Mchuzi wa wasabi ni nini, mapishi ya kupikia. Yaliyomo ya kalori, faida na madhara kwa mwili. Sahani na msimu wa viungo, historia yake.
Mchuzi wa Wasabi ni kitoweo cha vyakula vya kitaifa vya nchi za Asia ya Mashariki, na ladha ya viungo na msimamo mzuri. Rangi ya kijani. Bidhaa ya asili ilipata jina lake kutoka kwenye mzizi ambao umetengenezwa (jina la pili la mmea ni mtawala wa Kijapani). Mavazi inapaswa kutumiwa safi tu - inapogusana na hewa, ukali umepotea. Katika mikahawa ya Uropa, Sushi hutumiwa mara nyingi na mchuzi mdogo wa viungo, kiunga kikuu ambacho ni daikon ya bei rahisi.
Mchuzi wa wasabi hutengenezwaje?
Msimu huu unaweza kuonja tu huko Japani. Ili kuandaa wasabi, wataalam wa upishi wa Ardhi ya Jua linalochagua mzizi wa miaka 3-4 wa mmea ambao umekua kwenye vitanda katika ukanda wa pwani, umeoshwa na maji na joto la 10-17 ° C. Imeoshwa, ngozi na protrusions hukatwa, na kisha kusuguliwa kwenye grater nzuri sana ya plastiki - hapo awali, ngozi ya papa ilitumiwa kwa kusudi hili. Inaaminika kuwa kisu cha chuma cha blender au grater huathiri vibaya ladha ya mchuzi wa wasabi, ikitoa kivuli kisichofurahi. Msimu unaruhusiwa kusimama kwa dakika 3-4 chini ya kifuniko, na kisha kuliwa ndani ya dakika 20.
Kujaza asili ni ghali, ndiyo sababu mikahawa ya Japani mara nyingi hutumia analog. Poda kutoka kwenye mizizi iliyokaushwa hupunguzwa na maji ya kuchemsha - idadi ya 1: 1, juisi ya limao iliyochapwa hivi karibuni imechanganywa, ikizingatia ladha yako mwenyewe.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa wasabi wakati huna mzizi au poda iliyotengenezwa kutoka Kijapani
- Ondoa sehemu ngumu ya mishale ya vitunguu (500 g), ukate na uongeze kwenye bakuli la blender;
- Ongeza chumvi (0.5 tsp) na mimina mafuta ya mafuta (1.5 tbsp).
Kuna mapishi mengi ya kutengeneza mchuzi wa wasabi:
- Poda na siki … Unganisha 2 tbsp. l. poda na 2/3 tsp. sukari ya unga, mchanganyiko kavu. Ikiwa kuna chokaa, ni bora kuiponda kwa kuongeza. Kuzalishwa 3 tbsp. l. maji baridi ya kuchemsha ili usiwe na uvimbe, na mimina kwa 2/3 tsp. siki ya mchele. Ruhusu kusimama chini ya kifuniko kwa dakika 10. Haupaswi kuhifadhi - kila kitu huliwa mara moja.
- Na mchuzi wa soya … Katika glasi ndogo, punguza poda ya mizizi 1: 1 na maji baridi, 1 tsp kila moja. na 1/3 tsp. mchuzi wa soya. Futa farasi kwenye grater nzuri - unahitaji 1/3 tsp. Mimina matone 7-10 ya maji ya limao. Koroga hadi laini na uiruhusu inywe. Mlolongo ni hii tu, ikiwa utapunguza poda mara moja kwenye mchuzi wa soya au kuanza na horseradish, hautaweza kupata ladha inayotaka.
- Na tangawizi … Inashauriwa kupika kwa idadi ambayo inaweza kuliwa kwa wakati mmoja. Msimu bakuli ya blender na rundo la vitunguu kijani, 1 tbsp. l. mchuzi wa soya, 5 cm ya tangawizi iliyokunwa, juisi ya limau nusu na mafuta ya alizeti, 90 ml. Ili kuongeza rangi, ongeza 0.5 tsp. poda ya wasabi. Mchuzi wa wasabi uliotengenezwa nyumbani kulingana na kichocheo hiki unafanana na ile ya asili kidogo, lakini ni kitamu na spicy ya kutosha kuweka samaki au mboga za mboga.
- Na mayonesi … Tofauti changanya 250 g ya mtindi wa saladi na juisi ya limao iliyokatwa kutoka 1/3 ya limao, na tangawizi safi iliyokunwa, 1 tsp, na 100 g ya mayonesi. Endesha 2 tsp kwenye mayonnaise. poda ya wasabi na mchuzi wa soya, 1 tbsp. l. Kuleta msimamo thabiti na unganisha sehemu 2 za kitoweo. Imewekwa kwenye jokofu kwa dakika 20 chini ya kifuniko ili kuepuka kuwasiliana na hewa.
