Aina kuu za kozi za pili na upendeleo wa utayarishaji wao. TOP 7 mapishi bora kwa kuku, nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe na samaki chakula cha mchana. Mapishi ya video.
Kozi za pili ni sehemu muhimu ya lishe ya mtu yeyote. Ndio chanzo kikuu cha protini, mafuta na wanga, ambayo ni vizuizi vya mwili wetu. Kikundi hiki cha bidhaa za upishi kina nguvu kubwa kutokana na ukweli kwamba nyama, samaki, mboga, uyoga, mayai, nafaka, mikunde, tambi na jibini hutumiwa kupika. Kwa kuongezea, kwa undani juu ya kile kinachoweza kutayarishwa kwa kozi ya pili nyumbani, na mapishi kadhaa maarufu.
Makala ya utayarishaji wa kozi za pili
Kozi za pili ni chakula kuu kwa kila siku, mara nyingi kwa chakula cha mchana. Kijadi hutumiwa baada ya supu. Inayo angalau sehemu 3: nyama au samaki, sahani ya kando, ambayo mara nyingi ni ngumu, na mchuzi - moto au baridi.
Ili kuandaa bidhaa kuu, njia 2 za matibabu ya joto hutumiwa - kuchemsha kwenye maji au mvuke na kukaanga. Stewing na simmering pia inahusu kuchemsha. Wakati wa kupikia unategemea saizi na umbo la chakula. Kuna tofauti ya kimsingi katika utayarishaji wa kozi za pili na njia ya kupikia na katika muundo wa mchuzi. Katika kesi ya kwanza, nyama na mboga hutiwa ndani ya maji ya moto ili filamu ya kinga iundwe juu yao mara moja, kuzuia virutubisho katika bidhaa hiyo kuiacha wakati wa kupika.
Nyama, samaki, uyoga na mboga zinaweza kuwa na ukuta wa kina au kwenye karatasi ya kuoka. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuongeza mafuta kidogo au mchuzi. Mapishi kadhaa huita kwa kuchoma viungo kabla. Unaweza pia kuoka kwenye foil kwa joto la kati.
Bidhaa kuu ni kukaanga kwa njia kadhaa:
- Kwenye karatasi ya kuoka kwenye oveni kwa kutumia mafuta;
- Katika kisima cha hewa;
- Kavu-kukaanga;
- Mkate;
- Hakuna mafuta kwenye joto la juu;
- Juu ya moto wazi.
Mara nyingi katika mapishi ya kozi ya pili, njia kadhaa za matibabu ya joto zinaweza kutumika kuandaa bidhaa moja. Kwa mfano, kukaanga mapema ikifuatiwa na kusuka au kuoka, kukausha kwa kina baada ya kuchemsha, nk.
Ikiwa kichocheo kinajumuisha vyakula vilivyokatwa, vimechanganywa kabla na viongeza kama maziwa, unga, au mayai. Kutoka kwa nyama iliyokatwa iliyosababishwa, cutlets, steaks, mpira wa nyama, schnitzels na bidhaa zingine za upishi hutengenezwa; nyama iliyokatwa inaweza pia kuwa kujaza bidhaa zilizooka au kama safu tofauti kwenye casserole.
Ili kufanya kozi ya pili ya kupendeza, lazima lazima uongeze mchuzi - baridi au moto. Mchuzi, maziwa, cream, siki, aina anuwai ya siagi hutumiwa kama msingi. Mchuzi baridi unaweza kuhifadhiwa kwa muda. Moto huandaliwa kabla tu ya kutumikia chakula.
Kulingana na viungo vilivyotumika katika kupikia, aina zifuatazo za kozi za pili zinajulikana:
- Kutoka viazi, mboga mboga na uyoga;
- Kutoka kwa nafaka, mikunde na tambi;
- Kutoka samaki;
- Kutoka nyama na offal;
- Kutoka kuku, mchezo na sungura;
- Kutoka kwa mayai;
- Jibini.
Kila moja ya aina hizi zinaweza kutayarishwa kwa kutumia njia tofauti za matibabu ya joto. Kwa mfano, sahani za kando za viazi, mboga na uyoga zinaweza kuchemshwa, kukaushwa, kukaushwa au kuoka. Samaki yanaweza kuchemshwa, kukaangwa, kukaushwa na kuokwa. Inatumika kwa fomu ya kugawanyika, kwa njia ya misa ya cutlet, na sahani kutoka kwa dagaa zisizo za samaki pia zimetayarishwa. Nyama ya asili iliyokatwa au misa ya cutlet, kama kuku, mchezo na nyama ya sungura, inaweza kuchemshwa, kukaushwa, kukaangwa, kukaushwa na kuokwa. Bidhaa za jibini zinaweza kuchemshwa au kukaanga.
Kulingana na aina ya kozi ya pili, njia yake ya kutumikia inaweza kutofautiana. Bidhaa zote za upishi katika kitengo hiki hutumiwa moto kwenye sahani ndogo za kaure, ambazo zimewashwa moto hadi joto la 40-50 ° C. Unaweza kutumia sahani za chuma kwenye bamba ya kaunta, sufuria iliyokagawanywa ambayo sahani hupikwa na kutumiwa mara moja, na pia sufuria ya kauri.
Mapambo ya sahani pia ni tofauti. Bidhaa kuu pamoja na sahani ya kando na mchuzi inaweza kuwa kwenye sahani moja, sahani ya pembeni inaweza kutumiwa kando na bidhaa kuu na mchuzi, na mchuzi pia unaweza kutumiwa kando na sehemu kuu na sahani ya kando. Moto hutiwa ndani ya sahani za chuma, baridi - kwenye porcelain.
Sura ya sahani iliyochaguliwa pia inategemea aina ya sahani moto:
- Sahani za mviringo hutumiwa kwa sahani za samaki;
- Mstatili - kwa chakula cha samaki;
- Mzunguko - kwa bidhaa za nyama;
- Mraba - kwa kuku na mchezo.
Kozi kuu zinaweza kutumiwa katika sahani moja na sehemu nyingi.
Mapishi TOP 7 ya kozi za pili za kupendeza
Hatuwezi kufikiria lishe yetu bila kozi ya pili ya chakula cha mchana, na unaweza kupata mapishi mengi katika vitabu vya kisasa vya kupikia. Zaidi ya akina mama wa nyumbani wanapenda kutumia nyama ya nguruwe, kuku na nyama ya nyama. Samaki, mboga, uyoga na dagaa sio maarufu sana. Uji, mboga mboga na saladi zinaweza kutumika kama sahani ya kando. Ikiwa haujui nini cha kupika kwa kozi ya pili, tunakuletea mapishi kadhaa maarufu na maarufu.
Kuku iliyooka na viazi
Sahani ya pili kwa kila siku imeandaliwa haraka na haiitaji ununuzi wa viungo vya bei ghali. Itapendeza sawa watu wazima na watoto. Sehemu yoyote ya kuku inaweza kutumika, lakini kijiti na mapaja ni bora.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 124 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - saa 1
Viungo:
- Siagi - 20 g
- Mafuta ya Mizeituni - 20 ml
- Mapaja ya kuku - 4 pcs.
- Miguu ya kuku - 4 pcs.
- Viazi - 1, 2 kg
- Vitunguu - 4 karafuu
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Limau - 1/2 pc.
- Mchuzi wa kuku - 1 tbsp.
- Dijon haradali - vijiko 2
- Tarragon - vijiko 3
Hatua kwa hatua maandalizi ya kuku iliyooka na viazi:
- Osha miguu na mapaja ya kuku, toa manyoya iliyobaki na kaanga katika mchanganyiko wa siagi na mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu kila upande.
- Osha viazi, ganda, kata vipande vipande.
- Ondoa kuku mwembamba kutoka kwenye sufuria na kaanga viazi kwenye mafuta iliyobaki mpaka hudhurungi ya dhahabu.
- Weka kuku chini ya bakuli ya kuoka na viazi vya kukaanga kidogo juu yake.
- Chambua karafuu ya vitunguu na vitunguu. Kata vitunguu vizuri. Weka vitunguu vilivyokatwa na karafuu nzima ya vitunguu juu ya viazi.
- Nyunyiza viungo vyote na maji ya limao, nyunyiza tarragon na chumvi kidogo.
- Bika kozi ya pili kwenye oveni kwa nusu saa saa 220 ° C.
- Wakati kuku na viazi wanapika, fanya mchuzi. Ili kufanya hivyo, mimina hisa ya kuku kwenye sufuria yenye ukuta mzito. Katika mchuzi mkali, futa juisi zilizoundwa wakati wa kupika kuku, ongeza haradali ya Dijon na upike hadi kuchemsha, na kisha dakika nyingine.
Baada ya kuoka kozi ya pili ya kuku na viazi, mimina juu ya mchuzi, nyunyiza tarragon safi na utumie.
Nyama stroganoff
Hii ni sahani ya pili ya nyama ya ng'ombe, ambayo ilipewa jina lake kwa heshima ya Hesabu ya Urusi A. G. Stroganov. Imeandaliwa haraka sana na kwa urahisi na ina vipande vya kalvar kwenye mchuzi wa sour cream. Kiasi kilichoonyeshwa cha viungo ni vya kutosha kwa huduma 4. Kwa sahani, nyama safi ya nyama bila mishipa au laini nzuri hutumiwa.
Viungo:
- Ng'ombe - 500 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Cream cream - 150 g
- Unga - kijiko 1
- Nyanya ya nyanya - 1 tsp
- Maji - 150 ml
- Chumvi, pilipili nyeusi - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa stroganoff ya nyama:
- Suuza nyama kwenye maji ya bomba na uweke kwenye kitambaa cha karatasi ili kukauka.
- Funika nyama ya nguruwe na filamu ya chakula na uipige kidogo na pini ya mbao.
- Kata nyama kwenye nyuzi ndani ya vipande vyenye unene wa cm 0.5, kisha kila moja iwe vipande nyembamba. Nyembamba ni, wakati kidogo inachukua kukaanga.
- Chambua kitunguu na ukate robo.
- Sahani hii ya pili inaandaliwa kwenye sufuria ya kukaanga, kwa hivyo lazima iwe moto. Mimina mafuta ya mboga kwenye sufuria ya kukaanga ya calcined na kaanga nyama. Panua kwa tabaka moja kuhakikisha inapika vizuri bila kupoteza juisi yake. Hamisha bidhaa iliyokamilishwa kwenye bamba.
- Kwenye juisi iliyobaki kutoka kukaanga nyama, pika kitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza unga ndani yake, changanya kila kitu na upike kwa dakika nyingine.
- Mimina cream ya sour, kuweka nyanya, maji kwa yaliyomo kwenye sufuria na changanya kila kitu.
- Weka nyama kwenye misa ya vitunguu, chumvi na pilipili, changanya na chemsha kwa dakika 5 chini ya kifuniko kilichofungwa.
Sahani hii ya pili imeandaliwa haraka, kwa hivyo mara nyingi hupatikana katika lishe ya kila siku. Kama sahani ya kando ya nyama kwa mtindo wa Stroganoff, kama vile stroganoff ya nyama ya ng'ombe pia inaitwa, mchele au uji wa buckwheat, viazi vya kukaanga, viazi zilizochujwa au tambi.
Nyama ya nguruwe iliyooka na mchuzi wa uyoga
Licha ya ukweli kwamba hii ni sahani ya pili ya sherehe, ni rahisi sana na haraka kuandaa. Changamoto kuu ni kuchagua nyama inayofaa. Inapaswa kuchaguliwa laini au massa bila mishipa na mafuta. Nyama ya nguruwe hupata harufu yake maalum na upole usio na kifani kutokana na ukweli kwamba inakaa kwa muda mrefu katika oveni kwa joto la kutosha. Mchuzi maridadi wa uyoga hupa sahani ladha nzuri.
Viungo:
- Nyama ya nguruwe ya nguruwe - 1 kg
- Siagi - 30 g
- Chumvi, pilipili - kuonja
- Champignons - 500 g (kwa mchuzi)
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga (kwa mchuzi)
- Maziwa - 500 ml (kwa mchuzi)
- Unga - 50 g (kwa mchuzi)
- Siagi - 30 g (kwa mchuzi)
- Chumvi, pilipili, nutmeg - kuonja (kwa mchuzi)
Kupika hatua kwa hatua ya nyama ya nguruwe iliyooka na mchuzi wa uyoga:
- Osha nyama, kausha, nyunyiza na pilipili na chumvi.
- Sunguka siagi kwenye skillet na kaanga nyama ya nguruwe ndani yake pande zote.
- Weka nyama kwenye sufuria au sahani ya kuoka ya kina, mimina maji kidogo na funga kifuniko.
- Simmer nyama ya nguruwe kwenye oveni saa 180 ° C kwa angalau masaa 1.5.
- Suuza uyoga, kavu, kata ndani ya cubes au vipande. Kaanga kwenye mafuta ya mboga.
- Kuyeyusha siagi kwenye sufuria, ongeza unga ndani yake, koroga na kukaanga misa.
- Koroga kila wakati na mimina maziwa kwenye sufuria. Chemsha mchuzi hadi unene. Mwisho wa kupikia, chaga na chumvi, pilipili na ongeza nutmeg.
- Ongeza uyoga kwenye mchuzi, changanya kila kitu.
Ondoa nyama kutoka kwenye oveni na ukate sehemu. Tumikia kozi ya pili ya nyama ya nguruwe moto, baada ya kunyunyiza kila sehemu na mchuzi wa uyoga wenye harufu nzuri.
Pilaf ya Uzbek
Kichocheo hiki cha kozi ya pili ya kupendeza huko Uzbekistan ni moja wapo ya wapenzi zaidi, haitumiwi tu katika maisha ya kila siku, lakini pia imeandaliwa kwa likizo kubwa sana. Kijadi, pilaf ya Uzbek imetengenezwa kutoka kwa kondoo, lakini ikiwa inataka, inaweza kubadilishwa na nyama ya nguruwe. Ili kutengeneza mchele kwa kubomoka, ni muhimu kuandaa sahani ya pili hatua kwa hatua, ukizingatia mlolongo wa viungo. Kwanza kuna karoti, halafu vitunguu, nyama na mwishowe mchele.
Viungo:
- Mwana-Kondoo - 500 g
- Mchele - 1 tbsp.
- Karoti - 2 pcs.
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Barberry - vijiko 2
- Maji - 2 tbsp.
- Turmeric - 1 tsp
- Mafuta ya mboga - vijiko 4
- Chumvi kwa ladha
- Vitunguu kwa ladha
- Pilipili moto pilipili - 1 pc.
Kupika hatua kwa hatua kwa pilaf ya Uzbek:
- Osha karoti, ganda na ukate vipande vipande.
- Ikiwa hutaki pilaf kuwaka, pika sahani hii ya pili kwenye jiko la polepole, kwa hii, mimina mafuta ya mboga kwenye bakuli lake, weka karoti ndani yake na washa hali ya "Fry" kwa dakika 15.
- Chambua kitunguu, ukate laini na uongeze karoti. Weka hali ya "Fry" kwenye daladala kwa dakika 10.
- Suuza nyama, kausha, kata ndani ya cubes za ukubwa wa kati na uitupe juu ya mboga. Weka hali ya "Fry" kwa dakika nyingine 15.
- Chumvi kukaanga kumaliza, ongeza barberry, manjano ndani yake, changanya kila kitu na spatula ya mbao na washa hali ya "Fry" kwa wakati mmoja.
- Suuza mchele na uweke kwenye kitambaa safi ili kukauka.
- Panua mchele kavu sawasawa kwenye nyama, weka iliyosafishwa, lakini sio iliyosafishwa kichwa cha vitunguu na ganda la pilipili juu.
- Weka hali ya "Mchele / nafaka" kwenye multicooker kwa saa 1.
Ikiwa mpikaji wako mwepesi hana hali ya "Fry", mboga na nyama zinaweza kukaangwa kwenye sufuria na kuongeza viungo vyote na viungo. Kisha uweke kwenye bakuli la kifaa, mimina maji kwa uwiano wa 2: 1 na nafaka na upike katika hali ya "Pilaf / buckwheat". Mchezaji mwingi ataashiria utayari wa sahani hii ya pili yenye kunukia na kitamu.
Casserole ya mchele na nyama iliyokatwa
Akina mama wa nyumbani wengi wanakataa kupika casseroles, wakiamini kuwa ni ya muda mwingi, ngumu na inahitaji idadi kubwa ya viungo. Kwa kweli hii ni kozi ya pili ya haraka. Inaweza kutayarishwa kutoka kwa mabaki ya pilaf na kutoka kwa uji wa kawaida wa mchele, uliopikwa haraka kwenye jiko polepole au sufuria. Kulingana na msimu, badala ya celery na pilipili ya kengele, unaweza kuongeza mboga zingine kwenye casserole, au kupika bila vifaa hivi.
Viungo:
- Mchele - 200 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Karoti - 1 pc.
- Pilipili tamu ya kijani - 1 pc.
- Celery - 1 pc.
- Nyama iliyokatwa - 400 g
- Jibini ngumu - 150 g
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya mchele casserole na nyama ya kusaga:
- Chemsha mchele hadi upole, poa kidogo.
- Osha karoti, chambua na ukate kwenye grater iliyosababishwa.
- Chambua vitunguu na ukate laini.
- Preheat sufuria ya kukaranga, mimina mafuta ndani yake, kaanga vitunguu na karoti ndani yake.
- Baada ya dakika 10, ongeza pilipili ya kengele iliyokatwa vizuri na mabua ya celery kwenye mboga. Kupika kila kitu kwa dakika 5.
