Makala ya viungo vya moto na mapishi ya kupikia. Thamani ya lishe na muundo wa kemikali ya mchuzi, faida na madhara wakati unatumiwa. Mapishi ya Tabasco na ukweli wa kupendeza juu yake.
Mchuzi wa Tabasco ni kitoweo cha vyakula vya kitaifa vya Mexico, watu wa Afrika na Karibiani. Ili kuipatia ladha ya asili, imeingizwa kama konjak katika mapipa ya mwaloni. Viungo kuu ni siki, chumvi na pilipili moto ya Mexico, ambayo ilitoa jina lake kwa bidhaa hiyo. Rangi inaweza kuwa kahawia, nyekundu, nyekundu au kijani, kulingana na vifaa vya ziada, lakini hisia baada ya matumizi ni "moto" mdomoni, ladha ni kali-kali. Harufu ni ya harufu nzuri, kali, kali. Iliyotumiwa na sahani moto na baridi.
Makala ya kutengeneza Tabasco
Kuna mapishi mengi ya kutengeneza msimu wa moto, ambayo infusion hubadilishwa na kuchemsha.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa Tabasco:
- Mapishi ya kawaida … Kilo 0.5 ya pilipili ya cayenne kwenye maganda husafishwa. Ikiwa unataka kupunguza ukali, ondoa mbegu na vizuizi, hapana - ni mdogo kwa mabua. Mimina kwenye bakuli la blender au changanya, ongeza 10 g ya chumvi ya mwamba, saga kwa kasi kubwa, punguza kiini cha kawaida cha siki 9 na maji ya kuchemsha - 2: 1, mimina vikombe 1.5 kwenye blender na uchanganye tena hadi laini. Wao hutiwa kwenye mitungi ya glasi au chupa na shingo pana, funika shingo na chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, au na vifuniko vya plastiki, ukikata shimo. Acha kwenye joto la kawaida mahali pa giza kwa wiki. Wakati Tabasco iliyotengenezwa nyumbani imeingizwa, mitungi mpya hutengenezwa, mchuzi hubadilishwa, vifuniko vimekunjwa na kuwekwa kwenye baridi.
- Mchuzi mwekundu … Kutoka kwa maganda ya pilipili moto, 250 g, toa vizuizi na mbegu, ukate laini na mimina maji ya moto. Baada ya dakika 30, maji hutolewa, misa inayowaka inakamwa nje. Nyanya, kilo 0.5, zimelowekwa kwenye maji ya moto kwa dakika chache, zimepigwa, kukatwa kwenye cubes na kung'olewa 100 g ya vitunguu. Zote zimechanganywa, zimewekwa kwenye sufuria ya kukaanga ya kina, iliyochwa kwa dakika 15, ikichochea kila wakati. Kabla tu ya kuzima, ongeza meno 2 ya vitunguu yaliyokandamizwa, 1 tsp. chumvi na 1 tbsp. l. sukari, 2 tbsp. l. siki ya divai na kiwango sawa cha mafuta. Kuleta kwa chemsha, koroga, mimina kwenye mitungi safi iliyosafishwa.
- Mchuzi wa farasi … Maganda 36 ya pilipili, bila kung'oa, huchemshwa na karafuu ya vitunguu hadi laini, halafu misa hupigwa kupitia ungo. Ongeza 1 tsp. mzizi wa farasi, kusugua kwenye grater nzuri, 1 tbsp. l. sukari, 0.5 tsp. chumvi, mimina katika glasi 1 ya maji na kiasi sawa cha siki. Stew kwa dakika 15. Mimina moto ndani ya mitungi iliyosafishwa na kuvingirishwa.
Ili kuandaa Tabasco kulingana na mapishi ya asili ya Mexico, mapipa yameandaliwa kutoka kwa mwaloni mweupe, ambao hukua tu huko Florida. Badala ya mapipa nyumbani, viungo huingizwa na cubes za mwaloni. Kiunga hiki sio chakula, lakini kuitumia husaidia kutengeneza mchuzi kama huko Mexico.
