Maelezo ya jibini la Handkese na huduma za uzalishaji katika hali ya kiwanda na nyumbani. Thamani ya lishe, muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Matumizi ya Kichocheo na Historia anuwai.
Handkese ni jibini la Wajerumani lililotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe mbichi. Harufu baada ya wiki 2 za kukomaa ni kali (inanuka kama ghalani "), baada ya siku nyingine 14 - ya maziwa ya chachu na chachu, na baada ya wiki zingine 3 - curd na spicy. Ladha - cheesy, creamy, kuchochewa na kuzeeka. Mtazamo wa sehemu pia hubadilika: mpya ina muundo laini, kama jibini la feta, lililofunikwa na ganda la manjano, la zamani lina rangi ya mnene, ya pembe za ndovu. Ni zinazozalishwa katika mfumo wa "vidonge" kubwa na kipenyo cha cm 8 na urefu wa 2 cm, au katika mfumo wa viazi wakati imetengenezwa kwa mikono. Uzito wa kichwa - 125-300 g.
Jibini la Handkese limetengenezwaje?
Malighafi ni maziwa ya ng'ombe, lakini tayari imeandaliwa - asidi. Nyumbani, anaruhusiwa kusimama katika joto, halafu akatenganishwa na magurudumu na curd flakes, na kwenye kiwanda, imechomwa kwa njia ya kitenganishi na kupita kwa centrifuge.
Tayari katika hatua hii, mtu anaweza kuelewa kuwa jibini la Handkese limetengenezwa sio kama aina zingine. Bakteria ya asidi ya lactic kwa kuganda huongezwa kwa maziwa ya skim, na rennet haijaongezwa. Kudumisha kwa joto la 38 ° C kwa masaa 3-4 (wakati mwingine hadi masaa 8).
Jibini jibini la maziwa, ambalo wakulima hupokea, huhamishiwa kwenye maziwa ya jibini, na katika hali ya viwandani huchujwa mara moja kupitia ungo wa chuma, na kushinikizwa kwa vizuizi vikubwa, halafu ikasagwa katika vinu maalum vinavyofanana na mchanganyiko mkubwa.
Kukata ni ya kuvutia. Moja kwa moja ndani ya shimo na safu ya curd iliyoundwa, sahani imeshushwa, sawa na sega ya visu vingi vilivyotengenezwa na vile kali, vinavyozunguka kwenye duara.
Wakati jibini la Handkese linatayarishwa, udhibiti wa asidi hufanywa kila hatua. Sampuli imeondolewa kutoka kwa Whey, nafaka za jibini zimechorwa, ubora wa kalsiamu unachambuliwa.
Jibini iliyoandaliwa tayari imechanganywa na chumvi, ambayo ni, chumvi kavu hufanywa. Kwenye kiwanda cha maziwa, "vidonge" vya jibini hutengenezwa kwa kutumia mashine moja kwa moja. Nyumbani, vichwa vinafanywa kwa mikono. Wanaweza kutengenezwa kwa njia ya briquettes, parallelepipeds zilizopigwa, sawa na mizizi ya viazi.
Dondoo hufanyika katika hatua kadhaa. Masaa 48 kwa joto juu ya joto la kawaida - 26-28 ° С. Halafu wameamua na wakati wa kushikilia, kwani usindikaji zaidi unategemea hii. Wanaweza kutumia aina anuwai ya ukungu kwa uso, nyunyiza mbegu za caraway, weka kwenye brine.
Jibini na kipindi kifupi cha kukomaa hutumia kwenye chumba na unyevu wa 80% na joto la 18 ° C kwa siku si zaidi ya siku 7-10. Wakati huu, imefunikwa na ukoko wa manjano ambao sio mnene sana. Vichwa vile vinauzwa katika ufungaji wa cellophane. Inawezekana kuongeza mbegu za caraway au bizari kavu. Maisha ya rafu ya bidhaa kama hiyo ni siku 42 kutoka tarehe ya utayarishaji wa kabla ya kuuza.
Handkese ya umri wa kati inaweza kufunikwa na viungo, chumvi na ukungu mweupe. Joto la chumba limepozwa hadi 15 ° C ili kupunguza kasi ya kuchacha na kuamsha tamaduni za kuvu. Baada ya kuuzwa, italazimika kula ndani ya wiki 3-4.
Jibini na mchakato mrefu wa kuzeeka kawaida hunyunyizwa na mazao nyekundu ya ukungu, hata ikiwa tayari kuna mbegu za caraway juu ya uso. Hali ya mfiduo haibadilika. Hakuna msingi mweupe kwenye kichwa kama hicho, rangi iliyokatwa ni sare - ndovu za zamani, nyepesi kidogo kuliko ukoko. Maisha ya rafu sio zaidi ya siku 7-14.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Handkese
Aina hiyo ni ya kipekee katika muundo wake. Yaliyomo kwenye mafuta kavu hayazidi 2%, lakini mara nyingi katika kiwango cha 1, 2-1, 3%. Hii ni kwa sababu ya ukweli kwamba chakula cha chakula kimegawanywa katika vipande, na curd hupatikana kutoka kwa maziwa ya sour.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Handkese ni 126-132 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 30 g;
- Mafuta - 0.7 g;
- Wanga - 0 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 10 mg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.35 mg;
- Niacin - 0.2 mg;
- Pyridoxine - 0.03 mg.
Madini kwa 100 g
- Sodiamu - 1520 mg;
- Potasiamu - 100 mg;
- Kalsiamu - 125 mg;
- Fosforasi - 270 mg;
- Magnesiamu - 15 mg;
- Chuma - 0.3 mg.
Jibini la mikono lina asidi ya amino, zaidi ya valine, lysine, methionine, tryptophan.
Licha ya ukweli kwamba bidhaa hiyo ina cholesterol (3 mg kwa 100 g), matumizi yake hayana athari mbaya kwa hali ya mishipa ya damu. Shida hii ni nyongeza kamili kwa menyu ya kila siku kwa watu wanaotafuta kujenga misuli. Inayo kiwango cha juu cha protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi.
Mali muhimu ya jibini la Handkese
Shukrani kwa Fermentation, virutubisho vyote kutoka kwa bidhaa huingizwa haraka katika mwili wa mwanadamu na kuingizwa, kujaza akiba ya vitamini na madini.
Faida za jibini la Handkese kwa wanariadha na wale wanaopoteza uzito sio tu katika kusambaza protini inayohitajika kujenga tishu za misuli, lakini pia katika kuzuia miamba inayosababishwa na upotezaji wa maji.
Shukrani kwa jibini la Handkese:
- Usawa wa maji-elektroliti na msingi wa asidi huhifadhiwa, michakato yote ya kimetaboliki imewekwa sawa.
- Baada ya kutumia 100 g ya bidhaa, kuna nishati ya kutosha kwa siku nzima - kwa mafunzo hai na shughuli za kitaalam.
- Uzalishaji wa seli nyekundu za damu huongezeka.
- Kazi ya mfumo wa neva imetulia, upitishaji wa msukumo umeharakishwa.
- Kazi ya kuona imeboreshwa, mabadiliko kati ya njia nyepesi yamewezeshwa.
- Ukuaji wa osteoporosis na mabadiliko ya kuzorota-kwa dystrophic katika tishu za mfupa na cartilage huzuiwa.
- Hamu huongezeka, usiri wa Enzymes ya kumengenya huongezeka, na mmeng'enyo wa chakula huharakishwa.
Nyama ya vichwa vilivyoiva, kufunikwa na ukungu, hutengeneza hali nzuri ya kuongeza shughuli za mimea yenye faida ambayo hutengeneza utumbo mdogo na inawajibika kwa kinga ya kikaboni.
Mali ya ziada ya faida hutolewa na mbegu za caraway. Katika hali nyingi, imeongezwa kwa kutengeneza jibini. Kijalizo kama hicho huongeza athari kwenye mfumo wa neva, huchochea utengenezaji wa serotonini, inaboresha usingizi, na inazuia ukuaji wa unyogovu. Shukrani kwa kuongeza hii, anuwai ina mali ya antiseptic na carminative, na peristalsis imeharakishwa.
Uthibitishaji na madhara kwa jibini la Handkese
Licha ya ladha maalum na umaarufu wa anuwai, ni watu tu walio na viungo vya afya vya kumengenya, figo na ini wanaweza kufahamiana na ladha mpya. Hii inaelezewa na kiwango cha juu cha chumvi na upekee wa utengenezaji, kwa sababu maziwa ya ng'ombe mbichi hutumiwa kama malighafi, na moja ya hatua za kukomaa hufanyika kwa joto juu ya joto la kawaida.
Jibini la mikono inaweza kusababisha madhara kwa watoto wadogo na wanawake wajawazito kwa sababu ya hatari kubwa ya kuambukizwa listeriosis, kifua kikuu au salmonellosis. Kwa ukiukaji mdogo wa hali ya uhifadhi au usafirishaji, bakteria ya pathogenic huwashwa haraka.
Kuongezeka kwa chumvi ni ubadilishaji wa matumizi:
- kwa watu walio na shida ya figo, haswa na shida ya mkojo;
- na kuzidisha mara kwa mara kwa gout na arthritis;
- na michakato ya uchochezi ya gallbladder na ini.
Kiasi kikubwa cha tryptophan katika muundo kinaweza kusababisha maumivu ya kichwa mara kwa mara, kukosa usingizi, au ndoto mbaya. Madhara ni ya kawaida haswa kwa wanawake wanaopita wakati wa kumaliza. Kwa hivyo, licha ya yaliyomo chini ya mafuta, kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa. Kiwango kilichopendekezwa cha kila siku ni 60-80 g.
Mapishi ya jibini la mikono
Aina hii hailiwi na yenyewe. Inatumiwa "kwa muziki" - aina anuwai ya mchuzi, na mafuta ya mizeituni au ya kubaka, mimea na viungo. Jibini hutumiwa kama kiungo cha kutengeneza sahani anuwai: saladi, michuzi, bidhaa zilizooka. Kama kujaza kwa mikate au saladi, ni bora kuchukua vichwa vijana au wenye umri wa kati, na msingi wa curd. Ladha ya michuzi na tambi ni bora kuweka na massa yaliyoiva na muundo sare. Ondoa ukungu kutoka kwenye ganda kabla ya matumizi.
Mapishi ya jibini la mikono:
- Marinade kwa jibini … Kwa marinade, glasi nusu ya cider isiyojulikana, 50 ml ya siki ya apple cider, mchanganyiko wa vitunguu vyeupe na nyekundu nyekundu hutiwa kwenye jariti la glasi. Chumvi na pilipili kuonja, ongeza mimea. 200 g ya kariki hukatwa kwenye cubes na kingo 2 cm na kumwaga kwenye marinade. Weka kwenye jokofu kwa masaa 2-3. Baada ya jibini kuliwa, marinade hutumiwa kwa kundi linalofuata.
- Konokono za jibini … Viungo vyote vya unga vimepozwa. Unga umewekwa: 50 g ya unga uliosafishwa, 10 g ya chachu ya mwokaji kavu, 50 g ya sukari na 1/3 kikombe cha maziwa ya joto. Koroga, wacha unga uinuke kwa dakika 30-40. Kisha mimina 300 g ya unga wa ngano, mimina kwa tbsp 2-3. l. mafuta ya mboga, iliyosafishwa ili harufu mbaya isionekane, kanda unga laini lakini laini hadi uache kushikamana na mikono yako. Toa safu. Saga jibini safi pamoja na ganda, toa ukungu, ueneze kwenye safu kwenye unga, na juu ya wiki yoyote iliyovunjika, mbegu za caraway na mbegu za kitani. Kata vipande vipande upana wa cm 6. Pindua kila kipande kwenye roll, ponda, panua kwenye karatasi ya kuoka iliyotiwa mafuta na mafuta ya alizeti. Oka kwa 200 ° C kwa dakika 18-20. Hakuna haja ya chumvi - kuna chumvi ya kutosha kwenye jibini.
- Supu ya jibini … Weka vijiko 1-2 kwenye sufuria juu ya moto. l. siagi na mara moja mimina glasi ya divai nyeupe kavu, ikichochea kila wakati ili usipate uvimbe. Wakati rangi inabadilika kuwa hudhurungi, ongeza 600 ml ya mchuzi wa mboga (kuku), acha kwa dakika 5 juu ya moto mdogo. Mimina kwa 200 g kidogo ya Handkese na uyayeyuke hadi supu iwe laini. Piga kelele 200 ml ya cream nzito. Ondoa sufuria kutoka kwa moto, toa cream, msimu na nutmeg, mbegu za caraway, pilipili na, ikiwa ni lazima, ongeza chumvi.
- Mchuzi wa siagi kwa Handkese … Vitunguu 2 vya manjano au nyeupe hukatwa vizuri na kubanwa na kijiko ili kufanya juisi ionekane, mimina 4 tbsp. l. siki ya balsamu au divai, 1-2 tbsp. l. mafuta ya kubakwa au mafuta. Kwa ukarimu msimu na cumin au pilipili, ongeza nafaka chache za chumvi bahari. Changanya mchuzi na 400 g ya Handkese, acha kwenye jokofu kwa dakika 15. Inatumiwa na mkate uliotengenezwa nyumbani au hutumiwa kwa saladi.
- Saladi ya viungo … Kwanza, andaa marinade kwa uduvi: 50 g ya jam ya cranberry, 3 g ya ganda safi ya pilipili na vidonge 3 vya vitunguu, kata ndani yake, laini kusugua 10 g ya mizizi ya tangawizi hapo. Weka marinade 300 g ya kamba iliyosafishwa - bora kuliko mfalme, acha usiku kucha kwenye jokofu. Asubuhi, arugula hupangwa kwenye majani, wiki hiyo imegawanywa katikati, vipande nyembamba vya peari ya juisi, vipande vya Handkese iliyochapwa huwekwa hapo. Kaanga kamba kwa dakika 4 kila upande na ueneze kwenye "mto" ulioandaliwa. Kutumikia mpaka kamba ni baridi.
Tazama pia mapishi na jibini la Rigott de Condrieu.
Ukweli wa kuvutia juu ya jibini la Handkese
Bidhaa ya maziwa iliyochomwa huzalishwa huko Hesse, na pia katika mkoa wa Rheingessen na Palatinate. Historia ya anuwai ilianza mnamo 1813, wakati ililetwa kwanza kwenye soko la jibini. Tangu wakati huo, imepata hadhi ya juu katika mkoa huo. Sio moja tu ya vyakula vipendavyo, lakini pia ni chanzo cha ustawi kwa wakaazi. Shukrani kwa umaarufu wake, uuzaji wa Handkese kwa kasi hujaza bajeti ya mkoa.
Dairies wanapendelea kupata malighafi zao kutoka kwa wafanyabiashara binafsi katika mkoa wa Hesse wa Hohelheim, wilaya ya Hüttenberg. Na moja ya shamba iliyobobea Handkez iko katika kijiji kidogo katika manispaa ya Birkenau. Wanatengeneza bidhaa kulingana na mapishi ya zamani na kila mwaka, Mei 1, husherehekea siku ya kuzaliwa ya anuwai hiyo.
Jibini la Hesse lilipokea alama ya biashara iliyolindwa na jiografia. Lazima ijumuishwe kwenye bafa ya hoteli kwa wageni wanaotembelea eneo hilo. Kuna majina mengine ya mahali hapo kwa bidhaa: jibini la manjano, nyekundu (mzee, kufunikwa na ukungu mwekundu).
Aina hiyo huwasilishwa kama jibini na "muziki". Kulingana na ufafanuzi mmoja, "muziki" ni wimbo wa sauti kwenye uwanja. Sahani ya Handkese chini ya marinade hutumiwa na bia, na chupa zinazogusana hufanya sauti ya kupendeza. Maelezo ya pili ni prosaic zaidi: "muziki" huonekana ndani ya tumbo. Sahani yenye manukato na marinade husababisha kuongezeka kwa peristalsis, na haiwezekani kuficha kelele kutoka kwa wengine.
Maonyesho ya jibini huko Hesse, katika miji ya Birkenau au Palatinate, hayafanyiki bila Handkese. Juu yao unaweza kujaribu jibini safi bila viongeza, na katika "muziki" - marinade ya aina anuwai au katika sahani tofauti, na bia na divai. Mila hiyo imehifadhiwa kwa miaka 75.
Tazama video kuhusu jibini la Handkese:
