Uzuri wa kutengeneza jibini la Mimolet. Thamani ya lishe na muundo wa kemikali wa bidhaa, mali muhimu na hatari. Sahani, ukweli wa kupendeza.
Mimolet ni jibini la Kifaransa lisilopikwa ambalo limetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe yaliyopunguzwa au yaliyopunguzwa kidogo. Ladha ni lishe, na ladha ya matunda na uchungu unaoonekana. Massa ni machungwa mkali, shukrani kwa rangi ya asili ya annatto inayotumiwa katika utengenezaji. Uundaji ni mafuta, msimamo ni mnene, ukikatwa unaweza kupasuka na kubomoka. Macho makubwa yanaweza kupatikana kwenye massa. Ukoko ni kijivu, na nyufa ndogo-vifungu, ambazo zinaonekana shukrani kwa Acite siro cheese mite, ambayo imeongezwa ili kuongeza uchachu. Inazalishwa kwa njia ya mipira iliyopangwa na kipenyo cha cm 20. Uzito wa kichwa ni kilo 2-3.
Jibini la Mimolet hufanywaje?
Katika uzalishaji wa anuwai hii, malighafi hupakwa moja kwa moja kwenye laini ya kutengeneza jibini. Katika hatua za mwanzo, jibini la Mimolet hufanywa, kama aina zingine za bidhaa hii ya maziwa iliyochachuka. Hiyo ni, chachu, kloridi ya kalsiamu na rennet huletwa ndani ya maziwa, husambazwa kwa ujazo na kushoto kwa kupindana. Mbegu za jibini hukatwa kwenye cubes na kingo hadi 2 cm, hakuna upishi unaofanywa.
Koroga na joto kidogo, tenga Whey, ongeza rangi ya annatto, halafu bonyeza, kuweka ukandamizaji. Baada ya kuweka chumvi kwenye brine na kukausha vichwa, hutiwa mite ya jibini, ambayo inatoa ladha maalum kwa anuwai, na kuongeza uchachu. Shukrani kwa vifungu vya microscopic, massa hupumua, michakato yote imeamilishwa.
Lakini hizi sio vijidudu tu ambavyo husaidia kuunda Mimolet. Watengenezaji mara nyingi hutumia minyoo - minyoo ambayo hujaa massa na hufanya harakati ndani yake, ambayo ina athari ya faida kwa harufu na ubora.
Ili kuzuia wadudu kukusanyika katika sehemu moja ya jibini, husuguliwa kwa brashi na kugeuzwa wakati wote wa kukomaa.
Kuangalia kukomaa kwa jibini la Mimolet hufanywa kama kuangalia ukomavu wa tikiti maji. Wanabisha ukoko, lakini sio kwa ngumi, lakini kwa nyundo ya mbao, wakisikiliza sauti zinazoonekana. Vichwa vijana vyenye nyama laini, inayoenea laini hutumia miezi 2-3 ndani ya pishi, na kukomaa, rangi ya machungwa mkali, kupasuka wakati wa kubanwa wakati wa kukata - hadi miaka 3.
- Inazuia osteoporosis, osteochondrosis. Hupunguza mzunguko wa kuzidisha kwa michakato ya uchochezi ya mfumo wa musculoskeletal - arthritis na gout.
- Huongeza nguvu ya utando wa seli na huchochea kuzaliwa upya kwa tishu za kikaboni.
- Inaharakisha peristalsis, inakuza uondoaji wa sumu na sumu, utumbo thabiti. Jibini mchanga huongeza shughuli za mimea yenye faida ya matumbo na hutengeneza hali nzuri kwa maisha.
- Hupunguza hatari ya ugonjwa wa Alzheimers.
- Inasimama ukuaji wa caries, inaboresha ubora wa meno na ngozi.
- Inasaidia kukidhi haraka hisia ya njaa, inazuia mashambulizi ya kizunguzungu, ina athari ya tonic.
- Inaboresha utendaji wa mfumo wa hematopoietic na neva, huongeza uzalishaji wa hemoglobin.
- Huongeza uzalishaji wa serotonini, inaboresha usingizi.
- Saladi … Kata vipande vidogo 250 g ya nyanya tamu za tamu na 3/4 ya kichwa cha lettuce ya barafu, ngumu Mimolet - angalau miezi 10 - paka kwenye grater mbaya. Viungo vyote vimechanganywa, vilivyowekwa na 2 tbsp. l. mafuta yaliyopendezwa na rosemary, 1 tbsp. l. siki ya balsamu, Bana ya pilipili nyeusi na chumvi, maji ya chokaa - nusu. Nyunyiza karanga za pine kabla ya kutumikia.
- Mchuzi rahisi wa jibini kwa mboga … Cream, 200 g, joto, ongeza 300 g ya Mimolet mchanga mchanga, chemsha hadi msimamo mzuri, ukiongeza bizari iliyokatwa kwa ladha - 3 tbsp. l., 2/3 tsp. mbegu za caraway, pini 2-3 za coriander, chumvi na pilipili ili kuonja.
- Mchuzi wa haradali kwa nyama … Cream huchemshwa na jibini laini hadi itakapofutwa kabisa, idadi ya viungo ni 1: 1. Wakati kioevu kimepuka kwa 1/3, ongeza haradali moto tayari, pilipili na chumvi ili kuonja.
- Mchuzi wa ladha na nutmeg … Katika sufuria, kuyeyuka 5-6 tbsp. l. siagi, ongeza tbsp 3-4. l. unga, kaanga kwa dakika 1, ikichochea, ili isiwaka. Mimina vikombe 2-3 vya maziwa kwenye joto la kawaida na upike hadi mchuzi unene. Mimina kwenye Bana ya nutmeg, ongeza chumvi na chemsha kwa dakika 2 nyingine. Baada ya kuzima, mchuzi huchujwa kupitia ungo ili kuondoa uvimbe. Inatumiwa na dagaa.
- Jeune, mchanga - huiva zaidi ya miezi 6. Inaweza kuwa laini - kukomaa siku 60-96, na vile vile nusu ngumu. Nyama laini ambayo huweka baada ya kisu wakati wa kukata, ilitamka utamu, ladha ya matunda.
- Demi-vieille nusu kukomaa - wamelelewa kutoka kwa pishi bila mapema zaidi ya miezi sita baada ya kukaa na kupe. Harufu ni ya viungo, msimamo ni denser, ni rahisi kukata. Ladha ya matunda hutamkwa, kwani ladha ni kali.
- Vieille kukomaa - huiva miezi 9-18. Vifungu vingi vya vilima kutoka kwa nematode huonekana kwenye massa, inakuwa dhaifu, inabomoka ikikatwa, ganda hutia giza, athari za shughuli muhimu ya kupe zinaonekana wazi juu yake.
- Vieille ya ziada, gourmet, iliyoiva zaidi - kukomaa huchukua angalau miezi 18. Nyama ya aina ya bei ghali ni dhaifu sana hivi kwamba unapojaribu kuikata, hugawanyika kama tikiti maji iliyoiva. Mkungu wa ladha ni ngumu hata kuelezea - utamu mchungu na hue ya zabibu iliyotamkwa, ikiacha uchungu wa tart, kama asali. Walakini, vipande vinavyoonekana kuwa mnene pia vinafanana na asali ya kupikwa au malenge yaliyoiva zaidi. Lebo nyekundu imewekwa kwenye ganda la aina hii ya gharama kubwa.
Mali muhimu ya jibini la Mimolet
Shukrani kwa bidhaa ya maziwa iliyochomwa na lishe ya juu, mwili hujaza haraka akiba yake ya nishati na kurudisha upotezaji wa virutubisho. Nyama laini ya kichwa mchanga ina 33% ya protini, ambayo ni zaidi ya nyama ya kuku.
Faida za jibini la Mimolet:
Muhimu! Mimolet mchanga ana athari nyepesi ya diureti, na Mimolet aliyekomaa huhifadhi maji mwilini.
Kuingizwa kwa bidhaa hii kwenye lishe kunachochea utengenezaji wa homoni za ngono, kuzuia ukuaji wa unyogovu, kuchochea hamu ya kula na kupunguza uwezekano wa anorexia. Ikiwa kuna mahali pa aina hii ya jibini kwenye menyu ya kila siku, basi kwa kufanya mazoezi kikamilifu, unaweza kuongeza haraka misuli ya misuli na kuunda idadi inayotakiwa.
Jibini mchanga Mimolet
madhara yanaweza kusababishwa na kutovumiliana kwa protini ya maziwa, gastritis iliyo na asidi nyingi na ugonjwa wa kidonda cha kidonda, kuharibika kwa kongosho na kibofu cha nduru, mzio wa chitin.
Bidhaa iliyokomaa
yenye chumvi zaidi, kwa hivyo, kushindwa kwa figo au ini, tabia ya edema, shinikizo la damu na mishipa ya varicose inapaswa kuongezwa kwa ubadilishaji.
Matumizi mabaya ya bidhaa yanaweza kusababisha ukuaji wa fetma, kuharibika kwa kimetaboliki ya matumbo, kuvimbiwa au kuhara, kichefuchefu cha kuendelea na uzani katika epigastriamu.
Mapishi ya jibini la Mimolet
Kabla ya kujaribu anuwai hii, vichwa hukatwa na kulowekwa kwenye Calvados au pombe nyingine kali kuua wadudu. Jibini mchanga hutumiwa kikamilifu kwa kutengeneza saladi na michuzi - sio rahisi sana kula, hubomoka sana. Lakini kukomaa hutumiwa kama kivutio kwa divai nzuri - Bordeaux, Burgundy au zingine.
Mapishi na jibini la Mimolet:
Soma pia jinsi jibini la Metton huliwa.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Mimolet
Historia ya anuwai hii ni ndefu kabisa. Watunga jibini waliendeleza kichocheo nyuma katika karne ya 17, kwa ombi la kibinafsi la Louis XIV. Wakati huo, Holland ilikuwa ikihusika katika usambazaji kuu wa jibini la gourmet kwenda Uropa, na wakati wa vita vya muda mrefu, mnamo 1675, kizuizi kiliwekwa kwa uagizaji. Kwa hivyo mfalme aligeukia wakulima na agizo - kurudia mapishi ya Edeni yake mpendwa na massa ya rangi ya machungwa.
Watayarishaji wa Ufaransa hawakuacha kurudia kwa mapishi. Walifanikiwa muundo mzuri wa siagi ya massa katika jibini mchanga, lakini tangu wakati wa kukomaa, sarafu ziliongezwa juu, kwa sababu ya kuongezeka kwa uchachu, aina hiyo ilianza kucheza na ladha mpya.
Wakati huo, vichwa vilivyoiva vilibaki kwa miezi 2-3 na bidhaa hiyo ilitumiwa laini na laini, ambayo inaonyeshwa kwa jina la Kifaransa - "Mimolette", kutoka "mi-mou" - "semi-laini". Jina lingine la anuwai ni "Boule de Lille" au "mpira wa lily". Inaaminika kwamba iliitwa hivyo kwa sababu ya sura na eneo la pishi.
Mimolet aliyekomaa alipata umaarufu kabisa kwa bahati mbaya. Walisahau kuinua vichwa vyao kwa uso kwa wakati, na kisha wakagundua kuwa massa yalikuwa yamefanana na quartz ya madini na kupata ladha ya matunda na uchungu mzuri.
Hivi sasa, watumiaji wanapewa aina ndogo zifuatazo za aina kuu:
Mnamo 2013, uagizaji wa Mimolet ulipigwa marufuku nchini Merika kwa sababu ya kiwango cha juu cha sarafu za jibini. Tume ya Usimamizi wa Ubora wa Chakula na Bidhaa za Dawa ilitawala kuwa matumizi ya bidhaa hiyo ni hatari na inachangia ukuaji wa athari kali za mzio. Kabla ya hapo, jibini lilikuwa likiingizwa nchini kila wakati: mnamo 2012, tani 60 za anuwai hii ziliuzwa Merika. Wapenzi wa jibini wameanza kampeni nzima ya media ya kijamii dhidi ya marufuku hayo, lakini hakuna kilichosaidiwa. Huduma ya forodha iliharibu tani 1.5 za Mimolet ambazo tayari zilikuwa zimeingia Merika, na tangu wakati huo hakuna manunuzi yaliyofanywa.
Wenzetu ambao waliweza kutembelea maonyesho ya jibini nchini Ufaransa wanaacha maoni tofauti juu ya bidhaa hii. Wengine wanapenda ladha ya kupendeza ya aina iliyokomaa na hawathubutu kujaribu massa ya kunyoosha ya vijana, wakati wengine wanakataa mtihani, baada ya kujifunza juu ya kupe katika ukoko na nematodes ambayo hutengeneza kichwa. Ikiwa umeweza kupata Mimolet, itachukua mahali pake kwenye sahani ya jibini. Na haupaswi kuwaambia wageni juu ya wadudu, ili wasisababishe hisia zisizofurahi.
