Ili kuandaa sahani ladha, unapaswa kuwa na mapishi, msukumo na hamu. Lakini ili chakula kiwe cha kushangaza, unahitaji kujua hila maalum. Mapitio haya ni juu ya kutengeneza nyama kamili ya kusaga kwa dumplings za nyumbani. Mapishi 5 na vidokezo.
Yaliyomo ya mapishi:
- Siri za kutengeneza dumplings za nyumbani
- Aina za kujaza kwa dumplings
- Kichocheo cha kuku kilichokatwa
- Kujaza vizuri
- Jinsi ya kutengeneza nyama ya kukaanga yenye juisi
- Nyama ya kusaga ladha
- Nyama iliyokatwa nyumbani
- Mapishi ya video
Pelmeni ni sahani inayohusishwa na utoto, wakati familia nzima inakusanyika na hufanya dumplings ndogo pamoja. Mama wengi wa nyumbani wa novice huanza kusoma misingi ya sanaa ya upishi na dumplings. Na ingawa kwa mtazamo wa kwanza inaonekana kwamba kila kitu ni rahisi sana: nilikanya unga usiotiwa chachu, nikaujaza na nyama iliyokatwa, nikatia muhuri kando na kuchemsha ndani ya maji. Walakini, sahani hii rahisi ina siri zake.
Siri za kutengeneza dumplings za nyumbani
- Msimamo wa unga unapaswa kuwa laini na mwinuko, kwa hivyo huwezi kuipindisha na kioevu.
- Inashauriwa kupepeta unga kupitia ungo kwenye dari na kufanya unyogovu mdogo kwenye slaidi inayosababisha, ambapo ongeza chumvi, maji na mayai kwenye kijito chembamba.
- Unga hupigwa tu katika maji ya joto au maziwa yaliyotiwa joto, polepole na kuzunguka mzunguko, kwa mwelekeo mmoja, ukichukua unga kutoka kingo hadi katikati. Vinginevyo, itakuwa ngumu zaidi kwa viungo kuchanganya.
- Unga uliomalizika unapaswa kufunikwa na kitambaa safi na kuruhusiwa kupumzika kwa nusu saa. "Itapumua" bila hali ya hewa. Wakati huu, gluten itavimba na kutoa unga kuwa elasticity muhimu.
- Utayari wa unga hukaguliwa kwa kubonyeza kwa kidole: dimple inabaki, ambayo inamaanisha kuwa iko tayari, inarudi nyuma, sio laini ya kutosha. Na unga usiokomaa itakuwa ngumu zaidi kufanya kazi nayo.
- Ili kutengeneza unga kuwa laini, inapaswa kukandiwa maziwa na kuongeza siagi.
- Kujazwa kwa dumplings huandaliwa sana na nyama, mara chache na samaki. Aina yoyote ya nyama hutumiwa: nyama ya nguruwe, nyama ya nguruwe, kuku, kondoo. Pia kuna nyama iliyokatwa ya dumplings kutoka Uturuki, goose, lax, nyama ya kubeba, mawindo, kwani dumplings hutengenezwa katika nchi nyingi. Nyama inaweza kutumika kwa kujitegemea, au inaweza kuunganishwa kwa idadi sawa.
- Hakikisha kuongeza kitunguu au kitunguu saumu na viungo kwenye nyama iliyokatwa. Hii itafanya kuwa juicy zaidi.
- Vidonge vya mboga vinaweza kuongezwa kwa kujaza nyama: wiki iliyokatwa, kabichi safi, figili iliyokunwa. Hii itawapa dumplings ladha ya kawaida na upole wa ziada.
- Pindisha nyama na vitunguu kwenye grinder ya nyama mara 2, hii itafanya iwe laini zaidi.
- Ili kutengeneza dumplings saizi sawa, unga huo unahitaji kutolewa kwa safu moja kubwa ya karibu 1-2 mm. Baada ya hapo, kata miduara na glasi. Dumplings inaweza kutumika kutengeneza tambi za nyumbani.
- Kujaza huwekwa katikati ya kila kipande. Baada ya hapo, unga huo umekunjwa katikati na kingo zimebanwa vizuri ili juisi isiingie nje. Mwisho wa dumplings umeunganishwa kwa kila mmoja ili utupaji uchukue sura ya pande zote.
- Dumplings tamu zaidi ni uwiano wa unga na nyama ya kusaga 1: 1.
- Ni kawaida kula dumplings na kijiko, hata ikiwa hutolewa bila mchuzi. Kwa kuwa unawachoma kwa uma, juisi hutoka nje.
Kichocheo cha kujaza dumplings: ni nini kinachoweza kuwekwa
Kujazwa kwa dumplings lazima iwe na juisi, ikitoa chaguo kukausha nyama, kama matiti ya kuku, lazima uchanganye na anuwai ya mafuta. Aina nyingi za nyama zinaweza kuchaguliwa na kuunganishwa na kila mmoja, kwani hakuna sheria ngumu na za haraka.
Kujazwa maarufu kwa dumplings ni nyama ya nguruwe na nyama ya nyama, kondoo au kalvar. Pia kuna ujazo zaidi wa asili:
- Samaki. Pitisha kitambaa cha samaki na kitunguu kupitia grinder ya nyama, ongeza siagi iliyoyeyuka na uchanganya.
- Uyoga. Uyoga wowote mpya, uliochapwa na kuchemshwa, hukatwa vizuri na kukaanga. Kisha huchanganywa na vitunguu vilivyokatwa na kijani kibichi.
- Kutoka kwa sauerkraut. Pindisha kabichi, bacon yenye chumvi na vitunguu kupitia grinder ya nyama, ongeza vitunguu iliyokunwa ikiwa inavyotakiwa na changanya.
- Jibini na nyanya. Koroga nyanya zilizokatwa, jibini iliyokunwa, chumvi, pilipili na, ikiwa inataka, basil iliyokatwa vizuri.
- Kutoka kwa kijani kibichi. Kijani kilichokatwa cha vitunguu, iliki, bizari, cilantro, basil na celery vimechanganywa na siagi iliyoyeyuka na mayai ya kuchemsha.
- Kuku. Kijani cha kuku kilichokatwa kwenye blender kimechanganywa na nyama iliyosokotwa iliyosokotwa.
- Kutoka nyama na mboga. Nyama yoyote iliyosokotwa ya vimechanganywa imechanganywa na karoti iliyokaangwa na iliyokaangwa na vitunguu vilivyobichiwa.
- Curd. Curd iliyosababishwa na vitunguu vya kijani vilivyokatwa.
Kuku ya kukaanga: mapishi
Kuku iliyokatwa inachukuliwa kuwa moja ya vyakula maarufu, vya bei rahisi na vya bei rahisi. Hii ni malighafi bora sio tu kwa utayarishaji wa sahani nyingi za asili, lakini pia kama chakula cha lishe na yaliyomo chini ya kalori.
Madonge ya kuku ya kuku ni toleo maarufu zaidi la tofauti nyingi za sahani hii ya Slavic. Kimsingi, matiti hutumiwa kutoka kwa mizoga ya kuku kwa nyama iliyokatwa, na ni kavu. Kwa hivyo, jambo kuu katika kupika nyama ya kusaga ni kuifanya iwe na juisi zaidi. Ili kufanya hivyo, unahitaji kutumia vidokezo vifuatavyo:
- Nyama iliyokatwa inapaswa kupikwa peke kutoka kuku mpya, basi itageuka kuwa ya kitamu, yenye afya na yenye lishe. Sehemu fulani ya virutubisho hupotea katika bidhaa iliyohifadhiwa.
- Usitumie kuku iliyohifadhiwa tena.
- Ili nyama iliyokatwa iwe laini na yenye juisi, lazima ipindishwe mara kadhaa kwenye grinder ya nyama. Unapaswa pia kuongeza vitunguu vya juisi na viungo.
- Siri nyingine ya juiciness ni kuipiga. Misa inapaswa kuchukuliwa na kutupwa kwa nguvu juu ya meza. Rudia utaratibu huu mara 15-20. Nyama hii itaongeza laini na mchanganyiko utaanza kutoa juisi.
- Yai nyeupe iliyopigwa itaongeza hewa ya ziada kwa misa ya kuku. Kisha itageuka kuwa nzuri, na dumplings ni laini laini.
- Njia nyingine ya kufanya kuku iliyokatwa kuwa laini zaidi ni kuongeza cream kidogo.
Vidokezo hivi vitasaidia kutengeneza viboreshaji vya kuku vya kuku vyenye juisi, na kusababisha bidhaa nzuri ya kumaliza nusu.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 143 kcal.
- Huduma - 1 kg
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Kamba ya kuku - 800 g
- Vitunguu - 2 pcs.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Parsley - kikundi kidogo
- Chumvi na pilipili - kuonja
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
Kuku ya kukaanga:
- Kaanga vitunguu vilivyochapwa na kung'olewa vizuri juu ya moto wa wastani, kwenye mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza kitunguu saumu kilichokatwa kupitia vyombo vya habari, kaanga kwa dakika na uondoe sufuria kutoka jiko.
- Saga kitambaa cha kuku na blender hadi laini.
- Tupa dumplings za kuku zilizokatwa, vitunguu vilivyotiwa na vitunguu. Ongeza chumvi, pilipili na iliki iliyokatwa.
Kujaza vizuri kwa dumplings za nyumbani
Dumplings za kujifanya kutoka kwa bidhaa zilizochaguliwa ni raha ya kweli. Kwa sababu ya kuwa na shughuli nyingi, wakati mwingine lazima ununue bidhaa zilizomalizika, lakini wakati mwingine unataka kujipaka na dumplings za kumwagilia kinywa na kujaza nyama. Ili kufanya hivyo, haipaswi kukanda unga mzuri tu, lakini pia fanya nyama iliyochongwa "kulia".
- Kutoa upendeleo kwa nyama ya ng'ombe, unapaswa kuchukua brisket au blade ya bega, na wakati wa kuchagua nyama ya nguruwe, chagua sehemu ya shingo au bega.
- Kwa nyama ya kukaanga, inashauriwa kuchanganya nyama ya nguruwe na nyama ya ng'ombe au nyama ya ng'ombe. Kipande cha nyama ya nguruwe kinapaswa kuwa mafuta sana, basi dumplings haitakuwa kavu.
- Inashauriwa kupunguza nyama ya nyama na mafuta ya nguruwe ya ardhini.
- Nyama ya kusaga ladha zaidi ni mchanganyiko wa aina tofauti za nyama. Kwa dumplings, kuku, kondoo na hata msitu wa kigeni - kubeba, elk na mawindo yanafaa.
- Ni bora kutumia nyama safi, bila filamu na mishipa.
- Samaki yoyote inafaa kwa samaki wa kusaga: bahari, mto, muhimu zaidi na idadi ndogo ya mifupa. Ikiwa samaki ni kavu, mafuta ya nguruwe au siagi huongezwa kwake.
- Huko Siberia, mama wa nyumbani huongeza barafu iliyoangamizwa, Blueberry iliyohifadhiwa, wingu la wingu au maji ya cranberry kwenye kujaza. Kwa huruma - kabichi ya ardhi, viazi zilizopotoka au zukini.
- Unaweza kuonja misa na nutmeg na viungo vingine.
Kuzingatia vidokezo hapo juu, utapata nyama ya kusaga sahihi na tamu, ambayo unaweza kutumia sio tu kama kujaza kwa dumplings, lakini pia kwa kutengeneza cutlets, rolls za kabichi au pilipili.
Viungo:
- Brisket safi ya nyama - 500 g
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Vitunguu - 1-2 karafuu
- Pilipili nyeusi na chumvi - kuonja
- Maji baridi - 50 ml
Maandalizi:
- Kata nyama iliyooshwa ndani ya cubes ndogo karibu 5mm kwa saizi.
- Kata laini kitunguu kilichosafishwa na vitunguu na blender mpaka gruel nzuri itengenezwe.
- Katika bakuli, changanya nyama iliyokatwa, kitunguu kilichokatwa, vitunguu saumu, chumvi na pilipili.
- Chukua donge dogo la misa mikononi mwako na ulipige kwa kutupa juu ya uso wa meza au bodi ya kukata.
- Mimina katika maji ya barafu na changanya nyama iliyokatwa tena.
Nyama ya kukaanga yenye juisi kwa ajili ya matuta
Dumplings ni rahisi sana kuharibu ikiwa unafanya mince isiyo sahihi. Kwa hivyo, kwa utayarishaji wake, unahitaji kukumbuka hila kadhaa muhimu ambazo zitasaidia kufanya misa kuwa ya juisi na ya kitamu.
- Nyama yoyote unayochagua nyama iliyokatwa lazima iwe safi, vinginevyo hautapata matokeo mazuri.
- Unahitaji pia kuzingatia huduma zifuatazo. Baada ya kukata kuku, ongeza yai na cream ya sour na weka nyama iliyokatwa kwenye jokofu kwa dakika 15.
- Kwa kuchanganya aina ya nyama, inafaa kuchanganya nyama ya nyama na nyama ya nguruwe. Ni bora kutochanganya Uturuki na kuku, na usiongeze nyama ya sungura na chochote.
- Nyama ya nyama inaweza kupunguzwa na mchuzi wa nyama kidogo. Hii itafanya iwe juicier na laini.
- Kwa kiwango cha juu cha mafuta ya misa ya nyama, inashauriwa kuongeza mboga, mafuta au mafuta ya sesame. Unaweza pia kuongeza mafuta ya nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe.
- Bado nyama iliyokaushwa iliyokaushwa inaweza kupunguzwa kidogo na cream, maji, maziwa, cream ya sour na juisi ya nyanya.
Viungo:
- Massa ya nyama - 500 g
- Massa ya shingo ya nguruwe - 500 g
- Kabichi nyeupe - 200 g
- Vitunguu - 2 pcs.
- Cube za barafu - pcs 8-7.
- Chumvi na pilipili - kuonja
Kupika nyama iliyokatwa kwa ajili ya takataka:
- Saga nyama zote mbili na grinder ya nyama.
- Safi vitunguu vilivyochapwa, vitunguu na kabichi na blender au processor ya chakula.
- Unganisha nyama na mboga, ongeza chumvi na pilipili nyeusi na changanya vizuri. Funika nyama iliyokatwa na foil na jokofu kwa dakika 15-20.
- Kisha ongeza cubes za barafu zilizopondwa kwenye misa ya nyama na koroga tena.
Nyama ya kusaga ya kupendeza kwenye vifuniko
Siri za kupikia nyama tamu, laini, yenye juisi na yenye kunukia ni rahisi sana. Jambo kuu ni kuchunguza ujanja wote wa maandalizi yake:
- Ili nyama ya kusaga ya viboreshaji itajazwa na hewa, inakuwa laini na ya kupendeza zaidi, inapaswa kuchanganywa vizuri, ukikanda kwa vidole vyako.
- Bora nyama iliyokatwa, nyama laini iliyochapwa itageuka, na, ipasavyo, ladha ya dumplings.
- Bidhaa za ziada zitaongeza ladha na piquancy kwa misa. Inaweza kuwa mimea, pilipili, viungo, vitunguu, vitunguu na viungo vingine vya kuonja.
Viungo:
- Nguruwe yenye mafuta na safu ya mafuta - 500 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Vitunguu vya kijani - rundo
- Chumvi na pilipili ya ardhi ili kuonja
Maandalizi:
- Pindisha nyama ya nguruwe, kitunguu kilichokatwa na kitunguu saumu kupitia mesh coarse ya grinder ya nyama.
- Ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa, chumvi na pilipili kwenye nyama iliyokatwa.
- Kanda mchanganyiko kwa muda wa dakika 10.
- Kisha ongeza 30 ml ya maji kwa elasticity.
Nyama iliyokatwa nyumbani
Sio siri kwamba nyama ya kusaga iliyonunuliwa dukani kila wakati ni duni kuliko iliyotengenezwa nyumbani kwa ladha. Nyama ya kusaga iliyojitengeneza inageuka kuwa ya kitamu zaidi na ya hali ya juu, haswa ikiwa unajua ujanja wa utayarishaji wake. Jihadharini na lishe bora kwa familia yako na marafiki, na andaa nyama ya kusaga kwa ajili ya takataka mwenyewe.
Viungo:
- Mwana-Kondoo - 500 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - 2 karafuu
- Nguruwe ya nguruwe - 50 g
- Cilantro wiki - rundo
- Chumvi na pilipili - kuonja
Maandalizi:
- Pitisha kondoo, bakoni, kitunguu kilichokatwa na karafuu ya vitunguu kupitia grinder ya nyama.
- Ongeza chumvi, pilipili na cilantro iliyokatwa kwa wingi unaosababishwa.
- Kanda nyama iliyokatwa vizuri kwa muda wa dakika 10. Upole, upole na ladha ya dumplings itategemea ubora wa nyama iliyokatwa.
Mapishi ya video:
