Kwa nini uyoga huu "gumu" una harufu ya matunda? Chanterelles hukua wapi na jinsi ya kupika kwa usahihi? Muundo, yaliyomo kwenye kalori, mali muhimu na ubishani wa matumizi. Yaliyomo ya kalori ya chini ya chanterelles huwawezesha kutumiwa wakati wa lishe, kujaza vitu muhimu katika mwili. Walakini, ni muhimu kukumbuka kuwa huwezi kula zaidi ya 500 g ya uyoga (tayari-tayari) kwa wiki.
Mali muhimu ya uyoga wa chanterelle
Gramu 200 za chanterelles hukutana kikamilifu na hitaji la kila siku la chuma (kwa wanawake), vitamini C, magnesiamu, sodiamu, klorini na sulfuri.
Faida za chanterelles safi na sahani na yaliyomo:
- Wanaboresha mfumo wa mishipa, ambayo husaidia na maumivu ya kichwa, kushuka kwa shinikizo la damu, kufa ganzi mikononi au miguuni, na vile vile maumivu kwenye shingo na mgongo.
- Wanasaidia na asidi ya chini ya tumbo, shida ya asidi, na hata usawa wa msingi wa asidi.
- Inaboresha kuonekana kwa ngozi na kuzuia upotezaji wa nywele shukrani kwa sulfuri na niini.
- Shukrani kwa vitamini C, huimarisha kinga na kusaidia kupambana na homa.
- Iron katika chanterelles huongeza hemoglobin, kusaidia kupambana na upungufu wa damu (anemia).
- Vitu vya kufuatilia vilivyomo kwenye chanterelles huboresha utando wote wa mucous. Kwa hivyo, zina athari kwenye membrane ya mucous ya jicho, ambayo huongeza upinzani dhidi ya maambukizo anuwai.
- Magonjwa anuwai ya ini hutibiwa na dondoo maalum kutoka kwa chanterelles safi katika nchi za Ulaya.
- Chitinmannose, iliyo kwenye uyoga, inawaruhusu kubaki karibu bila kuguswa na minyoo, na pia husaidia kuondoa vimelea katika mwili wa mwanadamu.
Hivi karibuni, wanasayansi wamegundua shughuli ya asidi ya trametonoliniki iliyo kwenye chanterelles safi kuhusiana na virusi vya hepatitis C - mwenendo mzuri kwa wagonjwa.
Madhara ya chanterelles na ubishani wa kutumia
Chanterelles, kama uyoga mwingine mwingi, ina muundo tajiri, ambayo inasababisha ubishani wa matumizi. Unahitaji kuzitumia kwa uangalifu katika hali kama hizi:
- Shida za nyongo … Katika kesi hii, kuwa mwangalifu, unaweza kula uyoga kwa idhini ya daktari wako.
- Utumbo … Kama uyoga wote, chanterelles ni chakula kizito ambacho lazima kiliwe kwa idadi ndogo.
- Kuhara … Ikiwa imeandaliwa vibaya, inaweza kusababisha umeng'enyo wa chakula kuendelea, ikihitaji dawa.
- Magonjwa ya njia ya utumbo … Kwa tahadhari, unapaswa kutumia chanterelles zilizochaguliwa, kwa sababu uyoga unahitaji kiasi kikubwa cha siki kwa kuokota.
- Sumu … Ikiwa wakati wa matibabu muhimu ya joto ya chanterelles unakiukwa, hii inaweza kusababisha sumu.
- Botulism … Uhifadhi sahihi wa nyama au uyoga, ambayo husababisha malezi ya bacillus Clostridium botulinum, ambayo husababisha ugonjwa nadra lakini mbaya.
- Chanterelles "za uwongo" … Hakuna kesi unapaswa kununua chanterelles kutoka kwa mikono yako, ambayo inafaa tu maelezo ya chakula, na pia ujikusanye kwa uangalifu - chanterelles "za uwongo" zina sumu kali.
Chanterelles inachukuliwa kuwa moja ya uyoga "salama zaidi" wakati wa ujauzito, lakini inafaa kukumbuka juu ya matibabu kamili ya joto, na pia ugumu wa kumeng'enya kwa fungi na njia ya utumbo.
Uthibitishaji wa chanterelles (ambayo hali haiwezi kutumika kabisa):
- Ugonjwa wa ini - kuvu inaweza kusababisha kuzidisha kwa ugonjwa huo. Utumbo wakati unazidi.
- Ugonjwa wa figo - Chanterelles zina mafuta muhimu ambayo hukasirisha tishu za figo.
- Magonjwa ya njia ya utumbo - uyoga hauwezi kuliwa kabisa: zinaweza kuzidisha hali hiyo, na kwa msamaha wa muda mrefu, ugonjwa unaweza kuanza tena.
- Cholelithiasis - uyoga, kwa sababu ya muundo wao, pakia kibofu nyongo sana, ambayo inaweza kusababisha hitaji la upasuaji.
Haipendekezi kulisha watoto chini ya miaka 5 na chanterelles. Inahitajika kula kwa uangalifu na watu wanaougua kuvimbiwa. Ikiwa kuna kutovumiliana kwa kibinafsi kwa vitu vyovyote katika muundo wa chanterelles, unapaswa kushauriana na daktari.
Dalili za sumu ya uyoga huja haraka sana. Ikiwa kuna sumu na chanterelles "za uwongo" au zilizoandaliwa vibaya, lazima upigie ambulensi na safisha tumbo mara kadhaa.
Kwa ujumla, ni rahisi sana kuzuia madhara kwa chanterelles; unahitaji tu kufuata mapendekezo kadhaa ya teknolojia ya matumizi na ya kupikia.
Mapishi ya uyoga wa Chanterelle
Uyoga huu una sifa moja tofauti: chanterelles huliwa mbichi na baada ya matibabu ya joto. Walakini, mbichi hutumiwa tu kama dawa ya fungotherapy, kwa hivyo tumekuchagulia mapishi kadhaa kutoka kwa chanterelles baada ya matibabu ya joto:
- Pie na chanterelles na ini ya kuku … Chambua gramu 400 za ini, "nyakua" na ganda nyepesi na choma fupi. Suuza gramu 400 za chanterelles, kata vipande vya kati, ongeza chumvi, chemsha kwenye sufuria hadi kioevu kiwe nusu. Piga sour cream (250 ml) na yai 1, ongeza chumvi na mimea ili kuonja, changanya na uyoga na ini. Toa unga wowote unaopenda kwa mikate isiyotiwa chachu, weka fomu na safu hata, ukitengeneza pande. Weka mchanganyiko kwenye unga, epuka kutofautiana. Oka katika oveni kwa digrii 200 kwa dakika 10-15 bila kufunika.
- Risotto na chanterelles … Suuza gramu 600 za chanterelles safi, kavu, kata kubwa katika sehemu kadhaa. Kaanga chanterelles na kitunguu cha nusu kilichowekwa tayari kwenye cubes ndogo. Fry mpaka hudhurungi ya dhahabu. Ongeza vitunguu kidogo, pilipili nyeusi na chumvi ili kuonja. Hamisha mchanganyiko kwenye sahani ya oveni na uoka kwa dakika 10-15 kwa digrii 200. Kata nusu nyingine ya kitunguu ndani ya cubes ndogo na kaanga kwenye siagi. Basi unaweza kuongeza mzeituni kidogo. Mimina gramu 200 za mchele ulioshwa ndani ya sufuria ya kukaanga, kaanga hadi mchele uwe wazi. Katika hatua inayofuata, unaweza kuongeza divai nyekundu kidogo kwa uchungu. Pole pole ongeza maji (yaliyotiwa chumvi) au mchuzi kwenye mchele kwani unachemka hadi mchele uwe laini. Weka chanterelles zilizokamilishwa kwenye mchele, changanya. Kabla ya kutumikia, unaweza kunyunyiza jibini laini iliyokunwa.
- Mboga ya mboga na chanterelles … Kaanga vitunguu (gramu 200) kwenye sufuria, ongeza kilo 1 ya chanterelles zilizokatwa na kung'olewa kwake, ongeza chumvi ili kuonja, chemsha hadi karibu kabisa, acha baridi kwenye bakuli tofauti. Pilipili tamu ya chumvi (gramu 300) na mbilingani (gramu 300), kaanga kwenye mtungi hadi laini na vitunguu saumu na mimea. Saga massa ya nyanya bila ngozi (1, 7-2 kg) kwenye blender au grinder ya nyama, mimina ndani ya sufuria, ongeza chanterelles na vitunguu na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 30 baada ya kuchemsha. Kutumikia na mchele au viazi zilizopikwa.
- Mchuzi wa chanterelle wa cream … Suuza gramu 400 za chanterelles, kata ndani ya cubes ndogo, upike kwa dakika 20-30 baada ya kuchemsha. Futa kwenye colander, acha iwe baridi. Kata vitunguu (gramu 200) kwenye cubes ndogo, kaanga hadi karibu kupikwa. Ongeza chanterelles kwake, chumvi kwa ladha, chemsha kwa dakika 5-10. Mimina cream (250 ml), ongeza viungo vyote kwa ladha, chemsha hadi mchuzi unene. Nyunyiza mimea safi iliyokatwa vizuri kabla ya kutumikia.
Ukweli wa kupendeza juu ya chanterelles
Kuna maoni potofu ya kawaida juu ya asili ya jina "chanterelles": wengi hufikiria na hata kuandika kwamba mzizi wa neno ni "mbweha", na asili ni kutoka kwa muonekano (wavy na fluffy). Walakini, hii sio kweli kabisa, ingawa kuna kitu sawa kati ya mbweha na chanterelles. Uyoga wa Chanterelle hupewa jina la heshima ya wanyama wenye fluffy maarufu hivi karibuni, lakini kutoka kwa neno "mbweha", ambalo kwa tafsiri kutoka kwa sauti ya Kirusi ya Kale kama "manjano", ambayo ilitoa jina lake kwa chanterelles na wengine.
Chanterelles "za uwongo" (Hygrophoropsis aurantiaca) zinachukuliwa kuwa zinazoliwa kwa masharti katika nchi nyingi za Uropa, na vile vile nchini Urusi na Uingereza, kwa sababu ya harufu mbaya, muundo dhaifu na kesi zilizotengwa za sumu.
Ni rahisi sana kutofautisha na uyoga wa chakula rasmi:
- Chanterelles "za uwongo" zina kofia iliyo karibu kabisa na pande zote, na mguu, hata mguu, wakati zile za kweli zina jiometri isiyo sawa, kingo za wavy na laini, na mguu wenye nyama unaunganisha chini.
- Chanterelles za uwongo kawaida ni ndogo sana kwa saizi.
- Sahani zilizo chini ya kofia ya uyoga hizi huvunjika kwa mstari mmoja, na hazishuki vizuri, tofauti na chanterelles za kula.
- Wakati wa kushinikizwa kwenye nyama ya chanterelle mpya, athari ya hudhurungi hubaki.
- Mwishowe, chanterelles halisi huwa nadra sana.
Walakini, katika kitropiki, na vile vile katika Crimea, Omphalotus olearius inakua, ambayo ni uyoga wenye sumu kali na inayoonekana sawa na chanterelles zinazopendwa na kila mtu. Omphalot hukua haswa kwenye mizizi ya mialoni na mizeituni. Lakini kuna njia moja na ya kuaminika kutofautisha: wakati utavunja massa, utahisi harufu mbaya mara moja. Pia, uyoga huu wenye sumu, tofauti na chanterelles, una rangi angavu, sahani zake phosphoresce gizani, na kofia hiyo ina sura sawa.
Tulisema hapo juu juu ya vitu vinavyoashiria harufu ya "apricot" ya chanterelles, lakini kuna ukweli wa kupendeza juu ya mada hii: chanterelles na apricots zina misombo miwili tu ya kunukia (1-octen-3-ol na hexanal), lakini hakuna hata moja. wao wana harufu ya matunda!
Katika tamaduni ya Kiyahudi, chanterelles ni kosher kwa sababu uyoga huu karibu hauna minyoo.
Katika fungotherapy, chanterelles hutumiwa kutibu magonjwa anuwai ya ini, kurejesha maono na kutibu upofu wa usiku, kutibu magonjwa ya njia ya kupumua ya juu, kongosho, na wakala wa kupunguza na antioxidant. Katika Uchina na Japani, virutubisho vya lishe vinazalishwa kulingana na dondoo ya chanterelle.
Jinsi ya kupika chanterelles - tazama video:
Umaarufu wa chanterelles unaweza kuelezewa na ukweli kwamba wana harufu iliyotamkwa, hawana haja ya kufanyiwa matibabu ya muda mrefu, wanachukuliwa kuwa uyoga bora zaidi kwa ladha, ni rahisi kupata msituni, na kwenye kaunta zetu unaweza kupata "kikapu safi" na uyoga huu wa kushangaza.
