Faida za chanterelles ikilinganishwa na uyoga mwingine, ujanja wa utayarishaji wao. TOP 5 mapishi bora kwa sahani rahisi na ladha. Mapishi ya video.
Chanterelles ni uyoga anuwai ambayo ni kitamu sana kwenye sufuria, yenye harufu nzuri na laini katika supu, nzuri kwa njia ya caviar. Wakiwa na seti ya vitamini na madini ambayo kawaida ni tajiri kwa uyoga mwingi, wanazidi wenzao kwa angalau vigezo viwili: wanakua mbali na barabara zenye shughuli nyingi na makazi, ndiyo sababu wanachukua uchafu usiodhuru kutoka kwa mazingira, na kwa sababu ya dutu ya quinomannose, hubaki bila kuathiriwa na minyoo. Na kuna mapishi ngapi ya kupendeza na chanterelles ulimwenguni!
Makala ya chanterelles ya kupikia
Uyoga dhahiri wa manjano ya chanterelle ni maarufu kwa ukweli kwamba hayasababishi shida wakati wa kusafisha au kupika, hata kwa wapishi wasio na ujuzi. Inafaa kuoshwa vizuri ili kuondoa mchanga na moss, na kisha kukausha kwenye kitambaa cha kuenea, na chanterelle iko tayari kuwa sehemu ya mkate wa uyoga wenye juisi, casserole ya zabuni, choma yenye harufu nzuri na uyoga, saladi, caviar na vyombo kadhaa vya kumwagilia kinywa. Walakini, licha ya unyenyekevu dhahiri, kupika chanterelles kuna ujanja wake mwenyewe, ukijua ambayo utafikia matokeo mazuri kila wakati.
Uyoga safi, mnene, mchanga, uliokusanywa sio zaidi ya siku iliyopita, una ladha tajiri zaidi na muundo mzuri, wakati uliokua au wa uwongo unaanza kuonja uchungu. Shida hii inaweza kushughulikiwa kwa kuongeza wakati wa kupika, lakini sahani kama hiyo bado haiwezi kulinganishwa na sahani iliyotengenezwa kutoka kwa chanterelles mpya.
Ni bora suuza uyoga chini ya maji ya bomba. Chanterelles huchukua unyevu kwa nguvu na, ikiwa imelazwa kwenye bakuli, haraka huwa maji.
Kabla ya kukaanga chanterelles, usijaribu kuchemsha. Hii sio tu ya lazima, lakini pia hudhuru, kwani sehemu ya simba na ladha itaingia kwenye mchuzi, na muundo wa uyoga utaacha kuhitajika. Lakini ikiwa unafanya kinyume na ushikilie chanterelles kwenye sufuria kwa dakika chache kabla ya kupika, sahani iliyomalizika itafaidika tu.
Ili kwamba baada ya matibabu ya joto uyoga ubaki na rangi yao angavu, huongezwa maji kidogo ya limao, na ili kubaki nadhifu na mnene, huwekwa kwenye moto mdogo na jaribu kutachochea na spatula isipokuwa inahitajika haraka. Wapishi wenye ujuzi hutetemeka tu chanterelles kwenye sufuria mara kwa mara, na kuwalazimisha wachanganye, na hakikisha kwa uangalifu usizidishe chakula kwenye moto. Mara tu kioevu kilichotolewa hupuka na uyoga hufunikwa na blush ya kupendeza, ni wakati wa kuiondoa kutoka jiko.
Kwa njia, inaaminika kuwa chanterelles ladha zaidi hupatikana kwa kukaanga kwenye siagi au mchanganyiko wa siagi na mboga. Wazo hili ni maarufu sana hivi kwamba mama wengi wa nyumbani hutumia aina zote mbili za mafuta ili kuboresha ladha, hata wakati chanterelles ni kukaanga au kukaangwa na cream ya sour.
Ikiwa unapenda uyoga wa kitoweo, pamoja na cream ya siki, jisikie huru kuongeza mchuzi na maziwa ya yai kwenye sufuria. Pamoja na haya yote, chanterelles huenda na bang. Kwa kuongeza, huenda vizuri na mboga, sio tu kwenye sahani za upande, lakini pia kwenye saladi. Lakini sahani maarufu zaidi, bila shaka, inabaki duet ya viazi na chanterelles. Watu wachache wangeweza kujaribu na wasiipende.
Kumbuka! Chanterelles zina kiwango cha juu cha kalori, lakini huingizwa vizuri na mara chache huunda uzani ndani ya tumbo.
Mapishi TOP 5 ya kupikia chanterelles
Mapishi ya Chanterelle ni anuwai ya kushangaza. Labda hakuna kategoria kama hiyo ya sahani, isipokuwa dessert na vinywaji, ambapo uyoga huu wa tangawizi hautakuwa mahali pake. Katika mchanganyiko fulani, hukuruhusu kuunda sahani za kifalme kweli ambazo hautaona aibu kuhudumia hata kwenye meza ya sherehe.
Chanterelles iliyokaanga
Ukoko wa dhahabu ambao unaonekana kwenye chanterelles baada ya kukaanga katika mchanganyiko wa mafuta mawili unaonekana kupendeza sana, na harufu kidogo ya vitunguu huongeza tu hamu ya kuzionja mara moja.
- Yaliyomo ya kalori kwa g 100 - 380 kcal.
- Huduma - 3-4
- Wakati wa kupikia - dakika 40
Viungo:
- Chanterelles - 700-800 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - karafuu 2-3
- Siagi
- Mafuta ya mboga
- Kijani kuonja
- Chumvi
Kupika kwa hatua kwa chanterelles za kukaanga:
- Suuza uyoga kabisa chini ya maji ya bomba, kata ncha chafu za miguu. Kata vipande vya chanterelles kubwa vipande vipande, acha ndogo nzima.
- Wakati kiunga kikuu kinakauka, andaa kitunguu saumu na vitunguu. Wote wanahitaji kuachiliwa kutoka kwa maganda, kisha pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari, na ukate kitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu.
- Weka kijiko cha kila aina ya mafuta kwenye sufuria iliyowaka moto. Creamy itafanya chanterelles kuwa laini na ya kitamu, mboga haitawachoma.
- Mara baada ya siagi kuyeyuka, weka vitunguu na kitunguu juu yake.
- Wakati unachochea kwenye skillet na spatula, subiri hadi kitunguu kiwe wazi na uongeze uyoga kwake.
- Kaanga chanterelles na vitunguu na vitunguu kwa dakika 10 juu ya moto mdogo.
- Futa kioevu chochote cha ziada kwa uangalifu na urudishe sufuria kwenye jiko.
- Ongeza aina zote mbili za mafuta tena na kaanga uyoga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kwa wastani, hii inachukua kama dakika 10. Mwishowe, usisahau chumvi sahani ili kuonja.
- Kutumikia na mimea iliyokatwa.
Kumbuka! Kuna kichocheo cha chanterelles kwenye cream ya sour, ambayo imeandaliwa kwa kutumia teknolojia kama hiyo. Ikiwa unataka kuifanya sahani iwe laini na yenye juisi, baada ya kukimbia kioevu, changanya uyoga na cream ya siki, nyunyiza mimea unayoipenda na simmer hadi uyoga uwe laini.
Chanterelles na viazi
Kwao wenyewe, uyoga wa tangawizi ni kitamu na cha kuridhisha, lakini wakati mwingine unataka kitu kikubwa zaidi. Kwa mfano, unaweza kumwaga vipande vya viazi kwenye sufuria ya kukaanga, uwalete kwa hudhurungi ya dhahabu na tafadhali uliyotengenezwa nyumbani na viazi vya kukaanga na chanterelles. Au fanya raha zaidi na upike duo hii inayopiga akili kwenye sufuria kwa ladha hata tajiri na muundo maridadi.
Viungo:
- Chanterelles - 200 g
- Viazi - pcs 2-3.
- Nguruwe - 200-300 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Karoti - 1 pc.
- Jibini - 60 g
- Cream cream - 300 g
- Siagi - 30-40 g
- Dill, chumvi, pilipili - kuonja
Kupika kwa hatua kwa hatua ya chanterelles na viazi:
- Osha nyama, kata ndani ya cubes ndogo na upake na mchanganyiko wa pilipili na chumvi. Badala ya nguruwe, unaweza kutumia nyama ya ng'ombe, kondoo, au kuku.
- Kabla ya kupika chanterelles, suuza kwa kuondoa vidokezo vya miguu na ukate ikiwa ni lazima. Uyoga mdogo anaweza kuachwa sawa.
- Chambua mboga na ukate pia. Karoti - kwenye pete, vitunguu - katika pete za nusu, viazi - kwa vipande nyembamba.
- Grate jibini.
- Chop bizari laini.
- Weka siagi kwenye sufuria zilizoandaliwa, nyama juu yake, na kisha mchanganyiko wa mboga. Ongeza chumvi na pilipili.
- Funika kila kitu na jibini na ueneze uyoga juu. Kwa kweli, hakuna mtu atakayekuzuia usichanganye tu na viazi na mboga zingine, lakini chanterelles zitavunjwa na kusagwa wakati wa kitoweo.
- Unganisha cream ya siki na bizari, ongeza chumvi na pilipili. Ikiwa mchanganyiko unatoka nene sana, punguza kwa maji kidogo ya kunywa.
- Mimina mchanganyiko unaosababishwa juu ya uyoga, ukizingatia kwamba italazimika kuchemsha na kupiga juu ya kingo ikiwa utajaza sufuria juu.
- Tuma kila kitu kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C na iache ichemke kwa saa moja.
Kumbuka! Ikiwa una lishe ya mboga au haupendi nyama, ondoa kichocheo. Viazi zilizo na chanterelles kwenye cream ya siki ni laini, laini na kitamu hivi kwamba sahani itatoka vile vile.
Supu ya uyoga wa Rustic na chanterelles
Chanterelles zilizonunuliwa haziwezi kulinganishwa na zile zilizokusanywa kwa mikono yao wenyewe. Na ikiwa, mara tu baada ya kurudi kutoka msituni, utawatupa kwenye sufuria ya chuma au sufuria yenye kuta nene na kupika supu na viboko, ladha na harufu hazitakumbukwa tu.
Viungo:
- Chanterelles - 200 g
- Viazi - pcs 3-4.
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - 2 pcs.
- Vitunguu - 1-2 karafuu
- Cream - vijiko 3
- Mafuta ya nguruwe - 100 g
- Siagi - kijiko 1
- Mafuta ya mboga - vijiko 3
- Parsley - 1 rundo
- Oregano, chumvi
Hatua kwa hatua maandalizi ya supu ya uyoga wa rustic na chanterelles:
- Mimina juu ya lita 2 za maji kwenye sufuria, ongeza chumvi na chemsha.
- Suuza uyoga, kata ncha chafu za miguu. Punguza kwa upole chanterelles katika maji ya moto na chemsha kwa dakika 15-20, ukiondoa povu.
- Tupa uyoga kwenye colander na kukusanya mchuzi kwenye bakuli tofauti.
- Chambua mboga. Karoti za wavu, kata vitunguu ndani ya cubes ndogo, viazi kwa kubwa.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria yenye uzito mzito, changanya na mafuta ya mboga, ongeza 3/4 ya kitunguu na kaanga hadi iwe wazi.
- Weka uyoga kwenye kitunguu, msimu na oregano na chumvi, na chemsha kwa dakika 10.
- Mimina mchuzi kwenye sufuria, ongeza viazi na karoti.
- Baada ya dakika 10, koroga cream na vitunguu kupita kwenye vyombo vya habari. Chemsha kwa dakika nyingine 5 na uondoe kwenye moto.
- Kata bacon ndani ya cubes na kaanga pamoja na vitunguu vilivyobaki kwenye sufuria kavu ya kukaanga hadi itakapopasuka.
- Wakati wa kutumikia, ongeza vijiko 1 hadi 2 vya mabichi na iliki iliyokatwa kwa kila bakuli la supu.
Chanterelle caviar
Caviar ya uyoga kawaida huvunwa kwa msimu wa baridi, lakini sio kila mama wa nyumbani yuko tayari kutafakari na uhifadhi. Kwa nini usifanye caviar kutoka kwa chanterelles, ambayo inaweza kuenezwa kwenye mkate mara tu baada ya kupika na kuliwa au kutumiwa kama sahani ya kando? Ladha, harufu nzuri, yenye juisi, haitaa kwenye jokofu.
Viungo:
- Chanterelles - 500 g
- Vitunguu - karafuu 2-3
- Mafuta ya mboga - vijiko 5-6
- Pilipili nyeusi, chumvi - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya chanterelle caviar:
- Suuza uyoga, safisha kutoka kwenye uchafu, uweke kwenye sufuria, uwajaze na maji ili iwe sawa kabisa.
- Chumvi na chemsha na chemsha, kisha punguza moto. Ni ngumu kusema ni kiasi gani cha kupika chanterelles hadi zabuni, kwani inategemea saizi yao. Kwa wastani, dakika 30-40, lakini ni ya kuaminika zaidi kuzingatia wiani - mara uyoga unapokuwa laini, huwa tayari.
- Tupa uyoga uliotengenezwa tayari kwenye colander na baridi.
- Chambua karafuu za vitunguu na ukate laini.
- Weka uyoga na vitunguu kwenye bakuli la blender na whisk hadi puree.
- Ongeza mafuta ya mboga na pilipili.
Kumbuka! Mchuzi tajiri uliobaki baada ya kuchemsha uyoga baadaye unaweza kutumika katika kichocheo cha supu ya chanterelle.
Risotto na chanterelles
Ili kupata risotto, na sio pilaf na uyoga, unahitaji aina maalum ya mchele - kwa mfano, Arborio. Kweli, wale wanaojali ladha tu, na sio sura, wanaweza kupata na nafaka nyeupe kawaida - haitakuwa ya kifahari sana, lakini bado ni nzuri.
Viungo:
- Mchuzi wa nyama - 500 ml
- Chanterelles - 250 g
- Mchele - 200 g
- Jibini - 30 g
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - pcs 1-2.
- Vitunguu - 1-2 karafuu
- Mafuta ya mboga - kijiko 1
- Siagi - vijiko 2
- Kijani kuonja
- Paprika, pilipili nyeusi, zafarani
- Chumvi
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na chanterelles:
- Grate karoti kwenye grater iliyosababishwa. Chambua na ukate kitunguu na vitunguu.
- Tenga nusu ya kitunguu, na kaanga iliyobaki na vitunguu na paprika kwenye mafuta ya mboga. Ni nzuri ikiwa chaguo lako linaanguka kwenye mzeituni: katika mapishi na chanterelles na aina zingine za uyoga, ni kawaida zaidi kuliko alizeti yenye kuchosha.
- Osha na kausha uyoga.
- Ongeza chanterelles kwenye sufuria, chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 10-15 na uhamishe kwenye bakuli na vitunguu na vitunguu.
- Sunguka siagi kwenye sufuria ya kukausha na kaanga vitunguu vilivyobaki ndani yake hadi iwe wazi.
- Sasa ni wakati wa mchele. Ongeza kwa kitunguu na, ukichochea kila wakati, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Chemsha mchuzi mpaka mchele ufikie hali inayotakiwa.
- Changanya karoti, vitunguu, chanterelles na mchele, nyunyiza na pilipili na zafarani, chumvi na mimina mchuzi.
- Funika sufuria na kifuniko, weka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C na chemsha kwa dakika 15-20.
- Panda jibini kwenye grater iliyosababishwa.
- Chop wiki.
- Rudisha sufuria kwenye jiko, ongeza viungo vilivyobaki, funika kwa dakika kadhaa ili kunyoosha jibini, na utumie.
