Maridadi, yenye hewa, kuyeyuka mdomoni … meringue, au kama vile vile huitwa meringue. Tunajifunza jinsi ya kupika nyumbani peke yetu, na kufunua ujanja wote wa sanaa ya upishi ya Ufaransa.
Yaliyomo ya mapishi:
- Viungo
- Kupika hatua kwa hatua
- Kichocheo cha video
Keki ya meringue ya Ufaransa inaweza kuwa laini na kuyeyuka mdomoni, brittle na crumbly, crunchy nje na laini ndani. Keki moja inaweza kutengenezwa kutoka kwa molekuli moja ya protini kwa njia tofauti. Inaonekana kwa mama wengi wa nyumbani kuwa tangu wakati huo kuna viungo vichache kwenye meringue, ni rahisi sana kuitayarisha. Lakini dessert hii haina maana na wakati mwingine hufanya vibaya sana. Na sio kila mtaalam wa upishi anajua jinsi ya kutengeneza meringue kwa usahihi. Kwa hivyo, kwanza unahitaji kujua mbinu kadhaa ambazo zitakusaidia kupata kitoweo halisi cha Ufaransa bila kasoro.
Katika sanaa ya confectionery, kuna njia 3 za kutengeneza meringue - Uswizi, Kifaransa, Kiitaliano. Kulingana na mapishi ya Uswizi, meringue hufanywa katika umwagaji wa maji. Masi huongezeka kwa kiasi mara kadhaa, inakuwa laini na nene. Inafanya kuki nzuri na miundo nzuri ya keki ya cream. Wafaransa huandaa molekuli ya protini kwa kuchapa protini na chumvi kidogo, na polepole wakiongeza sukari ya unga katika sehemu ndogo. Punga wazungu mpaka watunze sura zao kikamilifu. Meringue ya Ufaransa inageuka kuwa laini na yenye hewa. Waitaliano wanamwaga siki ya moto na nene ya sukari kwenye molekuli ya protini badala ya sukari kwenye kijito chembamba, wakati hawaachi kuchapwa. Sira ya moto hufanya cream ya custard. Zimejazwa na mirija, eclairs na kufunikwa na keki. Cream huchanganya vizuri na siagi.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 270 kcal.
- Huduma - 15
- Wakati wa kupikia - dakika 10 - kupiga cream, 1-1, masaa 5 - kuoka
Viungo:
- Wazungu wa yai - pcs 3.
- Sukari - vijiko 3 (ni bora kutumia sukari ya icing)
Kupika meringue
1. Vunja mayai ya joto, ambayo joto ni 22 ° C. Tenga viini kutoka kwa protini. Weka wazungu wa yai kwenye bakuli safi, kavu na isiyo na mafuta.
Unaweza pia kutumia protini baridi, hupiga mjeledi haraka, lakini misa inageuka kuwa nyepesi, yenye denser na isiyo na utulivu wakati wa kuoka. Protini zenye joto hutoa misa yenye lush ya hewa na misaada thabiti, kama matokeo ambayo bidhaa zimeoka vizuri, huinuka kwenye oveni na huweka sura yao.
2. Yolks haihitajiki katika kichocheo hiki. Kwa hivyo, zifungeni na filamu ya chakula, kama inavyoonekana kwenye picha, ili kusiwe na ufikiaji wa oksijeni, na uwapeleke kwenye jokofu. Pamoja na uhifadhi huu, wanaweza kusema uongo hadi siku 3.
3. Anza kuwapiga wazungu na mchanganyiko kwa kasi ndogo ili misa ijaa oksijeni. Wakati povu nyeupe na Bubbles inavyoonekana, lakini bado haina hewa, anza kuongeza sukari kidogo kidogo, 1 tsp kila moja. mara kwa mara. Katika kesi hii, usisitishe mchakato wa kuchapwa, lakini weka kasi hadi kiwango cha juu.
Ninapendekeza kutumia unga wa sukari badala ya sukari. Nafaka nzuri, bora molekuli ya protini itachapwa, itageuka kuwa nyepesi na laini. Na ikiwa sukari haifutiki kabisa, basi itasaga kwenye meno wakati wa kuonja dessert.
4. Piga wazungu kwenye molekuli nyembamba, thabiti, nyeupe, yenye hewa.
5. Pamoja na kijiko au kutumia begi la keki, weka unga wa protini kwenye karatasi ya kuoka.
6. Tuma tray kwenye oveni iliyowaka moto hadi 100-120 ° C kwa masaa 1-1.5. Kausha meringue hadi iwe laini na laini. Ikiwa unapendelea meringue nyepesi na laini zaidi, kisha uwape kwa 150 ° C hadi rangi ya manjano nyepesi. Unaweza pia kuoka dessert kwa dakika 5 kwa 200 ° C, kisha geuza moto hadi 100 ° C na upike kwa nusu saa nyingine.
Usifungue oveni wakati wa kuoka, vinginevyo meringue itaanguka na kuwa keki. Angalia utayari baada ya kupoa, kwa sababu keki ya joto ndani itahisi unyevu. Kuwaweka kwenye joto la kawaida kama kwenye jokofu, watakuwa na unyevu.
Tazama pia kichocheo cha video juu ya jinsi ya kutengeneza meringue (mpango "Kila kitu kitakuwa kitamu / Kila kitu kitakuwa sawa" Tolea 26 2014-25-01).
