Ni aina gani ya mmea wa yam, eneo la usambazaji, muundo na mali muhimu. Nani haipendekezi kutumia mizizi ya kigeni, huduma za kupikia. Mapishi na ukweli wa kupendeza juu ya mboga ya mizizi. Aina zingine za yam zina diokoridi ya alkaloid na diosgenini ya phytoestrogen, ambayo hutumiwa kwa utengenezaji wa dawa - dioscorin kwa gout, na diosgenin kwa uzazi wa mpango wa uzazi wa mpango.
Mali muhimu ya yam
Dutu inayotumika kibaolojia, ambayo hupatikana baada ya usindikaji wa teknolojia ya viazi vikuu, hutumiwa katika tasnia ya dawa na mapambo. Lakini pia ina athari ya faida kwa mwili wakati wa kuliwa.
Faida za yam kwa mwili:
- Hujaza akiba ya virutubisho, huimarisha hali ya kinga.
- Inazuia njaa, husaidia kudumisha uzito, kwani tata ya wanga tata na nyuzi za lishe mumunyifu huongeza polepole viwango vya sukari ya damu bila kuchochea hamu ya kula.
- Inaboresha shughuli za akili, hurekebisha upitishaji wa msukumo wa mfumo mkuu wa neva.
- Inapunguza mchakato wa kuzeeka, huharakisha michakato ya kuzaliwa upya kwa mwili.
- Inasaidia maono ya usiku, inaathiri vyema kazi ya ujasiri wa macho, inazuia ukuaji wa mtoto wa jicho.
- Huondoa uchochezi wa utando wa mucous.
- Inarekebisha usawa wa homoni katika mwili wa kike, huondoa ukali wa maumivu ya hedhi, hutuliza mzunguko wa hedhi, na hupunguza mwanzo wa kumaliza.
- Inazuia saratani ya koloni kwa kuharakisha peristalsis na kufanya utupu kuwa rahisi.
- Inaimarisha kuta za mishipa ya damu, huongeza sauti yao.
- Hupunguza utuaji wa cholesterol kwenye kuta za mishipa ya damu, hurekebisha kimetaboliki ya lipid.
Matumizi ya kawaida ya yam hupunguza mzunguko wa mashambulio ya kichwa ya migraine, husaidia kurekebisha shughuli za moyo.
Vidonge vya lishe, ambayo mizizi ya mmea inahusika, husaidia kuondoa colic ya matumbo, hutumiwa kuongeza kinga na kusaidia tiba ya arthrosis na ugonjwa wa damu.
Madhara na ubadilishaji wa matumizi ya yam
Matumizi ya yam inapaswa kupunguzwa: ni ya kutosha kwa tumbo isiyo ya kawaida kuanzisha sahani ya kigeni ndani ya lishe mara 1-2 kwa wiki, ikiwa wataalam wa lishe hawakupendekeza kuitumia kama sehemu ya lishe ya matibabu.
Kutumia sana vyakula vya yam kunaweza kusababisha athari: upele, shida ya kupumua, dalili kama za stomatitis.
Uthibitishaji wa yam ni magonjwa na hali zifuatazo:
- Kidonda cha peptic, kongosho na gastritis iliyo na asidi ya juu - kuchochea kwa utengenezaji wa Enzymes ya kumengenya huongeza mzigo wa kemikali kwenye utando wa mucous.
- Hepatitis na cholecystitis, cholelithiasis - kuchochea kwa bile huongeza mzigo wa mitambo kwenye viungo, calculi inaweza kuanza kusonga kando ya mifereji ya bile na kuchochea colic.
- Watoto chini ya umri wa miaka 7 - kwa watoto wa umri huu, mimea ya matumbo yenye faida bado haijaundwa, na bidhaa isiyo ya kawaida inaweza kusababisha ukuzaji wa dysbiosis na, ipasavyo, husababisha shida ya matumbo.
Haupaswi kuanzisha viazi vikuu kwenye lishe wakati wa ujauzito: ikiwa athari ya mzio kwa bidhaa hii inakua, matokeo ya kuzaa hayatabiriki.
Pamoja na kutovumiliana kwa mtu binafsi na ukuzaji wa athari ya mzio, kuchukua antihistamine haitoshi. Katika kesi hiyo, ni muhimu kuvuta tumbo, na kusababisha kutapika. Ili kufanya hivyo, unahitaji kunywa lita 2 za maji na kaboni iliyoamilishwa - vidonge 10 kwa kiasi hiki cha kioevu.
Ukuaji wa athari za mzio katika michakato ya uchochezi ya njia ya kumengenya pia inawezekana na utumiaji wa dawa na viongeza vya biolojia, ambayo ni pamoja na dondoo za yam.
Mapishi ya Yam
Jina la pili la yam ni viazi vitamu, na hutumiwa kupika sawa na viazi, ambayo ni kuchemshwa, kuoka, kukaanga. Walakini, wakaazi wa nchi ambazo yam ni zao kuu la kilimo hutumia mazao ya mizizi zaidi kama malighafi ya unga - hukaushwa na kusagwa, halafu mikate isiyotiwa chachu na hata keki ya mkate huoka.
Wakati wa kuandaa viazi vikuu, glavu zinapaswa kuvikwa kusaidia kuzuia kuwasha mikono. Viazi vikuu mbichi vilivyokuzwa katika Mashariki ya Mbali, aina ya Kijapani na Kichina, vinaweza kupikwa mara moja, safi. Kabla ya kupika, inashauriwa loweka aina zingine za mboga kwenye suluhisho la siki (sehemu 1 ya siki hadi sehemu 3 za maji) kwa dakika 10-20 ili kuondoa oxalates.
Mapishi ya Yam:
- Yam ya kuchemsha … Inashauriwa kuchagua mizizi ndogo na ngozi hata. Mizani mbaya huondolewa kwenye uso - kwa hii unaweza kutumia sifongo cha sahani ya chuma, kuwa mwangalifu usiharibu ngozi. Mboga ya mizizi huwekwa kwenye sufuria ya maji baridi na kuchemshwa kama viazi vya koti. Inaongezwa katika hatua ya kuchemsha. Kupika kwa muda mrefu, unaweza kutumia jiko la shinikizo ili kuharakisha mchakato. Mara tu tuber inapoweza kutobolewa na kisu, ondoa sufuria kutoka kwa moto mara moja na ukimbie maji. Ikiwa imegawanywa, massa yatakuwa nyembamba na yasiyopendeza kula. Chambua yam kabla tu ya matumizi - vinginevyo inatia giza. Ikiwa imepikwa mapema, imepanga kuongezea saladi na mboga ya mizizi ya kigeni, inapaswa kuhifadhiwa kwenye ganda.
- Mayai yaliyoangaziwa na yam … Yamu, zilizopikwa kulingana na kichocheo kilichoelezewa tayari, zimepakwa ngozi, baada ya kuteketeza sufuria. Mirija hukatwa vipande vipande, kila moja hukaangwa hadi hudhurungi pande zote mbili, mayai hutiwa ndani ya sufuria na mchanganyiko hunyunyizwa na mdalasini. Inageuka mayai yaliyoangaziwa na ladha ya asili - tamu kali.
- Yam iliyooka … Viazi vimeoshwa vizuri, bila kung'oa ngozi, vipande vipande. Koroga vipande na mafuta, pelesha oveni hadi digrii 220. Panua viazi vikuu kwenye mafuta kwenye karatasi ya kuoka, ukiweka vipande vilivyochujwa chini, nyunyiza chumvi, mchanganyiko wa pilipili na rosemary. Oka hadi hudhurungi ya dhahabu itaonekana kwenye kila kipande.
- Fufu … Viazi vimebebwa, huondoa mizani, kisha husafishwa na kukatwa kwenye cubes ndogo na pande za cm 3. Weka cubes kwenye sufuria, mimina maji baridi, chumvi na upike kwa nusu saa hadi laini. Wakati yam iko tayari, huchujwa, lakini maji hayamwagiki. Ifuatayo, lazima utengeneze puree ya hewa kutoka kwa mboga za kuchemsha - wakati wa kukata na kupiga mijeledi, lazima uongeze maji kila wakati ili kufikia muundo wa "hewa" na sawa. Kwa mchuzi, mchuzi wa nyama huchemshwa, na kuongeza nyanya na vitunguu kwake. Wakati nyama ya nyama inapikwa, maziwa ya nazi huongezwa kwa mchuzi, ikichemka kwa dakika 15 zaidi. Viazi vimekauka kidogo hutengenezwa kuwa mipira na kutumbukizwa kwenye mchuzi uliopozwa. Ng'ombe hutolewa kando. Fufu huliwa kwa mkono, ikibanwa vipande vidogo. Uwiano wa sahani: 300 g ya yam, 200 g ya nyama ya ng'ombe, 1.5 lita za maji kwa viazi vikuu na nyama, vitunguu 2, 150 g ya maziwa ya nazi. Chumvi kwa ladha. Ni rahisi zaidi kuunda viazi vikuu na mikono iliyo na mvua, hauitaji kubana nyama za nyama kwa nguvu, inapaswa kubaki umati dhaifu kama hewa ya ndani.
- Yams na wasabi … Babu ndogo ndogo ya 120 g imelowekwa kwa dakika 10 katika suluhisho la siki na maji - 1/1. Mzizi wa Wasabi umesugwa kwenye grater nzuri, ongeza vijiko 1-2 vya maji ya limao, wacha inywe kwa dakika 20. Ongeza vijiko 2 vya mchuzi wa soya kwa kuweka wasabi, toa viazi vikuu, kausha, kata vipande, unganisha na mchuzi wa wasabi na ongeza nyanya za cherry. Hakuna haja ya chumvi, mchuzi wa soya hutoa ladha inayotaka.
- Urafiki … Waafrika maskini hufanya hominy kutoka kwa viazi vikuu. Mizizi imekauka, ikasagwa kuwa unga. Maji yanachemshwa, yametiwa chumvi, unga wa yam hutiwa ndani yake kwenye kijito chembamba, huchochea kila wakati, na huchemshwa hadi maji yachemke kabisa. 500 g ya unga - 1.5 lita za maji. Kisha geuza sufuria, ukiweka homoni kwenye bamba la mbao. Aina za msimu hutegemea uwezo wa kiuchumi wa familia. Tofauti na homoni ya Moldavia iliyotengenezwa kwa unga wa mahindi, uji uliotengenezwa kutoka kwa yam ni muundo mwembamba. Mamalyga inaweza kuoka juu ya moto, ikinyunyizwa na sukari ya miwa, iliyofunikwa na mafuta ya mawese. Katika vyakula vya Uropa, juisi ya machungwa na zest ni nyongeza nzuri kwa sahani ya kigeni.
- Paniki za Yam … Yamu (650 g) huchemshwa hadi zabuni, huletwa kwa hali kama safi, ikiongeza maziwa, yai 1 iliyopigwa, puree ya nyanya - vijiko 2, vitunguu vya kijani vilivyokatwa - vijiko 3. Yai moja zaidi lililopigwa hutiwa chumvi na pilipili, pilipili moto iliyochomwa kijani huongezwa, ikiondoa mbegu. Panikiki hutengenezwa kwa mikono na kukaanga katika mafuta ya alizeti.
Katika fomu yake mbichi, unaweza kutumia viazi vikuu vya Wachina au Kijapani tu, inaongezwa kwa saladi na mimea. Unga kutoka kwa aina za Kiafrika hutumiwa kuoka dessert kadhaa.
Ukweli wa kuvutia wa Yam
Viazi viliwahi kuwa chakula kikuu cha watu wa Polynesia. Kulingana na hadithi zao, mmea huu uliletwa na mashujaa ambao, baada ya kifo, waliishia katika nyumba ya mlezi wa ulimwengu - Hikuleo. Aliwajaribu mashujaa, na walipokabiliana, aliwaruhusu kurudi. Mmoja wa mashujaa alificha tuber ya yam nyuma ya shavu lake.
Mimea ilipokea jina la jenasi Dioscorea baada ya daktari maarufu Dioscorides, ambaye alikuwa wa kwanza kuelezea mali ya uponyaji wa mmea. Kulikuwa na mganga katika karne ya 1 KK.
Kulima mazao ya mizizi ilianza zaidi ya miaka 5,000 iliyopita; mwanzo wa mavuno uliambatana na likizo inayokumbusha Krismasi ya Uropa. Yam sasa ni chakula kikuu kwa watu milioni 400 barani Afrika, Oceania, Amerika Kusini na mikoa maskini ya Uchina na Japani.
Yam ni mmea wa kichekesho, hukua tu katika hali maalum ya hali ya hewa, kwa joto la hewa la mara kwa mara la + 28-30 ° C na kwa mvua ya kila mwaka ya 1500 mm. Inaenea na mizizi ndogo, wakati kubwa inaweza kufikia mita kadhaa kwa urefu na haifai kama miche. Mizizi ya yam ya Polynesia kwa uzito inaweza kufikia sentimita na urefu wa m 6.
Mizizi yenye sumu hutumiwa kwa utengenezaji wa malighafi ya dawa, haitumiwi kwa chakula. Zichimbe kabla ya kuanza kwa mtiririko wa maji.
Jinsi ya kupika viazi vikuu - tazama video:
Ikiwa umeweza kupata yam katika duka, unapaswa kuihifadhi kwenye jokofu, imefungwa kwa ngozi. Wakati wa kuandaa, unapaswa kufuata mapendekezo yote ya usalama - ikiwa utasahau glavu, ngozi ya mikono yako itafunikwa na vidonda, ambayo haitakuwa rahisi kuiondoa.