- Na parachichi … Ongeza tsp 1 kwa kitoweo kilichoelezewa katika mapishi 1. massa ya parachichi iliyoiva sana, cream ya siki, mchuzi wa soya, Bana ya majani ya cilantro yaliyoangamizwa na basil kavu.
Migahawa ya Kifaransa hutoa kichocheo cha kutengeneza mchuzi wa wasabi kwa dagaa wa msimu, kwa mfano, kamba, pweza au jogoo la baharini: poda ya mizizi ya Kijapani iliyokatwa hupunguzwa na maji ya kuchemsha, kama ilivyoelezwa tayari, yai mbichi ya kuku huingizwa, Bana ya chumvi na pilipili huongezwa, matone machache ya maji ya limao na kuleta msimamo sawa. Acha kusimama kabla ya kuonja.
Kichocheo chochote kinachotumiwa, ili kupata kitoweo cha viungo, inashauriwa kutumia vidokezo vifuatavyo
- Ikiwa unaweza kupata mzizi mpya wa eutreme, paka kwenye kifuniko cha plastiki kwenye grater nzuri ya plastiki na kisha uifunge kwa dakika chache kabla ya kuongeza viungo vingine kuifanya iwe pombe.
- Kuongeza ladha ya mchuzi na maji ya limao.
Msimamo wa wasabi unapaswa kuwa mzito, lakini rangi inategemea viungo vilivyotumika katika utayarishaji. Inaweza kuwa ya kijani, nyepesi na haradali manjano, laini na nyekundu. Baada ya yote, jambo kuu ni ladha kali, kali.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa wasabi
Picha ya mchuzi wa wasabi
Thamani ya lishe ya kitoweo inategemea aina na kiwango cha viungo vinavyotumiwa kwa utayarishaji. Bidhaa asili inaweza kuainishwa kama lishe.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa wasabi ni kcal 109 kwa 100 g, ambayo
- Protini - 4.8 g;
- Mafuta - 0.63 g;
- Wanga - 23.54 g;
- Fiber ya lishe - 7.8 g;
- Majivu - 1.92 g.
Yaliyobaki ni maji.
Vitamini kwa 100 g
- Vitamini B1, thiamine - 0.131 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.114 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.274 mg;
- Vitamini C - 41.9 g;
- Beta-carotene - 21 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.203 mg.
Madini kwa 100 g
- Potasiamu, K - 568 mg;
- Kalsiamu, Ca - 128 mg;
- Magnesiamu, Mg - 69 mg;
- Sodiamu, Na - 17 mg;
- Fosforasi, P - 80 mg.
- Chuma, Fe - 1.03 mg;
- Manganese, Mn - 0.39 mg;
- Shaba, Cu - 0.155 μg;
- Selenium, Se - 2.2 μg;
- Zinc, Zn - 1.62 mg.
Mchuzi wa Wasabi una isothiocinates, ambayo ina athari ya antioxidant, sinigrin na mali ya antimicrobial, mafuta muhimu na glycosides. Shukrani kwao, bidhaa sio kitamu tu, bali pia ni afya. Utungaji huu sio tu kwa msimu wa asili. Mchanganyiko sawa wa madini ya vitamini kwenye mchuzi, ambayo hutengenezwa kutoka kwa unga wa mzizi wa mtawala wa Kijapani, hata hivyo, kuna maskini sana.
Ikiwa mayonesi, mishale ya vitunguu na ladha zingine hutumiwa kwa utengenezaji, thamani ya lishe inapaswa kuhesabiwa kwa kuongeza wakati wa kuandaa orodha ya kila siku. Na haupaswi kutegemea athari nzuri ya vitamini na madini ya muundo.
Faida za mchuzi wa wasabi
Kitoweo kinathaminiwa na athari yake ya antimicrobial: matumizi yake hukandamiza ukuzaji wa mimea ya pathogenic ya kila aina - kuvu, bakteria na virusi. Shukrani kwake, samaki wanaweza kuliwa mbichi, bila matibabu ya joto, wakati hifadhi ya kikaboni ya vitamini, madini, amino asidi, asidi ya mafuta ya polyunsaturated na monounsaturated imejazwa, ambayo huhifadhi ujana na uzuri wa ngozi. Lakini faida za mchuzi wa wasabi sio mdogo kwa mali ya antiseptic.
