Tabia za Tamari, njia ya kupikia, yaliyomo kwenye kalori na muundo wa kemikali. Madhara muhimu na mabaya kwa mwili. Maombi katika kupikia, mapishi.
Tamari ni mchuzi wa soya usio na gluteni, bidhaa ya kitaifa ya Japani. Jina la pili ni Iso Damar. Ni bidhaa inayotengenezwa na kutengeneza miso kuweka, iliyopatikana kupitia uchachu wa asili wa maharagwe ya soya. Uthabiti - mnene, mnato; muundo - sawa; rangi - giza, na tinge ya asali ya zamani ya buckwheat; ladha ni chumvi; harufu - chachu ya siki. Inaweza kutumika kama mbadala ya mchuzi wa soya katika sahani za kitamaduni za Ardhi ya Jua linaloinuka na inaweza kutumika kama kiboreshaji cha ladha katika vyakula vya Uropa.
Mchuzi wa soya ya tamari hutengenezwaje?
Tafsiri halisi ya jina la mchuzi "tamari" ni "dimbwi", ambayo ni, kioevu kilichobaki kwenye mapipa wakati wa uchimbaji wa maharagwe kwa miso. Lakini siku hizi, kitoweo kinahitajika kati ya watu walio na mzio wa gluten na vegans, kwa hivyo ilianza kutengenezwa kama bidhaa tofauti.
Tamari imetengenezwa kama mchuzi wa soya, lakini bila kuongeza nafaka (ngano au shayiri). Walakini, njia iliyoharakishwa - matibabu ya joto katika kitengo cha hydrolysis (kupikia katika asidi hidrokloriki au sulfuriki, na kisha kuzima na alkali ili kuzuia athari ya asidi) - haitumiwi. Mila ya kitaifa hupendelewa.
Jinsi mchuzi wa tamari umetengenezwa:
- Maharagwe ya soya yameloweshwa kwenye voti kwa masaa 18, ikichomwa mara kwa mara ili kuzuia kuoka na ukungu;
- Joto kwa chemsha na uache ichemke hadi laini (hii inahitaji angalau masaa 6);
- Kioevu kawaida haibaki, lakini ikiwa iko, hutolewa;
- Kuvu ya koji hupigwa na kuchanganywa, na chumvi.
- Soy puree imewekwa chini ya shinikizo na kushoto kwa muda mrefu. Muda wa kuchimba ni kutoka miezi 12 hadi miaka 3. Wakati huu, Kuvu huvunja muundo wa protini, wanga hubadilishwa kuwa wanga wa bure, sukari kuwa asidi ya lactic, na chachu hutoa ethanoli.
- Kioevu hutiwa maji, hutengenezwa kwenye kitengo cha utupu, na kisha vifurushiwa kwenye chupa.
Tabia za kulinganisha za mchuzi wa soya na tamari:
| Tamari | Mchuzi wa Soy |
| Gluten bure | Na gluten |
| Inayo soya, koji, kiasi kidogo cha chumvi | Inayo mbegu za soya na nafaka - 1: 1, chumvi, koji, sukari, maji |
| Nene | Kioevu |
| Mara nyingi mazao ya soya yenye mbolea | Bidhaa sio |
Katika vijiji, wakati wa kuandaa mchuzi wa tamari, kuweka nyama ya soya iliyokunwa na chumvi na kuvu ya koji huwekwa kwenye mifuko na kuwekwa kwenye trays chini ya jua kali. Wakati harufu mbaya ya mkate wa rye itaonekana, mifuko imeanikwa, ikitoboa mashimo ndani yake. Kioevu kinachotiririka hukusanywa, kuchumwa kwa kupokanzwa moja kwa moja au kwenye umwagaji wa maji, na kuchujwa. Bidhaa ya mwisho ni msimu wa soya.
Sasa tamari inaweza kununuliwa sio tu huko Japani - hutolewa ulimwenguni kote. Katika Ukraine, gharama ya 500 ml - kutoka hryvnia 250, nchini Urusi - kutoka rubles 350 kwa ujazo sawa. Kabla tu ya kununua mchuzi, lazima usome kwa uangalifu ufungaji: haipaswi kutajwa kwa viungo vya ziada - shayiri au ngano, ikiwa zinaonyeshwa, basi, licha ya jina, kitoweo hakihusiani na bidhaa asili, ni mchuzi wa soya.
Muundo na maudhui ya kalori ya tamari
Pichani ni mchuzi wa tamari
Kitoweo kimewekwa kama bidhaa yenye afya, lakini haupaswi kutarajia kuwa hakuna bidhaa zilizobadilishwa vinasaba katika muundo. Ikiwa mchuzi ulitengenezwa chini ya hali ya viwandani, basi bidhaa ya kwanza ni maharagwe ya anuwai. Ili kuongeza mavuno, mbegu inayotibiwa hupandwa, na kuongezeka kwa upinzani kwa wadudu na magonjwa.
Maudhui ya kalori ya tamari ni kcal 60 kwa 100 g, ambayo
- Protini - 10 g;
- Mafuta - 0.1 g;
- Wanga - 5.3 g.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini B1, thiamine - 0.1 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamini B4, choline - 38 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.4 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Vitamini B9, folate - 18 mcg.
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 209 mg;
- Kalsiamu, Ca - 20 mg;
- Magnesiamu, Mg - 40 mg;
- Sodiamu, Na - 5586 mg;
- Fosforasi, P - 130 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 2.3 mg;
- Manganese, Mn - 0.5 mg;
- Shaba, Cu - 0.1 μg;
- Selenium, Se - 0.8 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Mchuzi wa soya wa Tamari una kiwango cha juu cha asidi ya amino isiyo ya lazima na muhimu iliyo na leucine, lysine, proline, glutamic na asidi ya aspartiki.
Kitoweo kinaweza kuletwa sio tu katika lishe ya watu wanaougua ugonjwa wa celiac, lakini pia katika lishe ya watu ambao wanapona magonjwa ya njia ya utumbo au upasuaji wa tumbo. Kwa uzalishaji, tu fermentation ya asili hutumiwa.
Mali muhimu ya tamari
Kitoweo hiki kina afya zaidi kuliko mchuzi wa soya kawaida. Ina sukari kidogo (hakuna kitamu kinachoongezwa wakati wa kutengeneza tamari ya kujifanya). Wakati wa kuchimba kwa muda mrefu, phytates huharibiwa - vitu vya kupambana na lishe ambavyo vinazuia ngozi ya vitamini-madini tata kutoka kwa bidhaa yenyewe na chakula kilichohifadhiwa. Ikiwa lebo inasema "Mchuzi wa Kikaboni", hakuna vimelea vya kansa katika muundo.
Faida za tamari
- Inaimarisha tishu za mfupa na enamel ya meno, inazuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na caries.
- Inaharakisha epithelialization ya ngozi na ahueni ya misuli baada ya majeraha au mafunzo ya kazi, wakati ambao mapumziko ya nyuzi za kibinafsi yalitokea. Inaharakisha utumiaji wa asidi ya lactic.
- Inayo athari ya kuchoma mafuta.
- Inaharakisha kimetaboliki katika kiwango cha seli, huchochea uondoaji wa sumu na sumu.
- Inaboresha utendaji wa mfumo wa moyo, inaimarisha kuta za mishipa ya damu na huongeza sauti, inaboresha usambazaji wa damu ya pembeni, na inarekebisha utendaji wa kumbukumbu.
- Huongeza kuganda kwa damu.
- Inayo athari ya antioxidant, inakandamiza utengenezaji wa seli za atypical, na inapunguza hatari ya malezi ya neoplasm kwenye utumbo.
Shukrani kwa tata ya vitamini B, matumizi ya kawaida ya mchuzi wa tamari huimarisha kumbukumbu, inaboresha uratibu, inaboresha utendaji wa kuona na inazuia kuzorota kwa msaada wa kusikia.
Kwa maisha ya kawaida, ubunifu ni muhimu - asidi iliyo na nitrojeni iliyo na kaboksili, ambayo inahusika na kimetaboliki ya nishati, huongeza uvumilivu na upinzani kwa shughuli za mwili, hurekebisha muundo wa damu na husaidia kuondoa uchovu wa misuli. Imetengenezwa na mwili kwa kujitegemea kutoka kwa asidi ya amino - methionine, glycine na arginine. Kuna vitu hivi vingi katika muundo wa tamari ambayo sio lazima "upige" uzalishaji kwa msaada wa lishe maalum ya michezo. Inatosha kuingiza mchuzi ndani ya lishe mara 4 kwa wiki, ili mwili uanze kujumuisha dutu hii peke yake kwa kiwango muhimu kwa shughuli za kitaalam na mafunzo ya kazi.
