Je! Mtindi ni nini, njia za kupikia. Yaliyomo ya kalori ya bidhaa ya maziwa iliyotiwa yaliyotengenezwa kulingana na mapishi ya kawaida na muundo wa kemikali. Mali ya uponyaji na ubadilishaji wa matumizi. Mapishi ya sahani. Historia kidogo na matumizi ya kila siku. Wakati wa kula chakula, maziwa huwashwa hadi 95 ° C, kisha hupozwa hadi 40 ° C. Filamu tamu inayoundwa juu ya uso huondolewa, unga unga huongezwa na mchanganyiko unawaka tena, wakati huu hadi 50 ° C. Mlango wa jiko haujafungwa - mtiririko unaoendelea wa hewa unahitajika. Muda wa kupokanzwa ni kutoka masaa 12 hadi 24, kulingana na ladha unayotaka kupata. Kinywaji kinahifadhiwa kwa muda mrefu, ni tindikali zaidi.
Kujua jinsi ya kutengeneza mtindi, unaweza kupendeza familia yako na bidhaa mpya. Katika kesi hii, mchanganyiko wa maziwa yaliyopigwa au biokefir hai, "Actimel" au "Lactoni" hutumiwa kama tamaduni ya kuanza. Maziwa ya mafuta yanawaka moto kwenye Bubbles za kwanza, lakini haziruhusu ichemke. Halafu imepozwa hadi 50 ° C. Haiwezekani kwamba kuna kipima joto maalum nyumbani - wanatia kidole ndani ya kioevu.
Ongeza unga mwembamba kwa kiwango cha kijiko 1 kwa glasi, funga sahani iliyofunikwa na blanketi na uiache ikiwa joto kwa masaa 6-8. Usisogeze sahani au koroga, vinginevyo Whey itazidisha. Ikiwa sufuria itaanza kupoa, wanajaribu kuipasha moto. Ili kufanya hivyo, piga hewa ya joto na kitoweo cha nywele, weka chombo kilichofungwa karibu na jiko lililojumuishwa au kwa betri. Baada ya masaa 4-6, kinywaji kimepozwa chini na inaweza kuliwa. Kwa sehemu inayofuata ya mtindi, kinywaji kidogo kilichopangwa tayari kimebaki nyumbani - kwa unga.
Bidhaa ya "sahihi" ya nyumbani haina kunyoosha, ina muundo sare na ladha tamu kidogo. Ikiwa muundo ni mwembamba, inamaanisha kuwa malighafi yenye ubora duni ilitumika katika kuandaa mtindi au serikali ya joto haikuhifadhiwa.
Muundo na maudhui ya kalori ya mtindi
Ili kuhesabu thamani ya lishe ya kinywaji, unahitaji kuzingatia ni malighafi gani iliyoandaliwa kutoka. Yaliyomo ya kalori yaliyotengenezwa kwenye kiwanda kidogo, kulingana na GOST, ni kcal 65-68 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 4 g;
- Mafuta - 16 g;
- Wanga - 1 g.
Kwa kuwa matsun hutumiwa kuandaa sahani nyingi, inashauriwa kujua thamani ya lishe ya bidhaa kulingana na ujazo:
| Pima | Uzito, g | Yaliyomo ya kalori, kcal |
| Kijiko 1 | 5 | 3, 1 |
| Kijiko 1 | 18 | 11, 3 |
| Kioo chenye ukuta mwembamba | 200 | 126 |
| Kioo kilicho na uso | 250 | 157, 5 |
Vitamini kwa 100 g:
- Beta-carotene - 13.7 g;
- Niacin (PP) - 0.1 g;
- Riboflavin (B2) - 0.1 g;
- Retinol (A) - 0.0322 g.
Macronutrients kwa g 100:
- Kalsiamu - 117.5 g;
- Fosforasi - 87.8 g;
- Sodiamu - 48, 9 g;
- Magnesiamu - 13.6 g;
- Potasiamu - 1.0 g.
