Siri za kutengeneza cream ya machungwa ya Kiingereza. Mapishi ya juu ya 5 ya ndimu ya Kikurdi: classic, na wanga, bila mayai, na gelatin, cream kwa wale wanaotazama kufunga. Mapishi ya video.
Lemon Kurd ni dessert inayofaa ambayo inaweza kutumika kama kujaza pipi na keki, msingi wa cream kwenye keki, kupenda sandwich tamu, na wakati mwingine hata kama dessert tofauti. Kichocheo cha Lemon Kikurdi kilishinda Briteni na Ulimwengu Mpya katika karne ya 19. Leo, dessert hii inachukuliwa kuwa ya jadi kwa mikoa hii, lakini jiografia ya umaarufu wake imepanuka karibu kila pembe ya ulimwengu. Licha ya uzingatiaji wa Waingereza kwa mila, kichocheo cha curd ya limao ya kawaida inaendelea kubadilika. Shukrani kwa majaribio mafanikio ya upishi, sahani inaboreshwa: teknolojia ya kupikia imerahisishwa, harufu mpya na ladha huongezwa. Katika mapishi yetu ya TOP-5, kila mtu atapata muundo bora kwa cream.
Makala ya kupikia Kurd ya limao
Neno "Kurd" lilikuja kwa Kirusi kutoka kwa Kiingereza "curd" (nene) na kwa kweli inamaanisha msimamo mzuri wa sahani. Lemon cream, kulingana na teknolojia yake ya uzalishaji, ni aina ndogo ya custard. Kipengele cha spishi hii ni uingizwaji wa maziwa na maji ya limao na zest.
Shukrani kwa mabadiliko kama haya katika muundo, cream hupata tamu sana, lakini kwa ladha tamu, harufu nzuri ya limao safi. Wakati huo huo, mali ya kuzaa matunda ya Kurd ya matunda sio mbaya zaidi kuliko ile ya kupenda maziwa ya mafuta. Keki iliyo na curd ya limao inageuka kuwa laini na laini, lakini na harufu kali ya machungwa.
Curd ya limao ya kawaida imeandaliwa tu kutoka kwa matunda. Ni muhimu kukumbuka kuwa sio harufu safi tu ya limao inayojulikana katika sehemu tofauti za ulimwengu, lakini pia mchanganyiko wa machungwa - limao na machungwa, limau na chokaa; pamoja na mchanganyiko tofauti wa limao na matunda, kama jordgubbar au jordgubbar. Ili kupata ladha tajiri ya limao, pamoja na juisi, peel ya machungwa hutumiwa. Mwangaza zaidi unataka ladha, zest zaidi unapaswa kutumia. Sheria hii inatumika pia kwa mapishi ya pamoja na matunda mengine na matunda.
Mbali na juisi, cream kawaida huwa na mayai, siagi na sukari. Kipengele muhimu cha mapishi ya curd ya limao ya kawaida ni utayarishaji wa mchanganyiko wa yai. Wapishi wengine wanapendekeza kutumia viini tu, wakisema kwamba cream kama hiyo itakuwa laini na yenye hewa zaidi.
Ikiwa umechukua kama kichocheo cha yai kama msingi, unahitaji kupiga misa vizuri ili protini isiunde viboko vyeupe wakati wa kuingizwa kwa cream. Usivunjika moyo ikiwa mara ya kwanza haukufanikiwa kuchochea mayai kabisa, na uvimbe uliundwa kwenye cream. Ukiukaji wa muundo mzuri huondolewa kwa kupepeta ungo au cheesecloth.
Kuna njia mbili za kupika Lemon Kurd:
- Katika sufuria moja kwa moja kwenye moto … Vyakula vya kupikia na chini nene na pande za juu hutumiwa. Mchanganyiko huletwa kwa chemsha na huondolewa mara moja kutoka kwa moto.
- Umwagaji wa mvuke … Njia hii ya maandalizi inachukuliwa kuwa dhaifu, mchanganyiko hauletwi tu kwa chemsha, lakini inaweza kudumu kwa dakika kadhaa. Licha ya athari ya joto kali, bado haifai kupitisha cream kwa muda mrefu, vinginevyo misa itakuwa "mpira".
Siagi ni kiungo muhimu katika mapishi mengi ya keki ya limau, lakini lazima iingizwe kwa usahihi. Ili kufanya hivyo, inashauriwa kwanza kupoza cream iliyotengenezwa kidogo, na kisha tu kuongeza mafuta. Ikiwa unaiingiza kwenye dutu ya moto, basi kuna uwezekano wa kupunguka kwa muundo. Kwa kweli, baada ya kuongeza kiunga kipya, cream inapaswa kuchapwa na blender.
Cream iliyokamilishwa tayari ya limao lazima imimishwe kwenye jar isiyo na kuzaa na kifuniko chenye kubana. Ni bora kuhifadhi misa kwenye jokofu kwa muda usiozidi wiki 2. Haipendekezi kupita kiasi ya misa, vinginevyo cream inaweza exfoliate na kupoteza ladha yake.
Mapishi ya juu ya 5 ya Ndimu ya Kikurdi
TOP iliyowasilishwa inajumuisha mapishi ya hatua kwa hatua kwa curd ya limao na ladha ya machungwa ya kawaida. Kila moja ya nyimbo ni ya kipekee, kwani hukuruhusu kupata msimamo mpya wa cream. Uundaji uliochaguliwa unamaanisha utumiaji wa maji ya limao peke. Lakini baada ya kujaribu mapishi bora, unaweza kujaribu mchanganyiko wa juisi, matunda tofauti na matunda. Kiasi cha kioevu kinapaswa kufanana na kiwango cha asili kilichoonyeshwa kwenye mapishi. Lakini kiwango cha sukari kinaweza kupungua au kuongezeka kulingana na utamu wa juisi. Ni muhimu kufuata teknolojia ya hatua kwa hatua ya kupikia, lakini idadi inaweza kupotoka kidogo. Inategemea viungo vilivyotumiwa na unene wa cream unayotaka kufikia.
Kurdi wa Ndimu wa Jadi
Ikumbukwe kwamba kwa kila mkoa wa Uingereza, mapishi yake ya curd ya limao inachukuliwa kuwa ya kawaida. Lakini mapishi ya Kiingereza bado yanakubaliwa kama muundo wa jadi wa kumbukumbu. Kwa kweli, sahani haiwezi kuitwa lishe. Lakini hata watetezi wa kula kiafya mara kwa mara hujifurahisha na dessert yenye kalori nyingi yenye vitamini C nyingi.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 222 kcal.
- Huduma - 10 x 80 g
- Wakati wa kupikia - dakika 20
Viungo:
- Limau ya kati - pcs 4.
- Mayai ya kuku - pcs 3-4.
- Siagi 72, 5% - 50 g
- Sukari - 200 g
Jinsi ya kuandaa curd ya limau ya hatua kwa hatua:
- Tunatumbukiza ndimu nzima katika maji ya moto ili kuondoa uchungu.
- Ondoa ngozi kutoka kwa limau, kwa hii unaweza kutumia kisu maalum au grater.
- Changanya peel ya limao iliyokunwa na sukari.
- Tumia juicer kukamua juisi nje ya ndimu.
- Mimina juisi kwenye mchanganyiko wa sukari na changanya vizuri.
- Piga mayai kwenye joto la kawaida na whisk na kisha mimina kwenye mchanganyiko wa limao. Koroga misa hadi laini na uache pombe kwa dakika 15.
- Chuja kioevu cha sasa kupitia cheesecloth au ungo mzuri ili kutenganisha zest ya limao na dutu hii.
- Sisi kuweka mchanganyiko katika umwagaji wa maji na kupika, kuchochea mara kwa mara.
- Wakati misa inapoanza kuongezeka, ongeza siagi ndani yake na endelea kupika, ukichochea kila wakati.
- Tunaondoa Kurd iliyokamilishwa kutoka kwa umwagaji wa maji na kufunika na filamu ya chakula au mfuko wa plastiki uliokatwa kwa urefu, ili polyethilini iguse uso wa cream. Katika kesi hii, misa itapoa, lakini haitaunda "ukoko" juu ya uso.
Curd ya limao ya kawaida hutumiwa kama kupenda keki au kujaza buns. Kupanua maisha ya rafu, cream hutiwa ndani ya mitungi iliyosafishwa, imefungwa vizuri na kifuniko na kuhifadhiwa mahali pazuri.
Lemon Kurd na wanga
Wanga hutoa homogeneity na uthabiti kwa misa. Lemon Kurd kulingana na kichocheo hiki itakuwa kujaza bora kwa tartlet, lakini pia inaweza kutumiwa kama sahani ya kujitegemea. Ikiwa unaamua kutengeneza curd ya limao kama dessert tofauti, hauitaji kuzidisha wingi sana, kiasi cha wanga hupunguzwa na kijiko cha 1/2.
Viungo:
- Juisi ya limao - 125 ml
- Viini vya mayai - 4 pcs.
- Sukari - 85 g
- Siagi 72, 5% - 60 g
- Wanga - 3 tsp
Hatua kwa hatua maandalizi ya curd ya limao na wanga:
- Katika sufuria na chini nene, koroga viini vya mayai, juisi na sukari.
- Tunaendelea kuchochea misa kwa kuweka sufuria juu ya moto mdogo. Inahitajika kuhakikisha kuwa sukari imeyeyushwa kabisa.
- Ongeza siagi kwenye mchanganyiko na koroga hadi misa iwe sawa tena.
- Ongeza kijiko kimoja cha wanga kwenye mchanganyiko na changanya vizuri.
- Kuleta misa kwa chemsha juu ya moto mdogo. Hakikisha kuchochea mchanganyiko kila wakati. Dutu hii itazidi kabla ya kuchemsha.
- Tunaondoa cream inayochemka kutoka jiko na kuipitisha kupitia cheesecloth ili kupalilia uvimbe unaowezekana.
- Mimina cream moto ndani ya chombo kwa kuhifadhi na funika na filamu ya chakula ili filamu iguse uso wa cream.
- Wakati Kurd amepoza, tunaweka misa mahali pazuri kwa siku.
Kwa mapishi haya ya hatua kwa hatua ya curd ya limao, unaweza kutumia wanga ya viazi na wanga wa mahindi. Sahani hupewa kilichopozwa na kuongezewa na vinywaji moto.
Lemon Kurd bila mayai
Kupunguza idadi ya mayai kwenye curd ya limao ya kawaida itafanya cream iwe giligili zaidi, inayofaa kwa kujitolea kwa sahani zilizogawanywa. Lakini ikiwa hutumii mayai kabisa, basi utahitaji kuongeza wanga ili kudumisha muundo. Cream yenye idadi kubwa ya wanga inashikilia sura yake vizuri, inafaa kwa kuchora keki au keki zilizo na curd ya limao katika monograms ndogo.
Viungo:
- Limau - 1 pc.
- Sukari iliyokatwa - 50 g
- Wanga - 60 g
- Siagi 72.5% - 70 g
Kupika Kurd Lemon bila Mayai Hatua kwa Hatua:
- Chambua ndimu, punguza juisi.
- Koroga wanga na sukari iliyokatwa ili kupata unga wa sare sare.
- Katika sehemu ndogo, ongeza poda kwa maji ya limao na koroga kabisa.
- Ongeza mafuta kwenye mchanganyiko.
- Katika umwagaji wa maji, chemsha mchanganyiko huo, ukichochea kila wakati, na uondoe mara moja kutoka kwa moto.
- Sugua cream ya limau ya limao kupitia cheesecloth na acha iwe baridi.
Kwa sababu ya mkusanyiko mkubwa wa limao katika muundo, cream ni tajiri sana kwa ladha. Lakini pia wiani mkubwa wa sahani hautaruhusu keki kuzama haraka. Kwa hivyo, curd ya limao bila mayai kwenye keki hutumiwa kama kiungo cha msaidizi - kwa mapambo na kutoa "zest" yenye harufu nzuri. Kwa uumbaji mimba, aina zingine za mafuta hutumiwa.
Lemon Kurd na gelatin
Kichocheo kingine maarufu cha keki ya limau ni na gelatin. Cream kama hiyo itageuka kuwa nene sana na yenye kung'aa kwa ladha, inayofaa kwa kupamba dessert au safu ya ndani ya keki.
Viungo:
- Limau - 2 pcs.
- Sukari - 150 g
- Mayai - pcs 3.
- Mafuta - 75g
- Maji - 125 ml
- Gelatin ya majani - 1 pc. (2.5g)
Hatua kwa hatua kupika curd ya limao na gelatin:
- Tunapunguza gelatin kulingana na maagizo: loweka jani ndani ya maji kwenye joto la kawaida, na baada ya dakika 15 pasha muundo kwenye umwagaji wa maji hadi 60 ° C, kuzuia gelatin kupotea kwenye uvimbe.
- Ondoa peel kutoka kwa limao na usaga, na itapunguza juisi.
- Piga mayai na sukari ili kuyeyusha mchanga wa mchanga kwenye mchanganyiko.
- Tunachanganya maji ya limao, zest na muundo wa yai, chemsha katika umwagaji wa maji.
- Baada ya dakika 3, toa sufuria kutoka kwa moto na uache ipoe kidogo.
- Mimina suluhisho la gelatinous katika muundo na ongeza mafuta, changanya vizuri.
- Piga cream na blender na acha iwe baridi.
Keki za keki ya curd ya limao inaweza kuwa tofauti, lakini biskuti zenye lush hutumiwa mara nyingi. Inaruhusiwa pia kutumikia dessert mwenyewe. Katika kesi hii, inashauriwa kupunguza kiwango cha gelatin kupata misa ambayo inafanana na pudding kwa uthabiti.
Kumbuka! Saa 90 ° C, gelatin inapoteza mali yake, kwa hivyo haiwezi kuchemshwa au kuongezwa kwenye mchanganyiko ambao ni moto sana.
Konda Lemon Kurd
Kufunga kunahusisha kukataa kwa muda mayai, maziwa na bidhaa za maziwa. Ipasavyo, mapishi ya jadi ya Kurd ya limao hayawezi kuzingatiwa kuwa nyembamba. Baada ya kuondoa mayai na mafuta kutoka kwa muundo wa kawaida, unaweza kuimarisha muundo na semolina.
Viungo:
- Juisi ya limao - 2 tbsp
- Sukari - 0.5 tbsp.
- Semolina - 60 g
Kupika hatua kwa hatua Lemon Lemon Kurd:
- Punguza sukari kwenye juisi na uweke kioevu kwenye moto mkali.
- Kuchochea kila wakati, kuleta syrup karibu na chemsha. Na kabla tu ya kuchemsha, tunaanzisha semolina kwenye mkondo mwembamba.
- Endelea kuchochea uji, ulete kwa chemsha na punguza moto mara moja kwa kiwango cha chini.
- Weka uji kwenye moto mdogo kwa dakika nyingine 3. Usisahau kuchochea misa kila wakati.
- Wakati cream imepoza, piga na mchanganyiko hadi misa inageuka kuwa nyeupe na kuongezeka kwa sauti.
- Barisha cream tena kwenye jokofu kwa angalau dakika 30.
Kichocheo hiki kinathibitisha tena kwamba kufunga sio ngumu. Ikiwa unafuata kichocheo, basi kutakuwa na hata tamu tamu kwenye menyu ya kuchapisha.
Mapishi ya video ya Kurd ya limao
Lemon Kurd ni dessert ya jadi ya Kiingereza ambayo mama wa nyumbani kutoka ulimwenguni kote walipenda ipasavyo. Ili kupata dessert asili na ladha tamu na tamu, hakuna vifaa ngumu vya upishi au bidhaa za kigeni zinazohitajika. Lemon ya Kikurdi ya Limau imeandaliwa kwa dakika chache na inaweza kutumika kama sahani ya kujitegemea na kama nyongeza ya meza tamu. Mapishi yaliyowasilishwa kwenye TOP-5 ni marekebisho maarufu na ya bei rahisi ya muundo wa kawaida.
