Mchuzi wa Subiz: yaliyomo kalori na muundo, ni faida gani inaweza kuleta kwa mwili wako, ni nani bora kuzuia matumizi yake. Jinsi ya kuandaa subiz na kuongeza kwa sahani gani?
Soubise ni mchuzi wa Ufaransa ambao umeandaliwa kwa msingi wa mchuzi mwingine maarufu wa Ufaransa, béchamel. Kulingana na hadithi, ilibuniwa na Princess de Soubise (ambayo, kwa bahati, inaelezea jina) haswa kwa mwenzi wa marshal. Viungo vinne kuu katika mchuzi ni béchamel, siagi, cream na vitunguu. Inafaa sahani nyingi, na orodha haizuiliwi kwa mapishi tu ya Ufaransa. Shaka au, kwa njia rahisi, mchuzi wa kitunguu unapendwa katika nchi nyingi za ulimwengu sio tu kwa ladha yake isiyofaa, bali pia kwa mali yake ya faida.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa subiz
Licha ya ukweli kwamba siagi hutumiwa katika mapishi ya mchuzi, kwa sababu ya kuongezewa kiasi kikubwa cha kitunguu, yaliyomo kwenye kalori ni ya wastani, kwa hivyo wakati mwingine inaruhusiwa kupendeza kitamu cha Ufaransa hata na lishe ya lishe.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa subiz ni kcal 75 kwa gramu 100, ambayo:
- Protini - 1, 3 g;
- Mafuta - 6, 1 g;
- Wanga - 4, 8 g;
- Ash - 1, 4 g;
- Fiber ya lishe - 1 g.
Mchuzi pia una vitu vyenye biolojia - vitamini, madini, asidi iliyojaa mafuta.
Yaliyomo ya madini kwa gramu 100:
- Sodiamu - 327 mg;
- Potasiamu - 62 mg;
- Fosforasi - 70 mg;
- Magnesiamu - 10 mg;
- Kalsiamu - 18 mg;
- Chuma - 0.4 mg.
Vitamini kwa gramu 100:
- Beta-carotene - 530 mg;
- Vitamini B1 - 0.02 mg;
- Vitamini B2 - 0.02 mg;
- Vitamini A - 88 mcg;
- Vitamini C - 1.3 mg.
Pia mchuzi wa subiz una asidi iliyojaa mafuta - gramu 0.5 kwa gramu 100, ambazo kwa kiasi ni muhimu kwa utekelezaji wa michakato mingi ya kisaikolojia mwilini.
Mali muhimu ya mchuzi wa subiz
Kwa sababu ya uwepo wa vitu muhimu vya kibaolojia katika mchuzi, ina athari ya mwili. Walakini, kipimo ni cha uamuzi. Kwa hivyo, asidi iliyosemwa hapo juu ya mafuta katika kipimo kinachofaa ni kirutubisho muhimu kwa wanadamu, na kwa viwango vya kupindukia huongeza uwezekano wa kuundwa kwa viunga vya cholesterol na shida zingine za kiafya.
Kwa kuongeza, ni muhimu kuandaa subiz kutoka kwa bidhaa bora - tahadhari maalum inapaswa kulipwa kwa ubora wa maziwa, cream na siagi. Kwa njia, yaliyomo kwenye mafuta ya mwisho inapaswa kuwa angalau 80%.
Kwa hivyo, faida za mchuzi wa subiz, ikiwa inatumiwa kwa idadi inayofaa na imetengenezwa kutoka kwa bidhaa bora, huonyeshwa kwa athari zifuatazo:
- Kuimarisha mifupa ya mfupa … Kama tunavyojua, bidhaa za maziwa, ambazo hutengeneza mchuzi, zina kiwango kikubwa cha kalsiamu pamoja na fosforasi na vitamini D. Kalsiamu imeingizwa vizuri, ambayo inamaanisha inaimarisha mifupa. Kwa kuongezea, ni kinga bora ya ugonjwa wa mifupa.
- Kuboresha shughuli za ubongo … Inapatikana katika maziwa, glutathione ni antioxidant yenye nguvu ambayo ni bora kulinda seli za ubongo kutoka kwa radicals za bure. Hii ndio sababu bidhaa hii ni muhimu sana kwa watoto na wazee.
- Jenga misuli … Mchuzi wa Subiz ni chanzo cha protini kamili. Protini ya maziwa inachukuliwa kuwa ya muhimu zaidi, ni sawa zaidi katika muundo wa asidi ya amino kuliko protini katika bidhaa za nyama. Kwa hivyo, maziwa huwa ya muhimu sana wakati ujenzi wa misuli inahitajika.
- Kuimarisha mfumo wa neva … Cream ina idadi kubwa ya sehemu muhimu kama phospholipids. Sehemu hii ina jukumu muhimu katika kuimarisha mfumo wa neva, husaidia kuzuia unyogovu, usingizi, na uchovu sugu. Kwa kuongezea, inapaswa kuzingatiwa kuwa cream hiyo pia ina idadi kubwa ya tryptophan, ambayo inakuza usanisi wa seratonini mwilini, ambayo inachukuliwa kuwa homoni ya furaha.
- Athari ya faida kwenye mfumo wa mmeng'enyo wa chakula … Siagi na cream zina athari ya kufunika, kusaidia kuimarisha tumbo na utando wa tumbo. Kwa kuongezea, mali ya cream hujulikana kupunguza kasi ya kunyonya sumu ikiwa ina sumu - kwa hivyo, vitu vingi vyenye madhara hutolewa kutoka kwa mwili, huingizwa kwa kiwango kidogo tu.
- Kitendo cha antibacterial na anti-uchochezi … Vitunguu vyenye sehemu ya nguvu ya kupambana na uchochezi, quercetin, ambayo husaidia kupigana na mimea anuwai ya mimea. Hofu ya "kitunguu" mboga kama bakteria mbaya katika njia ya utumbo, na kusababisha uchochezi mkubwa.
- Maono yaliyoimarishwa … Bidhaa za maziwa zina vitamini A nyingi, ambayo inachukuliwa kuwa vitamini ya maono. Matumizi yake ya kawaida ni kinga bora ya magonjwa ya ophthalmic, pamoja na ukuzaji wa upofu wa usiku. Pia, vitamini A ina athari ya faida kwenye utando wa mucous na ina uwezo wa kuboresha hali ya ngozi.
- Kuongezeka kwa uzazi … Siagi ina athari ya faida kwa homoni, inasaidia kuboresha kazi ya uzazi, na huongeza uwezekano wa kuzaa vizuri. Kuongeza uzazi ni muhimu kwa wanawake na wanaume.
- Kuzuia homa … Hasa quercetin iliyotajwa hapo juu inaweza kukabiliana na mawakala wa homa ya homa. Katika "pambano" hili, mafuta muhimu yaliyomo kwenye vitunguu pia yanatumika.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa subiz
Walakini, hata subiz ya hali ya juu ni bidhaa ambayo sio kila mtu anayeweza kula. Pamoja na mali muhimu, ina ubishani.
Mchuzi wa Subiz unaweza kudhuru watu:
- Mzio hukabiliwa, kwani bidhaa za maziwa ni kati ya mzio zaidi;
- Na magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa - katika kesi hii, hata kiwango kidogo cha mafuta yaliyojaa inaweza kuwa shida na kusababisha kuzidisha;
- Katika hali ya shida ya kimetaboliki: ikiwa una shida ya tezi za mafuta, siagi na sahani zilizo nayo, ni bora usitumie ili kuzuia kuonekana kwa chunusi, haupaswi pia kula bidhaa hii ikiwa unene kupita kiasi;
- Kwa magonjwa makubwa ya utumbo - mchuzi unadaiwa ubadilishaji huu kwa vitunguu vilivyojumuishwa katika muundo.
Kwa ujumla, lazima niseme kwamba ikiwa una shida fulani za kiafya, hata hazijatajwa hapo juu, tunapendekeza uwasiliane na daktari wako na ufafanue ikiwa unaweza kula mchuzi wa subiz.
Madhara yanayowezekana ya mchuzi huenea sio tu kwa watu wenye magonjwa fulani. Kwanza, inafaa kusisitiza tena hitaji la matumizi ya wastani. Pili, inapaswa kuzingatiwa kuwa tafiti nyingi za hivi karibuni zinaonyesha kuwa maziwa, ambayo kila wakati yamezingatiwa kuwa muhimu, kwa kweli husababisha uharibifu mkubwa kwa mwili.
Ukosoaji huo unategemea mambo mawili:
- Sekta ya kisasa ya maziwa hulisha ng'ombe na viuadudu na homoni, sehemu kubwa ambayo inaishia maziwa. Kwa sababu hii, bidhaa hiyo ni marufuku kabisa kwa watu wenye shida za homoni. Walakini, hakuna mtu anayehitaji homoni za ziada na dawa za kuua viuadudu, mfiduo wa mara kwa mara wa vitu hivi hauathiri vibaya bakteria wazuri ndani ya utumbo, lakini pia husaidia "kukua" mimea inayoweza kuhimili magonjwa.
- Hata ikiwa tunazungumza juu ya maziwa yaliyotengenezwa kienyeji, ambayo hayana viuatilifu na homoni, watafiti pia hawapendekezi kunywa, kwani wanasema kuwa na umri wa miaka 10 mwili wa mwanadamu huacha kunyonya protini ya maziwa, na hii, inakuwa sababu ya magonjwa anuwai.
Walakini, ukweli huu bado haujakubaliwa rasmi na jamii ya wanasayansi, na kwa hivyo kuamini au la, kila mtu anaamua mwenyewe. Lakini dhahiri, ikiwa unajisikia vibaya baada ya kula bidhaa za maziwa, jaribu kuzikata kwa muda mfupi ili uone athari.
Jinsi ya kufanya mchuzi wa subiz?
Kama tulivyosema, mchuzi wa subiz umeandaliwa katika hatua mbili: kwanza unahitaji kuandaa béchamel, halafu ongeza viungo kadhaa vya ziada.
Andaa bechamel:
- Chambua vitunguu (1 pc.), Kata ndani ya pete za nusu.
- Weka sufuria na chini nene juu ya moto mdogo, mimina maziwa (700 ml), weka kitunguu tayari na jani la bay (1 pc.), Chemsha, zima moto mara moja, funika sufuria na kifuniko na uondoke dakika 10.
- Sunguka siagi (vijiko 4) kwenye sufuria ya kukausha, polepole ongeza unga (gramu 80), usisahau kuchochea.
- Kaanga siagi na unga kwa dakika kadhaa, kisha polepole mimina maziwa na vitunguu vilivyoandaliwa, chemsha mchanganyiko huo.
- Ongeza chumvi na pilipili ili kuonja, punguza moto hadi chini na upike kwa dakika 20, ukichochea kila wakati, halafu chuja béchamel kupitia ungo.
Sasa kwa kuwa msingi uko tayari, unaweza kuanza kutengeneza mchuzi wa subiz:
- Kata vitunguu laini (kikombe 1), mimina maji ya moto juu yake, funika na uondoke kwa dakika 5, kisha futa.
- Sunguka siagi (vijiko 3) kwenye sufuria, ongeza kitunguu tayari na chemsha hadi laini kwenye moto mdogo.
- Sasa mimina béchamel (glasi 1) kwenye sufuria na upike kwa dakika 15.
- Mwishowe, ongeza cream (kikombe 1), chumvi ikiwa ni lazima, na uzime moto baada ya dakika kadhaa.
Mchuzi wa Subiz uko tayari! Kama unavyoona, sio rahisi sana, lakini ladha nzuri ya sahani ya Ufaransa inafaa shida.
Mapishi na Mchuzi wa Subiz
Mchuzi wa Subiz unaweza kuzingatiwa kwa ulimwengu wote: ikiwa unapenda ladha yake maridadi yenye manukato na vidokezo vya kitunguu vinavyoimarisha, unaweza kuongezea salama sahani yoyote nayo. Walakini, ikiwa tutazungumza juu ya mchanganyiko unaotambuliwa kama unaofaa zaidi, inapaswa kusemwa kuwa inalingana na sahani za nyama bora kuliko zote.
Wacha tuangalie visa vya utumiaji vya kupendeza katika mapishi ya subiz:
- Kuku ya kuku na mchuzi wa subiz … Kata matiti ya kuku (gramu 500) katika sehemu, weka kwenye bakuli. Nyunyiza na chumvi, pilipili, vitunguu kavu na mimea ya Italia ili kuonja. Ongeza mafuta ya mzeituni (70 ml), loweka kwa dakika 20-30 kwa joto la kawaida. Hamisha fillet kwenye sahani ya kuoka, funika na foil, bake kwa dakika 20 kwa digrii 180. Ondoa foil na uacha nyama kwenye oveni kwa dakika nyingine 10-15 kufunika na ganda lenye ladha. Kutumikia sahani iliyopikwa na mchele, nyanya za cherry na mchuzi wa subiz.
- Soseji za nyama … Kata nyama ya nyama (gramu 500) vipande vidogo, tembeza kupitia grinder ya nyama. Ongeza chumvi na pilipili kwenye nyama iliyokatwa ili kuonja, changanya vizuri na songa sausages ndogo na kipenyo cha sentimita 2-3 na sentimita 5-6 kwa urefu. Unapaswa kupata sausage 25-30. Grill sausages, grill, au kwenye skillet. Wakati wa kupikia ni dakika 7-8. Kutumikia na mchuzi wa subiz, viazi zilizokaangwa na mboga mpya.
- Nyama ya nguruwe na mchuzi wa tangawizi-machungwa na subise … Kata nyama ya nguruwe (gramu 800) kwa sehemu, paka na chumvi na pilipili, piga mafuta ya mboga. Weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 180 kwa saa. Piga zest ya machungwa (kipande 1), punguza juisi kutoka kwake. Mzizi wa tangawizi (kijiko 1) wavu laini. Unganisha zest, juisi, tangawizi, mchuzi wa soya (50 ml) na asali iliyoyeyuka (50 ml), koroga. Chemsha syrup hadi nene na koroga kila wakati na whisk wakati wa kupika. Ondoa nyama ya nguruwe, kanzu na mchuzi, weka kwenye oveni kwa dakika nyingine 10. Kisha toa na utumie na mchuzi mdogo na viazi zilizochujwa.
Sahani rahisi na wakati huo huo zinaweza kupikwa na subise. Jaribu mchuzi wa Ufaransa katika mapishi haya na endelea kujaribu na sahani zingine.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa subiz
Toleo kuu linasema kwamba mchuzi mdogo uliandaliwa kwanza na Princess de Soubise, mke wa Marshal Charles de Rohan, ambaye alikuwa maarufu huko Paris kama mjuzi wa kweli wa vyakula vya Kifaransa. Walakini, pia kuna nadharia kulingana na ambayo mpishi asiyejulikana aligundua mchuzi, akijitolea kwa mkuu huyo huyo, kwa sababu alijua kuwa yeye, kama mkewe, alikuwa mjuzi wa sanaa ya upishi.
Mchuzi wa béchamel, ambao ulitumika kama msingi wa kifungu, una "mazoezi" mengi ya upishi; ilitumiwa nyama, samaki, mboga, na vile vile mayai maarufu ya Florentine, mikate na hata supu. Lakini subiza katika vyakula vya Ufaransa alipewa jukumu nyembamba, waliongezewa sana na mchezo.
Ni muhimu kukumbuka kuwa kwa kupunguza mchuzi mdogo na mchuzi wa nyama, unaweza kupata supu maarufu ya kitunguu cha Kifaransa. Pia utumie baguette ya crispy kwa chakula kitamu, chenye moyo na kitamu.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa subiz - angalia video:
