Mapishi ya TOP-4 na picha ya kupikia sahani ya pili ya mchele - biryani nyumbani. Vidokezo vya upishi na siri. Mapishi ya video.
Biryani au biriyani ni sahani kuu ya kihindi iliyotengenezwa na mchele na kuongeza viungo, nyama, samaki, mboga au mayai. Sahani hii ni ya kawaida katika Asia ya Kusini na nchi za Kiarabu, ambapo imeandaliwa kwa anuwai anuwai. Ni sawa na pilaf, na hutumika kwa chakula cha jioni cha kawaida cha familia, na kwa harusi na likizo zingine. Mchakato wa kupikia unachukuliwa kuwa wa kazi, lakini juhudi zilizotumiwa zinafaa. Matokeo yake ni chakula chenye kunukia na kitamu. Tutagundua mapishi ya TOP-4 ya kutengeneza biryani nyumbani na ushauri wa upishi kutoka kwa wapishi wenye ujuzi.
Vidokezo vya upishi na siri
- Kipengele tofauti cha sahani hii ya mchele na tofauti kutoka kwa pilaf ya kawaida ni kwamba nyama na mchele hupikwa kando na kila mmoja, na kisha kuunganishwa kuwa mkusanyiko mmoja na kukaangwa pamoja kwa muda mfupi.
- Viungo na michuzi ya kutengeneza biryani inaweza kujumuisha: ghee, cumin, karafuu, majani ya bay, coriander, kadiamu, mdalasini, zafarani, mimea ya mint, vitunguu, tangawizi, vitunguu. Lakini kitoweo kuu na cha kawaida ni curry ya kitamu. Inaongezwa kwenye sahani zote za mchele, na biryani sio ubaguzi.
- Biryani inaweza kuwa mboga kabisa, na ni pamoja na mchele na curry za mboga zilizoongezwa kama viazi na mbilingani.
- Ng'ombe, nguruwe, kulungu, sungura, kware, kuku wa jadi na hata nyama ya nyani huchukuliwa kama nyama ya biryani. Pia, sahani imeandaliwa na samaki na kamba.
Biryani katika Kiarabu
Waislamu wanachukulia nyama ya nguruwe kuwa mnyama mchafu, kwa hivyo wanapendelea kutumia nyama ya kondoo katika chakula chao. Biriani aliye na kondoo wa kondoo hataacha mtu yeyote tofauti. Sahani ni ladha, ya moyo na yenye lishe sana.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 142 kcal.
- Huduma - 8
- Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 45
Viungo:
- Kondoo - 2 kg
- Vitunguu - 100 g
- Ghee - 350 g
- Nutmeg - pcs 0.5.
- Jani la Bay - 4 pcs.
- Mchele wa Basmati - 1 kg
- Tangawizi - 10 g
- Vitunguu - 15 karafuu
- Mbegu za Cumin - 50 g
- Mtindi wa asili - 700 g
- Cardamom - vipande 10
- Pilipili kavu - 25 g
- Chumvi kwa ladha
Kupika biryani kwa Kiarabu:
- Kwenye chokaa, saga vitunguu saumu, tangawizi, pilipili kavu, jira, kadiamu na nutmeg hadi laini.
- Hamisha kuweka spicy kwenye bakuli, ongeza mtindi (600 g) na nyama iliyokatwa vipande vikubwa. Chumvi na chumvi, koroga na jokofu kwa masaa 2.
- Joto ghee (100 g) kwenye sufuria na kaanga vitunguu vilivyokatwa vizuri kwa dakika 5-7 hadi hudhurungi. Kisha uhamishe kwenye kitambaa cha karatasi ili kuondoa mafuta mengi.
- Katika skillet nyingine ya kina, joto 200 g ya ghee na suka majani bay kwa dakika 1. Ongeza nyama ya marinade, chumvi na, baada ya kuchemsha, chemsha kwa dakika 45.
- Suuza mchele na chemsha hadi nusu ipikwe kulingana na maagizo kwenye kifurushi. Tumia maji, mtindi wa ghee iliyobaki, na chumvi kuipika.
- Panua mchele uliopikwa nusu juu ya uso wa nyama bila kuchochea. Juu na mchanganyiko wa mtindi na siagi na nyunyiza vitunguu vya kukaanga.
- Funga sufuria vizuri na uweke muhuri na foil, upike moto wa wastani kwa dakika 35-40.
Biryani na kuku
Biryani ya kuku au pilaf ya Kihindi yenye viungo. Mchanganyiko wa viungo vya kunukia hufanya sahani iwe maalum. Sahani ina kalori nyingi sana kutokana na uwepo wa siagi. Kwa hivyo, mapishi sio ya kupoteza uzito.
Viungo:
- Kuku - 800 g
- Nyanya ya nyanya - kijiko 1
- Mtindi wa asili - 100 g
- Masala - kijiko 1
- Chumvi kwa ladha
- Tangawizi safi - 3 cm
- Pilipili ya Chili - kuonja
- Vitunguu - 3 karafuu
- Mchele wa nafaka ndefu - 2, 5 tbsp.
- Vitunguu - vichwa 2
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Mafuta ya mboga - vijiko 2
- Siagi - 50 g
Kupika biryani ya kuku:
- Chambua na ukate mzizi wa tangawizi. Chambua vitunguu na pitia vyombo vya habari. Chop pilipili laini. Unganisha bidhaa, ongeza chumvi na mchanganyiko wa masala uliomalizika. Ikiwa hakuna kitoweo cha masala kilichopangwa tayari, changanya vyakula vifuatavyo: coriander ya ardhi, jira, pilipili nyeusi, jani la bay, pilipili, nutmeg, karafuu, kadiamu na shamari.
- Kuku nzima, iliyokatwa vipande vipande, au safisha miguu au mapaja kando, kavu na marini kwenye mtindi, nyanya ya nyanya na mafuta. Funika kwa filamu ya chakula na uondoke kwa masaa 4.
- Chambua kitunguu, kata kwa robo ndani ya pete na upeleke kwenye sufuria na siagi iliyoyeyuka.
- Wakati kitunguu ni dhahabu, tuma kuku pamoja na marinade kwake, na kaanga juu ya moto wa wastani hadi hudhurungi ya dhahabu pande zote.
- Ongeza mchele wa basmati uliooshwa kwa kuku karibu kumaliza na funika kila kitu kwa maji ya moto ili mchele ufunikwa kabisa na kioevu. Chumvi.
- Funga vyombo vizuri na kifuniko na chemsha biryani na kuku hadi mchele upikwe kwa muda wa dakika 20, bila kuchochea na kufungua kifuniko.
Biryani ya mboga
Sahani ya mboga ya India na mchele - biryani ina ladha iliyotamkwa. Haichukui muda mrefu kupika, lakini inageuka kuwa ya kupendeza, yenye kunukia na angavu.
Viungo:
- Mchele wa Basmati - 3 tbsp
- Siagi - 15 g kwa mchele, 30 g kwa mboga
- Zabibu - Vijiko 2 kwa mchele, 2 tbsp. kwa mboga
- Lozi katika vipande - vijiko 2
- Turmeric - 0.5 tsp
- Mbegu nzima za cumin - 0.25 tsp kwa mchele, matunda 5 kwa mboga
- Mbegu nzima za coriander - 0.25 tsp kwa mchele, 1, 5 tsp. kwa mboga
- Matunda yote ya kadiamu - pcs 3.
- Mdalasini - fimbo 1
- Maji - 1, 5 tbsp. kwa mchele, 2/3 tbsp. kwa mboga
- Chumvi - 1 tsp kwa mchele, 1 tsp. kwa mboga
- Cauliflower - 150 g
- Maharagwe ya kijani - 100 g
- Viazi vijana - pcs 3.
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - 1 pc.
- Tangawizi - 1 cm
- Vitunguu - 2 karafuu
- Nazi iliyokaanga - vijiko 2
Kupikia Biryani ya Mboga:
- Ili kupika mchele, uweke kwenye ungo, suuza na uweke kwenye sufuria.
- Katika skillet, kuyeyusha siagi na kuongeza zabibu, mlozi, manjano, mbegu za jira, mbegu za coriander, matunda ya kadiamu na mdalasini. Kaanga kila kitu, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika 2 na ongeza mchele.
- Kaanga mchele kwa dakika, chaga chumvi, ongeza maji na chemsha. Punguza moto na simmer, iliyofunikwa, kwa dakika 20.
- Kwa mboga, sunguka siagi kwenye skillet, ongeza vitunguu iliyokatwa na suka kwa dakika 1.
- Ongeza vitunguu vya kusaga na tangawizi na upike kwa dakika.
- Ongeza zabibu zilizooshwa, almond, mbegu za coriander, mbegu za cumin na kadiamu kwa chakula na upike kwa dakika 2.
- Tuma inflorescence ya cauliflower, maharagwe ya kijani yaliyokatwa, viazi, karoti kwenye sufuria na msimu na chumvi.
- Mimina ndani ya maji na upike, kufunikwa kwa dakika 4.
- Ongeza mchele kwenye mchanganyiko wa mboga, koroga, chumvi kuonja na kutumikia.
Pilaf wa India
Ongeza manukato anuwai kwa pilaf ya India, kuanzia upendeleo wa walaji. Zaidi yao, sahani yenye kunukia na kitamu zaidi itageuka.
Viungo:
- Basmati ya mchele wa India - 200 g
- Nyanya katika juisi yao wenyewe - 100 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Karoti - 1 pc.
- Karanga za korosho - 50 g
- Tambi ya Biryani - 80 g
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
- Maji - 300 ml
Kupika pilaf ya India:
- Katika skillet kwenye mafuta, kaanga kitunguu kilichokatwa hadi hudhurungi ya dhahabu kwa muda wa dakika 3-4.
- Ongeza karoti iliyokunwa sana, kuweka Biryani na kaanga pamoja kwa dakika 3.
- Ongeza mchele ulioshwa, nyanya kwenye juisi yao, mimina maji, koroga na kufunika.
- Chemsha na chemsha kwa dakika 15, hadi mchele utakapopikwa na kufyonzwa maji yote.
- Ongeza korosho dakika 4 kabla ya kumaliza kupika, koroga na kuhudumia.
