Nyama ya Stroganoff ni sahani maarufu sio tu katika vyakula vya Kirusi, bali pia katika nchi nyingi za ulimwengu. Inatumiwa katika mikahawa na inajulikana kama moja ya sahani ladha zaidi ya Kirusi. Na ikiwa haujawahi kupika bado, basi hebu tufanye pamoja.
Yaliyomo ya mapishi:
- Ujanja wa kupikia
- Viungo
- Kupika hatua kwa hatua
- Kichocheo cha video
Kwa bahati mbaya, kwa miaka ya uwepo wake, mapishi ya asili ya sahani yamebadilishwa mara nyingi, ya kisasa na kuongezewa kwamba hatutajua mapishi ya kawaida ya fomu yake ya asili. Toleo la karibu zaidi na la asili linachukuliwa kuwa kichocheo na mjuzi wa Soviet wa vyakula vya Urusi, William Pokhlebkin. Kulingana na toleo lake, nyama ya Stroganoff, au kama vile pia inaitwa "nyama stroganoff", imeandaliwa kutoka kwa vipande vya nyama iliyokatwa vizuri (cubes) ya nyama ya nyama, ambayo hukaangwa na vitunguu, kisha hutiwa na cream ya siki na kukaushwa hadi nyama iwe laini.
Sahani bora ya kando, kulingana na V. Pokhlebkin, ni kaanga za Ufaransa na nyanya mpya. Kwa muda mrefu, iliaminika kuwa nyama inayofaa tu kwa sahani hii ilikuwa laini ya nyama. Walakini, kwa miaka mingi, dhana ya "stroganoff ya nyama" imekuja kumaanisha njia ya kupika - kuchemsha nyama kwa muda mrefu kwenye mchuzi mweupe wa cream. Kwa hivyo, wapishi huandaa sahani hii kutoka kwa aina yoyote ya nyama na hata kutoka kwa chakula.
Ujanja wa nyama ya kupikia kwa mtindo wa Stroganoff
- Nyama hukatwa kwenye nafaka.
- Inakaangwa kwa muda usiozidi dakika 5 kwa joto nzuri hadi hudhurungi - hii inaruhusu kuhifadhi juiciness yake.
- Ikiwa nyama ni ngumu, basi inapaswa kupigwa mbali kidogo. Lakini ni bora kutumia massa - laini, figo, au mdomo.
- Cream cream inaweza kuchanganywa na kuweka nyanya, lakini inapaswa kuwa ya kwanza kila wakati.
- Nyama imechorwa, kulingana na ubora wake, kutoka dakika 15 hadi saa.
- Sahani hutumiwa moto tu.
Kuchunguza siri hizi zote, utapika nyama halisi ya kitamu kwa mtindo wa Stroganov, ambayo ni kamili sio tu kwa kila siku, bali pia kwa menyu ya sherehe.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 193 kcal.
- Huduma - 2
- Wakati wa kupikia - saa 1
Viungo:
- Nyama ya nguruwe ya nguruwe - 500-700 g
- Vitunguu - 2
- Vitunguu - 1 pc.
- Cream cream - 250 ml
- Jani la Bay - pcs 2-3.
- Mbaazi ya Allspice - pcs 4.
- Chumvi - 1 tsp au kuonja
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 1/3 tsp au kuonja
- Mafuta ya mboga iliyosafishwa - kwa kukaranga
Kupikia Nyama ya Stroganoff
1. Chambua nyama ya nguruwe kutoka kwa filamu, michirizi na mafuta. Ingawa mafuta yanaweza kuachwa ili kufanya chakula kiwe cha kuridhisha na kuridhisha zaidi. Kisha safisha nyama chini ya maji baridi, futa kwa kitambaa cha karatasi na ukate nyuzi kuwa vipande, na pande 1x3-4 cm.
2. Chambua vitunguu na vitunguu, osha na ukate, pia katika umbo refu.
3. Pasha sufuria ya kukaanga na mafuta na weka nyama kwa kaanga. Weka moto juu na upike, ukichochea mara kwa mara kwa dakika 5-7. Inahitajika kufunikwa na ganda la dhahabu kahawia, hii itahifadhi juiciness yote kwenye vipande, wakati nyama ya nguruwe haipaswi kuwaka. Panua nyama kwenye safu moja kwenye sufuria, vinginevyo itaanza kuokota lundo.
4. Kisha ongeza kitunguu kilichokatwa na kitunguu saumu kwenye sufuria.
5. Badili moto kuwa wa kati na endelea kukaanga kwa dakika nyingine 10.
6. Mimina cream ya sour, msimu na viungo (nutmeg, basil, coriander, tangawizi), pilipili ya ardhini, chumvi, weka jani la bay, pilipili.
7. Koroga chakula, chemsha, punguza kiwango cha joto na upike nyama iliyofunikwa kwa muda wa saa moja.
8. Weka chakula kilicho tayari moto na sahani yoyote ya kando au saladi.
Tazama pia kichocheo cha video juu ya jinsi ya kupika nyama ya Stroganoff.