Athari ya uponyaji ya kitoweo
- Inazuia ukuzaji wa uvimbe wa saratani na huacha uovu wa neoplasms.
- Inatuliza ini na kuharakisha kuondoa kwa sumu kutoka kwa mwili.
- Inaharakisha kupona kutoka kwa maambukizo ya virusi ya kupumua kwa papo hapo na hupunguza masafa ya mashambulizi ya pumu.
- Inayo athari ya anthelmintic.
- Nyembamba damu, inarekebisha kazi za mfumo wa hematopoietic, na inazuia malezi ya thrombus.
- Ina athari ya kupambana na spasmodic, hupunguza maumivu ya pamoja.
Kwa sababu ya mali ya wasabi kukandamiza njaa na kupunguza hamu ya kula, mchuzi hutumiwa kupoteza uzito. Lishe na kitoweo bado haijatengenezwa, lakini kwa siku ya kufunga (milo 4 kutoka kwa safu 2 na wasabi) unaweza kuondoa kilo 1-1, 5.
Pia kuna mali muhimu ya mchuzi wa wasabi - inaamsha tezi za mate, inakuza utengenezaji wa mate, lakini haiharibu enamel ya jino. Kwa hivyo, utumiaji huzuia ukuzaji wa caries, ugonjwa wa kipindi, uchochezi wa tonsils. Kwa kuongeza, kuongeza kwenye menyu ya kila siku inaboresha mhemko: vyakula vitamu husababisha uzalishaji wa norepinephrine na serotonini, homoni za furaha.
Sio tu mzizi uliokunwa una athari ya uponyaji, bali pia poda. Ukweli, mali ya uponyaji haijatamkwa sana. Lakini kwa ulevi wa pombe au dawa za kulevya, nyongeza kama hiyo ya lishe itasaidia kupunguza hamu na kuharakisha kurudi kwa maisha ya kawaida.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa wasabi
Kwa marafiki wa kwanza na kitoweo, ni muhimu kuchambua athari kwa mwili. Hatari kubwa ya athari ya mzio. Kwa sababu hii, haifai kutoa kuongeza mafuta kwa wanawake wajawazito, wanawake wakati wa kunyonyesha na watoto wa shule ya mapema. Kwa kuongezea, unahitaji kuelewa kuwa kitoweo cha analog hakina athari inayotamkwa ya bakteria, na wakati wa kula sahani za samaki mbichi, hatari ya microbiolojia haizuiliki.
Matumizi ya mchuzi wa wasabi ni hatari ikiwa kuna shida ya figo na ini, ikiwa kuna historia ya kongosho sugu. Unyanyasaji unapaswa kuepukwa na asidi iliyoongezeka ya juisi ya tumbo, gastritis, reflux esophagitis na ugonjwa wa kidonda cha kidonda. Dalili za kutovumiliana ni kichefuchefu, kuongezeka kwa balaa, kuhara au kuvimbiwa.
Hata kwa watu wenye afya, unyanyasaji unaweza kusababisha shida ya shinikizo la damu, na kuletwa mara kwa mara kwenye lishe kunaweza kusababisha rosasia ya ngozi ya uso. Ili kuepuka hatua mbaya, unapaswa kufuata mfano wa Wajapani - kula anuwai, lakini sio kula kupita kiasi. Hata ikiwa ni ladha.
Mapishi ya Mchuzi wa Wasabi
Waasia wa Mashariki wanachanganya mchuzi moto mkali na dagaa, sushi na safu, lakini Wazungu wanawasilisha kitoweo kama cha ulimwengu wote. Haihudumiwa tu na sahani za kitamaduni, bali pia na samaki wa kukaanga na wa kuvuta sigara, sandwichi, nyanya na hata na jibini la aina anuwai.
Mapishi ya Mchuzi wa Wasabi:
- Rolls … Mchele wa nafaka mviringo, 200 g, umeoshwa hadi maji yawe wazi, na mimina kwa dakika 20. Baada ya nusu saa, kioevu hutolewa, mpya huongezwa - 250 ml, kuchemshwa kwa dakika 10-13. Mchele uliovimba umefunikwa na kifuniko na kuruhusiwa kusimama kwa dakika 15. Kata kwa njia ya vijiti matango 2 safi na 100 g ya vijiti vya kaa. Juisi ya limao huongezwa kwa maji ambayo mikono hutiwa unyevu wakati wa kazi. Panua karatasi ya nusu ya nori kwenye mkeka, upande wa matte juu, panua safu nyembamba ya mchele, ukiacha 1.5 cm pembeni, sambaza vipande vya kaa na tango juu. Pindisha roll na mkeka, kata vipande vipande tofauti. Vipande hivi vimeingizwa kwenye wasabi.