Ya vitu vya kufuatilia, chuma kinapatikana - 0.1 g kwa 100 g
Utungaji wa mtindi una asidi ya asidi ya mafuta na isiyo ya mafuta, asidi ya amino muhimu na isiyo ya lazima, protini zinazoweza kumeza kwa urahisi. Shukrani kwa ugumu huu, virutubisho sio tu huchochea shughuli za enzymatic na huingizwa kikamilifu, lakini pia huboresha digestion, kuzuia michakato ya Fermentation.
Unaweza kuandaa mtindi kama nyongeza ya kitamu kwenye lishe na kama lishe ya kupoteza uzito. Licha ya kiwango cha chini cha lishe, bidhaa huharakisha michakato ya kimetaboliki, na safu ya mafuta haifanyi wakati unashikilia lishe ya mono.
Mali muhimu ya mtindi
Kunywa kinywaji kuna athari ya uponyaji.
Faida za mtindi:
- Hupunguza viwango vya shinikizo la damu.
- Inaboresha kazi ya ujasiri wa macho, inarudisha maono ya jioni na inazuia hyperopia.
- Inafuta cholesterol hatari, ambayo imeweza kuwekwa kwenye kuta za mishipa ya damu.
- Ina mali ya antispasmodic, hupunguza mishipa ya damu na bronchi.
- Inapunguza dalili zenye uchungu wakati wa homa, huondoa haraka ulevi.
- Inachochea utendaji wa ubongo na mfumo mkuu wa neva. Inaharakisha kukariri na huongeza uwezo wa kuzingatia.
- Inaharakisha uondoaji wa sumu, metali nzito.
- Inarekebisha viwango vya sukari ya damu.
- Inarudisha michakato ya kimetaboliki baada ya lishe isiyo ya kawaida, inapambana na uchovu na upungufu wa damu, huchochea utengenezaji wa hemoglobin.
- Inazuia ukuaji wa angina pectoris na osteoporosis, huimarisha tishu za mfupa.
- Inarekebisha kazi ya kongosho.
Mtindi ni muhimu kwa watoto wadogo na wanawake wajawazito. Kwa watoto, inazuia rickets, na wakati wa kuongeza lishe ya wanawake wajawazito, inarekebisha malezi ya bomba la fetasi ya fetasi kwa sababu ya yaliyomo kwenye vitamini B katika muundo na asidi ya folic.
Unaweza kutumia bidhaa ya maziwa iliyochacha kama dawa ya nje. Mavazi nayo inaharakisha kuzaliwa upya kwa ngozi, uponyaji wa majeraha na vidonda vya purulent, na kusaidia kuondoa makovu ya baada ya chunusi (baada ya chunusi).
Inashauriwa kuingiza kinywaji katika lishe ya wanariadha. Kuwa na athari ya anabolic, inasaidia kuimarisha tishu za misuli, inasaidia kuunda misaada ya mwili inayotaka.
Contraindication na madhara kwa mtindi
Hauwezi kutumia bidhaa hiyo na uvumilivu wa mtu binafsi na upungufu wa lactase.
Madhara kwa mtindi yanaweza kusababisha ikiwa historia ya:
- Uharibifu wa hepatic au figo - bidhaa huunda mzigo wa ziada kwenye mifumo ya kikaboni kwa sababu ya kuongeza kasi ya michakato ya kimetaboliki.
- Gastritis tindikali, kongosho, au ugonjwa wa kidonda cha kidonda - baada ya kunywa kinywaji, Enzymes zaidi za kumengenya huzalishwa, mtawaliwa, usanisi wa asidi hidrokloriki huongezeka.
- Urolithiasis na ugonjwa wa jiwe - kwa sababu ya hatua ya diuretic na choleretic, harakati ya calculi inaweza kutokea.
Lakini hii haimaanishi kwamba kinywaji hicho kitalazimika kuachwa kabisa. Hakuna haja ya kutumia kupita kiasi. Vijiko vichache haviwezi kusababisha dalili mbaya.
Mapishi ya sahani na vinywaji na mtindi
Wakati wa kuchagua bidhaa ya maziwa iliyochonwa kwenye duka, inashauriwa kuzingatia mapendekezo yafuatayo. Tarehe za kumalizika muda na uaminifu wa ufungaji hukaguliwa - kinywaji mara nyingi huwekwa kwenye mifuko ya tetrapak. Ni muhimu kutikisa kifurushi - yaliyomo yanapaswa kutetemeka, na sio kufurika, kama juisi au kefir. Ladha ya mtindi wa kujifanya ni tamu sana, kali kidogo, uchungu mwepesi unaruhusiwa. Si ajabu. Kinywaji hicho hutumiwa mara chache na yenyewe. Inatumika kama kiunga katika sahani anuwai.
Mapishi na mtindi kwa sahani ladha:
- Supu … Punguza lita 1 ya matsun na maji baridi ya kuchemsha - 1: 3. Piga yai, ukiongeza, changanya na vijiko 2 vya unga wa ngano. Weka chombo na bidhaa ya maziwa iliyochonwa kwenye moto, chemsha, futa gesi kwa kiwango cha chini. Punguza kwa upole mchanganyiko wa unga wa yai kwenye sufuria, ukichochea kila wakati ili kusiwe na uvimbe. Kisha 80 g ya mchele uliopikwa tayari hutiwa hapo. 30 g ghee, iliyokatwa (sio kukaanga) vitunguu, iliki iliyokatwa na vitunguu, kijiko cha majani ya mnanaa yaliyopasuka, manukato yoyote. Mara tu kila kitu kinapochemka, huondolewa haraka kutoka kwa moto. Acha ikae chini ya kifuniko kwa dakika 5 kabla ya kuimimina kwenye sahani.
- Mchuzi wa Kamats-matsun … Kinywaji nene kilichotengenezwa nyumbani huwekwa kwenye cheesecloth iliyokunjwa katika tabaka 5-6, au kitambaa cha pamba, kimesimamishwa kwa masaa 1, 5-2. Seramu hukusanywa na kutumika kwa kuoka au kutengeneza vipodozi vya kujifanya. Bidhaa iliyoshinikizwa inaweza kutumika peke yake, kuenea kwenye mkate badala ya siagi, au kuchanganywa na bizari iliyokatwa au vitunguu vilivyoangamizwa ili kuongeza ladha. Kwa njia, mchuzi wa vitunguu huitwa stkhor-matsun.
- Maharagwe yaliyooka … Sahani ni rahisi sana na ladha. Maharagwe ya kijani hukatwa vipande vipande rahisi, kuoshwa na kuchemshwa, na kutupwa kwenye colander. Piga matsoni. Chop basil, cilantro na iliki. Maharagwe, mimea, vitunguu vilivyoangamizwa vimechanganywa kwenye sahani, viungo na chumvi huongezwa, na kumwaga na bidhaa ya maziwa iliyochapwa.
- Khachapuri cheesecake … Changanya lita 0.5 za mtindi, vikombe 2 vya unga wa ngano, mayai 2, kijiko nusu cha soda na kiwango sawa cha chumvi. Kanda unga. Toa keki za kipenyo tofauti, kubwa na ndogo. Andaa kujaza kwa kuchanganya 500 g ya jibini laini iliyokaliwa na chumvi na yai na 100 g ya siagi iliyoyeyuka. Panua kujaza kwenye keki kubwa, funika na keki ndogo, piga kingo. Ukata wa longitudinal unafanywa kutoka juu, ikifunua kujaza. Zinaoka kwa joto la 160-180 ° C. Pie zilizokamilishwa zimepakwa mafuta na siagi.
Vinywaji na mtindi:
- Cocktail ya nafaka … Flakes ya nafaka 5, glasi nusu, mimina maji ya kuchemsha. Apple ni peeled na kukatwa katika cubes. Weka microwave kwa dakika 2. Chuja maji, weka nafaka kwenye blender, tuma apple huko, na usaga. Kisha ongeza mtindi uliopozwa na piga tena.
- Jogoo wa rasipiberi … Changanya raspberries na sukari ya unga, usumbue kwenye blender au kwa whisk. Mimina katika mtindi. Piga tena. Kutumikia na barafu. Badala ya raspberries, unaweza kuchukua matunda yoyote - jordgubbar, currants, pamoja na matunda - persikor au apricots.
Ukweli wa kuvutia juu ya mtindi
Waarmenia wanaamini kuwa matsun ni bidhaa ya kitaifa na ndio wao walifunua siri hiyo kwa watu wanaoishi katika eneo jirani. Wajiorgia wanafikiria vivyo hivyo. Lakini hadithi juu ya ugunduzi ni sawa. Mwanamke mchanga si nadhifu sana alimwaga maziwa kwenye sufuria, ambayo tayari ilikuwa na mtindi. Aliogopa na kujificha ili asimwone mama mkwe mkali, chini ya jiwe fulani kwenye jua. Na wakati yeye alipotoa vyombo, niliona yaliyomo ndani. Nilijaribu na alipenda sana. Hivi ndivyo sahani ya kitaifa ilionekana. Labda, ni sahihi zaidi kuita kinywaji kikali kama hicho. Baada ya yote, ni rahisi zaidi kula na kijiko.
Wakati huo huo, imethibitishwa rasmi kuwa historia ya mtindi ilianza miaka 2000 iliyopita. Vipande vya sahani na vipande vya bidhaa hiyo vilipatikana wakati wa uchunguzi wa akiolojia katika Mashariki ya Kati (eneo la Mesopotamia), Asia Ndogo na barabara nzima ya Hariri.
Inafurahisha kwamba Warusi hawakujifunza siri ya kupika kutoka kwa "wazalishaji". Mwanasayansi Mechnikov alifanya uchambuzi wa kemikali na muundo wa kinywaji hicho na kugundua kile unga wa siki una. Tofauti kuu kutoka kwa bidhaa zingine za maziwa, kwa sababu ambayo kinywaji kinaweza kujumuishwa katika lishe ya watoto wa umri wowote na wanawake wajawazito, ni kukosekana kwa pombe kwenye muundo. Ukitengeneza mtindi, kama inavyozalishwa katika Caucasus, utagundua kuwa uchakachuaji na uchachu wa maziwa hufanyika kwa njia ya asili, bila kujitenga.
Ili kuondoa uzani wa kupita kiasi, unaweza kupanga siku za kufunga mara moja kwa wiki, wakati ambao hula lita 1.5 za bidhaa ya maziwa iliyochomwa na kunywa lita 1 ya maji, au badili kabisa kwa lishe ya muda mfupi ya siku saba. Menyu ya takriban ya siku 7 ya lishe ni kama ifuatavyo:
- Kiamsha kinywa - glasi ya matsun na kiwango sawa cha chai ya kijani bila sukari;
- Vitafunio - glasi ya juisi ya komamanga iliyochemshwa na maji 1: 1;
- Chakula cha mchana - supu ya tango kwenye mtindi, nyama ya kuchemsha (200 g), saladi ya kijani, maji;
- Vitafunio vya alasiri - saladi ya nyanya na matango na kozi kuu ya lishe;
- Chakula cha jioni - avokado au tambi ya ngano ya durumu, iliyochanganywa na mtindi, apple au juisi ya machungwa, iliyochemshwa na maji ili kupunguza tindikali.
Bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa haitakusaidia kupunguza uzito, lakini pia kuboresha hali ya ngozi yako. Ili kuandaa mask yenye ufanisi kwa chunusi, changanya kijiko cha matsun na chai ya dondoo ya pombe ya calendula (iliyonunuliwa kwenye duka la dawa) na protini iliyopigwa. Ili kupunguza kiwango cha mafuta kwenye ngozi, kaboni iliyoamilishwa hupigwa, sehemu 1 ya makaa ya mawe, puree ya malenge, na matsuna yamechanganywa. Masks hutumiwa kwa uso ulio na mvuke na subiri hadi ikauke. Osha kwanza na maji moto, halafu maji baridi.
Tazama video kuhusu mtindi:
Baada ya kutengeneza mtindi nyumbani, utakuwa na afya njema, mzuri na mwenye kulishwa vizuri. Kuna mapishi mengi. Walakini, haifai kutengeneza bidhaa ya maziwa iliyochonwa kwa kiwango cha "viwandani". Katika jokofu, imehifadhiwa sio zaidi ya siku 3, zaidi ya hayo, inakua na inakuwa tamu. Watoto wanashauriwa kutoa kinywaji safi tu.
