Jinsi mchuzi wa menyer hufanywa, yaliyomo kalori na muundo wa kemikali. Faida na madhara ya kitoweo cha mafuta, mapishi. Maelezo ya kuvutia.
Ménière au la Mieniere ni mchuzi wa mafuta wa vyakula vya kitaifa vya Ufaransa ambavyo vinafunua kabisa haiba ya dagaa na sahani za samaki. Mchanganyiko wa viungo ni mdogo, mtu anaweza kusema kidogo: siagi iliyoyeyuka, maji ya limao na iliki. Rangi - kutoka manjano nyepesi hadi hudhurungi au beige, uthabiti - sawa, ladha - laini ya manukato, siki, harufu - ya kunukia.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa meyer?
Ladha ya kitoweo ni anuwai kwa sababu ya usindikaji maalum wa viungo. Siagi inaweza kuyeyuka kwa joto la kawaida, moto kwenye sufuria au sufuria ya kukausha, kwenye kipande cha samaki. Lakini vyakula vya haute hutumia ghee kahawia kutengeneza mchuzi wa kupendeza.
Jinsi ya kuitayarisha:
- Kipande cha bidhaa yenye mafuta mengi hukatwa vipande sawa - lazima ziyeyuke kwa wakati mmoja.
- Mimina vipande kwenye skillet ya kina na chini nene na uweke moto mdogo.
- Fanya tena joto hadi mafuta yatakapoanza kutoa povu na Bubble, kwa sababu ya ukweli kwamba kioevu huvukiza, na kuanza kuchochea na spatula nyembamba au kijiko.
- Mara tu nafaka za kahawia zinaonekana, unahitaji kuondoa sahani kutoka jiko, ukiendelea kuchochea. Ikiwa utaacha skillet kwenye moto, protini ya maziwa itawaka kabisa.
- Wakati yaliyomo yote yanapata rangi ya manjano-hudhurungi na ladha ya virutubisho, kioevu cha mafuta hutiwa kwenye chombo baridi. Mafuta yanaweza kugandishwa na kutumika kutengeneza kitoweo.
Njia za kutengeneza mchuzi menier:
- Na mafuta ya hudhurungi … Mara tu inapowezekana kupata rangi ya hudhurungi ya kingo kuu, maji ya limao hutiwa ndani yake hadi itakapopozwa, na iliongezwa parsley safi safi. Kitamu zaidi ni kitunguu saumu na nyasi safi, lakini unaweza kusumbua kila kitu kwenye blender. Mboga hutiwa katika hatua ya mwisho - baada ya maji ya limao kumwagika, inapaswa kuchanganywa vizuri sana ili kufikia msimamo thabiti. Idadi iliyopendekezwa: 150 g siagi kahawia, 30 ml maji ya limao na 2 tbsp. l. kijani kibichi.
- Mafuta ya samaki … Katika kesi hii, mhudumu anajua mapema kile mchuzi ni wa nini. Samaki hukatwa, hutiwa unga na kukaanga kwenye mafuta ya alizeti. Inapogeuzwa, siagi iliyohifadhiwa imewekwa juu ya kila kipande. Wakati inayeyuka, ondoa kwa uangalifu na kijiko na uitumie kuandaa mchuzi hapo baadaye na kuonja sahani za dagaa. Katika kesi hii, ladha ya mabadiliko ya msimu, kivuli cha samaki huhisiwa wazi ndani yake.
- Mchuzi wa samaki moto … Siagi imeyeyuka kidogo, ili iwe laini tu, na saga na maji ya limao na mimea. Unaweza kuongeza chumvi na pilipili ya ziada. Meener kama hiyo ni mafuta zaidi, ina ladha tamu iliyotamkwa. Weka mafuta yaliyohifadhiwa waliohifadhiwa kwenye sufuria na samaki wa kuchoma na uiruhusu ichome kidogo. Kutumikia wote pamoja.
Unaweza kujaribu viungo vingine pia. Badilisha parsley na cilantro au bizari, ongeza hisopo, basil, mint, thyme au tarragon kwa muundo. Faida ya msimu huu ni kwamba inaweza kufanywa mapema. Na kisha tu kuyeyuka. Baada ya yote, ni ladha ya ghee.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa mener
Thamani ya lishe ya kitoweo kilichofanywa kulingana na mapishi ya kawaida ni kubwa, kwani ina siagi ya mafuta iliyoyeyuka. Ikiwa unatumia chakula chenye skimmed, chakula hicho kinaweza kutengana wakati wa kupika au kuhudumia.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi menier ni 652-673 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 0.9 g;
- Mafuta - 148, 57 g;
- Wanga - 1, 58 g.
Wengi wa misombo ifuatayo katika mchuzi wa mener:
- Vitamini A - inaboresha maono, inazuia ukuzaji wa upofu wa usiku, ina athari ya antioxidant na huchochea mfumo wa homoni.
- Beta Carotene - pamoja na upungufu wake, ngozi kavu inakuwa, kucha kunyoosha na kugawanyika kwa nywele, kinga hupungua.
- Choline - ikiwa haitoshi, mzunguko wa maisha wa hepatocytes umevurugika, mafuta huwekwa kwenye ini, na cholesterol hujilimbikiza kwenye vyombo na fomu ya bandia, ikipunguza mwangaza.
- Vitamini PP - inasimamia uwiano wa cholesterol nzuri na mbaya, inashiriki katika utengenezaji wa protini ya kikaboni.
- Asidi ya ascorbic - inasimamia athari za oksidi na michakato ya kupunguza ubadilishaji.
- Potasiamu - inashiriki katika kusambaza oksijeni kwa seli na inasimamia shinikizo la damu na kiwango cha moyo.
- Kalsiamu - na upungufu wa dutu hii, meno na mifupa huharibiwa, ubora wa nywele na kucha huharibika.
- Iron - sehemu hii sio moja tu ya sehemu za seli nyekundu za damu, lakini pia inasambaza oksijeni kwa viungo na tishu.
- Zinc - ina athari kubwa kwa vijana, kwani inaimarisha mfumo wa uzazi (ukuaji wa tezi ya Prostate kwa wanaume na utendaji wa ovari kwa wanawake).
- Phosphorus - bila hiyo, mtu hupata udhaifu wa kila wakati, malaise, rickets inakua kwa watoto.
Faida na madhara ya mchuzi wa Menier huamuliwa na hatua ya viungo vyote. Ikipikwa kwa usahihi, virutubisho tu na asidi za kikaboni ambazo ni sehemu ya siagi huharibiwa, lakini viungo vya mimea na maji ya limao huharibiwa kidogo.
Mali muhimu ya mchuzi wa Meener
Wakati wa kufungia kitoweo kulingana na ghee, uhifadhi wa mali zake huelezewa na kukosekana kwa protini ya maziwa - inaharibiwa wakati wa matibabu ya joto. Kwa hivyo, thamani ya lishe huhifadhiwa hata ikihifadhiwa kwa muda mrefu.
Faida za Mchuzi wa Meener:
- Baada ya kuchoka kwa bidii ya mwili, inarudisha haraka hifadhi ya kikaboni.
- Inachochea vipokezi vya ladha na huongeza hamu ya kula.
- Inarekebisha viwango vya cholesterol, huongeza shinikizo la damu, sauti ya mwili.
- Inaharakisha kasi ya peristalsis, inaruhusu mwili kujiondoa sumu ya zamani.
- Inayo athari nzuri kwa macho, inasaidia utendaji wa ujasiri, ambao unawajibika kwa acuity ya kuona wakati wa jioni na mwangaza.
- Huongeza uzalishaji wa asidi ya bile na asidi hidrokloriki, hurekebisha hali na asidi ya chini, huharakisha usagaji wa chakula na kuondoa michakato ya kuoza ndani ya matumbo. Harufu mbaya hutoweka.
- Inarekebisha viwango vya sukari ya damu.
- Inaboresha ngozi ya virutubisho, pamoja na muhimu sana kwa mwili - fosforasi na iodini. Ni misombo hii ambayo hupatikana kwa idadi kubwa katika dagaa ambayo hutumika nayo.
Kiwango cha juu cha kalori huharakisha ngozi ya virutubisho na misombo ya faida. Hata wale ambao hawapendi samaki hawawezi kupinga sahani ladha. Hii inamaanisha kuwa mhemko utaboresha na uzalishaji wa serotonini, homoni ya furaha, itaongezeka.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa Menyer
Haupaswi kuanzisha bidhaa anuwai kwenye lishe na uvumilivu wa kibinafsi kwa viungo vya kibinafsi, ingawa hakuna mzio uliotamkwa katika muundo. Madhara makubwa ya mchuzi wa Menyer ni kwa sababu ya uwepo wa siagi iliyochomwa, ambayo ina kasinojeni na sumu iliyoundwa wakati wa matibabu ya joto.
Unaponyanyaswa:
- uwezekano wa uovu wa neoplasms zilizopo na usanisi wa seli za atypical ndani ya tumbo na matumbo huongezeka;
- kifo cha seli kwenye ini na kongosho huanza;
- hali ya viungo vya uzazi inazidi kuwa mbaya.
Usitumie mchuzi wa mafuta kwa cholecystitis sugu, dyskinesia ya biliary, asidi iliyoongezeka ya juisi ya tumbo na magonjwa yanayohusiana - colitis, reflux ya gastroesophageal, vidonda, gastritis, proctitis na hemorrhoids.
Wakati wa kula kupita kiasi, kiungulia, hisia zisizofurahi na chungu katika mkoa wa epigastric, kichefuchefu na shida ya matumbo inaweza kuonekana. Haupaswi kutumia mchuzi wa menyer ikiwa unene.
Unaweza kupunguza madhara kwa kutumia kitoweo kwa kubadilisha kichocheo. Ikiwa unatumia ghee kupika, basi yaliyomo kwenye dutu za kansa kwenye mchuzi zitapungua.
Wakati bidhaa hii imetengenezwa, sukari ya maji na maziwa - lactose huondolewa, kwa hivyo, inapokanzwa kwa muda mrefu, rangi hubadilika, lakini sio kwa sababu ya kuchomwa moto, lakini kwa sababu ya kuongezeka zaidi wakati wa uvukizi. Kitoweo kama hicho ni bora kufyonzwa, haina athari mbaya kwa mwili, na haitofautiani sana kwa ladha.
Mapishi ya Mchuzi wa Meener
Kitoweo huweka ladha ya dagaa na samaki wenye mafuta - haswa dagaa. Inatumika wote moto, mara tu baada ya kupika, na baridi, baada ya kufungia. Katika kesi hii, mafuta yenye ladha huenea tu juu ya vipande vya kukaanga.
Mapishi ya Mchuzi wa Meener:
- Kome … Futa 500 g ya makombora kwa flaps au 350 g bila yao. Uchafu wote umeondolewa - mwani unaweza kupata chini ya ukingo wa ukanda na kuharibu zaidi ladha ya sahani. Kata vitunguu ndani ya pete mapema. Karafuu ya vitunguu, pcs 3, iliyokatwa, kukaanga kwenye mafuta kidogo ya mzeituni. Mara tu harufu kali ya vitunguu inapoonekana, weka kome kwenye sufuria na ongeza moto - kaanga kwa dakika 5. Mimina kitunguu, ondoka kwa dakika nyingine 4, ukichochea kila wakati ili isiwaka. Zima, mimina kwa unyenyekevu, acha kwa dakika 3-4 chini ya kifuniko ili mchuzi uingizwe.
- Cod la meneru … Samaki hutiwa mafuta ya kupendeza na hutiwa unga uliochanganywa na chumvi. Unaweza pilipili. Fry mpaka zabuni - ganda la dhahabu kahawia inapaswa kuunda. Kuyeyuka menyer na kumwaga juu ya vipande moto kwenye sahani.
- Shrimps … Wao husafisha kamba iliyokatwa, wakiondoa umio kutoka kwa wadogo na carapace kutoka kwa kifalme. Punguza mchanganyiko wa unga, chumvi na pilipili, kaanga kwa dakika 3 kila upande kwa mafuta ya moto ya alizeti. Zima moto, mimina katika kitoweo cha mafuta, tumikia bila kuhamisha kwenye sahani.
- Pweza na mchuzi … Mkazi wa bahari waliohifadhiwa anaruhusiwa kuyeyuka, lakini sio kabisa, vinginevyo itabomoka, na huchemshwa kwa saa moja bila kuongeza chumvi. Zinatupwa kwenye colander, zimekatwa kwa sehemu - viboreshaji vya kibinafsi vilivyovingirishwa kwenye pete vinaonekana nzuri sana kwenye sahani. Sugua na mchanganyiko wa pilipili na chumvi, kaanga kwenye mafuta ya mboga kwa muda usiozidi dakika 2 kila upande. Panua kwenye sahani, na juu ya kila pete - kipande cha siagi iliyohifadhiwa iliyohifadhiwa.
Mchoro wa manukato yenye kunukia huweka ladha ya jogoo la dagaa. Katika kesi hii, viungo vyote vinakaangwa pamoja, kwenye mafuta, na vitunguu na vitunguu. Chukua msimu wowote kwa njia yoyote: mimina mchuzi ndani ya sufuria na uiache chini ya kifuniko, weka dagaa kwenye duka na uweke kipande cha mafuta yenye harufu nzuri waliohifadhiwa katika kila sehemu.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa meyer
Wakati msimu huu uligunduliwa na ni nani asiyejulikana. Lakini jina, lililotafsiriwa kutoka Kifaransa, linahusishwa na mke wa kinu. Kwa hivyo, imependekezwa kuwa kichocheo cha mchuzi wa meener kiliibuka kwa bahati mbaya. Mwanamke huyo alikuwa na haraka, na wakati wa kukaanga samaki, bila mafuta katika unga, mafuta yakaanza kuwaka. Tuliweza kufunika ladha isiyofaa na mimea mingi na maji ya limao. Uwiano halisi wa viungo ulitengenezwa baadaye tu.
Meniere sio mchuzi tu, bali pia ni ladha na samaki wa kukaanga kulingana na sheria ya upishi ya "Ps" tatu - peel, chumvi, asidi. Hii sio tu inaboresha utamu, lakini pia inachangia ngozi ya haraka ya protini za wanyama.
Samaki ya la menerre imeandaliwa kulingana na mapishi yafuatayo:
- Limau hukatwa kwenye duru nyembamba na kisu kali.
- Samaki ya bahari yenye mafuta - cod, pekee, makrill - hukatwa kwa sehemu.
- Sugua kwa ukarimu na chumvi na pilipili, pindua unga, hakikisha kutikisa ziada ili tope lisilo na furaha lisionekane kwenye sufuria.
- Kaanga vipande pande zote mbili kwa dakika 3 kwenye mafuta, kisha weka kipande kidogo cha siagi iliyohifadhiwa kwenye kila kipande - karibu kijiko cha nusu, duru 2-3 za limao, nyunyiza na parsley. Funga na kifuniko na uache moto kwa dakika 2. Sahani hutumiwa moto.
Ili wasichanganyike, wapishi wa Kifaransa huita dagaa na sahani za samaki, iliyokaangwa kulingana na mapishi maalum, la (la) mener au miniere, na mchuzi - rem mener. Walakini, kiambishi awali hupotea mara nyingi.
Tazama video kuhusu mchuzi wa upole:
Hata kama kitoweo cha nyumbani kilipenda, haupaswi kuileta kwenye menyu ya kila siku. Sahani inageuka kuwa mafuta sana.
