Kwenye mteremko wa Andes hukua mmea unaojulikana sana lakini muhimu sana, zao la nafaka - quinoa. Wahindi, kwa kweli, hawakukosa fursa ya kulisha miili yao na nguvu za uponyaji za nafaka na kuzitumia kama chanzo kikuu cha chakula. Incas waliipa jina "nafaka ya dhahabu", ambayo inathibitisha thamani ya mimea hii ya kushangaza. Huko Urusi, quinoa pia inajulikana kama "quinoa ya mchele" au "quinoa" (zingatia uandishi wa neno, inaweza kuwa na herufi "v" katika neno hilo au la, itakuwa sahihi na hivyo na hivyo). Quinoa ilifugwa miaka elfu 3000 iliyopita. Na baada ya muda, shukrani kwa thamani yake ya lishe, ilihama kutoka Andes kwenda kwenye mabonde ya Tibet na Himalaya.
Makala ya nje ya quinoa
Mmea ni sawa na mtama - huunda brashi. Ina shina lenye nguvu la matawi na inaweza kukua hadi mita 4 kwa urefu. Mbegu ni sawa na mtama - umbo la diski na sawa na kibao cha aspirini (tu kwa saizi ndogo sana). Tofautisha kati ya mimea nyekundu, nyeusi na cream, hata hivyo, badala ya rangi, hawana tofauti nyingine.
Katika Urusi, nafaka hugharimu rubles 246 kwa g 350. Katika Ukraine, zinauzwa haswa katika vifurushi vya 250 g, kwa bei ya UAH 34. kwa mboga isiyo ya kawaida ya rangi ya cream (kwenye picha hapa chini unaweza kuona ufungaji), na kwa mchanganyiko wa maua kwenye pakiti utalazimika kulipa karibu 65 UAH. Kwa hivyo ikiwa unayo chaguo katika duka, basi mpe upendeleo rangi ya monochromatic ya uji, kwani haina maana kulipa mara mbili zaidi.
Ukweli wa kuvutia wa Quinoa:
- Quinoa ladha kama mchele wa kahawia. Kwa hivyo huwezi kupata hisia mpya za ladha kwako, ingawa kuna aina fulani ya zest katika ladha! Angalau ni laini na ya kupendeza kuliko mchele.
- Watu wa zamani walilinganisha mmea na mahindi na viazi, lakini katika ulimwengu wa kisasa umeenea hivi majuzi tu.
- Mwaka 2013 uliomalizika ulitangazwa kuwa Mwaka wa Kimataifa wa Mchele wa Mchele. Katibu Mkuu wa UN ametangaza hadharani kwamba ni nafaka hii ambayo inaweza kutoa mchango mkubwa katika usalama wa chakula wa ulimwengu wote.
Utungaji wa Quinoa: vitamini na madini
Quinoa ni hazina ya protini. Kiasi chake ni wastani wa 16%. Kwa kuzingatia kuwa mchele una 7.5% tu, na hata chini ya ngano na mahindi - 3.5%, quinoa ina faida nyingi zaidi. Na aina zingine zina hadi 20% yake!
Mchanganyiko wa asidi ya amino ya protini ni sawa na sawa na protini za maziwa. Protini iko katika hali nzima, na kuifanya iwe rahisi kumeng'enya na kwa hivyo ni muhimu kwa wajawazito, wanariadha na watoto. Mbali na muundo wa kipekee wa protini, nafaka zina anuwai kamili ya vitu muhimu - wanga, mafuta (yaliyojaa asidi ya lecithic), madini, nyuzi, vitamini B, fosforasi, chuma, zinki, potasiamu na kalsiamu. Asidi ya amino asidi iliyo kwenye nafaka inakuza uponyaji wa tishu na malezi ya mifupa yenye nguvu kwa watoto. Vipengele hivi vyote vinahitajika kudumisha mwili kwa uzuri na afya.
Maudhui ya kalori ya quinoa kwa 100 g
takriban kcal 334 (1415 kJ):
- Protini - 14, 8 g
- Mafuta - 5.0 g
- Wanga - 58.5 g
Faida za kiafya za quinoa
Kila lishe ni mfuasi wa nafaka isiyo ya kawaida ya Wahindi. Inayo alpha-tocopherol mara nyingi zaidi, asidi ya folic, nyuzi, riboflauini na wanga tata kuliko mchele, ngano na shayiri. Mchanganyiko wake rahisi na muundo wa kipekee wa protini hufanya iwezekane kulinganisha nafaka na maziwa ya mama. Kueneza na lysini husaidia kuzuia shida kama anemia, upotezaji wa nywele, kuwashwa, hamu mbaya na ukuaji dhaifu. Faida zingine za quinoa zinaonyeshwa kwa wale wanaougua ugonjwa wa sukari, shinikizo la damu na ugonjwa wa moyo. Uwepo wa dutu kama vile tryptophan ndani yake inaruhusu mwili kutoa homoni ya furaha - serotonin. Na asidi ya phytic hupunguza kiwango cha cholesterol ya damu na ni kuzuia saratani.
Hii nafaka za bure za gluten, kwa hivyo, mara nyingi huamriwa wanaougua mzio - watu ambao hawawezi kuhimili.
Video kuhusu faida za quinoa:
Kupika quinoa - jinsi ya kupika
Wataalam wengi wa lishe kwa mzaha huita nafaka ya quinoa kwa wanaanga na kuwashauri kila mtu anayejali afya yao kuiingiza kwenye lishe yao ya kawaida. Kuchagua rangi ya uji ni msingi wa upendeleo wa kibinafsi wa kupendeza. Kwa kuwa ladha na muundo wao ni sawa kabisa. Aina ya kawaida ni beiino quinoa (kama kwenye picha yangu). Uji mwepesi mwepesi unaofahamika kwa kila mtu.
Jinsi ya kupika quinoa?
Maziwa hayahitaji kuloweka, lakini wengine wanapendekeza kuloweka. Niliipika kwa mara ya kwanza bila kuloweka, kisha nikailoweka kwa maji kwa masaa 2 na kuongeza kijiko cha maji ya limao - sikuona matokeo, hata bila steak nilipenda uji vizuri, kwani nafaka zilikuwa kamili zaidi na crumbly.
Walakini, kabla ya kupika inapaswa kusafishwa kabisa chini ya maji baridi. Mbegu zenyewe zina ganda linalompa uji ladha kali, lakini kawaida maduka huuza quinoa ambayo tayari imesafishwa. Kwa kuimimina chini ya maji, utaondoa chembe zinazowezekana za maganda. Ikiwa una shaka juu ya usafi wa mbegu, unaweza kujaribu moja. Ikiwa unahisi uchungu, unahitaji kulowesha nafaka kwa saa moja au mbili, kisha suuza chini ya maji ya bomba mara kadhaa. Imetengenezwa kijadi - kwa uwiano wa 1: 2 ya uji na maji. Kumbuka kwamba chombo cha kupikia kinapaswa kuwa kikubwa kuliko kiwango cha kioevu ndani yake, kwani nafaka inachukua maji na huongezeka kwa ukubwa hadi mara 4.
Baada ya kuongeza chumvi kidogo kwa maji, baada ya kuchemsha, ongeza quinoa mara moja, kisha punguza moto na funika sufuria (au bora sufuria ya chuma ya chuma) na kifuniko. Wakati quinoa imechukua maji yote, uji huwa tayari. Groats inahitaji kuchanganywa katika mchakato ili chini isiwaka, ikiachwa kabisa bila maji. Unahitaji kuipika kwa dakika 15, kisha ufungue kifuniko na ushikilie kwa dakika nyingine 2-3 ili unyevu uliobaki uvuke.
Unaweza kupika sio tu uji kutoka kwa nafaka. Mbegu zake hutumiwa katika supu, casseroles, saladi. Unaweza pia kunyunyiza bidhaa zilizookawa na nafaka, hii itampa ladha ya asili, isiyokumbuka.
Kichocheo cha saladi ya Mchele Quinoa
Saladi ni kitamu sana, moja yao iliandaliwa na wazao wa Incas:
- Groino 250 za quinoa;
- Lita 0.5 za maji;
- 1/4 tsp cumin ya ardhi na coriander;
- 4 tsp juisi ya limao (au chokaa);
- Kijiko 1 cha cilantro, kata vipande vidogo
- 350 g ya maharagwe ya kuchemsha;
- 250 g pilipili ya kengele;
- 500 g nyanya iliyokatwa vizuri.
Kwa kupikia, kwanza unahitaji kuchemsha quinoa, acha uji upoe. Kwa wakati huu, kata viungo vyote, uchanganya na uongeze uji uliopozwa. Inabaki kuongeza chumvi kidogo na pilipili ili kuonja na saladi iko tayari. Inayo idadi ndogo sana ya mafuta ya mboga ya mboga na seti kamili ya vitamini muhimu, fuatilia vitu na asidi ya amino.
Kichocheo cha video cha saladi ya quinoa ya lishe:
Kichocheo kingine cha kupendeza ni pilaf na uyoga
Viungo:
- quinoa 500 g;
- mafuta ya mzeituni - kijiko;
- 3 karafuu ya vitunguu;
- 500 g ya champignon;
- 0.5 lita ya mchuzi wa kuku;
- iliki.
Unapaswa kuanza na uyoga - kaanga kwenye mafuta, ongeza vitunguu na uendelee na mchakato hadi mwisho uwe laini. Kisha mimina quinoa kwenye uyoga na ongeza vitunguu vilivyoangamizwa. Kaanga kwa dakika chache na mimina mchuzi. Chemsha sahani kwa muda wa dakika 15, ukichochea kila wakati. Mwishowe, nyunyiza pilaf na iliki, unaweza pia kupamba na pete za pilipili nyekundu na utumie.
Soma pia mapishi:
- Saladi ya Quinoa: Mapishi ya TOP-3
- Quinoa ya kuku: mapishi ya TOP-3
Nyanya zilizojaa zinaweza kutumiwa kama vitafunio
Utahitaji: nafaka, nyanya, jibini la feta, mizeituni, artichokes.
Chemsha uji, kata nyanya na uondoe massa na kijiko. Unganisha viungo vyote (quinoa, mizeituni, jibini, basil na massa ya nyanya) na ujaze nyanya. Oka kwa dakika 20.
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya quinoa ya mchele
Kama hivyo, hakuna ubishani. Kwa kuwa nafaka zina vyenye oxalate nyingi (chumvi na esters ya asidi oxalic), ambayo ziada inaweza kusababisha shida ya figo, unapaswa kushauriana na daktari wako kabla ya kuila, au kuiingiza kwenye lishe yako pole pole. Inashauriwa pia kuacha kutumia quinoa kwa mama wauguzi, kwani haijulikani jinsi mwili mdogo, dhaifu utakavyoshughulikia malipo ya nguvu kama hayo ya vitamini.
