Moja ya mchuzi maarufu zaidi wa tano katika vyakula vya Uropa, mchuzi wa Bechamel unazingatiwa. Kwa sababu anaweza kubadilisha sahani ya kila siku kuwa kito halisi, na kuifanya kuwa ya kipekee.
Mchuzi wa Bechamel: mapishi ya kawaida
Uvumbuzi huu wa upishi, kama mchuzi wa kawaida wa béchamel, utaongeza lishe ya sahani iliyomalizika, kuifanya iwe juisi na kuathiri ladha ya mwisho.
Viungo:
- Maziwa 2.5% - 1.5 vikombe
- Unga ya ngano - vijiko 2
- Siagi - 30 g
- Vitunguu - 1/4 sehemu ya kitunguu
- Nutmeg iliyokunwa - 1, 2 tsp
- Jani la Bay - 1 pc.
- Mazoezi - 2 buds
Maandalizi:
- Mimina maziwa kwenye sufuria ndogo.
- Chambua kitunguu, kata robo kutoka kwake, fimbo buds 2 za karafuu ndani yake na uingie kwenye maziwa baridi. Ongeza nutmeg iliyokunwa na jani la bay huko.
- Weka sufuria na maziwa kwenye moto mdogo, chemsha na upike kwa dakika 10. Kisha uondoe kwenye moto, toa jani la bay na kitunguu cha karafuu.
- Kata siagi kwenye vipande vidogo, nyunyiza na unga na uinamishe kwenye sufuria juu ya moto wa kati.
- Kupika mchuzi kwa muda wa dakika 3-4, ukichochea na kijiko cha mbao, mpaka siagi na unga viunda misa moja.
- Punguza polepole nusu ya maziwa ndani ya sufuria na unga wa unga na upike hadi kuchemsha, ukichochea mfululizo na kukanda unga na maziwa.
- Wakati mchuzi umechanganywa vizuri, mimina maziwa yaliyosalia na endelea kupika hadi inakuwa cream nene, bila kuiruhusu ichemke.
- Ondoa béchamel iliyokamilishwa kutoka kwa moto, shida kupitia ungo, chumvi na pilipili.
Mchuzi wa Bechamel na uyoga
Baada ya kujaribu kuandaa bechamel ya kawaida, utaipenda sana hivi kwamba utakuwa tayari kujaribu viongeza tofauti. Mchuzi maarufu zaidi wa mchuzi ni uyoga. Mchuzi wa uyoga wa béchamel hupa hata tambi ya kawaida ustadi wa Kifaransa.
Viungo:
- Champignons - 300 g
- Siagi - vijiko 6
- Vitunguu - 1 pc.
- Maziwa - vikombe 3
- Unga - 1/3 kikombe
- Chumvi na pilipili kuonja
Kupika mchuzi wa Bechamel na uyoga:
- Kata champignon kwenye vipande vidogo na kaanga kwenye siagi hadi iwe laini.
- Chambua vitunguu, kata vipande na uongeze kwenye uyoga.
- Weka unga kwenye skillet na koroga vizuri. Uvimbe utaunda, lakini usiruhusu hii ikuogope, basi itayeyuka.
- Baada ya misa kuwa sawa, mimina polepole na maziwa.
- Chemsha bechamel kwa unene unaohitajika kwa dakika 15-20. Ikiwa inataka, mwishoni mwa kupikia, unaweza kuongeza bizari iliyokatwa vizuri au mimea mingine kwake.
Mchuzi wa Bechamel na nyama iliyokatwa
Bechamel na nyama iliyokatwa pia itakuwa nyongeza ya asili kwa kozi kuu. Kwa mfano, inakwenda vizuri na viazi mpya, mchele wa kuchemsha, na inaweza pia kuwa kujaza kwa lasagna na mikate anuwai.
Viungo:
- Siagi - 30 g
- Unga - 2 tbsp. l.
- Maziwa - 300 ml
- Nyama iliyokatwa - 50 g
- Vitunguu - 1/4 sehemu
- Chumvi kwa ladha
- Mzizi wa parsley iliyokatwa - 25 g
- Mzizi wa celery iliyokatwa - 25 g
- Chumvi na pilipili kuonja
Kufanya mchuzi wa bechamel na nyama iliyokatwa nyumbani:
- Mimina maziwa kwenye sufuria ndogo, chaga robo ya kitunguu iliyochapwa na chemsha kwa dakika 15.
- Sunguka siagi kwenye sufuria nyingine. Kisha ongeza unga na kaanga, ukichochea kwa kuendelea, juu ya moto wa kati kwa dakika 3-4 hadi hudhurungi ya dhahabu. Ondoa misa iliyoandaliwa kutoka kwa moto na baridi.
- Hatua kwa hatua ingiza unga kwenye sufuria na maziwa, ukichochea kila wakati.
- Tuma mchuzi juu ya moto mdogo, chemsha na upike, ukichochea kwa dakika 8-10, bila kuiruhusu ichemke. Ondoa filamu kutoka kwa uso kila wakati.
- Wakati bechamel ina msimamo thabiti, laini, ingia kwa ungo na msimu na chumvi na pilipili.
- Katika skillet tofauti, sauté celery iliyokatwa, iliki na nyama iliyokatwa kwenye mafuta.
- Mimina mchuzi kwenye skillet na nyama iliyokatwa na chemsha kwa dakika 10-12.
Mchuzi wa Bechamel kwa lasagna: kupika nyumbani
Tayari unajua kuwa bechamel ni mchuzi maarufu sana wa Uropa ambao hutumika kama msingi wa sahani nyingi tofauti. Lakini mapishi maarufu zaidi ambapo hutumiwa ni lasagna. Kwa hivyo, haiwezekani kujua jinsi ya kutengeneza mchuzi kwa sahani hii.
Viungo:
- Siagi - 100 g
- Maziwa - 300 ml.
- Unga ya ngano - 3-4 tbsp.
- Mchanga wa ardhi - vijiko kadhaa
- Chumvi na pilipili kuonja
Kufanya mchuzi wa béchamel kwa lasagne:
- Kuyeyusha siagi kwenye moto mdogo kwenye sufuria.
- Kisha kuongeza unga wa ngano hatua kwa hatua, ukichochea na spatula ya mbao au silicone.
- Wakati mchanganyiko wa unga mwembamba unapozidi, punguza na maziwa baridi, ambayo pia mimina kidogo. Tena, koroga kwa nguvu ili kuzuia msongamano.
- Pole pole, ukichochea, mimina maziwa yote, ukibadilisha msimamo wa mchuzi. Kumbuka kwamba mchuzi utazidi kidogo baada ya kupoa, kwa hivyo usifanye iwe nene sana mahali pa kwanza. Kwa kuongezea, kwa lasagna, inapaswa kuwa ya msimamo zaidi wa kioevu.
- Ongeza nutmeg ya ardhi kwenye béchamel ya moto iliyomalizika, msimu na chumvi na urekebishe na pilipili kama inavyotakiwa.
- Mchuzi uko tayari na unaweza kutumika kumwaga lasagne.
Tazama mapishi na vidokezo kadhaa vya video:
