Maelezo ya jibini Tom de Boj na siri za kutengeneza. Thamani ya nishati na muundo wa kemikali, faida na madhara wakati unatumiwa. Matumizi ya Jikoni ya Nyumbani na Historia anuwai.
Tom de Bauge ni jibini ngumu iliyotengenezwa tu katika moja ya mkoa wa Ufaransa - huko Savoy, katika safu ya milima ya Bauges. Harufu - ya mchanga, ya siki-laini; ladha - matunda, na kidokezo cha sindano za pine, tamu au mimea, viungo, na pungency iliyotamkwa; texture - imara, mnene, elastic; uwepo wa macho kadhaa yasiyotofautiana inaruhusiwa; rangi - kutoka kwa meno ya tembo ya zamani hadi manjano nta. Ukoko ni wa asili, kijivu, na bloom nyepesi. Vichwa vyenye umbo la gurudumu, kipenyo - 18-20 cm, urefu - 3-5 cm, uzani - 1, 2-1, 4 kg.
Jibini la Tom de Boj limetengenezwaje?
Kushangaza, utayarishaji wa malighafi ya jibini la Tom de Beauges huanza muda mrefu kabla ya mchakato wa uzalishaji. Wanyama hulishwa kwa njia maalum. Ikiwa malisho hufanywa kwenye malisho ya mlima, basi vichwa vya jibini huwekwa alama ya kijani kibichi; wakati kuna idadi kubwa ya matunda kwenye lishe - nyekundu.
Kusanya mazao 2 ya maziwa - jioni na asubuhi. Maziwa ya jioni ni kwenye joto la kawaida na tayari imejaa mimea yenye faida. Wakati wa kusimama, cream huinuka juu. Ni kawaida kuziondoa, ili baadaye, wakati unachanganya sehemu za malighafi, rejeshea yaliyomo kwenye mafuta. Uhifadhi wa malighafi baada ya kupungua kunaruhusiwa: saa 10 ° С kwa masaa 12-16 na saa 6 ° С kwa masaa 28. Ili kutengeneza kilo 1 ya jibini, unahitaji lita 10 za maziwa.
Jibini la Tom de Beauge limetengenezwa
- Maziwa hutiwa ndani ya mashina ya shaba (cauldrons), moto hadi 32 ° C na rennet hutiwa ndani. Kuganda huchukua masaa 1-1, 2. Katika shamba ndogo, unga wa ziada wa bakteria huongezwa.
- Baada ya kuunda kale na kuangalia mapumziko safi, wanaendelea kukata. Kwa hili, jibini "kinubi" hutumiwa - na kisu cha kawaida, hata kali sana, ni vigumu kukata safu ya vipande vipande saizi ya nafaka ya mahindi.
- Masi ya curd inaruhusiwa kukaa chini, sehemu ya Whey imevuliwa, yaliyomo kwenye baat yanapokanzwa polepole hadi 35-37 ° C (kiwango cha joto - 1 ° C / min) na kuchochewa na harakati kutoka juu hadi chini, kubadilisha msimamo wa curd. Kila wakati misa inazama chini, kioevu kinachotenganisha hutiwa.
- Wakati nafaka zimekauka vya kutosha, malighafi ya kati huwekwa kwenye ukungu na kushoto kwa kujibonyeza kwa masaa 7-8, na kugeuka mara 4. Katika viwanda vikubwa vya maziwa, meza maalum ya kukimbia vibration hutumiwa kuharakisha utengano wa Whey.
- Njia yoyote ya kuweka chumvi inawezekana - kusugua nyuso za vichwa vilivyoundwa au kuweka brine 20%. Ikiwa njia ya mvua inatumiwa, basi jibini hubaki kwa masaa 8-10 kukauka, kukauka - mara moja limelowekwa ndani ya pishi na joto la 4 ° C na unyevu wa 75-80%. Wakati mdogo wa kushikilia ni wiki 5.
Kichocheo halisi cha jinsi jibini la Tom de Beauge limetengenezwa haijulikani. Watunga jibini wengine bado, kama ilivyo kwenye mapishi ya zamani, wanapuuza kuletwa kwa unga wa ziada. Nyenzo ya kuanza imechanjwa na tamaduni muhimu za bakteria kwa kutumia seramu iliyobaki kutoka kwa maandalizi ya kundi lililopita. Kwa kuongezea, hali ya kupikia na kuzeeka inaweza kubadilishwa moja kwa moja wakati wa michakato ya uzalishaji, ikizingatia asidi na unyevu wa bidhaa.
Baada ya usanidi kwenye racks kwenye pishi, wiki ya kwanza, vichwa vimegeuzwa mara 2 kwa siku, kutoka kwa pili - mara 1. Wakati tamaduni za kuvu za kigeni zinaonekana kwenye ganda, uso huoshwa na brine 20%.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini Tom de Beauj
Bidhaa hii sio lishe, na ikiwa hautaikataa, ukifuata lishe kwa kupoteza uzito, ni muhimu kutenga wakati wa mafunzo ya kazi.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Tom de Boj ni 330-384 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 22-27 g;
- Mafuta - 30.2 g;
- Wanga - 0.23-0.28 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - mcg 160;
- Asidi ya folic - 26.9 mcg;
- Tocopherol - 0.5 mg.
Utungaji wa madini kwa 100 g:
- Sodiamu, Na - 807 mg;
- Kalsiamu, Ca - 626 mg;
- Chuma, Fe - 0.2 mg;
- Magnesiamu, Mg - 20 mg;
- Fosforasi, P - 460 mg;
- Potasiamu, K - 90 mg;
- Sodiamu, Na - 807 mg;
- Shaba, Cu - 0.50 mg;
- Zinc, Zn - 3.76 mcg;
- Selenium, Se - 5 μg.
Yaliyomo ya mafuta ya jibini Tom de Beauge kuhusiana na jambo kavu - 45%
Yaliyomo juu ya sodiamu ni kwa sababu ya salting makini. Shukrani kwa mchakato huu, shughuli muhimu ya bakteria ya pathogenic imesimamishwa na uhifadhi wa bidhaa wa muda mrefu umehakikishwa, bila kuathiri ubora wake.
Isoleucine, leucine, lysine, phenylalanine, valine, aspartic na asidi ya glutamiki hutawala kati ya asidi ya amino katika muundo wa jibini la Tom de Beauge.
Ikiwa unakula kipande cha jibini chenye uzito wa 100 g, akiba ya kikaboni itajazwa na kalsiamu - kwa 29%, fosforasi - na 8%, shaba - na 29%, zinki - na 6%, vitamini E - na 44%, folic asidi - kwa 42%, chuma - kwa 80%. Lakini haipendekezi kula sehemu kama hiyo, haswa ikiwa aina hii hutumiwa mara kwa mara kama nyongeza ya lishe ya kila siku. "Kipimo" kilichopendekezwa sio zaidi ya 60 g kwa wanawake na 80 g kwa wanaume.
Faida za jibini la Tom de Beauge
Protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa inaboresha sauti na husaidia kurejesha akiba ya nishati, kukabiliana na mafadhaiko, ya kihemko na ya mwili.
Faida za Jibini Tom de Boj:
- Huongeza mali ya kuzaliwa upya ya epithelium, inakuza kupona haraka na huongeza uzalishaji wa melanini, ambayo inalinda dhidi ya ushawishi wa mazingira mkali, pamoja na mionzi ya ultraviolet.
- Inaboresha maono, husaidia kuvumilia mabadiliko ya serikali nyepesi bila uchungu.
- Inachochea mfumo wa hematopoietic, huongeza muda wa maisha wa seli nyekundu za damu. Uwezekano wa upungufu wa damu umepunguzwa.
- Inaboresha kimetaboliki ya protini, hurekebisha usawa wa maji na elektroliti.
- Inabakiza maji mwilini na husaidia kuzuia utiririshaji wa unyevu, hupunguza mabadiliko yanayohusiana na umri na inaboresha sauti ya ngozi.
Hupunguza uwezekano wa kukuza ugonjwa wa mifupa na mabadiliko ya mabadiliko ya mfumo wa mifupa, hupunguza kasi ya atherosclerosis, inazuia utuaji wa cholesterol kwenye kuta za mishipa ya damu.
