Hominy: faida, madhara, mapishi

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2024-01-12 18:34

Je! Ni nini hominy, muundo na maudhui ya kalori. Mali muhimu na madhara. Kichocheo cha kawaida cha kupikia na chaguzi zingine kwenye vyakula vya watu wa ulimwengu.

Mamalyga ni sahani yenye afya ambayo imeandaliwa kwa msingi wa unga wa mahindi au nafaka. Mchakato wa kupikia hutofautiana kulingana na mkoa, lakini kwa anuwai zote ni uji mzito sana wa mahindi, ambao hubadilisha mkate na sahani ya kando. Sahani hiyo ni ya vyakula vya Magharibi vya Kiukreni, Kiromania na Kimoldavia, lakini pia hupatikana kati ya watu wa Caucasus - Wageorgia, Adygs, Abkhazians, Ossetians, Ingush. Kuna mapishi mengi ya hominy. Leo, sahani hii imegeuka kutoka rahisi (kabla ya kuliwa peke yake na maskini) kuwa kito cha upishi, zaidi ya hayo ni afya, kitamu na hakika asili.

Muundo na maudhui ya kalori ya hominy

Kwenye picha, mahindi husaga kwa kutengeneza hominy

Msingi wa sahani ni grits ya mahindi au unga (200 g), chumvi (Bana), maji (1 l). Hii ni mapishi ya kawaida, kwa hivyo wacha tuzungumze juu ya muundo wa mahindi kwanza. Inayo vitamini kadhaa, jumla na vijidudu, pamoja na asidi 20 za amino - 12 zisizoweza kubadilishwa na 8 zisizo za lazima.

Vitamini kwa 100 g:

Vitamini PP - 2.1 mg;
Vitamini E - 0.7 mg;
Vitamini B5 - 0.35 mg;
Vitamini B6 - 0.25 mg;
Vitamini B1 - 0.13 mg;
Vitamini B2 - 0.07 mg;
Beta carotene - 200 mcg;
Vitamini B9 - 19 mcg;
Vitamini A - 17 mcg;
Biotini - 6, 6 mcg;
Vitamini B3 - 1.1 mg.

Macronutrients kwa g 100:

Potasiamu, K - 147 mg;
Fosforasi, P - 109 mg;
Sulphur, S - 63 mg;
Magnesiamu, Mg - 30 mg;
Kalsiamu, Ca - 20 mg;
Sodiamu, Na - 7 mg.

Microelements kwa g 100:

Chuma, Fe - 2, 7 mg;
Zinc, Zn - 0.5 mg;
Manganese, Mn - 0.4 mg;
Shaba, Cu - 0.21 mg;
Boron, B - 215 mcg;
Chromium, Cr - 22.7 mcg;
Nickel, Ni - 23.4 μg;
Molybdenum, Mo - 11.6 μg;
Cobalt, Co - 4.5 mcg.

Amino asidi muhimu kwa 100 g:

Leucine - 1, 1 g;
Phenylalanine + Tyrosine - 0.66 g;
Isoleucine - 0.41 g;
Valine - 0, 41 g;
Phenylalanine - 0.36 g;
Arginine - 0.26 g;
Methionine + Cysteine - 0.25 g;
Lysini - 0.21 g;
Threonine - 0.2 g;
Histidine - 0.14 g;
Methionine - 0.13 g;
Tryptophan - 0.06 g.

Amino asidi inayoweza kubadilishwa kwa g 100:

Asidi ya Glutamic - 1.5 g;
Proline - 0.65 g;
Alanine - 0.6 g;
Aspartiki asidi - 0.48 g;
Serine - 0.4 g;
Tyrosine - 0.3 g;
Glycine - 0.23 g;
Cysteine - 0, 12 g.

Yaliyomo ya kalori ya grits ya mahindi kwa g 100 ni kcal 328, ambayo:

Protini - 8, 3 g;
Mafuta - 1, 2 g;
Wanga - 71 g;
Maji - 14 g;
Fiber ya lishe - 4, 8 g;
Ash - 0.7 g.

Kumbuka! Baada ya matibabu ya joto, karibu 99% ya virutubisho vyote hubaki kwenye grits ya mahindi.

Yaliyomo ya kalori ya homoni iliyopikwa kulingana na mapishi ya kawaida kutoka kwa nafaka (234 g), maji (1 l) na kuongeza chumvi (5 g), kwa g 100 ya bidhaa ni 55, 2 kcal, ambayo:

Protini - 1, 3 g;
Mafuta - 0.3 g;
Wanga - 11, 8 g;
Fiber ya lishe -8 g;
Maji - 77 g.

Mchanganyiko wa homoni ina virutubisho sawa na kwenye grits ya mahindi. Hizi ni vitamini, jumla na vijidudu, asidi ya amino isiyo ya lazima na isiyoweza kubadilishwa.

Mali muhimu ya hominy

Picha ya hominy kutoka grits ya mahindi

Je! Unajua kwamba moja ya sababu za maisha marefu ya wakaazi wa Carpathians, pamoja na bidii ya kila wakati ya mwili, maji safi na hewa, ni matumizi ya kila siku ya homini pamoja na jibini la kondoo? Hii ni ukweli uliothibitishwa.

Faida za hominy ni kubwa sana. Ikiwa unatumia mara kwa mara:

Hatari ya kiharusi, mshtuko wa moyo na magonjwa mengine ya moyo na mishipa yatapungua sana - mahindi huzuia uwekaji wa alama za cholesterol kwenye kuta za mishipa ya damu;
Matukio ya msimu wa ARVI na ARI yatapungua - maambukizo ya bakteria na virusi yatapita, kwa sababu mfumo wa kinga utafanya kazi kwa nguvu kamili;
Kimetaboliki itaongeza kasi - hominy ni bora kwa lishe ya lishe (inaweza kuchukua nafasi ya mkate kwa urahisi), inasaidia kupunguza uzito, kwa kuongeza, ni rahisi kumeng'enya;
Kazi ya njia ya utumbo ni ya kawaida - mahindi huzuia kuchimba ndani ya matumbo na michakato ya kuoza;
Sumu, radionuclides na vitu vingine hatari vitaondolewa mwilini pole pole;
Hali ya ngozi, nywele, kucha na ufizi itaboresha.

Hakuna mzio kwa homino ya kawaida. Mahindi hayana gluteni. Hominy inaweza kuwa mbadala bora wa mkate kwa watu walio na mzio wa gluten ya ngano.

Mali zingine muhimu za uhuni:

hufanya kama sedative kali;
hurekebisha viwango vya sukari ya damu;
hutoa maji ya ziada kutoka kwa mwili;
huvunja mafuta;
inazuia saratani ya mapafu kwa sababu ya yaliyomo juu ya cryptoxanthin;
hupunguza kuzeeka kwa ubongo kwa sababu ya yaliyomo kwenye thiamine - vitamini B1;
inazuia saratani ya rectal;
ni chanzo cha asidi ya folic na inashauriwa kwa wajawazito.

Contraindication na madhara kwa hominy

Kidonda cha Peptic kama ubadilishaji wa hominy

Mamalyga haipendekezi kwa watu walio na gastritis katika awamu ya papo hapo, kidonda cha tumbo, dystrophy na anorexia.

Uvumilivu wa kibinafsi pia inawezekana, kama bidhaa nyingine yoyote, lakini hii ni nadra sana.

Kumbuka! Ikiwa wewe ni mzima wa afya, hominy hakika haitaleta madhara.

Jinsi ya kupika hominy?

Mamalyga imekuwa ikizingatiwa kama sahani ya masikini. Walikula, wakipaka mafuta ya mboga, kawaida na mboga. Matajiri walionja sahani na siki, siagi, jibini na mayai, na wakala na nyama na samaki.

Unaweza kuchukua groats kwa hominy kutoka duka. Lakini bet yako bora ni kununua punje za mahindi na kuzisaga mwenyewe. Kusaga kunapaswa kuwa sawa, ingawa unaweza kupika sahani kutoka kwa nafaka zenye coarse, na hata kutoka kwa unga.

Kichocheo cha kawaida cha jinsi ya kupika hominy:

Pepeta groats kutoka duka.
Jaza sufuria yenye kuta nene, au bora sufuria ya chuma ya kutupwa, na maji (lita 1), toa g 5 ya chumvi na subiri ichemke.
Mimina nafaka (234 g) ndani ya maji ya moto kwa sehemu: kwanza, ya tatu na koroga na kijiko cha mbao, halafu nyingine ya tatu na kurudia hatua hiyo, halafu kila kitu kingine.
Mara tu maji yanapochemka tena, punguza moto hadi wastani.
Kupika hadi nene, ukichochea kila wakati.
Ifuatayo, fanya moto uwe mdogo sana na uendelee kuchochea. Mamalyga itakuwa tayari mara tu inapoanza kushikamana vizuri kutoka kwa kuta za sufuria.
Wakati uji unageuka kuwa donge la manjano, homoni iko tayari. Iache juu ya moto kwa dakika kadhaa, kisha itupe kwenye kitambaa au safi, ubao wa kuni ambao hautumiwi.
Kata donge na nyuzi iliyotiwa nta. Bora zaidi, fanya kifaa maalum kwanza - vichwa vikubwa vya jibini hukatwa kwa njia ile ile, tu badala ya uzi hutumia laini ya uvuvi au kamba nyembamba.

Mapishi ya kupika hominy katika vyakula vya watu wa ulimwengu

Pichani ni polenta ya uji wa Italia

Sahani kama hiyo inajulikana tangu siku za Roma ya Kale. Ukweli, basi kwenye eneo la Ulaya ya leo hakukuwa na mahindi, kwa hivyo ilitayarishwa kutoka kwa nafaka zingine - mtama, shayiri, tahajia, ngano.

Watu wa Moldova na Warumi wanachukulia hominy kama chakula chao cha kitaifa. Haina maana kuwazuia: hawataamini hata hivyo. Na mama wote wa nyumbani wanahitaji kujua kwamba uji wa mahindi uliopikwa kwa bidii unapatikana katika jikoni nyingi. Polenta ya Kiitaliano na delirium ya mahindi ya Amerika ni sawa sawa, hupikwa tu tofauti kidogo.

Huna haja ya kuwa mpishi mzuri wa kufanya hominy. Hii ndio sahani rahisi zaidi. Lakini unaweza kuifanya kuwa ya kushangaza kila wakati kwa kuongeza viungo vyovyote upendavyo. Na sio lazima kabisa kwamba uji wa mahindi uwe bland au chumvi kidogo. Aina tofauti za zabibu na zabibu, apricots kavu, na prunes sio kitamu na, na zaidi, ni muhimu sana.

Jinsi ya kupika hominy:

Polenta ya Italia … Sahani ya kitamaduni imeandaliwa kwenye sahani yenye ukuta mzito, iliyochanganywa wakati wa kupika nzima na kijiko cha mbao, kutoka kwa viungo - nafaka tu na maji kwa uwiano wa 1: 3 (1, glasi 5 za maji na glasi nusu ya nafaka). Wakati wa kupikia ni wastani wa robo ya saa. Polenta inachukuliwa kuwa tayari wakati inakwenda vizuri kutoka kwa kuta za sahani, na mahali inapowasiliana nao, crusts huundwa. Lakini basi uchawi huanza: Waitaliano hufanya aina nyingi za polenta, na sahani ya jadi kwa maskini huacha kuwa moja, kupata ladha isiyo ya kawaida kwa sababu ya viungo vilivyoletwa: jibini iliyokunwa, siagi na parsley iliyokatwa vizuri, maziwa (uji hukatwa vipande vipande, mara nyingi ya sura ngumu, ambayo ilikuwa nzuri, iliyowekwa kwenye sahani na kumwagika na maziwa) vitunguu vya kukaanga na uyoga, malenge yaliyooka, jibini ngumu iliyokunwa na siagi - siagi na mboga, jibini iliyokunwa, mchicha, vitunguu na mizeituni mafuta, kamba, nyanya, parsley na vitunguu kijani.
Hutsul banosh … Hii ni mfano wa hadithi, lakini ni wazi sio kwa masikini. Banosh hupikwa peke na wanaume. Kila nyumba ya Hutsul ina mahali maalum kwa kuandaa sahani hii. Moja ya mapishi ya kawaida: cream ya siki, ikiwezekana ya nyumbani (vikombe 3), chemsha, ongeza chumvi kidogo na sukari (kuonja), mimina unga wa mahindi polepole ndani yake (kikombe 1). Koroga wakati wote, kila wakati na kijiko cha mbao na mwelekeo mmoja. Pika hadi matone ya mafuta yatoke juu ya uso wa uji, na yenyewe haitoi mbali na kuta. Kutumikia na uyoga wa kukaanga, kung'olewa, au jibini la kondoo.
Tokan katika Transcarpathian … Ili kuandaa hominy, pika uji sio mnene sana (chukua lita 1, 2 za maji kwa 300 g ya nafaka), ongeza siagi, chumvi kidogo na uchanganya. Weka bakuli la chuma lenye rimmed chini kwenye moto mdogo sana. Weka safu ya uji nene 1-2 cm ndani yake, safu ya jibini iliyokunwa juu, tena safu ya uji na kupasuka. Rudia hatua hadi uji umalizike, ukibadilisha tabaka. Ikiwa inageuka kuwa kavu, ongeza siagi kidogo. Lakini ni marufuku kuongeza nafaka au kuongeza maji wakati wa kuandaa tokan. Mimina keki iliyosababishwa hapo juu na mafuta yaliyoyeyuka wakati wa kuandaa vifaranga, na iache isimame kwa muda wa dakika 5. Wanakula tokan kama keki - wakivunja vipande na kijiko kutoka juu hadi chini ili wote tabaka ziko kwenye bamba.
Melirium ya Mahindi ya Amerika … Wamarekani, kama kawaida, wamefanya kitu kibaya, lakini kitamu, kutoka kwa sahani yenye afya ambayo husaidia kupunguza uzito na kuboresha afya ya mwili. Viungo vya kupunguka kwa mizizi: vikombe 1.5 vya unga wa yai, yai moja, mafuta ya kikombe ya 1/4 ya kikombe, vikombe 1.5 vya siagi, kijiko 1 cha unga wa kuoka na soda, kijiko cha chumvi 0.5. Sungunyiza mafuta ya keki kwenye skillet. Wakati inayeyuka, changanya unga wa mahindi, chumvi, unga wa kuoka, na soda ya kuoka. Ongeza mafuta ya keki iliyoyeyuka, 3/4 kikombe cha siagi, na yai, na ukande unga. Siagi ya mabaki ya mafuta inaweza kuongezwa kama inahitajika. Mimina unga ndani ya skillet moto. Oka katika oveni moto kwa robo ya saa. Angalia utayari na dawa ya meno. Ondoa mizizi isiyo na maana ya kumaliza kutoka kwenye oveni, poa kidogo (dakika 10 ni ya kutosha) na ukate vipande vipande. Kumbuka kwamba mchanganyiko hautumiwi wakati wa kuandaa sahani, viungo vyote vimechanganywa na mkono.
Kacamak ya Kibulgaria … Imeandaliwa kwa njia sawa na hominy ya jadi, lakini basi jambo la kufurahisha zaidi. Wakati kakasha ni moto, pilipili ya kengele iliyooka, jibini la feta linaongezwa kwake, na pilipili hunyunyizwa juu. Kawaida sio chumvi - jibini ni ya kutosha.
Tofauti za Caucasian za hominy … Hawa ndio Abkhaz abysta na sherehe ya Adyghe. Chaguzi za kwanza na za pili zimeandaliwa kwa njia ile ile. Lakini brine suluguni na siagi kawaida huongezwa kwa abysta, lakini sherehe ni sahani ya bland kabisa. Imeandaliwa bila chumvi na sukari.
Shire Ossetian … Imetengenezwa na maziwa au whey ya maziwa na sukari iliyoongezwa na chumvi. Weka uji uliomalizika kwenye sahani, fanya notch katikati na uweke siagi zaidi hapo.
Gomi ya Kijojiajia … Imetayarishwa kutoka kwa aina mbili za unga wa mahindi - kusaga kwa coarse na ile ya mchadi. Haiwezekani kwamba kitu kama hicho kinaweza kupatikana katika Ukraine au Urusi. Kwanza, unga mwembamba hutiwa ndani ya maji baridi kwenye kijito chembamba, kisha kwa mchad na huchochea kila wakati, vinginevyo uvimbe utageuka. Wanasubiri hadi maji yote yamechemka - uji uko tayari. Imewekwa moto kwenye sahani na kuliwa na mchuzi na / au nyama. Usichanganye uji na chochote - ni kawaida sana.
Mamalyga katika Kimoldavia … Huandaa kama ile ya Abkhaz. Vipande vyenye mnene hutiwa na mchuzi wa vitunguu iliyokaangwa kwenye siagi na kunyunyiziwa jibini la kondoo.