Hondashi ni nini, imetengenezwaje? Thamani ya lishe na muundo wa kemikali wa bidhaa ya chakula, athari kwa mwili. Matumizi ya mchuzi kavu wa samaki katika kupikia.
Khondashi ni mchuzi kavu wa samaki ambao hutumiwa kuandaa sahani za kitaifa za vyakula vya Kijapani, kama msingi wa supu au kitoweo. Ni chembechembe nyepesi za matte ambazo huyeyuka mara moja ndani ya maji. Kitoweo kina harufu ya samaki na ladha sawa na ladha ya viungo na hutumiwa kuunda ladha kuu ya sahani. Huko China, mkusanyiko unaitwa "tan".
Mchuzi kavu wa samaki wa hondashi hutengenezwaje?
Katika picha, mchakato wa uzalishaji wa hondashi
Madhumuni ya uvumbuzi wa bidhaa hiyo ni kuwezesha kazi ya wataalam wa upishi ambao wamebobea katika mapishi ya vyakula vya Kijapani, mara tu mitindo ya vyombo vya Ardhi ya Jua linaloenea ulimwenguni kote, na mikahawa na kahawa nyingi zilianza kufungua. Sio siri kwamba ustadi na uharaka wa chakula cha mashariki hutolewa kwa msaada wa viungo vingi ambavyo haviwezi kupatikana katika nchi zingine. Kitoweo husaidia kujisikia kama mgeni wa Japani au Uchina.
Teknolojia ya kuandaa mchuzi kavu wa hondashi:
- Malighafi ya asili ya bidhaa hiyo ni spishi za samaki zenye mafuta ya chini, nyama ambayo ni nyeupe - pollock, mackerel, tuna, mara chache hake.
- Vijiti hutenganishwa na kugandishwa, na kisha hutumwa kwa briquettes kwenye mmea wa kusagwa.
- Kisha misa iliyovunjika huingia kwenye kitengo cha matibabu ya joto, ambapo huchemshwa na kioevu huvukizwa. Matumizi ya coagulator inawezekana.
- Baada ya kusaga, massa yanayotokana hukusanywa, yamechanganywa na viungo vya ziada na kutumwa kukausha. Utaratibu huu ni sehemu nyingi: kwanza, malighafi ya kati hutibiwa na ndege iliyoelekezwa ya mvuke kwa 75 ° C na kasi ya hewa hadi 3 m / s (dakika 5-7), kisha baridi hufikia 40 ° C (hadi Dakika 20).
- Poda hutiwa kwenye mashine ya chembechembe na kutoka hapo kwenye mashine ya kujaza.
Mchakato wa kiotomatiki wa utengenezaji wa hondashi karibu kabisa huondoa ushawishi wa sababu ya kibinadamu na inaruhusu utengenezaji wa kitoweo cha hali ya juu, ambacho huuzwa ndani na nje. Nchi nyingi, pamoja na Urusi, tayari zimeanza kutengeneza mchuzi wao wa samaki kwa laini za moja kwa moja kwa kutumia teknolojia ya Kijapani.
Wapishi wengine hufanya maandalizi ya kujifanya wakiwa peke yao. Samaki waliohifadhiwa hukatwa, kuchemshwa na manukato ya kitaifa hadi kioevu kiingizwe kabisa. Sehemu inayosababishwa imekaushwa juani na kuhifadhiwa katika fomu ya poda kwenye kifurushi kilichotiwa muhuri. Tofauti na toleo la viwandani na maisha ya rafu ya hadi miaka 1.5, ile iliyotengenezwa nyumbani lazima itumike ndani ya wiki.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori ya hondashi
Picha inaonyesha mchuzi kavu wa samaki wa hondashi
Toleo la Kijapani la hondashi lina nyama ya niboshi (sardini) ya kavu ya ardhi, kunyolewa kwa tuna, wanga, kelp au kombu, ladha, chumvi, katika toleo la Kichina - nyama ya makrill iliyochemshwa, chumvi, chachu, wakame, sukari, glosisi ya monosodiamu na asidi ya kiini.
Yaliyomo ya kalori ya Honda ni 226 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22 g;
- Mafuta - 1 g;
- Wanga - 32.3 g.
Uwepo wa maji hairuhusiwi - bidhaa hiyo imekosa kabisa maji mwilini.
Kwa sababu ya teknolojia ya kupikia - matibabu ya hatua anuwai - muundo wa hondashi ni duni kwa suala la virutubisho, lakini ina idadi ndogo ya vitamini A na kikundi B, iodini, kalsiamu, fosforasi, potasiamu, na asidi ya mafuta na amino asidi. Sodiamu na klorini hutawala, kwani kiwango cha juu cha chumvi ya mezani huongezwa wakati wa kuandaa mchuzi wa samaki.
Thamani ya chini ya lishe inaruhusu kitoweo kujumuishwa katika lishe za kupunguza uzito. Walakini, watu wanaofuata mtindo mzuri wa maisha wanapendelea mchuzi wa samaki uliotengenezwa na viungo vya asili.
Mali muhimu ya mchuzi wa samaki wa hondashi
Mkusanyiko hauna mali ya matibabu, na kwa msaada wake haiwezekani kujaza kabisa hifadhi ya vitamini na madini, lakini hii haimaanishi kuwa hakuna faida kutoka kwa matumizi ya hondashi.
Kitoweo huimarisha mfumo wa mifupa, huongeza sauti ya jumla ya mwili, huharakisha michakato ya kimetaboliki, na husaidia mwili kuondoa mkusanyiko wa sumu. Fosforasi katika muundo hujaza akiba ya nishati, inaharakisha usambazaji wa virutubisho kwa mwili wote, na inazuia ukiukaji wa muundo wa DNA. Amino asidi zina athari ya faida kwenye kazi ya kumbukumbu na uwezo wa kuzingatia. Shukrani kwa asidi ya mafuta, shinikizo la damu huhifadhiwa kwa kiwango sawa.
Unapotumia mchuzi wa hondashi, collagen huingia mwilini, unyoofu wa mishipa ya damu na epitheliamu huongezeka, na mabadiliko yanayohusiana na umri hupungua. Mzunguko wa kuzidisha kwa ugonjwa wa arthritis, arthrosis, gout hupungua, mabadiliko ya kupungua-dystrophic katika tishu mfupa - osteoporosis, kuboresha, ubora wa meno na misumari inaboresha. Uundaji wa viunga vya cholesterol umesimamishwa.
Kiasi kikubwa cha protini hukuruhusu kupona kutoka kwa shughuli ngumu ya mwili na epuka mabadiliko ya tishu za misuli baada ya mafunzo makali. Kwa kuongezea, kwa sababu ya kiwango cha chini cha kalori ya mchuzi wa samaki wa hondashi, hata wakati inaletwa kwenye menyu ya kila siku mara 3-4 kwa wiki, hakuna haja ya kuogopa kupata uzito na kuonekana kwa cellulite.
Ladha ya viungo huchochea palate iliyowekwa ndani ya ulimi. Hii huongeza uzalishaji wa mate na kwa hivyo hupunguza matukio ya kuoza kwa meno. Kwa kuongeza, sahani yoyote ya kitamu ni raha. Kuchochea uzalishaji wa homoni "furaha" - norepinephrine na serotonini - husaidia kurejesha usawa wa akili na kuwezesha mtazamo wa hisia zisizofurahi.