- Ongeza nyama ya kukaanga kwenye mboga iliyokaangwa, upike na kuchochea kila wakati kwa dakika 5 hadi rangi ibadilike. Chumvi na pilipili misa. Ikiwa unataka kufanya kozi ya pili ya nyama ya kusaga bila kuongeza mboga, unaweza kuikaanga kwenye mafuta ya mboga na vitunguu.
- Paka sufuria na mafuta, panua safu ya mchele sawasawa chini. Weka nyama choma juu.
- Jaza sahani na jibini ngumu iliyokunwa na uioke kwenye oveni kwa nusu saa saa 180 ° C.
Kama unavyoona, casserole ni kozi rahisi na ya kupendeza ya pili. Inaweza kutumiwa moja kwa moja kwenye sufuria au kukatwa sehemu na kuweka sahani kwa kila mtu, iliyopambwa na tawi la mimea safi.
Carp ya Crucian kwenye oveni na viazi
Kulingana na mapishi rahisi ya kozi ya pili, samaki na sahani ya kando hupikwa kwa wakati mmoja. Samaki wa kupikwa wa kupendeza na viazi atavutia watu wazima na watoto. Kwa hiari, badala ya carp ya crucian, unaweza kutumia samaki wa baharini chini.
Viungo:
- Carp safi ya msalaba - pcs 3.
- Viazi - 700-1000 g
- Mayonnaise - 150-200 g
- Vitunguu - 1-2 karafuu
- Viungo vya samaki - kijiko 1
- Chumvi, pilipili nyeusi iliyokatwa - kuonja
Kupika kwa hatua kwa hatua ya carp ya crucian kwenye oveni na viazi:
- Ondoa mizani kutoka kwa carp ya crucian, chaga tumbo lake na ukate gill. Suuza mizoga iliyosafishwa kwenye maji baridi.
- Sugua samaki na manukato na chumvi na uondoke kuandamana kwa dakika chache. Nyunyiza na maji ya limao ikiwa inataka.
- Andaa mchuzi. Ili kufanya hivyo, changanya mayonnaise na vitunguu vilivyochapishwa kupitia vyombo vya habari, chumvi, pilipili na changanya mchuzi kabisa.
- Chambua, osha na kete viazi.
- 1/2 ya mchuzi, panua nje na ndani ya mizoga ya samaki. Mimina iliyobaki ndani ya viazi, changanya kila kitu vizuri.
- Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta ya alizeti, weka crucian kwenye mchuzi katikati, usambaze viazi sawasawa pande.
- Bika sahani kwa 180 ° C kwa dakika 40.
Samaki wa Crispy iliyooka na viazi vya kunukia ndio kozi kamili ya pili iliyotengenezwa nyumbani. Inaweza kutumiwa mara moja kwenye karatasi ya kuoka au kuhamishiwa kwa sahani zilizotengwa.
Nyama ya Kifaransa na viazi
Labda hii ndio sahani maarufu zaidi ya pili ya nyama. Inaweza kuonekana karibu kila meza ya sherehe. Imeandaliwa kwa urahisi na haraka, lakini inageuka kuwa laini sana na wakati huo huo inaridhisha sana.
Viungo:
- Nguruwe - 500 g
- Vitunguu vya balbu - pcs 3.
- Viazi - 1 kg
- Jibini - 200-250 kg
- Mafuta ya mboga ili kuonja
- Mayonnaise kuonja
- Chumvi, pilipili ya ardhi - kuonja
Kupika nyama ya Kifaransa hatua kwa hatua na viazi:
- Chambua viazi, osha na ukate vipande nyembamba.
- Paka mafuta kwenye karatasi ya kuoka na mafuta na usambaze viazi zote sawasawa juu yake.
- Chambua kitunguu, kata pete nyembamba na uweke juu ya viazi kwenye safu sawa. Chukua kila kitu na chumvi na pilipili.
- Osha nyama, kausha na kata ndani ya cubes 2x2 cm. Chukua chumvi, pilipili na uweke juu ya mboga.
- Nyunyiza sahani kwa ukarimu na mayonesi na uifunike sawasawa na safu nene ya jibini iliyokunwa.
- Choma nyama kwa Kifaransa na viazi kwa saa 1 saa 180 ° C.
Ili usikaushe safu ya jibini, unaweza kunyunyiza jibini kwenye sahani dakika 10 kabla ya kupika. Nyama ya Kifaransa iliyoandaliwa kulingana na kichocheo hiki itakuwa mapambo halisi ya meza yoyote ya sherehe.