- Popeye Burger … Pindua 280 g ya nyama ya ng'ombe na 120 g ya mafuta ya nyama kupitia grinder ya nyama, changanya vizuri na piga nyama iliyokatwa ili kueneza na hewa. Acha sahani ya nyama ili kusimama. Tengeneza mavazi na mchuzi wa wasabi, 10 g, maji ya chokaa, 65 g, mirin, 40 ml, na chini tu ya glasi ya mafuta. Kata 250 g ya kohlrabi ndani ya vipande, na cutlets hutengenezwa kutoka kwa nyama iliyokatwa na kukaanga pande 2 hadi zabuni. Kata vipande vya hamburger katikati, panua kohlrabi, mchicha wa mtoto, cutlet, mimina kwenye mavazi na funika na nusu nyingine ya kifungu. Ikiwa unataka, unaweza kuongeza pilipili na chumvi.
- Tuna tataki … Nyama ya samaki, 400 g, nikanawa, kavu na kitambaa cha karatasi, kukatwa kwa sehemu kando ya nyuzi. Brashi na mafuta, nyunyiza na chumvi na pilipili nyeusi, panda mbegu za ufuta nyeupe zilizokaangwa. Fry katika skillet moto kwa dakika 1 kila upande. Kwa kuvaa, changanya michuzi 2 - 1 tbsp. l. wasabi na 2 tbsp. l. soya, 2 tbsp. l. vitunguu vya kijani kilichokatwa vizuri. Piga tuna kwenye vipande nyembamba na uinyunyize na mavazi. Kutumikia hadi baridi.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa wasabi
Mzizi wa Kijapani wa mto ni ghali. Kwa hivyo, ni ngumu sana kununua mchuzi wa asili wa wasabi nje ya nchi. Bidhaa hiyo haiko chini ya uhifadhi wa muda mrefu, kwa hivyo haijawekwa kwenye mitungi. Na ukipika, inageuka kuwa "dhahabu" - kilo 1 ya rhizomes inakadiriwa kuwa euro 200. Kiunga kama hicho cha chakula hukusanywa kwa mikono, na mavazi ambayo hupatikana kutoka kwayo huitwa hon-wasabi.
Kwa sababu ya bei ya juu sana, mikahawa mingi hutumikia kitoweo kutoka kwa poda au kutoka kwa figo kali ya daikon, analog ya horseradish, au misa ya kijani kutoka kwenye bomba - poda ile ile iliyokatwa, huko Japani tu.
Maelezo ya kwanza ya kitoweo hupatikana katika vitabu vya kupikia vya Kijapani vya karne ya 14. Mtawala wa nchi hiyo alichukuliwa kwa sahani mpya na mavazi ya viungo, kisha akawasilishwa na chipukizi la miche, ambalo lilikuwa msingi wa sahani.
Wengine wa mmea hautumiwi pia. Tempura (sahani ya dagaa iliyokaangwa sana katika batter) imeandaliwa kutoka kwa maua na shina na bia hutengenezwa, na majani hutumiwa kama viungo, vifuniko vya kupika chakula cha kitaifa na ice cream.
Katika kijiji cha Japani cha Hotake, mnara wa mzizi wa gharama kubwa umejengwa. Ustawi wa kijiji hutegemea mmea huu. Wakulima wote hufanya kazi katika uwanja usio na mwisho unaozunguka makazi, wanaofanana na mchele kwa muonekano.
Katika nyumba tajiri za Ardhi ya Kuongezeka kwa Jua, mnamo 2011, walianza kuweka kengele ya moto, ambayo harufu kali ya eutremia hutumiwa kama ishara. Ana uwezo wa kuamka hata watu waliolala.
Huko Urusi, kitoweo huitwa farasi wa Kijapani, na hata adage iliongezwa: "Fuck wewe, sio wasabi", kwa ladha ya mchuzi wanailinganisha na haradali moto. Hii haishangazi: haiwezekani kutathmini bidhaa asili katika mikahawa ya Kijapani iliyoko kwenye eneo la Urusi - kama ilivyoelezwa tayari, "viungo vilivyoboreshwa" vinaongezwa kwenye kitoweo, na rangi ya kijani hutolewa na vihifadhi. Kwa hivyo, unapaswa kujaribu kwa uangalifu - haijulikani ni vipi vidonge vya kemikali vitakavyokuwa na mwili.
Tazama video kuhusu mchuzi wa wasabi:
