Makala ya utayarishaji wa sahani ya jadi ya Ufaransa. Mapishi ya juu ya 3 ya Vichyssoise. Mapishi ya video ya supu ya kitunguu saumu.
Vichisoise ni supu ya kitunguu saumu. Licha ya jina lake la Kifaransa, sahani hiyo iliandaliwa kwanza na mpishi wa moja ya mikahawa maarufu huko New York. Louis Dia amerudia kusema kuwa alionja kwanza supu kama mtoto. Ilitokea kabisa kwa bahati mbaya. Hali ya hewa ilikuwa ya moto nje, na kisha akaamua kupunguza supu ya kitunguu na maziwa baridi. Alipenda mchanganyiko wa kawaida wa viungo hivi kwamba kwa miaka aliboresha kichocheo na akafanya sahani ijulikane ulimwenguni kote kutoka kwake.
Makala ya utayarishaji wa supu ya vitunguu ya vichyssoise
Supu ya vitunguu ni sahani ya jadi ya Kifaransa. Hapo awali, ilizingatiwa chakula cha masikini, kwani ilitengenezwa na viungo vitatu tu. Kwa hili, vitunguu vya kukaanga, mchuzi wa nyama uliobaki, na mikate ya mkate ilitumika.
Kuna hadithi na hadithi nyingi juu ya wapi na wakati sahani hii ilionekana mara ya kwanza. Moja ya matoleo ya kuonekana kwa Vichyssoise inasema kuwa sahani hiyo ilibuniwa na Louis XV. Mfalme wa Ufaransa aliachwa peke yake katika nyumba ya wageni ya uwindaji na akatengeneza supu kutoka kwa kile alipata kwenye chumba chake cha kulala. Ilikuwa siagi, vitunguu, na shampeni.
Siki na vitunguu vingine tamu hutumiwa kutengeneza supu ya Vichyssoise. Hata vitunguu vyenye uchungu vitafanya kwa hili. Lakini katika kesi hii, lazima kukaanga na sukari iliyoongezwa.
Kama unavyojua, vitunguu katika kesi hii ndio kingo kuu. Moja ya siri kuu ya sahani ni kitunguu kilichopikwa vizuri, ambayo ni kupikia. Kata vipande vidogo nyembamba. Wakati wa kuandaa supu ya Vichyssoise, vitunguu vinapaswa kukaanga na viazi. Inahitaji kukatwa vipande vidogo. Kwa kukaanga, aina mbili za mafuta hutumiwa, ambayo ni siagi na mzeituni. Katika kesi hii, mafuta mengi yanahitajika. Kwa hivyo, kitunguu ni cha kunukia zaidi. Kwa kukaranga, ni bora kuchukua sufuria ya chuma.
Siri nyingine ya kupikia vichyssoise ni kwamba hapo awali ni muhimu kusugua vitunguu juu ya moto mkali. Kwa hivyo, itaanza kutoa maji. Kwa kuongezea, moto umepunguzwa kidogo na unaendelea kusafirishwa kwa nusu saa. Katika kesi hii, jambo kuu sio kukausha vitunguu. Inapaswa kugeuka kuwa nyekundu, lakini sio kupita kiasi.
Ifuatayo, unga na sukari huongezwa kwenye kitunguu. Baada ya hapo kila kitu hutiwa na mchuzi. Kwa mchuzi wa supu, katika kesi hii, unaweza kutumia mboga na nyama. Ni muhimu kuzingatia ukweli kwamba supu itageuka kuwa ya kunukia zaidi na ya kitamu na mchuzi wa mboga. Na sahani ya mboga, sahani itakuwa nyembamba, bila ladha iliyotamkwa. Ili kuipatia piquancy fulani, unaweza kuongeza divai nyeupe nyeupe au brandy.
Unaweza pia kuongeza jibini iliyosafishwa iliyokatwa au jibini la feta ili kuongeza ladha ya ziada kwa supu ya Kifaransa ya Vichyssoise. Katika zamu ya mwisho, cream huletwa ndani yake, baada ya hapo, kwa kutumia blender, supu hupigwa hadi puree.
Kwa suala la kutumikia, vichyçoise inaweza kutumiwa moto au baridi. Mara nyingi hutumiwa baridi. Wataalam wengi wa upishi wanadai kwamba supu inapaswa kuingizwa vizuri, na tu baada ya hapo ladha yake halisi itafunuliwa.
Ni muhimu kujua! Supu inaweza kuchomwa haraka vya kutosha. Ili kufanya hivyo, weka sufuria kwenye kuzama na maji baridi na uondoke kwa karibu nusu saa.
Kumtumikia Vichisoise na shamari iliyokatwa vizuri, mikate ya mkate na kamba iliyokaangwa kwenye mchuzi wa vitunguu. Unaweza pia kutumia mimea safi na jibini laini iliyokunwa kwa mapambo.
Baada ya kupika, supu ya Vichyssoise mara nyingi huoka katika oveni. Ili kufanya hivyo, hutiwa kwenye sufuria maalum za udongo. Nyunyiza jibini nyingi juu na uondoke kwenye oveni hadi itayeyuka kabisa. Kwa hivyo, supu ni ladha zaidi na ina harufu nzuri.
Mapishi ya juu ya 3 ya Vichyssoise
Kuna chaguzi nyingi za kutengeneza supu ya kitunguu. Sahani hiyo ina muundo mzuri laini na harufu nzuri. Tunakuletea maelekezo ya TOP-3 ya supu ya Vichyssoise.
Supu ya Kifaransa ya Vichyssoise
Ili kuandaa supu ya kawaida ya Vichyssoise, unahitaji kiwango cha chini cha viungo. Imeandaliwa kwa urahisi, lakini bado ni bora kuipika masaa machache kabla ya kutumikia. Kwanza, supu hii inatumiwa vizuri baridi, kwa hivyo lazima iwe baridi kabisa. Na pili, wakati huu vichyssoise itasisitiza vizuri. Kwa hivyo, ladha halisi ya sahani hii itafunuliwa.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 95 kcal.
- Huduma - 4
- Wakati wa kupikia - dakika 40
Viungo:
- Mchuzi wa kuku - 1 l
- Siki - 500 g
- Viazi - 300 g
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu vya kijani - 50 g
- Siagi - 50 g
- Cream - 200 ml
- Jibini iliyosindika - 2 pcs.
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Mkate - kwa croutons
- Vitunguu - 3 karafuu
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa Vichyssoise ya kawaida:
- Kwanza unahitaji kutengeneza mchuzi wa kuku. Ili kuifanya iwe ya kunukia zaidi na ya kitamu, ni bora kutumia nyama kwenye mfupa. Miguu ya kuku au mabawa ni nzuri. Nyama inapaswa kusafishwa vizuri na kufunikwa na maji baridi. Utahitaji karibu lita 1.5. Ongeza chumvi na pilipili. Karoti zilizokatwa na vitunguu lazima pia ziongezwe kwenye mchuzi. Mboga haiwezi kukatwa, lakini imepikwa kabisa. Kuleta mchuzi kwa chemsha, ondoa povu inayosababisha. Kupika juu ya joto la kati kwa dakika 10-15. Kisha shida kupitia cheesecloth.
- Wakati huo huo, safisha aina zote tatu za kitunguu na ukate laini. Vipande vinapaswa kuwa vidogo na nyembamba iwezekanavyo.
- Ongeza siagi kwenye sufuria ya kina. Acha moto hadi mafuta yatakapoyeyuka kabisa. Ifuatayo, ongeza kitunguu kilichokatwa. Fry juu ya moto mdogo hadi kitunguu kitakapokuwa laini na chenye mwanga. Wakati huo huo, haipaswi kuwaka, vinginevyo supu hiyo itakuwa na ladha mbaya ya uchungu.
- Ifuatayo, chambua viazi na ukate vipande vidogo. Kaanga na vitunguu kwa dakika chache. Baada ya hayo, jaza kila kitu na mchuzi uliopikwa tayari. Acha kuchemsha juu ya moto mdogo hadi kuchemsha. Ongeza chumvi na pilipili. Baada ya hapo, pika kwa dakika nyingine 20.
- Baada ya muda kupita, jaza supu na cream baridi na ongeza jibini iliyoyeyuka iliyokatwa. Acha moto kwa dakika 10 zaidi. Kisha toa supu kutoka jiko na uache ipoe kabisa. Kisha, ukitumia blender, piga hadi puree.
- Wakati huo huo, unahitaji kuandaa croutons. Ili kufanya hivyo, kata mkate mweupe vipande vidogo. Nyunyiza juu na mafuta. Piga vitunguu kwenye grater nzuri na piga croutons nayo.
- Funika karatasi ya kuoka na ngozi, weka croutons. Tunaoka katika oveni kwa muda wa dakika 10-15 kwa digrii 180.
- Mimina supu tayari ya baridi ya Vichyssoise ndani ya sahani, pamba na mikate ya crispy yenye harufu nzuri na mimea safi juu na utumie.
Supu ya Vichyssoise na bacon
Ili kuandaa vichyssoise na bacon, lazima kwanza uandae mchuzi wa mboga. Shukrani kwa msingi mwepesi kama huo, supu itageuka kuwa nyepesi, lakini sio kitamu kidogo. Kipengele kingine cha sahani hii ni kwamba inapaswa kutumiwa moto. Kabla ya kutumikia, supu ya cream hupambwa na vipande vya bacon iliyokaangwa.
Viungo:
- Maji - 2 l (kwa mchuzi)
- Karoti - 2 pcs. (kwa mchuzi)
- Vitunguu vya balbu - 1 pc. (kwa mchuzi)
- Shina la celery - 2 pcs. (kwa mchuzi)
- Shina la parsley - kuonja (kwa mchuzi)
- Vitunguu - karafuu 4 (kwa mchuzi)
- Pilipili nyeusi - pcs 5. (kwa mchuzi)
- Jani la Bay - 2 pcs. (kwa mchuzi)
- Chumvi kwa ladha (kwa mchuzi)
- Mchuzi - 600 ml (kwa supu)
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs. (kwa supu)
- Leek - 1 pc. (kwa supu)
- Siagi - 20 g (kwa supu)
- Viazi - 400 g (kwa supu)
- Maziwa - 500 ml (kwa supu)
- Nutmeg (ardhi) - 1/4 tsp (kwa supu)
- Jani la Bay - 1 pc. (kwa supu)
- Chumvi kuonja (kwa supu)
- Pilipili nyeusi chini - kuonja (kwa supu)
- Bacon - vipande 10 (kwa supu)
Hatua kwa hatua kupika vichyssoise na bacon:
- Kwanza unahitaji kuchemsha mchuzi wa mboga. Mboga inapaswa kuoshwa vizuri, kung'olewa na kukatwa vipande vikubwa. Huna haja ya kukata vitunguu. Weka mboga zote kwenye sufuria ya kina. Jaza na lita 2 za maji baridi. Ongeza chumvi na pilipili. Kupika mchuzi juu ya joto la kati. Baada ya kuchemsha, ongeza jani la bay na punguza moto kidogo. Funika mchuzi na kifuniko na upike kwa dakika 15-20. Baada ya hapo, lazima ichujwa kupitia cheesecloth.
- Ifuatayo, unahitaji suuza vitunguu na vitunguu vizuri. Kata vipande vidogo. Ongeza siagi kwenye sufuria ya kina na upitishe vitunguu kwenye moto mdogo. Kwa kuongezea, lazima ichochewe kila wakati na kijiko cha mbao. Inapaswa kuwa laini na ya uwazi. Ni muhimu sio kupitisha vitunguu.
- Wakati huo huo, unahitaji kung'oa na kukata viazi vipande vidogo. Kaanga kwa dakika chache na vitunguu. Baada ya kumwaga mchuzi wa mboga. Ongeza majani ya bay. Chemsha juu ya joto la kati, chemsha na punguza moto kidogo. Kupika kwa dakika nyingine 25 hadi viazi ziwe laini. Unaweza kuangalia utayari wa viazi na uma au kisu. Inapaswa kuwa laini ndani.
- Ondoa jani la bay kwenye supu. Mimina maziwa, chumvi, ongeza pilipili na nutmeg ya ardhi. Kupika kwa dakika 10 zaidi. Chemsha na uondoe kwenye moto.
- Kutumia blender, piga supu hadi iwe laini.
- Ifuatayo, unahitaji kuandaa bacon. Ni bora kununua iliyokatwa mapema, kwani nyumbani sio kila wakati inawezekana kuikata vipande nyembamba. Katika skillet kavu isiyo na fimbo, kaanga pande zote mbili hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Mimina supu kwa sehemu, pamba na vipande vya bakoni juu. Ongeza mimea safi na utumie moto.
Ni muhimu kujua! Bacon inaweza kubadilishwa na uduvi. Ili kufanya hivyo, chaga vitunguu kwenye grater nzuri. Kisha kaanga kwa dakika chache kwenye mafuta. Kisha ongeza kamba kwenye sufuria na kaanga hadi iwe laini. Waweke juu ya supu na uinyunyize fennel safi iliyokatwa vizuri.
Supu ya vitunguu ya vitunguu na sill
Kichocheo kingine cha Vichyssoise, ambayo inachanganya viungo ambavyo sio kawaida kwa supu. Shukrani kwa kuongeza kwao, ina ladha isiyo ya kawaida na ni tofauti na supu zingine za cream. Ili kuitayarisha, hauitaji kupika mchuzi mapema. Kwanza lazima uandae sill na croutons zenye chumvi kidogo.
Viungo:
- Siki - 250 g
- Vitunguu - 250 g
- Vitunguu vya kijani - kwa mapambo
- Viazi - 250 g
- Siagi - 20 g
- Kijani kidogo cha siagi yenye chumvi - 300 g
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya vichyssoise na sill:
- Kwanza unahitaji kuandaa samaki. Utahitaji sill yenye chumvi laini. Inapaswa kukatwa kwenye vifuniko. Tumia kibano kuondoa mbegu. Kata samaki vipande vidogo na uhamishe kwenye bakuli tofauti.
- Suuza vitunguu vizuri na ukate vipande vidogo. Wanapaswa kuwa nyembamba iwezekanavyo.
- Kata sehemu nyeupe ya leek kwenye pete ndogo. Weka siagi chini ya sufuria ya kina na uondoke mpaka itayeyuka kabisa. Ifuatayo, ongeza kitunguu kwenye sufuria. Lazima ipitishwe kwa moto mdogo kwa dakika 15-20. Wakati huu, inapaswa kuwa laini, lakini sio kuteketezwa. Wakati wa kukaranga, lazima ichochewe mara kwa mara na kijiko cha mbao.
- Wakati huo huo, unahitaji suuza na ukate viazi. Kata vipande vipande vidogo na ongeza kwenye sufuria kwenye kitunguu. Changanya kila kitu na uondoke kwenye jiko kwa dakika nyingine 5.
- Kisha mimina maji ya moto juu ya kila kitu. Itachukua lita 1.5-2 za maji. Chumvi na chumvi, ongeza pilipili. Chemsha, kisha punguza moto kidogo na upike kwa dakika nyingine 15-20, hadi viazi ziwe laini.
- Wakati huo huo, suuza vitunguu kijani na ukate laini.
- Piga supu iliyotengenezwa tayari na blender. Kwa msimamo, inapaswa kuibuka kama puree nene.
- Mimina supu kwa sehemu, juu na vipande vya sill yenye chumvi kidogo. Nyunyiza na vitunguu kijani juu.
Ni muhimu kujua! Supu hii hutumiwa vizuri na mkate mweusi na mbegu za caraway. Inaweza pia kutumika kutengeneza croutons. Ili kufanya hivyo, mkate lazima ukatwe vipande vya ukubwa wa kati. Nyunyiza kidogo na mafuta na uoka katika oveni kwa dakika 10 pande zote mbili. Weka vipande vya sill kwenye croutons ya crispy na utumie na Vichyssoise puree.