Pilipili, kilo 0.5, hupigwa kwenye blender na 12 g ya chumvi ya kosher (hakuna viongezeo katika bidhaa hii) na 170 ml ya maji. Mchanganyiko umewekwa kwenye jar na kofia ya screw, imefungwa na kuwekwa kwenye pishi. Hakikisha kufungua kifuniko asubuhi na jioni na toa dioksidi kaboni ili chombo kisilipuke. Baada ya kuchimba, wakati imekwisha, dioksidi kaboni haitajilimbikiza - cubes za mwaloni zilizokaangwa hutiwa kwenye puree ya spicy. Acha kwa miezi mingine 3 chini ya hali sawa. Fungua mitungi, toa cubes, koroga kiimarishaji E415 (xanthan gum) na 1/3 tbsp. l. siki ya divai ya zabibu (nyeupe), wacha isimame kwa masaa 3 bila kufunikwa na kumwaga ndani ya mitungi iliyosafishwa. Sasa tu zinafungwa na vifuniko vikali. Wakati wa kutengeneza tabasco nyumbani, unaweza kufanya bila kujaza, lakini basi kitoweo kitatatua.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa Tabasco
Thamani ya lishe ya msimu wa moto hutegemea aina ya pilipili na njia ya usindikaji.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa Tabasco, yaliyotengenezwa kulingana na kichocheo cha kawaida kutoka kwa aina tofauti za pilipili bila kuchuja (pilipili kijani na nyekundu nyekundu) - 35, 2 kcal kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 1.5 g;
- Mafuta - 0.3 g;
- Wanga - 6.8 g;
- Fiber ya lishe - 1.2 g;
- Maji - 82.2 g;
- Majivu - 8.6 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 42.8 mcg;
- Alpha Carotene - 23.6 mcg;
- Beta Carotene - 0.482 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 36 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 573.6 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.065 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.07 mg;
- Vitamini B4, choline - 8.8 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.105 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.314 mg;
- Vitamini B9, folate - 18.4 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 154.48 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.552 mg;
- Vitamini K, phylloquinone - 11.3 mcg;
- Vitamini PP, NE - 0.8776 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 265.52 mg;
- Kalsiamu, Ca - 43.04 mg;
- Magnesiamu, Mg - 21.12 mg;
- Sodiamu, Na - 3103.36 mg;
- Sulphur, S - 14.4 mg;
- Fosforasi, P - 41.6 mg;
- Klorini, Cl - 4775.2 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 1.124 mg;
- Cobalt, Co - 1.2 μg;
- Manganese, Mn - 0.19 mg;
- Shaba, Cu - 143.44 μg;
- Molybdenum, Mo - 8.8 μg;
- Selenium, Se - 0.4 μg;
- Zinc, Zn - 0.272 mcg.
Muundo wa mchuzi wa Tabasco una mafuta yaliyojaa, asidi ya monounsaturated na polyunsaturated, asidi ya amino - isiyo ya lazima na isiyoweza kubadilishwa, alkaloids, haswa capsaicin. Dutu hii inakera asili ya asili, ina athari ya fujo kwenye tishu za kikaboni na hupunguza kuganda kwa damu.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa Tabasco, ambayo huchujwa baada ya kuchacha, ni kcal 12 tu. Haina nyuzi za lishe na majivu
Ikiwa mtu anayelazimika kudhibiti uzito wake ana tumbo lenye afya, basi mchuzi wa moto ni nyongeza bora kwa lishe, kuzuia mkusanyiko wa mafuta mwilini. Mchanganyiko wa viungo ina mali ya kuchoma mafuta, husababisha kuvunjika kwa mafuta ndani ya maji na glycerini, inaharakisha uondoaji wa kiwanja cha mwisho kwa njia ya asili.
Faida za Mchuzi wa Tabasco
Unaweza kushangaa, lakini viungo moto ni bidhaa yenye afya. Kiasi kidogo cha kitoweo hupa nguvu mara moja - huwasha mwili, kuharakisha michakato ya kimetaboliki katika viwango vyote, na ina athari ya joto.
Faida za Mchuzi wa Tabasco:
- Inaimarisha kinga na matumizi ya kimfumo.
- Inaboresha mzunguko wa damu na huongeza jasho.
- Inachochea uzalishaji wa seli nyekundu za damu - seli nyekundu za damu, huongeza maisha yao.
- Inasimamisha kimetaboliki ya matumbo, huongeza utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya. Inaharakisha kukojoa.
- Ina athari ya antioxidant, hutenga itikadi kali za bure zilizowekwa ndani ya mwangaza wa matumbo.
- Kwa kifupi hupunguza mucosa ya mdomo.
- Inapunguza kuzeeka asili na huongeza kazi za kuzaliwa upya.
- Inayeyusha misombo ya mafuta na cholesterol hatari iliyowekwa kwenye kuta za mishipa ya damu, inene damu, na inazuia malezi ya damu kuganda.
- Inaboresha kazi ya kumbukumbu na uwezo wa kutambua habari mpya.
- Inaboresha ubora wa manii.
Kwa sababu ya athari yake ya tonic na antimicrobial, mchuzi wa Tabasco umejumuishwa mara kwa mara kwenye menyu ya kila siku ya majeshi ya Amerika na Briteni. Inashauriwa kuitumia wakati wa kuandaa sahani kwa wanariadha. Hamu huongezeka, mwili hujazwa tena na vitu muhimu, dhidi ya msingi wa mizigo inayotumika, misuli ya misuli imejengwa sana na athari huharakishwa.
Uthibitishaji na madhara kwa Tabasco
Kama sahani zote za viungo vingi, mchuzi wa Tabasco ni mzio wenye nguvu. Inapaswa kuzingatiwa akilini kwamba vidhibiti lazima viletwe kwenye bidhaa ya duka ili kuepusha uharibifu. Kwa hivyo, inapaswa kuingizwa kwenye lishe kwa tahadhari.
Licha ya ukweli kwamba hakuna mtu anayekula mchuzi wa Tabasco na miiko, madhara kutoka kwake yanaweza kuonekana katika magonjwa makali ya mfumo wa mmeng'enyo au magonjwa sugu ya viungo vya mmeng'enyo. Hata sip ndogo inaweza kusababisha shambulio la kongosho sugu au ugonjwa wa kidonda cha kidonda, figo au hepatic colic.
Matumizi mabaya ya asidi inapaswa kuepukwa. Dalili za kutovumiliana ni: kiungulia baada ya kula, kichefuchefu, kuongezeka kwa balaa.
Hakuna haja ya kujaribu lishe ya shinikizo la damu, arrhythmias, tachycardia na angina pectoris, magonjwa, ambayo dalili yake ni kuganda kwa damu kidogo.
Uthibitisho wa kujuana na ladha mpya ni ujauzito, kunyonyesha, umri zaidi ya miaka 65 na chini ya miaka 3-4. Kwa watu wa kategoria hizi za umri, mimea ya matumbo haiko tayari kuhimili ushawishi mkali.
Lakini hata watu wazima wenye afya wanapaswa kuzingatia "kipimo", wakizingatia hisia zao, haswa na kutokuwa na utulivu wa kihemko. Pilipili hula utando dhaifu wa mucous uliowekwa ndani ya tumbo, na hatari ya vidonda vya tumbo au duodenal huongezeka.
Mapishi ya Mchuzi wa Tabasco
Msimu huongezwa kwenye sahani za nyama na samaki, zilizoongezwa kwa saladi - sio zaidi ya matone machache, yaliyotumika kuhifadhi mboga. Shukrani kwake, ladha ya supu na vinywaji vingi vya pombe hufunuliwa kwa njia mpya.
Mapishi ya Mchuzi wa Tabasco:
- Gazpacho (supu ya nyanya) … Nyanya (kilo 0.5) hutiwa ndani ya maji ya moto kwa dakika 1-2 na kung'olewa. Saga kwenye blender na kitunguu nyekundu, tango na pilipili ya kengele. Mimina chumvi na sukari ndani ya bakuli - kuonja, punguza nusu ya limau ndogo, mimina kwa kijiko 1. l. siki ya divai na mafuta, 1/3 tsp. Tabasco. Kila kitu kimechanganywa tena. Ikiwa ni sahani nzuri, chukua supu baridi kupitia ungo ili kuondoa ngozi za pilipili na mbegu. Mkate mweupe umekaangwa kwenye mafuta ya mzeituni, hukatwa vipande vidogo na kuviringishwa kwenye chumvi na ilikatwa parsley. Rusks hutumiwa na supu ya viungo badala ya mkate.
- Tambi za Buckwheat na kuku … Kata mboga - karoti 2, pilipili ya kengele ya machungwa, kitunguu 1, kaanga kwenye sufuria. Baada ya dakika 1-2, kata mabua 2 ya celery kwenye sufuria ya kukausha. Panua 400-500 g ya nyama ya kuku, kata sehemu. Chumvi, pilipili, funika na uacha moto mdogo. Tambi za Buckwheat huchemshwa kando, 250 g, huenea kwa kuku. Dakika 5 kabla ya kuzima ongeza michuzi - tabasco na soya. Nyunyiza sahani iliyomalizika na iliki na uache kusisitiza. Kutumikia moto.
- Hamburger … Nyama ya nyama ya chini, 250 g, iliyochanganywa na ketchup, pilipili, chumvi na koroga kwa mkono, ikipiga dhidi ya meza. Ikiwa pendekezo hili limepuuzwa, nyama itabaki nyuzi. Mavazi imeandaliwa kando. Kata laini kitunguu nyeupe, tango iliyochapwa, koroga 1 tsp. Mchuzi wa kahawia wa HP na tabasco ya kawaida, mayonesi - 2 tbsp. l., 1/2 tsp. Mchuzi wa Worcestershire na 1 tbsp. l. konjak. Panua duru zilizokatwa nyembamba za nyanya nyororo, pete za vitunguu nyekundu kwenye karatasi 3 za barafu, zilizokunjwa kwenye rundo. Kwenye grill, kifungu cha hamburger, sahani ya bacon, cutlet iliyoundwa kutoka kwa nyama iliyokatwa ni kukaanga kutoka ndani. Wakati nyama ya ng'ombe imegeuzwa, kipande cha cheddar kinaenea juu ya uso. Hamburger imetengenezwa kutoka kwa viungo vilivyotayarishwa: weka saladi na vitunguu na nyanya kwenye nusu ya bun, juu na bacon, tone la tabasco, cutlet na funika na nusu ya pili ya bun.
Jogoo maarufu zaidi wa kileo kwa utayarishaji wa ambayo hutumiwa Tabasco - "Mary Damu". Katika kutetemeka (au blender, ikiwa kinywaji kinafanywa nyumbani) jaza: 60 ml ya juisi ya nyanya na 45 ml ya vodka bila viongezeo, 1 tsp. maji ya limao, tone 1 la moto na matone 2 ya mchuzi wa Worcester. Chumvi na pilipili huongezwa kwa ladha kwenye jogoo tayari kabla ya kutumikia. Mimina cubes za barafu ili kupoa.
