Bidhaa ya vyakula vya mashariki, njia za kupikia. Utungaji wa kemikali na maudhui ya kalori ya tambi za mchele, faida kwa mwili. Je! Unaweza kupika sahani gani na jinsi ya kufanya makosa wakati wa kuchagua?
Tambi za mchele ni tambi ndefu, ndefu iliyotengenezwa kutoka unga wa mchele. Inachukuliwa kama bidhaa ya kitaifa ya Asia, haswa vyakula vya Kijapani na Wachina. Wateja hutolewa bidhaa kutoka 2 mm hadi 2 cm kwa upana, kutoka urefu wa cm 20 hadi 50. Rangi inaweza kuwa nyeupe au nyeupe-kijivu, unene ni mnene, baada ya kupika ni laini. Kitamu cha manati au maharagwe yaliyotamkwa, lakini hue kidogo ya mchele. Mara nyingi huchanganyikiwa na funchose, wanga wa maharagwe vermicelli, lakini hii ni bidhaa tofauti kabisa.
Tambi za mchele hutengenezwaje?
Kama malighafi, mboga zilizosuguliwa za daraja la juu au la kwanza hutumiwa. Kusaga hufanywa katika vinu maalum ambavyo vinafanana na grind kubwa za kahawa.
Uandaaji wa viwandani wa tambi za mchele hufanywa kwa njia kadhaa:
- Haraka … Unga ni mvuke, kwa sehemu huunganisha wanga. Ukandaji unafanywa kwa kutumia maji ya kuchemsha, unga wa moto hukanda na tabaka hutengenezwa kutoka kwake, ikilisha kwa usanikishaji maalum (mchakato huitwa extrusion). Tabaka hizo hukatwa vipande vipande vya sura inayotakiwa, iliyokaushwa na kuwekwa tena kwenye maji ya moto kwa blanching ya muda mfupi. Kabla ya ufungaji, bidhaa hiyo imekaushwa hadi unyevu wa 15%.
- Kutoka kwa unga mwembamba … Malighafi hunyunyizwa kwa kuosha na maji moto hadi 50-60 ° C, ikiloweka kwa sekunde 30 kwa idadi: 1 sehemu ya unga hadi sehemu 3 za maji. Imekaushwa kwa kiwango cha unyevu cha 20%, na kisha ikaachwa kwa dakika 30, hadi chembe za unga ziimbe. Gelatinization hufanywa, unga wa malenge umeongezwa na kisha tu kukandia hufanywa. Ifuatayo, tambi za mchele zimetayarishwa, kama ilivyoelezwa tayari: unga hutolewa, hukatwa, blanched na bidhaa iliyomalizika imekaushwa.
- Analog ya tambi za nyumbani … Groats hutiwa maji ya kwanza, na kisha kumwagika baridi na kuruhusiwa kuvimba kwa masaa 4. Kisha huhamishiwa kwenye ungo na seli nzuri, maji huondolewa na kuwekwa kwenye vinu, ambapo sio unga, lakini misa ya kioevu yenye usawa hupatikana, ambayo imewekwa kwenye kitambaa chenye joto, ambapo hukaushwa na mvuke. Karatasi zenye mvuke huondolewa kwenye uso uliosukwa, hukatwa vipande vipande na vifurushi. Ukaushaji wa ziada hauhitajiki.
Mchakato wa uzalishaji sio rahisi, kwa hivyo bei ya tambi za mchele ni mara 2-3 juu kuliko tambi ya ngano. Nchini China, tasnia nzima inafanya kazi juu ya jinsi ya kutengeneza bidhaa maarufu wakati inapunguza gharama za uzalishaji.
Jinsi ya kupika tambi za mchele mwenyewe:
- Nunua mchele mweupe ulioboreshwa na kiwango cha juu cha wanga. Wanaoshwa, wanaruhusiwa kukauka kwenye jua, wamewekwa kwenye safu moja kwenye karatasi ya kuoka au kwenye bodi ya kukata.
- Saga kwenye kinu cha mkono kupata saga nzuri, au kwenye grinder ya kahawa.
- Kanda unga kwenye mayai ya kuku - 1 pc. kwa 110 g ya unga. Ikiwa kundi linashindwa, ongeza maji kidogo ya kuchemsha. Kama unavyoona, haiwezekani kupika tambi za mchele, kama kwenye kiwanda, hakuna vifaa vya extrusion, kwa hivyo lazima utumie mayai.
- Unga, mwinuko na elastic, umevingirishwa kwenye tabaka nyembamba. Inafaa ikiwa nyumbani kuna mashine ya tambi au bomba la processor ya chakula kwa kutengeneza tambi.
- Kata tabaka na kisu kwenye vipande nyembamba, nyunyiza kidogo na unga na uchanganya.
- Zimewekwa juu ya uso wa mbao na kukaushwa kwenye jua au kwenye oveni na mlango wazi kwa joto la 30-50 ° C.
Bidhaa iliyokamilishwa inaweza kutumika mara moja au kuwekwa kwenye mitungi ya glasi na kufungwa vizuri.
Tambi za mchele zilizotengenezwa nyumbani zina ladha tofauti na ile ya "dukani", lakini unaweza kupika sahani zote za kitaifa kutoka kwao. Wapishi wa Mashariki wanajua jinsi ya kutengeneza tambi bila mayai; ili kuimarisha unga, wanaanzisha viongeza kadhaa, siri ambayo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Kwa hivyo, ladha ya sahani iliyotengenezwa katika familia tofauti ni tofauti.
Muundo na maudhui ya kalori ya tambi za mchele
Takwimu hutolewa kwa bidhaa zilizotengenezwa kwenye kiwanda cha tambi. Kwa kuwa mayai huongezwa wakati wa kukanda nyumbani, lishe ni kubwa zaidi.
Yaliyomo ya kalori ya tambi za mchele - kcal 364, ambayo:
- Protini - 3.44 g;
- Mafuta - 0.56 g;
- Wanga - 81.64 g;
- Fiber ya chakula - 1.6 g;
- Maji - 11.91 g;
- Majivu - 0.85 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini B1, thiamine - 0.031 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.017 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.051 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.016 mg;
- Vitamini B9, folate - 3 mcg;
- Vitamini PP - 0.221 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 30 mg;
- Kalsiamu, Ca - 18 mg;
- Magnesiamu, Mg - 12 mg;
- Sodiamu, Na - 182 mg;
- Fosforasi, P - 153 mg;
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.7 mg;
- Manganese, Mn - 0.5 mg;
- Shaba, Cu - 78 μg;
- Selenium, Se - 15.1 μg;
- Zinc, Zn - 0.74 mg.
Pia katika tambi za mchele:
- Amino asidi muhimu, majina 10, zaidi ya yote arginine;
- Amino asidi inayoweza kubadilishwa, aina 8, asidi ya glutamiki hutawala;
- Asidi ya mafuta - omega-3 na omega-6;
- Asidi zilizojaa mafuta - kitende na stearic;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - omega-9;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - linoleic na linolenic.
Ikiwa lengo la mpito kwa vyakula vya mashariki ni uboreshaji wa afya, basi upendeleo unapaswa kutolewa kwa tambi, ambazo zinahitaji matibabu ya ziada ya joto. Vihifadhi na viboreshaji vya ladha huongezwa kwa bidhaa za papo hapo kudumisha umbo la bidhaa iliyokamilishwa, ambayo maji yamevukizwa. Ladha ya tabia inabaki, lakini haupaswi kutegemea ngumu ya vitu muhimu katika muundo.
Faida za kiafya za Tambi za Mchele
Bidhaa hiyo haina athari ya moja kwa moja ya matibabu, lakini ni muhimu kuzingatia kwamba, kwa wastani, Wajapani na Wachina wanaugua chini ya Wazungu, na wanaishi kwa muda mrefu. Wanasayansi wanaelezea hii kwa kuongezeka kwa idadi ya sahani za mchele kwenye lishe. Tambi hii, iliyotengenezwa kulingana na teknolojia ya kawaida, ina unga na maji tu.
Faida za Tambi za Mchele:
- Inaweza kuletwa katika lishe ya watu walio na historia ya kutovumiliana kwa gluten.
- Inazuia malezi ya edema kwa sababu ya kiwango cha chini cha sodiamu.
- Inarekebisha michakato ya kimetaboliki.
- Inakuwezesha kujaza akiba ya nishati na kujaza akiba ya mwili na vitamini na madini muhimu kwa maisha ya kawaida.
- Inafyonzwa kwa urahisi, haisababishi vilio.
- Inasimamisha kazi ya mfumo wa neva.
- Inaboresha hali ya nywele, kucha na ngozi.
- Ina athari ya antioxidant, inapunguza uwezekano wa saratani ya matumbo au kibofu cha mkojo.
- Inazuia ukuzaji wa thrombosis, inazuia uundaji wa alama za cholesterol kwenye mwangaza wa mishipa ya damu.
Hakuna vizuizi vya umri wa kula tambi za mchele. Inaweza kuletwa kama vyakula vya ziada (kabla ya kung'olewa) kwa watoto wachanga, hupewa watu wazee walio na mfumo dhaifu wa kumengenya au wagonjwa wakati wa matibabu au katika hatua ya ukarabati.
Uthibitishaji na madhara ya tambi za mchele
Kuna kizuizi pekee cha kuletwa kwa bidhaa hii katika lishe - kutovumilia kwa mchele. Hakuna ubadilishaji mwingine wa kutumia.
Tambi za mchele wa papo hapo zinaweza kudhuru mwili, lakini hata hivyo - kwa sababu tu ya kuongezeka kwa yaliyomo kwenye ladha, mkusanyiko au viboreshaji vya ladha. Lakini bidhaa kama hiyo inaonekana kama bidhaa halisi kwa ladha tu.
Mapishi ya Tambi ya Mchele
Bidhaa inaweza kuongezwa kwa sahani moto - kozi ya kwanza na ya pili, imeongezwa kwa saladi. Ikiwa unatumia sukari katika utengenezaji, basi unapata sahani tamu ambayo watoto hula kwa raha. Kabla ya kuandaa sahani fulani, unahitaji kujua jinsi ya kupika tambi za mchele ili ziwe na sifa nzuri.
Ikiwa una mpango wa kupika saladi, basi tambi imewekwa kwenye vyombo vyenye chini pana kwenye safu moja, ikimwagika na maji ya moto yenye chumvi na kushoto kwa dakika 5-6 ili uvimbe. Kisha hutupwa kwenye colander, nikanawa na maji baridi.
Siri ya supu ya tambi ya mchele ni kwamba vermicelli hutiwa ndani ya supu, na bidhaa zote zinazohitajika kuandaa sahani zinaongezwa kwake. Hiyo ni, tambi imechomwa moto, inaruhusiwa kuvimba, kuoshwa na maji baridi, kumwaga kwa uangalifu, na kisha kupika huanza. Ikumbukwe kwamba bidhaa zote ni "aldente", ambayo ni kali. Faida ya matibabu haya ya upishi ni kwamba vitu vyote muhimu na ladha ya asili huhifadhiwa.
Ikiwa una mpango wa kupika sahani ya kando na nyama au mboga, basi tambi zilizochomwa hapo awali kwa dakika 3 zinatupwa kwenye colander bila suuza, na kisha tu imewekwa kwenye sufuria.
Wakati wa kuanika hubadilishwa kulingana na urefu na unene wa bidhaa, na vile vile kichocheo cha sahani inayoandaliwa.
