Muundo, yaliyomo kwenye kalori, mali muhimu, ubadilishaji wa mchuzi wa samaki. Jinsi ya kuchagua mavazi na kupika mwenyewe? Mapishi na ukweli wa kupendeza.
Mchuzi wa samaki ni mavazi ya jadi ya Kiasia ambayo yameandaliwa kutoka kwa samaki wadogo baada ya kuchimba kabla ya marinade maalum. Mara nyingi hufanywa kutoka kwa nanga. Inayo harufu maalum, kwa kuongeza, ni ya chumvi sana, na kwa hivyo lazima itumiwe katika mapishi kwa ustadi na utunzaji. Viambatanisho hutumiwa kikamilifu katika upikaji wa Asia ya Kusini mashariki, ambayo ni Ufilipino, Vietnam, Thailand. Kwa kweli, huko Asia inauzwa kila mahali, lakini huko Urusi ni shida sana kununua mchuzi wa samaki, unaweza kuipata katika duka maalum za vyakula vya Asia au katika maduka makubwa makubwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa samaki
Picha ya mchuzi wa samaki
Bidhaa hiyo ina kiwango cha chini cha kalori, na kwa hivyo inaweza kuingizwa kwa urahisi kwenye lishe, ya kawaida na ya lishe.
Kiwango cha wastani cha kalori ya mchuzi wa samaki ni 40-80 kcal kwa g 100, kulingana na mtengenezaji. Kwa mfano, katika kituo cha gesi kutoka kampuni ya Aroy-D kuna kcal 71, ambayo ni:
- Protini - 10, 8 g;
- Mafuta - 0.1 g;
- Wanga - 7 g.
Bidhaa hiyo ina protini nyingi, ambayo kwa kweli ni faida: kawaida, mavazi anuwai ni matajiri katika mafuta, na hii inaleta shida kwa wale ambao wanataka kula chakula kisicho-bland, lakini wakati huo huo kupoteza uzito.
Mchuzi wa samaki una vitamini - ni tajiri sana katika vitamini B, na pia kundi kubwa la madini - potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, zinki, seleniamu, shaba, manganese, chuma, fosforasi na sodiamu. Tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa sodiamu: muundo huo una chumvi nyingi, na ni muhimu kuzingatia hii.
Uangalifu haswa unapaswa kulipwa kwa ukweli kwamba monosodium glutamate iko kwenye muundo, hata hivyo, haijaongezwa kwa synthetically, lakini hutengenezwa wakati wa mchakato wa kuchimba.
Mali muhimu ya mchuzi wa samaki
Licha ya uwepo wa idadi kubwa ya chumvi kwenye mchuzi wa samaki, haiwezi kusema kuwa bidhaa hiyo haina afya. Usisahau kwamba imetengenezwa kutoka samaki, ambayo, kwa upande wake, ndio sehemu muhimu zaidi katika lishe ya wanadamu. Kando, inapaswa kuzingatiwa kuwa tunazungumza juu ya samaki wadogo, na ina mlolongo mfupi wa chakula na muda mfupi wa maisha, na kwa sababu hii, haikusanyi sumu.
Hii ndio sababu faida ya mchuzi wa samaki ni dhahiri wakati unatumiwa kwa kiasi. Hapa kuna athari muhimu zaidi za faida:
- Usawazishaji wa michakato ya kimetaboliki … Kwa sababu ya uwepo wa vitamini B katika muundo, inawezekana kufikia uboreshaji wa kimetaboliki, kwani ni vitamini hizi ambazo zinahusika kimetaboliki ya nishati kwenye seli.
- Kuboresha utendaji wa mfumo wa neva … Pia, vitamini B vina athari nzuri kwenye kazi ya mfumo wa neva: husaidia ubongo kufanya kazi kwa ufanisi zaidi, kuimarisha kumbukumbu, kuongeza sauti, kuimarisha, na kuinua mhemko. Katika Asia, mchuzi wa samaki unapendekezwa kuliwa wakati wa kuongezeka kwa shughuli za kisaikolojia na / au akili.
- Kuimarisha mifupa ya mifupa, meno, kucha … Kwa sababu ya yaliyomo kwenye kundi kubwa la madini, wakati wa kuongeza mavazi kwenye sahani, unaweza kutegemea athari ya jumla ya kuimarisha tishu ngumu.
- Msaada wa sura ya misuli … Kwa kuwa tunazungumza juu ya bidhaa ya protini, inasaidia kudumisha sura ya misuli, na kwa hivyo inafaa vizuri kwenye lishe ya mwanariadha. Unaweza tu kuongeza mchuzi wa samaki kwenye sahani yoyote ya kando na kuongeza thamani ya chakula chako.
- Kuwezesha mchakato wa kupoteza uzito … Mavazi ya Asia haina mafuta yoyote, ambayo husaidia kufanya lishe ya wale wanaopunguza uzito kuvutia zaidi bila kuongeza yaliyomo kwenye kalori.
Mali muhimu hapo juu ya mchuzi wa samaki yanafaa tu linapokuja suala la bidhaa iliyoandaliwa kwa njia ya jadi bila viongezeo anuwai.
Contraindication na madhara ya mchuzi wa samaki
Ikiwa huna shida za kiafya, unaweza kupaka sahani zako na mavazi ya kigeni bila wasiwasi wowote na upate faida kutoka kwake, kwa kweli, bila kusahau juu ya kipimo.
Walakini, linapokuja suala la magonjwa fulani, kila wakati unahitaji kufikiria mara mbili kabla ya kuanzisha mchuzi wa samaki kwenye lishe yako. Ikiwa unatakiwa kuwa na lishe ya uponyaji kwa sababu ya ugonjwa wa mfumo wa mmeng'enyo au nyingine, daktari hawezekani kukuruhusu kuibadilisha na mavazi ya chumvi kutoka Asia.
Watu wanaokabiliwa na edema, na vile vile wale walio na magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa, haswa na shinikizo la damu, wanapaswa kuzingatia bidhaa hiyo. Katika kesi hii, kiasi cha chumvi lazima kasimamishwe kabisa.
Mchuzi wa samaki unaweza kuwadhuru wanawake wajawazito, wanawake wanaonyonyesha na watoto. Na hapa sio tena au sio chumvi nyingi kama idadi kubwa ya monosodium glutamate, ingawa haijaongezwa kwa bandia, lakini imeundwa wakati wa mchakato wa uchakachuaji. Inaaminika kuwa asidi hii ya amino ni mbaya kwa mfumo wa neva wa mtoto.
Kwa uangalifu sana unahitaji kujaribu bidhaa kwa wanaougua mzio, uwezekano wa kutovumiliana kwa mtu mmoja mmoja ni mkubwa.
Jinsi ya kuchagua mchuzi wa samaki sahihi?
Ikiwa kuna duka maalum la Asia katika jiji lako, elekea moja kwa moja kwenye duka hilo kuchukua kituo cha gesi. Ndani yake huwezi kununua bidhaa tu, lakini pia pata hadithi ya kina kutoka kwa mshauri anayefaa juu ya mchuzi wa samaki unaliwa na jinsi ya kuitumia kwa usahihi. Ikiwa hakuna duka maalum, itabidi uridhike na urval wa duka kuu la kawaida.
Nini unapaswa kuzingatia kwanza kabisa:
- Rangi … Kioevu kwenye chupa lazima kiwe na rangi ya hudhurungi au rangi nyekundu-hudhurungi, rangi za dhahabu zinakubalika. Katika kesi hii, uwazi ni muhimu, haipaswi kuwa na tope yoyote kwenye chupa.
- Muundo … Inapaswa kuwa na viungo vitatu tu kwenye lebo - dondoo la samaki, chumvi na maji, viungo vingine vya asili pia vinaweza kuwapo. Chochote kilicho na viongeza vya bandia, ladha, rangi, nk, bila shaka hurudi kwenye rafu.
- Bei … Bei ya mchuzi wa samaki imedhamiriwa na ubora na mtengenezaji. Kwa ujumla, bidhaa nzuri sana inaweza kununuliwa kwa bei ya rubles 200 kwa 250 ml. Karibu katika anuwai hii, mchuzi unauzwa na Aroy-D, kampuni inayojulikana kwenye soko la Urusi, muundo huo ni mzuri kabisa, sehemu muhimu tu ni sukari, lakini kidogo huongezwa. Asilimia ya muundo inaonekana kama hii: dondoo ya anchovy - anchovy 50%, maji 22%, chumvi - 23%, sukari - 5%.
Ni muhimu, hata hivyo, sio kuchagua tu kujaza sahihi, lakini pia kuihifadhi kwa usahihi. Ingawa kila kitu ni rahisi sana hapa: maisha ya rafu ya mchuzi wa samaki ni mrefu sana, hata kwa joto la kawaida haizidi kwa muda mrefu, kuzorota kunazuiwa na kihifadhi asili - chumvi. Kwa wastani, maisha ya rafu ni miaka 2-4, ni bora, kwa kweli, itabaki kwenye baridi.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa samaki?
Ni muhimu kukumbuka kuwa mavazi ya kawaida yalibuniwa huko Ugiriki ya Kale, takriban katika karne ya IV-III KK. Baadaye, wapishi katika Roma ya zamani pia walitumia. Wakati huo walimwita "garum". Mchuzi uliandaliwa kama kutoka kwa samaki wadogo - anchovies, mackerel; na kubwa - tuna, eel. Mvinyo, asali, siki zilitumika kwa kuokota.
Leo, "mji mkuu" wa kuongeza mafuta chumvi ni Asia. Kila mkoa una kichocheo chake cha saini, ingawa mpango wa kawaida haujabadilika tangu nyakati za Ugiriki ya Kale: samaki huoshwa vizuri, husukuma kwenye mapipa makubwa na marinade na huachwa kwa miezi kadhaa kwa kuchacha, basi kioevu huchujwa na kubaki " kukomaa "kwa wiki kadhaa zaidi. hukuruhusu kuondoa kidogo harufu maalum kali.
Ni muhimu kukumbuka kuwa, kwa kawaida, mapipa yanapaswa kukomaa kwenye jua, na kwa hivyo watalii wenye uzoefu wanahakikishia kuwa harufu ya kiwanda ambacho mchuzi wa samaki umeandaliwa inaweza kuhisiwa karibu kilomita moja, na haiwezi kuitwa kupendeza, bila mapambo inaweza kuelezewa kama harufu ya samaki waliooza. Walakini, mavazi yaliyotengenezwa tayari hayanuki sana, na ikiongezwa kwenye sahani, ladha nzuri tu inabaki, wakati "harufu" inapotea.
Hali muhimu zaidi kwa utayarishaji wa mchuzi wa samaki ni uchapishaji wa malighafi, hakuna kitu kitakachofanya kazi kutoka kwa nanga ambazo zimekuwa zimelala chini, kwa hivyo samaki safi kabisa hupelekwa kwa viwanda mara baada ya kuvua. Walakini, licha ya mapishi ya kawaida, wazalishaji wengine hujaribu na kutengeneza mavazi kutoka kwa samaki waliokaushwa.
Kwa divai, kuzeeka ni muhimu kwa mchuzi wa Asia, aina nyingi za "wasomi" lazima ziingizwe kwa angalau miezi 9 (zingine huchemshwa kwa miaka 1-2), zile za kiwango cha chini zinaruhusiwa kuiva mara tatu chini.
Ladha ya mchuzi wa samaki huko Asia inaelezewa kama "umami", ambayo inamaanisha "ladha ya kupendeza" kwa Kijapani. Neno hili hutumiwa kuelezea kile kinachoitwa "ladha ya tano": inamaanisha ladha ya vitu vyenye protini nyingi, ambayo huundwa kwa sababu ya uwepo wa monosodium glutamate katika muundo.
Ikiwa tunazungumza juu ya ladha katika lugha inayojulikana zaidi, inapaswa kusemwa kuwa ni mchanganyiko wa maandishi mengi ya chumvi, manukato, machungu na tamu. Ni muhimu kukumbuka kuwa haitoi ladha ya samaki kwa sahani.
Kwa kuongeza, unahitaji kuelewa kuwa katika mapishi ya wazalishaji tofauti na mikoa tofauti kuna maalum ambayo inaathiri ladha. Kwa mfano, mchuzi wa samaki wa Thai hujulikana kwa kuwa na chumvi nyingi na kali wakati huo huo. Daima huandaliwa kutoka kwa nanga na hutumiwa na maji ya chokaa na pilipili moto ya ardhini. Mchuzi wa samaki wa Kivietinamu pia hutengenezwa kutoka kwa anchovies, lakini ina ladha kali - yenye chumvi kidogo na sio wazi sana. Nchini Indonesia, shrimp hutumiwa kwa utengenezaji wa bidhaa hiyo, huko Ufilipino - samaki wa patis, huko Japani, mara nyingi - squid au sardini. Yote hii, kwa kweli, inaonyeshwa katika ladha ya mwisho.
Ikiwa haikuwezekana kupata muundo wa asili, ni bora sio kununua bidhaa hiyo, lakini kufanya mchuzi wa samaki mwenyewe. Kwa kweli, hakuna kitu ngumu sana hapa na, kwa kuchanganya vizuri msimu, unaweza kupata kitu sawa na asili nyumbani.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa samaki nyumbani:
- Suuza vizuri na ukate samaki wa baharini (kilo 1) - ikiwezekana ndogo, kwa kweli - anchovies sawa, kwa mfano. Unahitaji kuondoa kwa uangalifu insides zote, na kisha suuza samaki vizuri tena.
- Kata kila mzoga vipande kadhaa, unapaswa kupata vipande vipande vya cm 3, uziweke vizuri kwenye jar, ni muhimu kuijaza karibu juu.
- Chambua vitunguu (karafuu 3), chaga zest ya limao kwenye grater nzuri (1/4 tsp).
- Weka karafuu za vitunguu, zest juu ya samaki, ongeza chumvi (4 tsp), pilipili nyeusi (1 tsp), jani la bay (majani 2-3), mimina maji (400 ml), inashauriwa sana kuongeza kachumbari ya tango (Vijiko 2).
- Funga jar vizuri na uache kukomaa kwa joto la kawaida kwa siku 4.
- Hoja jar kwenye jokofu kwa mwezi mwingine.
- Baada ya muda kupita, chuja kioevu kinachosababishwa - hii ndio mchuzi.
Unapoandaa bidhaa, wewe, bila shaka, una swali, lakini jinsi ya kutumia mchuzi wa samaki. Kwa kweli, inaweza kuongezwa kwa karibu sahani yoyote, lakini usiwe na bidii, kumbuka ubadilishaji.
Mapishi ya Mchuzi wa Samaki
Licha ya harufu yake maalum, mchuzi wa samaki hutumiwa sana; huko Ufilipino, hutumiwa badala ya chumvi. Ingawa ni mchanganyiko, inasaidia zaidi mapishi ya samaki wa Asia na dagaa. Mchele wa kawaida uliopambwa na matone kadhaa ya mavazi ya kigeni pia ni maalum. Huko Thailand, supu za kupendeza zimeandaliwa nayo.
Mapishi kadhaa ya kupendeza na mchuzi wa samaki:
- Nguruwe ya Asia … Piga nyama ya nguruwe (500 g), kata ndani ya cubes, nyunyiza na pilipili (1 tsp). Chop shallots (vipande 3) na vitunguu (karafuu 2) laini. Chukua sufuria na chini nene, kuyeyusha sukari (1/3 kikombe), inapoanza kuenea, ikichochea kila wakati, ilete kwa hali ya caramel ya dhahabu yenye maji. Mimina katika hisa ya kuku (kikombe 3/4), mavazi ya samaki (1/3 kikombe). Wakati sukari yote imeyeyushwa, ongeza kitunguu, vitunguu, simmer kwa dakika 5. Ongeza nyama, chemsha mchuzi, punguza moto, funika na simmer kwa masaa 1.5. Kutumikia na mchele na vitunguu kijani.
- Pad Thai na kuku … Funika tambi za mchele (170 g) na maji kwa dakika 20. Unganisha mchuzi wa samaki (30 ml), sukari (30 g), vitunguu saga (2 karafuu), chumvi (bana). Pasha mafuta kwa wok, kaanga kitambaa cha kuku (300 g) kwa vipande nyembamba juu ya moto mkali, ongeza nyama. Sasa kaanga kitunguu nyekundu kilichokatwa (100 g), vitunguu (karafuu 2) kwa wok kwa dakika 3-5, ongeza tambi, rudisha kuku, mimina mavazi tayari na upike kwa dakika kadhaa. Sogeza kando yaliyomo ya wok, vunja yai (vipande 2), kaanga, ukichochea kila wakati, na unganisha na viungo vyote. Kutumikia na vitunguu kijani na karanga ili kuonja.
- Mchele mtamu … Pika mchele kando (500 g). Pasha mafuta ya ufuta (50 ml) kwa wok, kaanga iliyokatwa vitunguu (karafuu 12), ongeza maji ya limao (matunda 2 au zaidi), kuvaa samaki (vijiko 3), siki ya sushi (100 ml), sukari (50 g), kamba (500 g). Chemsha kwa dakika 3-5, ongeza mchele (inashauriwa usipike kidogo), arugula iliyokatwa (100 g), cilantro (50 g), koroga. Zima moto na funga kifuniko, wacha sahani ipande kwa dakika 10-15.
- Supu ya Tom yum … Jua mchuzi wa kuku (2 L), ongeza tangawizi iliyokatwa vizuri (30 g), majani ya chokaa (vipande 4), upika kwa dakika 5. Ongeza pilipili ya nyanya ya nyanya (100 g), pika kwa dakika kadhaa zaidi. Mimina mchuzi wa samaki (20 ml), maziwa ya nazi (200 ml), ongeza sukari (50 g), uyoga uliokatwa (200 g), pilipili pilipili (kipande 1). Chemsha, ongeza maji ya limao (vipande 2), chemsha tena, zima moto. Kutumikia na cilantro iliyokatwa (50 g).
- Saladi ya manukato na mchuzi wa samaki … Kata karoti (100 g) na vitunguu nyekundu (kipande 1) vipande vipande, mahindi ya mini ya makopo (100 g) kwa urefu wa nusu. Chili (vipande 2) hukatwa kwenye pete, hakikisha kuondoa mbegu, kata nyanya (400 g) kwenye pete. Kata laini cilantro (40 g), iliki (40 g), mnanaa (40 g). Andaa mavazi: changanya mchuzi wa samaki (40 ml), mafuta ya mzeituni (40 ml), pilipili (1 tsp), sukari (2 tsp), maji ya chokaa (2 au zaidi). Unganisha viungo vyote, ongeza saladi ya barafu iliyokatwa (180 g), korosho zilizokatwa (60 g), mimina kwenye mavazi.
Tazama pia Mapishi ya Mchuzi wa Nantois.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa samaki
Kuvaa samaki wa kigeni kuna ladha isiyo na kifani; unaweza kuibadilisha katika sahani tu na mchuzi wa soya uliochanganywa na kuweka anchovy, lakini ladha, kwa kweli, itakuwa mbali na ile ya asili.
Huko Asia, mchuzi wa samaki huongezwa hata kwenye sahani tamu: wao, kwa mfano, wanapenda sana ladha ya saladi za matunda, haswa na papai.
Huko Vietnam, analog ya mboga ya bidhaa hiyo ni maarufu sana, lakini, kwa bahati mbaya, haijaandaliwa kutoka kwa mwani, kama vile mtu anaweza kudhani, lakini fanya tu ladha hiyo kwa msaada wa vifaa anuwai, ambayo inamaanisha kuwa muundo huo ni hatari sana.
Tazama video kuhusu mchuzi wa samaki:
Sahani na mchuzi wa samaki daima ni ishara ya ladha ya asili ya Asia. Katika nchi yetu, ni ngumu kupata kituo cha gesi cha ubora mzuri, lakini haupaswi kujaribu kingine. Ikiwa huwezi kupata bidhaa iliyo na muundo mzuri kwenye duka, ni bora kuandaa analog nyumbani kwako mwenyewe. Mchuzi ni mchanganyiko na unaweza kutumika katika sahani yoyote badala ya chumvi, lakini kabla ya kuiongeza kwenye lishe yako, hakikisha kusoma ubadilishaji.
