Jinsi ya kufanya kitoweo cha Italia nyumbani? Thamani ya lishe na muundo wa kemikali, faida na ubaya wa kutumia mchuzi wa pesto. Mapishi kulingana na hayo na ukweli wa kupendeza juu ya nyongeza ya upishi.
Mchuzi wa Pesto ni viungo maalum vya vyakula vya Italia, ambavyo hutumiwa na sahani zote - saladi, supu na sahani moto. Jina kamili la bidhaa hiyo ni Genovese pesto à la Olivia, ambapo neno la kwanza linamaanisha njia ya utayarishaji, na neno la mwisho ndio kingo kuu. Kwa kweli, viungo kuu katika mapishi ya kawaida ni mafuta ya mzeituni, basil ya kijani na jibini la kondoo, wakati mwingine wa aina kadhaa. Mchuzi maridadi hauonekani kupendeza sana - tambi ya kijani kibichi. Lakini ladha inaelezewa kwa njia tofauti, ikizingatia vidokezo vya mzeituni-mizeituni au jibini-vitunguu. Licha ya viungo vinavyoonekana visivyo sawa, inawezekana kupata muundo wa usawa.
Makala ya kutengeneza mchuzi wa pesto
Kuna chaguzi nyingi za kuandaa kitoweo, ambacho kinaweza kujumuisha kutoka viungo 6 hadi 12. Inaaminika kuwa ili kutengeneza pesto, kama ilivyo nchini Italia, inahitajika kusaga viungo vyote na kitia cha jiwe kwenye chokaa cha marumaru (au mbao kwenye chokaa cha kauri au kaure), na sio kuchanganya kwenye blender. Kuwasiliana na chuma kunaathiri vibaya ladha ya sahani ya mwisho.
Nyumbani, pesto imeandaliwa kulingana na mapishi yafuatayo:
- Mchuzi rahisi … Chakula hutolewa nje ya jokofu mapema ili iwe joto hadi joto la kawaida. Majani ya Basil, 100 g, kavu na kitambaa cha karatasi na kuchanwa kwa mikono vipande vikubwa. Katika chokaa au bakuli la kauri, futa 80 g ya karanga za pine na saga na chumvi, baharini, ikiwezekana. Bana ndogo ni ya kutosha, kwani unaweza kuongeza chumvi kila wakati. Mimina mimea na vitunguu laini kwenye chokaa, saga, ongeza 100 g ya jibini la kondoo na ukande tena. Vipengele vyote vinaongezwa kwa zamu, vinginevyo itakuwa ngumu kupata msimamo sawa. Mafuta ya Mizeituni hutiwa mwisho - 150 g, baada ya mchanganyiko kamili, unaweza kuonja.
- Na mchicha na pistachios … Viungo vinachanganywa kulingana na kichocheo kilichoelezewa tayari, lakini pistachios zilizokandamizwa hutumiwa badala ya karanga za pine. Kikombe cha robo ya mchicha na rundo la asparagus huchemshwa kando hadi laini, iliyokatwa na kumwaga kwenye chokaa hadi Parmesan. Juisi ya limao hutiwa kwenye mchuzi uliomalizika baada ya siagi.
- Na walnuts … Badala ya karanga za pine, walnuts hutumiwa, kwa kiwango sawa, na badala ya parmesan, hutumia jibini ngumu kali. Ni grated kabla ya kuongeza mchuzi (ni bora kutumia grater ya plastiki). Ikiwa nyongeza kama hiyo haiko karibu, basi unaweza kutumia blender mara moja, kukiuka mapendekezo ya kusaga mwongozo. Viungo vyote huchukuliwa kwa g 100 kila moja na kumwaga kwenye bakuli la blender - jibini, punje za walnut, basil kavu. Mimina katika 1 tbsp. l. maji ya limao, ongeza vidonge 2 vya vitunguu, msimu na pilipili nyeusi na chumvi. Pesto hii ni laini na laini zaidi katika msimamo.
- Mchuzi mwekundu … 2 nyanya, daima imara, kata vipande vipande na uinyunyize chumvi. Acha kwa dakika 15. Weka karafuu ya vitunguu, 30 g ya karanga za pine na 15 g ya walnuts, kundi la basil safi (labda cilantro) kwenye bakuli la blender. Baada ya kukatiza, mimina mafuta ya mafuta - chini ya wakati wa kuandaa pesto ya kawaida, 2 tbsp. l., halafu 40 g ya Parmesan na 50-60 g ya jibini la curd - feta cheese, sirtaki, Philadelphia au zingine. Mimina nyanya mwisho. Chumvi na pilipili kuonja.
Ladha ya mchuzi, iliyoandaliwa kulingana na mapishi tofauti, inatofautiana sana. Bado inabaki kitoweo cha kawaida cha Italia.
Muundo na maudhui ya kalori ya mchuzi wa pesto
Thamani ya lishe ya kitoweo imehesabiwa kulingana na mapishi ya kawaida. Kwa kubadilisha viungo au kuchagua chaguzi za lishe, inaweza kuongezeka au kupungua.
Yaliyomo ya kalori ya mchuzi wa pesto ni 454-540 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 5, 3 g;
- Mafuta - 45.4 g;
- Wanga - 6 g.
Utungaji wa vitamini na madini ni tajiri na hutofautiana kulingana na muundo wa viungo:
- Asidi ya ascorbic - huongeza kinga na inakandamiza shughuli muhimu ya itikadi kali ya bure.
- Sawa ya Retinol - huharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial na huacha mabadiliko yanayohusiana na umri.
- Acetate ya Tocopherol - ina athari ya antioxidant na inaharakisha detoxification ya mwili.
- Asidi ya Nikotini - huondoa vasospasm na huongeza mtiririko wa oksijeni kwa viungo vyote na tishu.
- Cyanocobalamin - inashiriki katika malezi ya erythrocytes na inarekebisha hali ya mnyororo wa DNA, inaharakisha uondoaji wa sianidi ikiwa ni sumu.
- Asidi ya folic - huchochea utengenezaji wa Enzymes za kongosho.
- Phosphorus - inasambaza nishati kwa viungo na tishu.
- Potasiamu - hutuliza mioyo ya moyo, inaboresha utendaji wa mfumo wa moyo.
- Sodiamu - huhifadhi giligili mwilini, hurekebisha usawa wa maji na elektroliti.
- Manganese - huharakisha uponyaji wa majeraha na suture za baada ya kazi, husaidia kufuta cholesterol.
- Magnesiamu - inaboresha upitishaji wa neva, inaharakisha uundaji wa misuli, ina athari ya kupambana na sumu na anti-uchochezi.
- Shaba - Bila hiyo, uzalishaji wa insulini, malezi ya seli nyekundu za damu, na uzalishaji wa nishati kutoka kwa vyakula hauwezekani.
- Zinc - ukosefu wa dutu katika mwili huzuia utendaji wa kijinsia.
Maudhui ya kalori na muundo wa mchuzi wa pesto hutofautiana kulingana na viungo. Kwa mfano, bidhaa ya lishe ambayo inajumuisha mafuta yasiyokuwa na mafuta, pistachios, na soya ya tofu ina kalori 220 tu kwa 100 g.
Faida za mchuzi wa pesto
Wale ambao huingiza bidhaa kila wakati kwenye menyu ya kila siku wameona kupungua kwa viwango vya cholesterol ya damu na kupungua kwa shinikizo la damu. Kwa kuongezea, Waitaliano hawana uwezekano wa kupata mshtuko wa moyo, viharusi, ugonjwa wa ateri.
Faida za mchuzi wa pesto
- Shukrani kwa basil, ambayo ina mafuta mengi muhimu, inaimarisha mfumo wa kinga, ina athari ya kupambana na uchochezi, hutuliza, huondoa usingizi na husaidia kukabiliana na hali zenye mkazo na kutokuwa na utulivu wa kihemko.
- Ladha ya kupendeza huchochea vipokezi kwenye ulimi, ambao hutuma msukumo kwa ubongo. Serotonin, "homoni ya furaha," hutengenezwa na mhemko unaboresha.
- Mafuta ya zeituni, ambayo ni kiungo muhimu katika mchuzi wa pesto, huzuia mabadiliko yanayohusiana na umri, huharakisha kuondoa sumu na sumu, na huongeza kiwango cha peristalsis. Shukrani kwa muundo wa bidhaa hii, itikadi kali za bure zinazozunguka ndani ya matumbo zimenaswa na kutolewa haraka kutoka kwa mwili kwa njia ya asili.
- Vitunguu hutoa athari ya antimicrobial. Kwa kuongezea, antibiotic asili huchochea utengenezaji wa asidi hidrokloriki, asidi ya bile na Enzymes za kumengenya.
- Shukrani kwa jibini, matumizi ya kawaida ya bidhaa huimarisha tishu za mfupa, huzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na huacha mabadiliko yanayohusiana na umri.
Viungo vingine hutoa faida na madhara ya pesto. Lakini usitegemee kupoteza uzito haraka - hakuna lishe kulingana na msimu huu. Na wakati wa kuchukua parmesan na tofu, haiwezekani kurejesha usambazaji wa virutubisho.
Uthibitishaji na madhara ya mchuzi wa pesto
Viungo vinavyojulikana tu vinaongezwa kwenye mchuzi wa kujifanya, kwa hivyo uwezekano wa kukuza athari ya mzio ni mdogo. Lakini na chaguzi za "duka" unahitaji kuwa mwangalifu zaidi. Utunzi unaweza kuwa na kiunga kisichojulikana, vihifadhi na viboreshaji vya ladha.
Mchuzi uliotengenezwa na tasnia ya chakula pia unaweza kusababishwa na uhifadhi usiofaa au tarehe za kumalizika muda.
Uangalizi unapaswa kuchukuliwa ili kuanzisha bidhaa mpya kwenye lishe ikiwa historia ya:
- Magonjwa ya viungo vya mmeng'enyo - kongosho sugu, kidonda cha peptic, gastritis iliyo na asidi ya juu, enterocolitis. Vitunguu huongeza mafadhaiko kwenye kongosho na mfumo wa mmeng'enyo kwa ujumla.
- Pumu ya bronchial na ugonjwa wa ngozi ya atopiki - karanga ni mzio sana.
- Gout inayofanya kazi na arthritis. Kitoweo kina idadi kubwa ya purines ambayo huongeza dalili hasi.
- Stomatitis - pungency ambayo vitunguu na viungo hutoa, huharibu utando wa mucous na hupunguza uponyaji.
- Cholelithiasis. Kuongezeka kwa kasi ya peristalsis kunasababishwa na kuongezeka kwa usiri wa bile - pamoja nayo, calculi inaweza kuingia kwenye njia ya biliary.
Mimba sio ubadilishaji wa matumizi ya kitoweo, lakini wakati wa kunyonyesha, ni muhimu kuchambua jinsi uingizaji wa bidhaa kwenye lishe unaonyeshwa katika hali ya mtoto.
Sio lazima "kuanzisha" ladha mpya kwa watoto chini ya miaka 5. Ushawishi wa sahani ya vitu vingi hauwezi kutabiriwa mapema, zaidi ya hayo, spicy katika umri huu haifai. Ukiondoa chumvi ya bahari, pilipili na karanga - viungo hatari zaidi - kutoka kwa chaguo lako la nyumbani, unapata mafuta ya mimea na jibini ambayo hayahusiani na bidhaa asili.
Mapishi ya Pesto
Msimu huu huenda vizuri na kozi za kwanza, saladi na hata dessert. Kiongeza hiki hutoa bidhaa za kawaida ladha ya asili.
Mapishi ya Pesto:
- Vikapu vya mchanga … Mchuzi umeandaliwa kulingana na mapishi ya kawaida. Piga na mchanganyiko wa 100 g ya siagi na 125 g ya sukari, ongeza yai, Bana ya vanillin na vijiko 2/3 vya unga wa kuoka. Koroga, unganisha na unga - 250 g, ongeza chumvi. Kundi limefungwa na filamu ya chakula na kushoto kwa saa moja kwenye rafu ya jokofu. Preheat tanuri hadi 220 ° C, paka makopo ya keki na mafuta ya alizeti. Pindua uvimbe huo wa unga, weka kwenye ukungu, bonyeza chini kusambaza unga kando ya kuta. Oka kwa dakika 10-15. Mboga ya kuchoma ya chaguo lako. Kata vipande vidogo, weka ukungu, weka kwenye oveni kwa dakika 2. Panua pesto juu kabla ya kutumikia.
- Matiti ya kuku … Kijani hukatwa kwa sehemu ndogo, huenea kwenye sufuria moto ya kukaranga. Koroga kila wakati mpaka ganda la dhahabu hudhurungi linaonekana. Wakati nyama iko nusu kukaanga, mimina divai nyeupe kwenye sufuria na ongeza viungo ili kuonja. Kuku iliyokaangwa imechanganywa, bila kuondoa kutoka kwa moto, na cream ya sour na pesto nyekundu. Mara tu kila kitu kinapochemka, unaweza kuzima. Viazi hutumiwa kama sahani ya kando.
- Squid na pesto … Viazi ni kukaanga katika mafuta ya mboga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kupunguzwa kwa muda mrefu hufanywa kwenye viunga vya squid na kushoto ili kuogelea kwenye mafuta na pilipili nyekundu. Dakika 10 kabla ya utayari wa mwisho wa viazi, panua kifuniko kwenye karatasi ya kuoka. Iliyotumiwa na pesto ya kijani na cilantro.
- Pasta ya Pesto … Kanda unga wa mayai 2 na 500 g ya unga wa ngano wa kwanza, na kuongeza chumvi kidogo. Wakati kundi ni mnene sana, mimina maji kidogo ya barafu. Wacha isimame kwa dakika 30 ili "kupumzika". Ikiwa una kiambatisho cha processor ya chakula, kuweka ni rahisi kutengeneza. Ikiwa sivyo, toa unga kwa tabaka nyembamba, nyunyiza na unga, uizungushe mara kadhaa na ukate vipande nyembamba. Tambi zilizomalizika zimewekwa kwenye safu moja kukauka. Pika kwa dakika 10, changanya na pesto kabla ya kutumikia.
- Supu … Maharagwe, 100 g, kulowekwa usiku mmoja, kuchemshwa hadi zabuni katika maji baridi. Chambua na ukate mboga - vitunguu, zukini, karoti, pilipili ya kengele. Karoti na vitunguu hukaangwa kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu, mboga iliyobaki hukatwa kwenye cubes ndogo. Viungo vyote vinatumwa kwenye sufuria, 80 g ya tambi nzuri huongezwa. Ongeza chumvi na pilipili kabla tu ya kuzima. Wakati wa kutumikia, ongeza kijiko 1 kwa kila sahani. l. mchuzi wa pesto.
Ukweli wa kupendeza juu ya mchuzi wa pesto
Kwa kuzingatia ukweli kwamba vitabu vya kupikia vya 1865 vinaelezea chaguzi kadhaa za utayarishaji wa kitoweo cha asili cha Italia, bidhaa hiyo iligawanywa sana nchini Italia.
Inaaminika kuwa uvumbuzi wa mchuzi wa pesto ulikuwa wa bahati mbaya. Basil imetumika kama dawa ya kuumwa baada ya kuumwa na nyoka na wadudu wenye sumu kama vile tarantula na nge, kutibu magonjwa ya kuambukiza, pamoja na encephalitis inayoambukizwa na kupe, na shida za ngozi. Eczema, ugonjwa wa ngozi na hali zingine za ngozi zilitibiwa na mchanganyiko wa mafuta ya basil na alizeti. Mmoja wa wagonjwa alijaribu marashi yenye harufu nzuri na alipenda ladha. Tangu wakati huo, imechukua nafasi yake halali katika vyakula vya kitaifa vya Liguria. Kwa kuongezea, vifaa vingine viliongezwa kwa muundo wa mchuzi wa pesto, kwa sababu ambayo ladha iliboreshwa sana.
Chaguzi kuu za mapishi ya kitoweo cha kawaida cha Kiitaliano:
- Pesto Genovese … Makala ya anuwai: basil kutoka Genoa (hakuna ladha ya mint ndani yake), badala ya karanga za pine - mbegu za pine ya Italia, na jibini - pecorino au parmesan. Mafuta ya ziada ya bikira ya mzeituni - baridi tu iliyoshinikizwa.
- Pesto nyekundu … Mchuzi huu unapendelea Sicily. Inayo nyanya iliyokaushwa na jua, ambayo hutoa ladha tamu. Na katika jiji la Trapani, kitoweo kimeandaliwa bila jibini na karanga za pine hubadilishwa na mlozi.
- Pesto ya manjano … Mchuzi wa Creamy umeandaliwa kusini mwa Italia. Badala ya parmesan, mapishi ni pamoja na ricotta.
- Pesto ya zambarau … Rangi ya asili inafanikiwa kwa kutumia basil ya zambarau. Kwa kuongeza, siagi imeongezwa kwa kuongeza kwenye muundo.
Wakati wa kununua bidhaa kutoka duka, zingatia nchi ya utengenezaji. Wakati wa kununua mchuzi wa Thai, haiwezekani kufurahiya ladha ya asili - mint na mchuzi wa samaki huletwa ndani yake. Wazalishaji wa Austria hubadilisha mbegu za pine na mbegu za malenge; huko Ujerumani, mchicha au vitunguu vya mwituni hutumiwa badala ya basil.
Jinsi ya kutengeneza mchuzi wa pesto - tazama video:
Maisha ya rafu ya mchuzi uliyonunuliwa baada ya kufungua chombo inaweza kuongezeka kwa kumwaga mafuta kwenye uso. Lakini ni bora kufungia bidhaa za nyumbani kwa kuzieneza kwenye ukungu. Katika kesi hii, mali ya faida ya bidhaa imehifadhiwa kwa ukamilifu.