Mapishi ya Tambi ya Mchele:
- Ice cream iliyokaangwa … Pakiti ya barafu nyeupe (200 g) imechomwa moto, mipira inayofanana huundwa, ambayo imehifadhiwa kwa barafu. Punga wazungu (2 pcs.) Kwenye povu bila kuongeza chumvi. Vipande vitamu vya nazi hutiwa ndani ya bakuli moja, na wanga ya viazi huongezwa kwa nyingine. Ingiza kila mpira wa barafu kwenye wanga, chaga kwanza kwenye protini, halafu kwenye sufuria na mikate ya nazi. Mafuta ya alizeti iliyosafishwa hutiwa kwenye sufuria ya kukausha au sufuria na kuletwa kwa chemsha. Wakati inapoota moto, tambi za mchele za nyumbani hutiwa mvuke, kama saladi, katika utengenezaji wa sukari ya unga iliyotumiwa. Punguza tambi zilizochomwa ndani ya mafuta ya kina moja kwa moja kwenye kijiko kilichopangwa, kisha ueneze kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi. Imewekwa vizuri kwenye sinia, ikinyunyizwa na sukari ya unga, iliyopambwa na matunda yoyote yaliyohifadhiwa karibu na kingo. Kwa sekunde 3-5, barafu hutiwa ndani ya mafuta yenye kina kirefu na, iliyofutwa haraka na kitambaa cha karatasi, iliyowekwa kwenye mto wa tambi. Sahani inaonekana ya kushangaza sana, lakini ladha ni maalum. Ili kufahamu kabisa, wakati huo huo huweka barafu kidogo iliyoyeyuka na tambi kadhaa mdomoni.
- Tambi za mchele na kuku … Kupika ni rahisi kutosha. 200-250 g ya kitambaa cha kuku hukatwa kwa sehemu na kukaangwa kwenye sufuria, iliyotiwa mafuta kidogo na mafuta ya alizeti iliyosafishwa, hadi hudhurungi ya dhahabu. Kando, 150 g ya tambi za mchele zinavukiwa. Karoti, zilizokatwa kwenye grater iliyokondolewa, pilipili ya kengele, iliyokatwa vipande vipande (ikiwezekana nyekundu au rangi ya machungwa), tango mpya safi - kwenye vipande nyembamba, hukaangwa kwa moto mkali. Unganisha mboga zote na kuku na tambi, mimina kwa tbsp 5-7. l. mchuzi wa soya, pilipili, chumvi, ikiwa ni lazima, kaanga juu ya moto mdogo, ukichochea kila wakati, kwa dakika 5-7. Nyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa kabla ya kutumikia.
- Tambi za mchele na mboga … Mboga yote - zukini, karoti, mabua ya leek - hukatwa vipande nyembamba. Katika sufuria ya kukausha na kiasi kidogo cha maji na mafuta ya alizeti, kwanza kaa leek - dakika 3, kisha weka mboga iliyobaki, ulete utayari. Kusaga na blender, ukimimina 2 tbsp. l. mchuzi wa soya, ukichochea karafuu 3 za vitunguu vilivyoangamizwa, 1 tsp. chumvi na kiasi sawa cha wanga wa mahindi. Kando, 100 g ya tambi za mchele zinavukiwa - sio nyembamba, bila suuza na maji baridi, iliyotumwa kwa mboga. Joto, kuchochea, kwa dakika 5 juu ya moto mdogo. Weka kwenye sahani na nyunyiza kila sehemu na mimea iliyokatwa na mimina mchuzi wa soya.
- Tambi za mchele na uduvi … Shrimp, 300 g, iliyosafishwa kutoka kwenye ganda na umio huondolewa. Mimina 400 g ya tambi za mchele, pana, maji ya moto kwa dakika 10, na kwa wakati huu wanahusika na uduvi. Fried katika siagi mpaka crisp. Hii inachukua dakika 8-9. Tambi zinatupwa kwenye colander, halafu zimewekwa kwenye sahani, pamoja na kamba. Changanya mchuzi: 2 tbsp. l. maji, 2 tsp. sukari na maji ya limao, 1 tsp. mzizi mpya wa tangawizi na 3 tbsp. l. mchuzi wa soya. Maji maji kamba au kuitumikia kando.
- Tambi za mchele na dagaa … Tambi, 250 g, chemsha kwa dakika 3, kome, 850 g, - dakika 5, na pweza mdogo, pcs 2-3., - dakika 7. Ili kutengeneza arthropods kitamu na laini, kwanza hutiwa ndani ya maji ya moto mara tatu na kisha kupikwa hadi iwe laini. 3 karafuu ya vitunguu ni mamacita, kukaanga katika siagi au ghee, kueneza 60 g ya curry kwa njia ya kuweka, na baada ya sekunde nyingine 40 - 1, 5 tbsp. l. sukari, 2 tbsp. l. juisi ya machungwa na mchuzi wa samaki, mimina glasi 2 za maziwa ya nazi na glasi, 110 ml, divai nyeupe. Kuleta kwa chemsha, ikichochea kila wakati, na uondoe chombo mara moja kwenye moto. Panua pweza kwenye sahani, kata vipande 2-3, tambi iliyochemshwa, na kome wazi juu. Nyunyiza na mchuzi.
- Saladi ya Mlo wa Mchele … Saga pilipili pilipili, baada ya kuondoa mbegu, saga 1 karafuu ya vitunguu kwa njia ile ile, changanya na 1 tsp. mzizi wa tangawizi iliyokunwa. Yote yamechanganywa na kusaidiwa na juisi ya nusu ya chokaa. Mboga mboga, karoti na matango, kata vipande. Andaa marinade kwa kuchanganya kijiko cha nusu cha sukari ya miwa na 150 ml ya maji baridi ya kuchemsha, ongeza 1, 5 tbsp. l. siki ya mchele. Maroti karoti kwa dakika 40. Tambi za mchele, 50 g, zimetayarishwa kabla, kama ilivyoelezwa tayari, imewekwa kwenye bakuli la saladi, ikimwaga maji, kwenye karatasi za barafu. Mimina karoti na uchanganya na tango, mimina kwa kuvaa, nyunyiza na vitunguu vya kijani vilivyokatwa. Ikiwa ladha haitoshi, ongeza 2 tbsp. l. samaki au mchuzi wa soya, ambayo inajulikana zaidi kwa Wazungu.
Wakati wa kuandaa sahani kutoka kwa tambi nyembamba za mchele, Wazungu hugawanya "fundo" katika sehemu 2 na wakati mwingine 3. Lakini Wajapani au Wachina, wakati wa kufunga bidhaa kwa njia hii, tegemea sehemu haswa. Kawaida uzito wa bidhaa kama hiyo ni 50-75 g.
Ukweli wa kupendeza juu ya tambi za mchele
Huko Japani, uzalishaji wa bidhaa hiyo ulikuwa tayari katika karne ya 17. Kila samurai ilibeba sio tu tambi, lakini pia seti ya chakula - kikombe cha kutengeneza pombe na vijiti maalum.
Tambi refu zaidi za mchele zilitengenezwa na wapishi katika jiji la China la Zhengzhou katika kiwanda cha tambi. Katika fundo la 100 g, kulikuwa na tambi ndogo 113, ambayo kila moja ilikuwa zaidi ya m 42. Lakini rekodi hiyo ilikuwa sampuli iliyotengenezwa mahali pamoja, urefu wa m 420. Kwa kweli, hii ni mfano.
Kuna aina kadhaa za tambi za mchele:
- Mingxian - nyembamba zaidi, iliyotengenezwa na unga wa mchele wenye chumvi;
- Gotyao - imetengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida, kupigwa hadi 3 mm;
- Shahefen - ladha kama gotyao, lakini kupigwa ni pana;
- Layfeng - tambi nene zenye rangi nyepesi zilizotengenezwa na kuongeza wanga, pande zote kwa umbo.
Mtumiaji wa Uropa hupewa vermicelli anayejulikana.
Jinsi ya kupika tambi za mchele - tazama video:
Wakati wa ununuzi wa tambi za mchele, zingatia muundo. Bidhaa bora au laini, kama marumaru, sare kwa rangi, nyuzi hizo hutenganishwa kwa urahisi kutoka kwa kila mmoja. Katika maduka makubwa kwenye kaunta mara nyingi unaweza kupata chapa "Vifon" na "BinBong". Bidhaa hizi za papo hapo hazihusiani na tambi halisi za mchele. Ikiwa unataka kufurahiya ladha halisi, nunua "SenSoy" au "Rollton". Maisha ya rafu ni hadi miaka 2.
