Jinsi ya kutengeneza keki ya Kifaransa Macaron nyumbani kwa usahihi? Mapishi ya TOP 4 na picha. Siri na vidokezo vya wapishi. Mapishi ya video.
Keki bora ya Kifaransa Macarons kwa akina mama wa nyumbani wenye utaalam. Ni mchanganyiko dhaifu na wenye rangi nyingi ambao una mamia ya kujaza. Mwongozo huu unaleta mapishi rahisi ya kupikia ya kupikia ya hewa. Pamoja na vidokezo vya upishi na siri kutoka kwa wapishi wenye ujuzi.
Vidokezo vya kupikia na hila
- Macaron ni bidhaa ya confectionery ya msingi wa meringue. Inayo wazungu wa yai, sukari ya unga na mlozi laini wa ardhini.
- Dessert iliyokamilishwa inapatikana na laini ya juu, ambayo ukoko mwembamba. Inatumika kama "kinga" kwa safu ya ndani. Kwa ndani, muundo wa biskuti ni mwepesi na laini, na mnato mdogo mara nyingi huruhusiwa.
- Msingi wa keki ni gorofa na kingo hazina usawa. Haibomeki wakati wa kuliwa, haidhuru mdomo wako na mikono.
- Kiingilio kati ya tabaka hizo mbili kimetengenezwa na cream yoyote, ganache, jibini la curd, caramel, jam, jam. Kujaza haipaswi kuanguka nje ya biskuti au kushikamana na meno. Kwa hivyo, haipaswi kuwa kioevu sana. Isipokuwa ni kujaza caramel au jam.
- Shukrani kwa rangi ya chakula na siki ya kuchorea, dessert inaweza kuwa na rangi anuwai ya upinde wa mvua na ladha ya kigeni.
- Keki ya kawaida ya Ufaransa. Lakini kulingana na mada, huipa sura ya wanyama, mayai ya Pasaka, mioyo, n.k Ili kufanya keki zote zilingane sawa, chora mifumo kwenye karatasi na penseli.
- Ikiwa unapata shida kupata unga wa mlozi, tengeneza mwenyewe. Loweka mlozi katika maji baridi, kavu, peel na saga kwenye grinder ya kahawa. Kisha chaga unga kupitia ungo mara 3 ili hakuna chembe kubwa za karanga zinazoingia kwenye unga, vinginevyo zitaathiri vibaya muundo.
- Kusafisha unga mara 3. Imechukuliwa kwa majaribio na wapishi wa keki wa shule ya upishi ya Paris. Mara ya kwanza kuondoa uvimbe, mara ya pili - kuimarisha matokeo, mara ya tatu - chaga unga na sukari ya unga.
- Ili kupata Macaroni kamili, tumia kiwango sahihi, sio kupima vijiko, glasi, na vipimo vya macho.
- Tenga wazungu kutoka kwenye viini kwa uangalifu sana. Hakikisha kwamba sio tone la yolk, sio gramu ya mafuta au maji inayopata protini. Vinginevyo, protini hazitapiga hadi msimamo unaotarajiwa.
- Fanya wazungu wa yai bila viini kwenye kontena lililofungwa kwa siku 1-2 kabla ya kupika. Waondoe kwenye jokofu kabla ya kupika ili uwalete kwenye joto la kawaida.
- Piga wazungu na mchanganyiko kwa angalau dakika 10. Kwa bidii, ngumu na ngumu zaidi, bora biskuti iliyokamilishwa itageuka.
- Ongeza viungo kavu haraka kwa wazungu, na changanya haraka. Sogeza scapula kwenye duara, ukielekea katikati.
- Vidakuzi vya pasta vitakuwa pande zote kabisa ikiwa utatumia begi la kusambaza na ncha ya pande zote.
- Baada ya kuweka unga kwenye karatasi ya kuoka, kabla ya kuipeleka kuoka kwenye oveni, wacha iwe umbali na kukauka kwa dakika 30 ili ukoko mwembamba ufanyike juu ya uso.
Mapishi ya tambi ya kawaida
Macaroni ni tofauti sana katika ladha na rangi, lakini kichocheo cha msingi cha kawaida huanza na keki ya vanilla.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 344 kcal.
- Huduma - 4-5
- Wakati wa kupikia - masaa 2
Viungo:
- Unga ya almond - 150 g
- Poda ya sukari - 150 g
- Protini - 100 g
- Maji - 50 g
- Sukari - 150 g
Kupika mapishi ya tambi ya kawaida:
- Pepeta unga mara 2, ongeza unga wa sukari na upepete tena.
- Gawanya protini katika sehemu 2 - 50 g kila moja.
- Mimina maji kwenye sufuria, ongeza sukari na uweke kwenye jiko.
- Kisha fanya vitendo kadhaa kwa wakati mmoja. Chemsha syrup, ikichochea na kipima joto katikati ya mchanganyiko kufuatilia joto.
- Wakati kipimajoto kinasoma 95 ° C, katika bakuli tofauti, tumia kichanganya kupiga sehemu moja (50 g) ya protini kwa nguvu kubwa.
- Pasha sirafu hadi 110 ° C, uiondoe haraka kutoka jiko na polepole mimina ndani ya wazungu wa yai waliopigwa, endelea kupiga na mchanganyiko.
- Mchanganyiko unapaswa kuwa mnene, nguvu na isiyo na sifa zinazotiririka. Wakati wa kugeuza chombo, misa haipaswi kutoka. Ikiwa syrup imejaa hadi 110 ° C, na wazungu bado hawajachapwa, poa syrup na maji kidogo na upate joto tena kwa joto linalohitajika.
- Mchanganyiko utapoa kidogo wakati wa kupiga whisk. Wakati hii inatokea, ongeza 50 g iliyobaki ya protini na unga na unga.
- Endelea kupiga unga hadi upate unene mnene ambao hauendi kuta.
- Mimina unga ndani ya begi la keki na upole weka kofia za tambi kwenye karatasi ya kuoka iliyowekwa na ngozi ya kuoka.
- Weka karatasi ya kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 140 ° C kwa dakika 15.
- Baada ya dakika 10, anza kuonja utayari. Tumia kisu kuibua keki, ikiwa inatoka kwa ngozi, basi iko tayari.
- Fanya ujazo wa chaguo lako na custard au ganache.
Chokoleti ya Chokoleti na Ganache
Nusu mbili ndogo za kuki za unga wa mlozi zilizojivuna na cream rahisi ya macaroni iliyotengenezwa na ganache tajiri ya chokoleti. Dessert hii nzuri kutoka Ufaransa ni rahisi kutengeneza nyumbani.
Viungo:
- Poda ya sukari - 225 g
- Lozi - 120 g
- Sukari - 50 g
- Poda ya kakao - 25 g
- Kuchorea chakula - 10 g
- Wazungu wa mayai - 125 g
- Cream - 40 g
- Chokoleti - 200 g
- Maziwa - 200 ml
- Siagi ya karanga - 30 g
Kupikia Chokoleti Ganache Macaroni:
- Unganisha protini na sukari iliyokatwa, piga na mchanganyiko hadi kilele laini na thabiti.
- Changanya mlozi uliokatwa na sukari ya unga, moto juu ya moto mdogo kwa dakika 5 na ongeza kwenye molekuli ya protini.
- Ongeza unga wa kakao au rangi nyingine yoyote ya chakula. Piga na mchanganyiko ili mchanganyiko ung'ae na sio kukimbia sana.
- Jaza begi la upishi na unga na weka diski 3 cm kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi kupitia koni ya pande zote.
- Acha karatasi ya kuoka kwa nusu saa ili keki ifunikwe na ganda, na tuma nafasi zilizoachwa kuoka kwenye oveni ya moto hadi 150 ° C kwa dakika 10.
- Ili kutengeneza Cream rahisi ya Macaroni, unganisha siagi ya hazelnut, maziwa na cream. Kuleta kwa chemsha na ongeza chokoleti. Koroga, rudi kwenye moto na chemsha kwa dakika moja baada ya kuchemsha.
- Funga keki mbili zilizooka na kiasi kidogo cha kujaza kilichopozwa.
Keki ya Macaron na walnuts
Kama sheria, Pasaka halisi ya kawaida imetengenezwa kutoka kwa mlozi wa ardhi. Lakini katika toleo hili, unga wa mlozi hubadilishwa na walnuts. Gharama ya mapishi ni ya bei rahisi, lakini keki ni kitamu tu.
Viungo:
- Walnuts - 125 g
- Chumvi - 5 g
- Sukari ya Vanilla - 40 g
- Sukari nyeupe nyeupe - 80 g
- Maziwa - 2 pcs.
Kupika Pasaka na Walnuts:
- Kausha walnuts kwenye sufuria safi na kavu ya kukaranga. Baridi na saga na grinder ya kahawa ili kutengeneza unga mwembamba.
- Punga wazungu na chumvi kidogo na sukari ili kufuta sukari. Ongeza sukari ya vanilla na piga kwenye pigo thabiti, ngumu hadi nyeupe.
- Mimina walnuts kwenye molekuli inayosababisha ya protini na uchanganya ili povu isitulie.
- Ikiwa inataka, ongeza rangi yoyote ya rangi ya chakula kwenye mchanganyiko na uweke kwenye sindano ya keki.
- Punguza miduara midogo kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya ngozi.
- Acha ikauke kwenye oveni kwa dakika 30 kwa 50 ° C. Kisha ongeza joto hadi 150 ° C na endelea kupika kuki kwa nusu saa.
Pasta ya unga wa ngano
Kwa sababu ya muundo ambao sio wa asili, kuki hutoka zaidi ya bajeti. Wakati huo huo, inageuka kuwa dhaifu kwa nje na laini ndani. Unaweza kutumia kitamu kama hicho kwa kupamba keki.
Viungo:
- Unga wa ngano - 70 g
- Sukari - 45 g
- Poda ya sukari - 110 g
- Yai nyeupe - 70 g
- Asidi ya citric - Bana
- Kuchorea chakula (gel au kavu) - 5 g
- Chokoleti - 70 g
- Cream - 35 ml
- Siagi - 70 g
Kufanya Pasaka ya Unga wa Ngano:
- Pepeta sukari ya unga na unga kupitia ungo. Ikiwa unatumia rangi kavu, ongeza sasa.
- Piga yai nyeupe na mchanganyiko hadi povu nyepesi itokee, ongeza sukari na endelea kupiga hadi fluffy na sukari itafutwa kabisa.
- Changanya misa ya protini na viungo kavu na ukande hadi laini. Ikiwa unatumia kuchorea gel, ongeza sasa kwenye viungo vya kioevu.
- Weka misa inayosababishwa kwenye begi la keki na uweke kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na mkeka wa silicone.
- Gonga karatasi ya kuoka kidogo juu ya meza ili kuingia kuki kidogo, na uwaache kwenye joto la kawaida kwa saa.
- Pasha moto tanuri hadi 130 ° C na uache kuki zioka kwa dakika 18.
- Kwa cream, joto cream (usichemshe), ongeza chokoleti na koroga hadi laini. Punguza mchanganyiko kabisa kwenye jokofu, ongeza siagi laini na piga na mchanganyiko kwa dakika 5.
- Funga keki mbili zilizopangwa tayari, ukizipaka na cream.