Ukweli wa kuvutia juu ya Tabasco
Jina la msimu wa moto na kichocheo kiliandikwa mnamo 1868. Njia ya maandalizi ilibuniwa na Edmund McAlennie, mkuu wa moja ya kampuni za chakula za Merika, aliyepewa jina lake la mwisho. Kiunga kikuu katika sahani mpya ilikuwa pilipili, ambayo hukua katika nchi za India - Tabasco. Jina lake halisi linatafsiriwa kama "ardhi ya ardhi yenye mvua." Pilipili ya Cayenne ilianza kubadilishwa baadaye sana.
Mnamo 1886, kitoweo cha moto kilipatikana katika duka kwenye chupa zilizo na kigae kilichojengwa. Bidhaa za manukato zilimwagwa kwenye chupa kama hizo na bado zinamwagwa. Mchuzi wa Tabasco kwa sasa unapatikana katika aina kadhaa na McIlhenny.
Hadi karne ya ishirini, hakuna zaidi ya chupa 350-400 za bidhaa ya kipekee zilizouzwa kwa mwaka, na ziligharimu $ 1! Hadi mfumuko wa bei uliofuata, kiasi hiki kilizingatiwa kuwa cha kupendeza.
Kwa uzalishaji wa mchuzi wa Tabasco wa hali ya juu, kalenda ya michakato ilitengenezwa sio tu kwa kupikia, bali pia kwa kukuza kiunga kikuu
- Licha ya ukweli kwamba inawezekana kupanda pilipili kwenye chafu mwaka mzima, mbegu za mchuzi wa Tabasco hupandwa kabisa mnamo Januari.
- Wanahamishiwa ardhini katika muongo wa kwanza wa Aprili.
- Imevunwa mnamo Agosti na kwa mikono, kutathmini ubora wa kila ganda.
- Chumvi huletwa tu kutoka kwa machimbo ya jimbo la Louisiana.
- Mchanganyiko wa pilipili huwekwa kwenye mapipa maalum kwa miaka 3 chini ya hali maalum, na kugeuza kila siku.
- Masi ya sasa husuguliwa kupitia ungo, ikiondoa mbegu na mabaki ya ngozi, halafu ikachanganywa na siki nyeupe - kwenye vyombo maalum vilivyotengenezwa na chuma cha kiwango cha chakula na mipako sugu au mashinikizo ya kauri - na kushoto kwa mwezi, ikichochea mara kwa mara.
Tu baada ya utayarishaji mrefu vile vile viongezeo vimeletwa, kwa sababu ambayo inawezekana kupata anuwai ya mchuzi wa Tabasco wa aina tofauti, tofauti na pungency na matumizi.
| Jina la mchuzi | Pungency, vitengo | Matumizi |
| Rangi nyekundu ya Tabasco ya asili | 2500-5000 | zima |
| Jalapeno ya kijani Tabasco Green | 600-1200 | kwa sahani za samaki |
| Nyati Tabasco Nyati | 300-900 | na kuku wa kuvuta sigara au kukaanga |
| Chipotle Tabasco Chipotle | 1500-2000 | kwa barbeque na nyama iliyochomwa |
| Habanero Tabasco Habanero | 7000-8000 | Vyakula vya Mexico na Argentina |
| Tabasco tamu-tamu Sweet'n'Spicy | 100-600 | kwa vyakula vya mashariki |
| Vitunguu Tabasco Vitunguu | 1200-1800 | pizza na nyama |
| Nyati | 300-900 | zima |
Toleo jingine la kitoweo cha moto kilikuwa bora hivi karibuni, wakati sushi iliingia katika mitindo. Walianza kutengeneza mchuzi wa soya, ambao hudungwa na Tabasco.
Jinsi ya kupika Tabasco - tazama video:
Nyumbani, unaweza kujaribu ladha ya viungo kama unavyotaka - sio lazima ufuate mapendekezo ya upishi. Lakini hata hivyo, moja ya sheria inapaswa kuzingatiwa: wakati wa kutengeneza visa kali au pombe, Tabasco ya kawaida tu hutumiwa. Hakuna chaguo jingine la ladha linalofaa kuandaa kinywaji.
