Je! Syuzma ni muhimuje, imeandaliwaje? Yaliyomo ya kalori, kemikali na madhara kutoka kwa matumizi. Mapishi na matumizi ya kupikia. Badala ya turubai, unaweza kutumia chachi iliyokunjwa katika tabaka kadhaa, lakini katika kesi hii, "pato" litapuuzwa. Muundo unategemea wakati wa kuchuja. Susma ya maji hupatikana kwa masaa 6-8, nene - mnamo 8-16. Ili kuboresha ladha, viungo au mimea, sukari, karanga zilizokandamizwa, na wakati mwingine hukatwa matunda yaliyokaushwa.
Ikiwa unataka kujaribu syuzma "halisi", basi katyk iliyotayarishwa hivi karibuni au siki ya siki haitumiki, haifai. Katika kesi hii, tu katyk ya zamani iliyo na msimu huchukuliwa kwa kukomaa.
Nyumbani, unaweza kupika syuzma kama jibini la kottage, kutoka kwa maziwa ya kuchemsha, unahitaji tu kuipoa kabla ili idadi ya bifidobacteria kwenye chachu izidi idadi ya lactobacilli. Katika uzalishaji wa viwandani, katyka suzma inabaki wakati wa utakaso wa bidhaa ya mwisho katika mchakato wa utayarishaji wa kabla ya kuuza. Inapenda tofauti sana na ile ya nyumbani - yenye uchungu na msimamo dhaifu wa kupendeza.
Muundo na maudhui ya kalori ya suzma
Thamani ya lishe ya misa ya curd inategemea teknolojia ya kupikia.
Yaliyomo ya kalori ya suzma ya maziwa ni kcal 60, na ambayo hupatikana kutoka katyk ni kcal 80 kwa 100 g, ambayo:
- Protini - 2, 8 g;
- Mafuta - 3, 2 g;
- Wanga - 4, 2 g.
Syuzma ina tata ya vitamini na madini ambayo ina athari ya faida kwa mwili wa mwanadamu. Unaweza kumbuka:
- Vitamini A - inaboresha utendaji wa mfumo wa kuona, inashiriki katika malezi ya mfumo wa kinga, inarekebisha kimetaboliki.
- Vitamini D - inaboresha ngozi ya madini ambayo inawajibika kwa wiani wa mfupa.
- Vitamini E - inazuia ukuzaji wa gout, ugonjwa wa damu, malezi ya damu.
- Kalsiamu - dutu hii inawajibika kwa nguvu ya tishu mfupa, meno na kucha, hurekebisha shinikizo la damu, inazuia ukuaji wa saratani, kwa wanawake hupunguza udhihirisho wa PMS.
- Magnesiamu - hurejesha kuongezeka kwa damu, inadumisha usawa wa maji na elektroliti, inazuia uundaji wa calculi kwenye figo na mifereji ya bile.
- Fosforasi - pamoja na kalsiamu, inaongeza nguvu ya tishu mfupa na inasambaza nishati katika mifumo yote ya kikaboni kwa uundaji wa DNA na RNA.
- Chuma - huacha ukuaji wa upungufu wa damu, hurekebisha tezi ya tezi.
- Zinc - inawajibika na ubora wa ngozi, huimarisha mfumo wa neva, huchochea ngozi ya vitamini A.
- Shaba - ana shughuli ya antimicrobial, huchochea michakato yote inayotokea katika mwili wa mwanadamu - kupumua, kumengenya kwa chakula, kueneza kwa seli na oksijeni.
Madhara kutoka kwa syuzma na faida kwa mwili kwa kiasi kikubwa hutegemea aina ya malighafi. Kwa mfano, huko Uzbekistan imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya siki, lakini kwa curdling, bidhaa hiyo inachemshwa, mtawaliwa, vitu muhimu havihifadhiwa kikamilifu. Huko Tatarstan, maziwa yaliyokaangwa hutumiwa bila joto juu ya 70-80 ° C. Katika kesi hii, vitu muhimu vya malisho huhifadhiwa.
Mali muhimu ya syuzma
Ladha ya bidhaa ya maziwa iliyotiwa ni dhaifu sana hata wagonjwa walio kwenye joto la juu hawakatai, wakati ulevi umetamkwa sana kwamba "huwezi kuchukua chochote kinywani mwako." Kwa kuongezea, misa ya curd ya hewa husaidia kujikwamua mara kwa mara kichefuchefu, huondoa uchungu na asidi kinywani.
Lakini ikiwa unafikiria jinsi syuzma inavyofaa kwa mwili, kwanza kabisa, wanakumbuka thamani ya lishe. Kwa msaada wake, unaweza haraka kurejesha akiba ya virutubisho mwilini, kuacha ukuaji wa upungufu wa damu, kupunguza udhihirisho wa dalili za ugonjwa wa arthritis, osteochondrosis na arthrosis. Bidhaa ya maziwa iliyochacha husaidia kupunguza uwezekano wa kupata TB.
Jibini la jumba la chumvi huboresha hamu ya kula. Ikiwa mgonjwa ana shida ya ukosefu wa uzito na hawezi kujiletea kuongeza sehemu, kwani kula kupita kiasi husababisha hisia zisizofurahi, ni muhimu kuanzisha bidhaa dhaifu ya maziwa kwenye lishe.
Faida za syuzma kwa mwili:
- Inaharakisha kimetaboliki;
- Inadumisha usawa wa maji na elektroliti, inazuia upotezaji wa maji;
- Ina athari ya kurekebisha, huacha kuhara;
- Inarekebisha usawa wa microflora ya matumbo, inaunda mazingira bora kwa maendeleo ya lacto- na bifidobacteria;
- Inazuia ukuaji wa upungufu wa damu na ugonjwa wa mifupa;
- Inakandamiza michakato ya kuoza ndani ya matumbo, hupunguza unyonge;
- Inasimamisha mfumo wa kinga, ina athari ya antimicrobial;
- Inapunguza viwango vya cholesterol ya damu;
- Inarudisha nguvu baada ya magonjwa ya kudhoofisha, kuongezeka kwa mafadhaiko ya mwili na akili;
- Husaidia kukabiliana na uchovu wa kihemko, inaboresha usingizi;
- Inachochea kazi ya buds za ladha;
- Hupunguza upotezaji wa maji wakati wa hedhi na hupunguza dalili za PMS.
Syuzma aliwasaidia wahamahama kuacha kuhara damu. Katika utengenezaji wa bidhaa ya maziwa iliyochacha kwa madhumuni ya matibabu, kiasi cha chumvi kiliongezeka na vitunguu vilivyoangamizwa viliongezwa. "Dawa" hii ilisaidia kuhifadhi maji yenye thamani na kurudisha nguvu.
Baada ya kutengeneza suzma nyumbani, unaweza kuitumia kama kiunga cha vipodozi - vinyago vya uso. Hii itasaidia kufanya upya ngozi, kuacha maendeleo ya mabadiliko yanayohusiana na umri. Lakini wakati bidhaa za nywele zinatengenezwa kwa msingi wa suzma, zinajumuishwa na pilipili, cream ya siki, na mafuta anuwai.
Uthibitishaji na madhara kwa syuzma
Bidhaa iliyomalizika muda, siki haipaswi kutumiwa. Hii inaweza kusababisha sumu kali na hata volvulus. Hauwezi kula bidhaa ya maziwa iliyochomwa na kongosho.
Madhara ya Suzyma:
- Pamoja na asidi iliyoongezeka, na kuzidisha kwa gastritis, kidonda cha peptic;
- Pamoja na upungufu wa lactase - mzio wa kasini, protini ya maziwa;
- Pamoja na kutovumiliana kwa mtu binafsi.
Haupaswi kuanzisha bidhaa mpya katika lishe ya watoto wadogo, wanawake wajawazito na wanawake wakati wa kunyonyesha. Ikumbukwe kwamba katyk halisi imetengenezwa kutoka kwa maziwa yasiyochemshwa. Vidudu vya pathogenic vinaweza kubaki kwenye jibini laini la kottage, ambalo, pamoja na kinga thabiti, linaweza kusababisha shida ya matumbo.
Dalili zisizofurahi zinaweza kuonekana na unyanyasaji. Haifai kula zaidi ya 100-150 g ya bidhaa kwa siku. "Kipimo" cha kila siku kinaweza kuongezeka kwa kubadilisha kidogo teknolojia ya utengenezaji - kupunguza kiwango cha chumvi kwa kiwango cha chini. Kwa njia, wakati malighafi ya asili ni katyk iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyotiwa chachu na siki, bidhaa ya mwisho ni laini na haina chumvi hata kidogo.
Mapishi ya Suzma
Katika kupikia, suzma hutumiwa yenyewe, ikibadilisha jibini la kottage, limepakwa badala ya siagi kwenye sandwichi, pamoja na vijazaji, jibini na vinywaji vinafanywa kutoka humo. Muundo mzuri wa Suzma huliwa kama mtindi au curd.
Mapishi na suzma:
- Kurt … 0.5 kg ya suzma mnene hufanywa kwa kukata katyk yenye chumvi wakati wa mchana. Changanya kitambaa kilichosababishwa na pilipili nyekundu - 1-2 g, ongeza kijiko kingine cha chumvi. Pindua mipira ya jibini, kompakt, weka juu ya bodi ya kukata na funika na tabaka 2-3 za chachi. Hii ni muhimu, kwani bidhaa huletwa kwa utayari kwa kukausha katika eneo lenye hewa kwa angalau siku 4. Kurt hutoka nje na kavu.
- Jibini iliyosindika … Weka robo ya pakiti ya siagi kwenye sahani ya kauri na uweke kwenye microwave ili kuyeyuka kabisa. Piga yai 1 kando, mimina soda kidogo ndani yake, changanya vizuri. Suzma tindikali zaidi, soda zaidi huchukuliwa. Yai iliyopigwa na siagi iliyoyeyuka hutiwa ndani ya 300 g ya suzma. Maji hutiwa ndani ya sahani ya chuma (hii ni muhimu kuzuia maji kutoka kwa baridi) na kuweka moto mdogo. Bakuli na mchanganyiko limelowekwa ndani yake na kushoto kwa dakika 10-15, na kuchochea kila wakati. Mimea iliyokaushwa, viungo vya kuonja, na uyoga wa kukaanga hutumiwa kama kujaza kwa jibini iliyosindikwa. Kisha misa iliyoyeyuka ya jibini hutiwa kwenye ukungu na kuweka kwenye rafu kwenye jokofu. Jibini iliyosindikwa inaweza kutumika kutengeneza vitafunio vitamu vya kitamu. Panua safu nyembamba kwenye mkate wa pita na usonge ndani ya safu. Katika kesi hii, ni bora kumwaga wiki zaidi kwenye safu ya jibini. Ukweli, sahani hii haiwezi kuitwa kalori ya chini - ina kcal 413-430 kwa 100 g.
- Saladi … Kwa kichocheo hiki, tumia suzma, kioevu ambacho kilikataliwa kwa zaidi ya masaa 6. Msimamo wa bidhaa inapaswa kuwa maridadi, kwani hufanya kama mavazi. Kata radishes laini, matango ya wavu, kata bizari na iliki. Imechanganywa na laini laini ya zabuni. Chumvi na viungo vya kuonja.
- Supu ya Chalop … Tofauti chemsha viazi kwenye ngozi zao na nyama ya nyama, kata vipande vidogo. Chambua viazi, kata nyama laini. Changanya, ongeza vipande vya figili, matango, mimea. Suzma, cream ya sour na katyk imechanganywa kwenye bakuli tofauti, idadi ni 1: 2: 7. Koroga, kuleta msimamo unaohitajika na maji ya kuchemsha, weka baridi - bora kwenye barafu. Mimina kukata. Chumvi kwa ladha. Chalop inaweza kuchukua nafasi ya okroshka kabisa.
- Siagi … Ni bora kutumia blender au bakuli ya processor ya chakula ili kupiga siagi. Piga kwa mwendo wa kasi kwa muda mrefu, ukiangalia uthabiti. Kwanza, yaliyomo kwenye bakuli yatakuwa hewani, kisha Whey itatolewa. Inahitaji kutolewa. Yaliyomo ndani, mafuta, huwekwa kwenye cheesecloth, imesimamishwa kwa masaa 2-3 ili kuondoa unyevu kupita kiasi. Kwa kweli, siagi itaonja chumvi.
- Kiamsha kinywa chenye afya kwa watoto … Kwa kuchanganya suzma na matunda au matunda yaliyokatwa vizuri, unaweza "kuchaji" mwili kwa nguvu kwa siku nzima. Lakini kwa watu wazima, kama nyongeza, ni bora kuchanganya bidhaa ya maziwa iliyochonwa na bizari, anise, parsley iliyokatwa safi na cilantro.
Ayran bora ni Suzma aliyeachwa. Masi ya curd hupigwa na maji ya chemchemi, chumvi, mimea yenye kunukia au aina anuwai ya viungo. Kinywaji kilichotengenezwa kulingana na kichocheo kifuatacho hukata kiu kikamilifu: maji ya madini hutiwa ndani ya bakuli la blender, vijiko 4-5 vya suzma vinaongezwa, vijiko 2 vya majani ya mnanaa yaliyokatwa na vipande vya tufaha bila ganda. Piga kwa mwendo wa kasi. Barafu iliyokandamizwa huongezwa kwenye kinywaji kabla ya kutumikia.
Ukweli wa kuvutia juu ya suzma
Wakuhamaji hawakuchukua misa ya zabuni ya zabuni nao barabarani. Ana maisha ya rafu bila jokofu - hadi siku tatu, baada ya kuipata inakuwa hatari.
Lakini kati ya watu wanaokaa, bidhaa hiyo imefurahiya na ni maarufu. Hii ndio "breki" bora (vitafunio) kwa wachungaji na wafanyikazi wa kilimo - kwa kila mtu ambaye anapaswa kuondoka nyumbani kwa siku 1-2. Wakati huu, jibini laini la kottage halipoteza sifa zake muhimu na haina wakati wa kuzorota. Lakini kwenye rafu kwenye jokofu, syuzma inaweza kuhifadhiwa hadi miezi 8.
Nyumbani, unaweza kujaribu bila mwisho na suzma. Imechanganywa na mtindi na cream ya siki, badala ya ile ya pili, imeongezwa kwa borscht, ikiliwa na mikate ya gorofa, na hutumiwa kama kujaza kwa dumplings.
Lakini ni ngumu sana kununua bidhaa katika bazaar - inauzwa mara chache. Kwa hivyo, ikiwa unataka kujaribu, lazima uifanye mwenyewe.
Tazama video kuhusu Suzyma:
