Makala ya jibini ya fresco ya queso na uwezekano wa kupika nyumbani. Muundo na maudhui ya kalori, faida na madhara. Aina ya mapishi ya upishi na bidhaa, ukweli wa kupendeza.
Keso fresco ni jibini ngumu-nusu iliyotengenezwa kwa mchanganyiko wa maziwa ya ng'ombe na mbuzi na unga wa mesophilic. Ladha ni laini, rangi ni nyeupe, unene ni mnene na brittle. Inatumiwa na yenyewe na kama kiungo katika sahani. Wakati queso inapokanzwa, fresco haina kuyeyuka au kupoteza umbo lake, lakini inakuwa laini, ikinyonya kitoweo. Jibini ni maarufu katika majimbo ya kusini mwa Merika, Amerika ya Kusini na Peninsula ya Iberia, na inachukuliwa kuwa sahani ya kitaifa ya vyakula vya Mexico.
Makala ya kutengeneza jibini la fresco ya queso
Tofauti kuu kati ya keso fresco na jibini laini ni matumizi ya unga maalum wa mesophilic. Ina aina kadhaa za bakteria: aina chanya za citrate Leuconostoc mesenteroides na Lactococcus, Lc. lactis, jamii ndogo cremoris. Tamaduni za kuchoma citrate za aina ya LD huchochea kukomaa kwa malisho bila joto kali. Sio lazima utengeneze fresco ya keso kama jibini la Adyghe au jibini la feta na chemsha maziwa. Inatosha kuipasha moto hadi joto la 32-38 ° C. Katika hali ya Mexico, wakulima waliwasha moto bidhaa asili kwenye jua.
Kwa kuchochea kutolewa kwa dioksidi kaboni, utamaduni wa kuanza huongeza ladha na harufu ya bidhaa ya mwisho. Lakini, licha ya kutolewa kwa gesi, hakuna macho yanayoundwa katika jibini linalosababishwa.
Njia ya utayarishaji katika hali ya viwandani na nyumbani hutofautiana tu katika kiwango cha uzalishaji.
Viungo:
- Maziwa - 2, 5 l mbuzi na ng'ombe 2 l, unaweza kutumia ng'ombe tu;
- Sourdough ya tamaduni za mesophilic - kiasi hicho huhesabiwa na ujazo wa malighafi, 1, 7%;
- Kloridi ya kalsiamu - 1 kijiko;
- Enzyme maalum ya kugandisha maziwa - mchanganyiko wa pepsini na chymosin (sasa imenunuliwa katika duka la dawa, na mara moja imetengenezwa kwa kujitegemea kutoka kwa utando wa mucous wa tumbo la nne la ndama wachanga);
- Chumvi - vijiko 3.
Inashauriwa kuandaa kipimajoto cha kupikia, kijiko kilichopangwa kwa mpira, na kisu kali sana na blade nyembamba.
Jinsi ya kutengeneza fresco ya queso nyumbani:
- Ikiwa maziwa yamehifadhiwa, yamekaliwa hadi 32 ° C, maziwa mabichi huchemshwa na kupozwa. Kila aina ya maziwa ya nyumbani husindika kando na kuchanganywa baadaye tu.
- Enzimu imeandaliwa. Futa na punguza maji baridi ya kuchemsha.
- Sourdough na kloridi ya kalsiamu huletwa kwenye lishe ya chakula, kila kitu kimechanganywa kabisa. Acha inywe kwa dakika 15.
- Enzyme inayoganda maziwa hutiwa ndani na kuchanganywa tena kwa njia maalum - kutoka juu hadi chini, ikichanganya matabaka na kujaribu kuhifadhi muundo. Katika hatua hii, kutetemeka kunapaswa kufanyika - kuganda, ambayo chembechembe ndogo za uzani hua. Hiyo ni, misa ya curd imeunganishwa.
- Kata curd vipande vidogo, wacha kusimama kwa dakika 10. Kidogo wao ni bora. Kwa urahisi wa operesheni, kitambaa hushikiliwa au kuinuliwa na kijiko kilichopangwa cha mpira.
- Baadhi ya seramu inaweza kuondolewa. Sahani zimewekwa kwenye umwagaji wa maji na joto huinuliwa kutoka 32 ° C hadi 35 ° C. Koroga polepole na kwa uangalifu mwanzoni, kisha kwa nguvu zaidi. Ni muhimu sana kuhakikisha kuwa cubes za curd haziunganishi. Ruhusu angalau dakika 40 kwa hatua hii.
- Ondoa vyombo kutoka kwenye umwagaji wa maji na uache kupoa kwa dakika 10-15.
- Whey imeondolewa kabisa, na misa iliyobaki hunyunyizwa na chumvi. Koroga. Mimina chumvi katika kijiko 1, vinginevyo ni ngumu kupata muundo sawa.
- Jibini la jumba la chumvi limesimamishwa kutenganisha kabisa kioevu.
- Baada ya masaa 5-6, ukungu hufunikwa na kitani, misa ya jibini imewekwa nje, imefungwa na ukandamizaji umewekwa. Pinduka wakati wa kubonyeza. Kitambaa ni sawa, vinginevyo haitawezekana kupata uso laini.
- Bonyeza kwa angalau masaa 14-18. Ukandamizaji unaweza kuongezeka.
- Kichwa kilichomalizika hutolewa nje, hukatwa ikiwa wanataka kupata sura nzuri.
- Kukomaa hufanywa kwenye jokofu, kila siku uso unafutwa na kitambaa cha karatasi au leso la kitani.
- Mara tu jibini ni kavu, inaweza kudhaniwa kuwa kukomaa kumekwisha. Hii inachukua kutoka siku 4 hadi wiki 1.
Lakini mchakato wa kupika hauishii hapo. Kwa fresco ya nyumbani ya keso ili kusisitiza, inahitaji wiki nyingine 3. Kichwa kinatiwa mafuta na mafuta kidogo na kurudishwa kwenye jokofu.
Wakati mwingine kiunga kingine huongezwa kwenye orodha ya viungo - annatto, kitoweo cha chakula ambacho pia ni cha rangi. Katika kesi hii, ladha ya bidhaa inakuwa mkali, na rangi inakuwa ya hudhurungi. Viungo vingine na mimea haitumiwi katika utengenezaji.
Mama wa nyumbani huko Mexico wanajua kupika jibini bila kipimajoto cha upishi, kuamua joto na kukomaa kwa malighafi "kwa jicho". Kuhusika katika utengenezaji wa fresco ya keso kwa mara ya kwanza, ni ngumu sana kufanya bila vifaa maalum. Ni ngumu sana kukabiliana na kitambaa - kata vipande vidogo ili usiharibu. Ikiwa hii haijafanywa, hautapata jibini bora.
Muundo na maudhui ya kalori ya feso ya queso
Thamani ya lishe ya bidhaa iliyoandaliwa katika hali ya viwandani na nyumbani haitofautiani sana.
Yaliyomo ya kalori ya queso fresco ni 191.2 kcal, ambayo:
- Protini - 16.1 g;
- Mafuta - 10.7 g;
- Wanga - 7.3 g;
- Fiber ya lishe - 2.2 g;
- Asidi ya kikaboni - 0.4 g;
- Maji - 59.1 g;
- Majivu - 2.6664 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 526.4 mcg;
- Retinol - 0.026 mg;
- Beta Carotene - 3.003 mg;
- Beta Cryptoxanthin - 0.288 mcg;
- Lycopene - 0.036 mcg;
- Lutein + Zeaxanthin - 1.23 mcg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.141 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.214 mg;
- Vitamini B4, choline - 1.27 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.054 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.528 mg;
- Vitamini B9, folate - 22.48 mcg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 261.66 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 1.046 mg;
- Gamma Tocopherol - 0.0274 mg;
- Delta Tocopherol - 0.0005 mg;
- Vitamini H, biotini - 0.18 mcg;
- Vitamini K, phylloquinone - 4.3 mcg;
- Vitamini PP - 8.8939 mg;
- Niacin - 4.829 mg;
- Betaine - 0.0534 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 422.49 mg;
- Kalsiamu, Ca - 76.13 mg;
- Magnesiamu, Mg - 36.42 mg;
- Sodiamu, Na - 611.73 mg;
- Fosforasi, P - 155.1 mg;
- Klorini, Cl - 24 mg.
Microelements kwa g 100:
- Aluminium, Al - 85 μg;
- Chuma, Fe - 2.063 mg;
- Iodini, I - 3.6 μg;
- Cobalt, Co - 3.2 μg;
- Manganese, Mn - 0.2308 mg;
- Shaba, Cu - 127.06 μg;
- Molybdenum, Mo - 0.2 μg;
- Selenium, Se - 0.08 μg;
- Fluorini, F - 10.63 μg;
- Chromium, Cr - 7.2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4935 mg.
Wanga na dextrins - 0.142 g.
Mono na disaccharides (sukari) kwa 100 g:
- Glucose (dextrose) - 2.36 g;
- Sucrose - 0.72 g;
- Fructose - 2.62 g.
Amino asidi muhimu kwa 100 g - 0.3586 g, ambayo:
- Valine - 0.0534 g;
- Isoleucine - 0.0502 g;
- Leucine - 0.059 g;
- Lysini - 0.0752 g;
- Threonine - 0.0492 g;
- Phenylalanine - 0.0504 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 0.088 g.
Amino asidi inayoweza kubadilishwa - 0.0748 g kwa g 100, ambayo:
- Alanine - 0.0052 g;
- Glycine - 0.0056 g;
- Serine - 0.0054 g.
Phytosterols kwa 100 g - 0.552 mg.
Asidi ya mafuta kwa g 100:
- Oleic (omega-9) - 0.0061 g;
- Asidi ya Linoleic - 0.0058 g;
- Linolenic - 0,001 g;
- Lauric - 0.0002 g;
- Myristic - 0.0003 g;
- Palmitic - 0.0054 g.
Faida na madhara ya fresco ya keso imedhamiriwa na mtazamo wa kibinafsi wa mwili. Inashauriwa kujumuishwa katika lishe ya kupunguza uzito. Kupunguza uzito, vyakula vyenye mafuta hutolewa bila huruma kutoka kwa lishe, na hivyo kusababisha athari kubwa kwa mwili. Ikiwa jibini hii imeongezwa kwenye lishe, basi athari mbaya ya lishe kali hupunguzwa. Inatosha kula 80-100 g kwa siku ili kujaza usambazaji wa virutubisho. Labda ndio sababu watu wa Mexico na Peru wanajaribu kutimiza orodha yao ya kila siku.
Faida za kiafya za jibini la fresco ya queso
Hakuna haja ya kutegemea athari ya uponyaji ya bidhaa ya maziwa - hii sio dawa. Walakini, inasaidia kushughulikia shida nyingi za kikaboni.
Faida za fresco ya queso:
- Inasimamisha utendaji wa mfumo wa neva, husaidia kukabiliana na kukosekana kwa utulivu wa kihemko na kuongeza upinzani wa mafadhaiko.
- Huimarisha tishu za mfupa na huimarisha utengenezaji wa maji ya synovial, huzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na michakato ya kuzorota-ya dystrophic mwilini - arthrosis na osteochondrosis.
- Huongeza ufanisi, inaboresha kazi ya kumbukumbu.
- Inatulia kazi ya viungo vya mmeng'enyo, inalinda utando wa tumbo kutoka kwa athari mbaya ya asidi hidrokloriki, na inapunguza utengenezaji wa Enzymes za kumengenya.
- Inasimamisha michakato ya kimetaboliki, huongeza kiwango cha hemoglobin katika damu.
Ikiwa kuna historia ya tabia ya kukuza athari za mzio, inashauriwa kutumia maziwa ya mbuzi tu kwa malighafi. Katika kesi hii, baada ya matumizi ya bidhaa hiyo, kutolewa kwa histamine hukandamizwa.
Jibini linaweza kujumuishwa kwenye menyu ya kila siku kwa wajawazito, watoto kutoka miaka 1, 5, wanawake wanaonyonyesha. Kwa sababu ya mali ya faida ya queso, fresco hupewa wanariadha kupona baada ya kuchoka kwa bidii ya mwili, wakati wa ukarabati baada ya magonjwa mazito na yanayodhoofisha, na shida za maono.
Jibini linaongezwa kwenye lishe ili kurudisha hamu ya anorexia. Wakati huo huo hupunguza kichefuchefu, inaboresha hali ya viungo vya kumengenya na husaidia mwili kunyonya virutubisho muhimu kwa maisha.
Uthibitishaji na madhara kwa fresco ya keso
Kuna ubadilishaji mmoja tu kamili kwa kuletwa kwa jibini kwenye lishe - kutovumiliana kwa bidhaa za maziwa. Wakati wa mchakato wa kupikia, uchachu wa kasini haufanyiki, athari ya mzio huonekana haraka. Dalili: kutapika, kuharisha, tumbo, na maumivu ya kichwa.
Madhara kutoka kwa keso fresco yanaweza kuonekana wakati wa kula kupita kiasi:
- Uzito hupata haraka sio tu kwa sababu ya yaliyomo kwenye asidi iliyojaa na isiyojaa mafuta, lakini pia kwa sababu ya kusisimua hamu ya kula;
- Na atherosclerosis, kiwango cha cholesterol huongezeka sana, hali ya vyombo hudhuru, ambayo huathiri vibaya usambazaji wa damu kwa ubongo;
- Kuongezeka kwa kongosho - mzigo kwenye kongosho huongezeka.
Kwa mashambulizi ya mara kwa mara ya migraine, ni bora kukataa kula jibini. Yaliyomo ya asidi ya amino huchochea msisimko wa mfumo mkuu wa neva, huongeza kasi ya mashambulio, na husababisha usingizi.
Mapishi na jibini la fresco ya queso
Jibini hutumiwa pamoja na mchele, viazi, matunda na dessert - kwa mfano, na marmalade, iliyoongezwa kwa supu na saladi, iliyokaangwa kwenye sufuria.
Mapishi na fresco ya queso:
- Saladi … Kata nyanya, vipande 2, vipande vipande, weka pete za vitunguu nyekundu, ganda la serrano iliyokatwa na uinyunyize robo ya glasi ya fresco ya queso. Changanya mavazi kando - 1 tbsp. l. mafuta na divai nyeupe, 1 tsp. oregano. Mimina saladi na nyunyiza na cilantro safi juu.
- Kuku enchilada na mchuzi … Preheat tanuri hadi 180-200 ° C. Matiti ya kuku, pcs 2., Iliyowekwa kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta na mboga, iliyomwagika na maji ya limao na chumvi. Oka hadi zabuni, ukigeuza. Kisha kata sehemu. Mchuzi wa mole umeandaliwa kando. Chambua maganda 5 ya aina kavu ya pilipili ya ancho poblano kutoka kwa mbegu, loweka kwa 1, 5 tbsp. maji ya moto, acha kwa dakika 15. Fry laini iliyokatwa vitunguu 2 vidogo na karafuu 2 za vitunguu kwenye mafuta, ongeza chumvi. Msimu bakuli ya blender na vitunguu vya kukaanga na vitunguu, pamoja na mafuta ya moto, pilipili pilipili, ongeza 1 tsp. oregano, mimina kwa vikombe 1, 5 vya mchuzi wa kuku uliopikwa kabla, piga. Kisha chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 20, ongeza chokoleti ya Mexico Ibarra (ina mdalasini), iliyovunjwa vipande vipande, koroga ili kufanya mchuzi uwe sawa. Chumvi na pilipili kuonja. Mazao ya mahindi (mikate) hukaangwa kwenye mafuta hadi hudhurungi ya dhahabu. Wakati zina moto, weka moja kwa moja kwenye sahani, mimina kujaza juu - vipande vya fillet na kukata fresco ya queso, pinduka, mimina juu ya mchuzi, na ufanye keki inayofuata. Wanahitaji kuwekwa karibu na kila mmoja. Inatumiwa na cream ya sour.
- Salsa … Nyanya iliyokatwa na parachichi, pete za vitunguu nyekundu, vitunguu kidogo (sio iliyokandamizwa, lakini iliyokatwa), iliki na cilantro vimechanganywa kwenye bakuli la saladi. Ongeza cubes ya fresco ya queso, nyunyiza oregano, msimu na siki ya divai na mafuta. Kutoka hapo juu, sahani imeimarishwa na filamu ya chakula na kuweka kwenye jokofu kwa masaa 4-5. Nyunyiza chips za mahindi juu ya saladi wakati wa kutumikia.
- Mtindo wa Cuba ulioka mahindi … Masikio yamelowekwa ndani ya maji na, bila kuondoa majani, unyanyapaa huondolewa kwa uangalifu. Changanya siagi iliyoyeyuka na unga wa paprika, pilipili pilipili, pilipili nyeusi na chumvi. Hesabu - kwa 100 g ya mafuta, 1 tsp. msimu wote. Yeyote anayeipenda mkali huongeza kiwango cha viungo. Funika masikio na brashi ya upishi na mchuzi, ili majani yamejaa kabisa, na usambaze kwenye grill moto kwa kuoka. Wakati wa kupikia, mahindi hupinduliwa mara kadhaa hadi punje ziwe laini. Kabla ya kutumikia, toa majani, nyunyiza fresco iliyokatwa laini na cilantro.
Fresco ya kahawa iliyokaangwa ni vitafunio kubwa vya bia. Wakati wa kukaranga, vipande havipoteza sura yao. Pasha sufuria, mimina mafuta, ongeza jibini iliyokatwa na ugeuke hadi hudhurungi ya dhahabu. Kwa ladha, unaweza kuongeza viungo.
Ukweli wa kupendeza juu ya fresco ya keso
Fresco ya jibini ya jibini kati ya watu wa Mexico ni kama feta cheese kati ya watu wa Caucasus. Hata Wahindi walianza kuifanya, wakitajirisha jibini la kawaida la kottage na rennet. Katikati ya karne ya 19, teknolojia iliboreshwa.
Faida ya bidhaa ni urahisi wa kuhifadhi. Sio lazima kutumia jokofu. Unaweza kufunika kichwa kilichofunikwa na ngozi na kitambaa na kuweka mwisho mmoja katika maji baridi. Wakulima waliweka fresco iliyotengenezwa nyumbani katika maji yenye chumvi kidogo, ikiwa imefungwa kwa majani ya mitende.
Wakazi wa Amerika Kusini katika vyakula vya kitaifa ni pamoja na jibini kadhaa, sawa na sura, lakini tofauti katika mali:
- Casilo - na ukungu mweupe, elastic na nyuzi;
- Keso blanco - maji ya limao hutumiwa kwa kuchacha;
- Jibini la Panela - upekee ni ngozi ya harufu ya nje, ndiyo sababu haitumiwi kama kiungo katika sahani;
- Jibini la Acejo - mchanga katika ladha linafanana na fresco, lakini wakati wa kuhifadhi inakuwa na kubadilika kuwa jibini ngumu lenye chumvi.
Ikiwa unapanga kifungua kinywa na sandwichi, haijalishi ni bidhaa gani uliyonunua. Lakini wakati katika siku zijazo wanataka kupika aina fulani ya sahani, unahitaji kufanya chaguo sahihi. Unaweza kuzingatia bei - fresco ya bei rahisi na blanco, na ladha pia. Keso blanco ni tamu, ambayo huathiri vibaya sahani ya mwisho.
Tazama video kuhusu jibini la fresco ya queso:
