Maelezo ya jibini la Bleu d'Auvergne na sifa za mchakato wa uzalishaji. Thamani ya nishati na muundo wa vitamini na madini. Athari kwa mwili na matumizi katika kupikia. Historia ya anuwai.
Bleu d'Auvergne ni jibini la Kifaransa la bluu sawa na Roquefort. Lakini, tofauti na ile ya mwisho, hufanywa tu chini ya hali ya viwandani kutoka kwa maziwa yaliyopakwa. Harufu ni tamu, maziwa; ladha - chumvi, manukato, laini, chumvi ya wastani; texture - nusu ngumu, unyevu, huru, mafuta; rangi - hudhurungi kwa sababu ya nyuzi kubwa za ukungu mzuri. Ukoko ni nyembamba, kijivu nyepesi au hudhurungi-hudhurungi na kivuli cha rangi ya machungwa, kilichofunikwa na maua meupe. Inazalishwa kwa njia ya mitungi iliyopangwa na kipenyo cha cm 20-22, urefu wa cm 10-12 na uzani wa kilo 2-3. Lakini watumiaji pia hupewa chaguzi za "ukumbusho" - hadi kilo 1.
Jibini la Bleu d'Auvergne limetengenezwaje?
Ili kuunda msimamo thabiti wa mafuta, starter tata hutumiwa: mesophilic, heteroenzymatic-gesi-kutengeneza, thermophilic na utamaduni wa kuvu P. roqueforti. Kwa kuhifadhi, kloridi ya kalsiamu na chumvi isiyo na iodini hutumiwa, coagulant - rennet. Kutoka kwa lita 8 za malighafi, kilo 1.8 ya bidhaa ya mwisho inapatikana.
Jibini la Bleu d'Auvergne limetengenezwa:
- Maziwa yaliyopikwa yamepozwa hadi 32 ° C na, bila kudumisha joto la kawaida, kloridi ya kalsiamu hutiwa ndani na unga wa siki huongezwa. Baada ya dakika 3, koroga. Acha kwenye kifuniko kilichofungwa ili kuamsha tamaduni.
- Joto hufufuliwa tena hadi 32-34 ° C. Baada ya karibu masaa 1-1, 2, coagulant hutiwa ndani na kalsiamu huundwa. Kugawanyika kwa muda mrefu - hadi masaa 3 - itasaidia kupata nafaka ya mvua.
- Baada ya curd mnene na uso unaong'aa kuonekana, kukata ndani ya cubes kubwa na kingo za cm 2 Ruhusu kusimama kwa dakika 5 kutenganisha Whey.
- Ifuatayo, jibini la Bleu d'Auvergne limeandaliwa, kama aina zingine za samawati kutoka kwa maziwa yaliyopikwa. Punguza moto polepole, kwa kiwango cha 1 ° C kwa dakika, leta kwenye joto la kwanza, koroga kwa dakika 20, ruhusu kukaa, kukimbia Whey kidogo - 1 / 4-1 / 5 sehemu. Changanya tena.
- Wakati huu, cubes hupungua kwa saizi, na kugeuka kuwa maharagwe saizi ya maharagwe. Utayari umeamuliwa na jaribio lifuatalo - punguza vipande kwenye ngumi. Ikiwa wanastahimili vya kutosha wakati watakapoondoa ngumi, watasambaratika tena, unaweza kuendelea na mchakato unaofuata.
- Kwa kujitenga kwa mwisho kwa Whey, misa ya curd imeenea kwenye meza ya mifereji ya maji na colander pana. Wanajaribu kusambaza misa ya curd sawasawa, bila kufinya, ili nafaka za jibini zisishikamane. Ikiwa hii haikufanikiwa, katika siku zijazo haitawezekana kuunda mashimo ambayo ukungu ya bluu itaendeleza baadaye. Acha kwa dakika 20-30 kwa utengano kamili zaidi wa unyevu.
- Monoliths zilizoundwa hukatwa kwenye vizuizi tofauti.
- Hamisha misa ya curd kwenye ukungu, ukifanya kwa uangalifu sana, tena na colander. Kwa kubonyeza kilo 1.5 cha jibini, weka ukandamizaji wenye uzito wa kilo 2.5. Geuza kila dakika 30 kwa masaa 4, ukiondoa seramu ya kukimbia kutoka chini ya kitanda cha kukimbia.
- Ili kukauka, ondoka kwa masaa 8 kwenye joto la kawaida na kwa wakati mmoja umewekwa kwenye chumba na 12 ° C.
- Chumvi kavu. Licha ya ukweli kwamba jibini iliyokamilishwa inageuka kuwa ya chumvi wastani, chumvi inahitaji 2.5% ya misa ya kichwa. Kila siku, kingo husuguliwa na chumvi nyingi kama kichwa huchukua, kisha huwekwa kwenye chumba baridi kwa siku, na kadhalika mara 3.
Hali kama hizo zinahitajika kwa kukomaa (unyevu 85-90%). Kwa wiki ya kwanza, vichwa vinageuzwa kila siku ili kuondoa unyevu kupita kiasi. Halafu wanachomwa na kifaa cha mitambo (kijitabu cha kijitabu) 2/3 ya unene pande zote - uingizaji hewa ni muhimu kuhakikisha uanzishaji wa tamaduni za kuvu. Wanaweka tena jibini ndani ya seli. Mould ya bluu inapaswa kuonekana juu ya uso baada ya wiki 3.
Rangi ya ukoko na uwepo wa ukungu hutegemea microclimate ya chumba. Pamoja na kuongezeka kwa unyevu, itakuwa nyekundu-machungwa, laini, na kupungua, itakuwa hudhurungi-hudhurungi, na maua ya ukungu mweupe. Inaweza kuoshwa au kuachwa. Ikiwa ni lazima, safisha kwa brine 20%. Unaweza kuonja kwa wiki 4-6, lakini ladha nzuri zaidi itatoka kwa miezi 4.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Bleu d'Auvergne
Thamani ya nishati ya aina hii ni wastani, yaliyomo kwenye mafuta ni kavu kwa 50%. Licha ya ukweli kwamba utengenezaji ni wa viwandani tu, viongezeo vya GMO na viboreshaji vya ladha havijaletwa. Kichocheo kinatumiwa ambacho hapo awali kilitengenezwa katikati ya karne ya kumi na tisa, uboreshaji (kiotomatiki) uliathiri michakato tu.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Bleu d'Auvergne ni 341-363 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 20 g;
- Mafuta - 28, 4 - 31 g;
- Wanga - 1 - 1, 4 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 250 mcg;
- Riboflavin - 0.547 mg;
- Asidi ya Pantothenic - 0.66 mg;
- Asidi ya folic - 54.8 mcg;
- Cobalamin - 0.85 mcg.
Madini kwa 100 g:
- Kalsiamu - 536 mg;
- Potasiamu - 112 mg;
- Magnesiamu - 18.1 mg;
- Sodiamu - 1230 mg;
- Fosforasi - 301 mg;
- Shaba - 70 mcg;
- Chuma - 0.3 mg;
- Manganese - 0.1 mg;
- Selenium - 3.72 mcg;
- Zinc - 2.68 mg
Muundo wa jibini la Bleu d'Auvergne lina 19-21 g / 100 g ya asidi iliyojaa na kiwango cha juu cha chumvi la meza - 2, 8 g kwa 100 g.
Kiwango kinachopendekezwa cha kila siku cha Bleu d'Auvergne ni 40-50 g, lakini haiwezekani kula zaidi - tajiri sana, ladha ya siagi. Matumizi ya kipande kidogo hujaza akiba ya fosforasi kwa 25%, magnesiamu na 24%, kalsiamu na 19.5%, chuma na asidi folic kabisa na 35%.
Faida za jibini la Bleu d'Auvergne
Kwa msaada wa bidhaa hii, unaweza kurudisha akiba ya nishati yako na upate nguvu tena baada ya siku ya kazi kazini au gharama nzito za kihemko. Lakini hata kama kwa muda uliopita hawajavumilia mafadhaiko, na kazini hakuhitaji bidii ya mwili, hakuna haja ya kuogopa kupata uzito kupita kiasi. Dakika 15 ya shughuli kali - kutembea au kutembea nchi kavu, dakika 25 ya baiskeli au saa 1 ya kuponda, kupiga pasi au kutuliza vumbi - na hakuna mafuta.
Faida za jibini la Bleu d'Auvergne:
- Inayo athari ya kupambana na uchochezi, inaboresha hali ya tishu za mfupa na cartilage, inazuia osteoporosis, kuzidisha kwa arthritis na gout.
- Inayo athari ya faida kwa hali ya mimea ya matumbo na huongeza shughuli, huchochea kazi ya ulinzi wa mwili.
- Inarekebisha kimetaboliki ya ndani ya seli.
- Inasaidia utendaji, inaboresha kukariri, inaharakisha upitishaji wa neva-msukumo. Muhimu kwa watu wa kazi ya akili.
- Hujaza akiba ya akiba ya nishati kwa protini inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi, husaidia ngozi ya vitamini na madini tata kutoka kwa bidhaa zinazotumiwa na jibini la bluu.
- Inazuia malezi ya cellulite.
- Kuongeza turgor na kuharakisha kuzaliwa upya kwa tishu za epithelial.
Utafiti rasmi umethibitisha kuwa ikiwa Bleu d'Auvergne itaongezwa kwenye menyu ya kila siku wakati wa magonjwa ya kipindupindu, uwezekano wa kupata ugonjwa hupungua. Mbolea mzuri haifanyi kama dawa ya kuua viini, lakini inatosha kusimamisha shughuli za vibrio ambazo zimevamia mwili. Lakini wakati wa chanjo, ni bora kukataa aina hii, kwani kuongezeka kwa ulinzi wa mwili huingilia hatua ya chanjo.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Bleu d'Auvergne
Hakuna haja ya kuogopa kupata uzito, hata ikiwa tabia hiyo tayari imekua - kipande cha jibini ladha angalau mara 5 kwa wiki. Kama ilivyoelezwa tayari, kula zaidi ya 50 g, au hata 30 g, ni ngumu sana kwa sababu ya ladha ya asili na uthabiti. Hata ukiwa na tumbo lenye afya, unaweza kuhisi udhaifu, uzito ndani ya tumbo na kichefuchefu, na ikiwa una historia ya kongosho sugu au ugonjwa wa kidonda cha kidonda, kula kupita kiasi ni hatari hata.
Jibini la Bleu d'Auvergne linaweza kuwa na madhara kwa wagonjwa walio na ini iliyoharibika au utendaji wa figo kwa sababu ya kiwango cha juu cha chumvi. Inamfunga maji na inaweza kusababisha uvimbe, kuongezeka kwa shinikizo, na kinywa kavu. Haupaswi kuanzisha ladha mpya kwa wanawake wajawazito, watoto chini ya miaka 16 na watu walio na kinga iliyopunguzwa. Hadhi hizi ni ubadilishaji wa kula vyakula na ukungu.
Haupaswi kuanzisha kitamu katika lishe yako ikiwa una mzio wa penicillin na maziwa ya ng'ombe.
Mapishi ya jibini ya Bleu d'Auvergne
Ladha imejumuishwa na vin laini kutoka kwa zabibu nyeupe zinazozalishwa katika mkoa wa Graf Bodo, na pia Madera na aina anuwai za bandari. Iliyokatwa kwenye sinia ya jibini, hutumiwa na maapulo ya kijani kibichi, karanga, karanga za Wachina, na beets. Katika vyakula vya haute, aina hii huletwa kwenye saladi, michuzi ya tambi, mavazi ya uyoga na sandwichi hufanywa kwa msingi wake.
Mapishi na jibini la Bleu d'Auvergne:
- Mavazi ya pasta … Kaanga kitunguu kilichokatwa vizuri kwenye siagi hadi iwe wazi, panua 100 g ya mchicha safi na kitoweo, ukiongeza maji kidogo, kwa dakika 15. Mimina katika 60 g ya jibini la bluu na koroga haraka, ili vipande vimelowekwa pande zote, msimu na pilipili. Chumvi huongezwa kama inahitajika baada ya kujaza kuweka. Ikumbukwe kwamba kiwango hiki cha mchuzi kimeundwa kwa huduma 3-4. Kupokanzwa kwa muda mfupi hakuzuii shughuli za penicillin, kwa hivyo kula kupita kiasi ni hatari.
- Muffins za Zukini … Tanuri huwaka hadi 180 ° C. Katika chombo kirefu, piga kuku 2 au mayai 5 ya tombo, mimina 4-5 ml ya mafuta ya alizeti iliyosafishwa, ongeza nusu ya pilipili tamu na zukini 1, kata vipande vipande. Mimina 2 tbsp. l. maziwa, ongeza unga - 200 g, 125 g Ble d'Auvergne, 15 g poda ya kuoka (begi), 1-2 tbsp. l. mbegu za alizeti zilizosafishwa. Paka ukungu ya muffini ya silicone, sambaza mchanganyiko mzito, mnato na uoka hadi uso uwe na hudhurungi. Keki hupewa joto.
- Omelette … Idadi ya bidhaa imehesabiwa kwa huduma 2. Chambua karanga 10 na ponda punje bila kukaanga. Piga mayai 4. Mimina katika 1 tbsp. l. cream nzito, 120 g ya jibini la bluu, kata vipande vipande, pilipili na chumvi, ikiwa ni lazima. Kwanza, kwenye sufuria ya kukaanga, kwenye siagi, pete za nyanya kaanga pande 2, mimina kwenye mchanganyiko wa yai, ongeza makombo ya nati na uoka chini ya kifuniko kwa dakika 12-15.
- Kuku ya kuku na jibini … Mdhibiti wa tanuri imewekwa hadi 180 ° C. Matiti ya kuku hupigwa mbali, kusuguliwa na pilipili na chumvi, inaweza kuwekwa kwenye siki ya balsamu kwa dakika 15, kukaanga kwenye mafuta ya alizeti kwa moto mdogo - dakika 7 kila upande. Kisha weka vipande nyembamba vya nyanya, vipande vya bakoni - iliyokatwa vizuri, vipande vya jibini la bluu na kwenye tawi la iliki. Pindisha kwenye safu, salama na nyuzi ya mvua na ueneze kwenye karatasi ya kuoka. Oka kwa dakika 10.
- Saladi na uyoga mbichi … Piga kiasi sawa cha maji ya limao na mafuta hadi povu, pilipili na simama. Kwa 300 g ya uyoga - 3 tbsp. l. kila kiungo. Champononi hukatwa vipande nyembamba na kuweka safu moja kwenye bakuli la saladi, mimina mavazi. Panua jibini lenye ukungu juu, nyunyiza mimea ili kuonja ili kufunga uyoga. Baridi kwa dakika 20 kabla ya kutumikia.
Tazama pia mapishi na jibini la Cantal.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Bleu d'Auvergne
Aina hii ni moja ya kadi za kupiga simu za Auvergne. Jina lililohifadhiwa lilipokelewa tena mnamo 1975, ndipo hapo alipopewa kitengo cha hali ya juu zaidi.
Kichocheo kilitengenezwa miaka 150 iliyopita kulingana na Roquefort. Tangu wakati huo, kwa makusudi walianza kupanda ukungu wa bluu vichwani, wakiongeza ladha ya bidhaa ya mwisho. Kabla ya hapo, fungi iliweka vichwa vyao bila mpangilio kwa sababu ya ukweli kwamba sio jibini tu zilizohifadhiwa kwenye vyumba vya chini, lakini pia bidhaa zingine - kwa mfano, mkate mweusi.
Mtaalam wa kemia na amateur Antoine Roussel ndiye wa kwanza kugundua mabadiliko katika ubora wa jibini. Alianza kulima tamaduni za kuvu bandia. Alipendekeza pia kuongeza mishipa ya ukungu huko Roquefort, kwa sababu ambayo aina mpya ilionekana. Mwanzoni, alipanda tu mbegu, akiziondoa kwenye mkate, basi, ili kuboresha ladha, alifanya majaribio, akiwasha spores kwenye iliki na wiki zingine, hadi atoe aina kadhaa za ukungu mzuri. Sasa tamaduni zote zimepandwa katika maabara.
Roussel huyo huyo aligusia ukweli kwamba muundo wa jibini huathiri shughuli ya penicillin - unyevu na upole wa muundo, na hata njia ya vichwa kutobolewa. Ikiwa hii imefanywa kwa mkono, ni ngumu kuingiza sindano urefu mmoja. Kwa hivyo, mtengenezaji wa jibini aligundua kifaa na sindano nyingi - mashine ya kushona. Sasa imekuwa na vifaa vya gari moja kwa moja.
Wafuasi wa Roussel waliendelea kukuza aina mpya na kiwango kikubwa cha ukungu na hawakukamilisha hadi katikati ya karne ya 20, licha ya ukweli kwamba wakati wa Vita vya Kidunia vya pili Wajerumani waliondoa vifaa vingine. Baada ya kutolewa, kazi iliendelea. Sasa aina hii imepokea kutambuliwa kwa jumla, inasafirishwa kwenda Ulaya, Asia, Canada na Merika. Mwaka wa usajili wa PDO - 2009
Hifadhi jibini la Bleu d'Auvergne kwenye jokofu - kwa siku 3-5, kwenye rafu, iliyofunikwa na ngozi ili kumaliza uchachuzi. Ikiwa utapuuza pendekezo au ukifunga kipande kwenye filamu ya chakula, ukinyima kabisa mtiririko wa hewa, ladha itakua mbaya. Haupaswi kujaribu kuigandisha - mali ya faida, na muhimu zaidi, ladha ya asili, haitahifadhiwa.
Tazama video kuhusu jibini la Bleu d'Auvergne:
