Makala ya kupikia carpaccio. Mapishi TOP 5 ya sahani kutoka kwa aina tofauti za nyama na samaki. Inatumiwaje?
Carpaccio ni kivutio baridi cha Kiitaliano kijadi kilichotengenezwa kutoka kwa nyama ya nyama ya nyama na ina vipande vya nyama mbichi, nyembamba. Lakini sasa kuna mapishi mengi ya carpaccio. Sahani pia imeandaliwa kutoka kwa aina nyingine ya nyama, samaki, na hata mboga au matunda.
Makala ya kupikia carpaccio
Kanuni muhimu zaidi ya kuandaa sahani hii ni kwamba inahitajika kutumia bidhaa mpya tu. Ikiwa hauna hakika juu ya ubora wao, ni bora kukataa kupika carpaccio, kwani sahani hupewa mbichi na haifanyi matibabu yoyote ya joto.
Pia ni muhimu kujua kwamba carpaccio haipaswi kufanywa kutoka samaki ya mto. Kwa kweli haiwezekani kuitumia katika hali yake mbichi! Katika kesi hii, carpaccio inaweza tu kutengenezwa kutoka samaki wa mto wa kuvuta sigara. Chaguo hili la kupikia litakuwa salama zaidi kwa afya yako.
Kwa nyama, inashauriwa kutumia sehemu ya sirloin. Kata kwa kisu kilichopigwa vizuri dhidi ya nyuzi. Vipande vinapaswa kuwa nyembamba sana, karibu wazi. Uanzishwaji mwingi hutumia mbinu maalum za jikoni kwa kukata. Ikiwa huna mbinu kama hiyo, haijalishi. Ili kuifanya nyama iwe rahisi kukatwa, imefungwa na filamu ya chakula na kuwekwa kwenye freezer kwa muda mfupi. Vinginevyo, nyama inaweza kuchomwa moto, hii pia itarahisisha sana kazi wakati wa kukata.
Carpaccio kawaida hutumiwa na jibini, arugula na nyanya. Kuhusu mchuzi, mchanganyiko wa maji ya limao, siki na mafuta ni kiwango cha nyama. Lakini kunaweza kuwa na mapishi mengi ya kuvaa, yote inategemea ni nini hasa carpaccio imetengenezwa.
Kumbuka! Carpaccio hutumiwa kama kivutio au sahani baridi. Inakwenda vizuri na divai.
Mapishi ya TOP 5 ya carpaccio
Huko Italia, sahani ya carpaccio ni maarufu sana hivi kwamba ni ngumu kufikiria kutokuwepo kwake kwenye meza ya sherehe. Ni bora kuipika kabla tu ya kutumikia, sahani inapaswa kuwa safi iwezekanavyo. Tunakuletea maelekezo ya TOP 5 carpaccio.
Carpaccio ya kuku
Kwa carpaccio ya kuku, lazima utumie kiuno. Kijani lazima kiwe marini kabla na kukaushwa kidogo. Shukrani kwa hii, sahani itageuka kuwa laini sana na yenye kunukia.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 127 kcal.
- Huduma - 2
- Wakati wa kupikia - saa 1
Viungo:
- Kamba ya kuku - pcs 3.
- Vitunguu - 5 karafuu
- Chumvi - vijiko 5-6
- Mimea iliyokaushwa - vijiko 1, 5
- Coriander - vijiko 2
- Mchanganyiko wa pilipili - vijiko 2
- Paprika - vijiko 2
- Limau - 1 pc.
- Vitunguu vya kijani - kuonja
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3 (kwa mchuzi)
- Mchuzi wa Soy - vijiko 2 (kwa mchuzi)
Hatua kwa hatua maandalizi ya kuku ya kuku:
- Katika kesi hii, ni bora kutengeneza carpaccio kutoka kuku ya kuvuta na kavu kidogo. Kwa kufanya hivyo, fillet lazima iwe marini na kavu. Ili kufanya hivyo, tunaitakasa kutoka kwenye filamu. Inaweza kung'olewa kabisa, lakini itachukua muda mrefu zaidi. Ni bora kuikata vipande kadhaa.
- Kila sehemu lazima iwe imevingirishwa vizuri kwenye viungo na kuweka sahani. Kisha unganisha vipande kwenye bamba na uacha ikauke kwa siku kadhaa. Kwa wastani, nyama itakuwa tayari kwa siku 3-4. Inapaswa kugeuka kuwa kavu, lakini wakati huo huo sio ngumu sana.
- Baada ya muda kupita, toa nyama kutoka kwenye shimoni na uikate na kisu kilichonolewa vizuri. Vipande vinapaswa kuwa nyembamba, karibu wazi.
- Kata limao kwenye pete nyembamba za nusu. Kata laini kitunguu kijani. Unganisha mafuta ya mizeituni na mchuzi wa soya.
- Weka vipande nyembamba vya kuku kwenye bamba bapa, mimina mchuzi hapo juu. Kupamba na mimea ya limao na iliyokatwa.
Carpaccio ya nyama
Carpaccio ya nyama ya ng'ombe ni toleo la kawaida la sahani hii. Ili kuitayarisha, utahitaji laini ya nyama ya nyama safi zaidi, ambayo inapaswa tayari kung'olewa na kugandishwa kidogo. Hii imefanywa ili kurahisisha kuikata. Kijadi, carpaccio hutumiwa na jibini la parmesan, arugula, nyanya za cherry.
Viungo:
- Nyama ya nyama ya ng'ombe - 150 g
- Jibini la Parmesan - 40 g
- Capers - 2 tsp
- Nyanya za Cherry - 4 pcs.
- Arugula - kwa mapambo
- Juisi ya limao - kijiko 1 (kwa mchuzi)
- Mafuta ya Mizeituni - 1 tsp (kwa mchuzi)
- Basil safi - kuonja (kwa mchuzi)
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja (kwa mchuzi)
- Mchuzi wa Soy - kijiko 1 (kwa mchuzi)
- Karanga za pine - kuonja (kwa mchuzi)
Hatua kwa hatua maandalizi ya nyama ya nyama ya nyama:
- Nyama lazima kwanza kusafishwa ili fillet ipatikane. Funga kitambaa cha plastiki na uweke kwenye freezer kwa masaa kadhaa.
- Kwa mchuzi, changanya viungo vyote, funika chombo na filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu kwa nusu saa.
- Baada ya muda kupita, toa nyama kutoka kwenye freezer. Kata vipande nyembamba dhidi ya buruta ukitumia kisu chenye ncha kali.
- Kata jibini la Parmesan katika vipande nyembamba. Suuza nyanya za cherry na ukate sehemu 4, bila kukata hadi mwisho. Maua madogo yatatoka kwa nyanya. Suuza arugula, kata shina za ziada.
- Weka nyama na jibini kwenye bamba bapa. Unaweza kubadilisha nyama / jibini / nyama / jibini. Nyunyiza na mchuzi juu. Pamba kingo na nyanya na arugula safi.
Salmoni carpaccio
Salmoni carpaccio ni sahani nzuri ambayo inaweza kupatikana katika mikahawa mingi. Imetengenezwa kutoka kwa lax safi au laini ya chumvi. Tofauti na chaguzi zingine, imehifadhiwa na kiwango cha chini cha maji ya limao na mafuta. Katika kesi hii, ni muhimu usizidishe, ili usiue kabisa ladha ya samaki.
Viungo:
- Kijani cha lax - 300 g
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Juisi ya limao - 2 tsp
- Mafuta ya Mizeituni - 1 tsp
- Mizeituni / mizeituni - kwa kupamba
- Arugula - kwa mapambo
- Karanga za pine - 1 tsp
Jinsi ya kuandaa salmoni carpaccio hatua kwa hatua:
- Chambua lax safi, funga na filamu ya chakula na uweke kwenye freezer kwa saa moja na nusu. Hii itapunguza samaki vipande nyembamba.
- Baada ya muda kupita, toa nje na ukate na kisu maalum. Inashauriwa kukata kuelekea mkia. Panga vipande vya samaki kwenye safu moja kwenye bamba bapa.
- Changanya mafuta na maji ya limao na nyunyiza kidogo juu ya samaki. Kisha funga sahani na filamu ya chakula na jokofu kwa angalau saa. Sahani inapaswa kupoa vizuri na loweka mchuzi.
- Kisha kupamba na mizeituni / mizeituni, arugula. Juu na karanga za pine na utumie.
Tuna carpaccio
Tuna carpaccio ni kivutio nyepesi lakini cha kisasa ambacho mara nyingi kinaweza kupatikana kwenye menyu ya vituo anuwai. Nyama ya jodari ina mali nyingi za faida, haswa inaweza kuboresha mmeng'enyo na kudhibiti sukari ya damu. Inakwenda vizuri na zabibu na siki ya balsamu.
Viungo:
- Kamba ya jodari - 400 g
- Zabibu - vipande 5
- Saladi ya mahindi - mikono 2
- Siki ya balsamu - 1 tsp
- Sukari - 1/4 tsp
- Maji - 45 ml
- Chumvi kwa ladha
Hatua kwa hatua maandalizi ya tuna carpaccio:
- Funga kitambaa cha tuna kwenye kifuniko cha plastiki na uweke kwenye freezer kwa saa moja.
- Katika sufuria, changanya maji na sukari. Kioevu kinapaswa kuchemsha, kisha mimina katika siki ya balsamu. Acha juu ya jiko kwa dakika chache zaidi. Ongeza chumvi. Mimina mchuzi ndani ya bakuli na uiruhusu ipoe kabisa.
- Chambua kabari za zabibu kabla ya kuandaa carpaccio. Suuza majani ya lettuce vizuri.
- Baada ya muda kupita, toa nyama na ukate vipande nyembamba.
- Weka majani ya lettuce kwenye bamba bapa, nyama ya tuna juu. Mimina mchuzi.
- Panga massa ya zabibu na utumie.
Uturuki carpaccio
Carpaccio ya Uturuki ni sahani ya kalori ya chini. Unaweza hata kuimudu kwenye lishe, mradi tu uoge na kukausha nyama mwenyewe. Nyumbani, hii imefanywa kwa urahisi kabisa. Siri kuu ni fillet safi ya hali ya juu.
Viungo:
- Kitambaa cha Uturuki - 300 g
- Mimea ya Provencal - vijiko 4
- Chumvi - 1/2 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhini - 1/2 tsp
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Mchuzi wa Soy - kijiko 1
- Arugula - kwa mapambo
- Lettuce ya barafu - kwa mapambo
- Jibini la Parmesan - 150 g
Jinsi ya kuandaa karpaccio ya Uturuki kwa hatua:
- Kata mapema kitambaa cha Uturuki vipande 4, funga na filamu ya chakula na uweke kwa muda mfupi kwenye freezer. Inatosha dakika 30.
- Katika bakuli la kina, changanya mimea ya Provencal, chumvi na pilipili nyeusi. Ondoa nyama kutoka kwenye freezer na roll vizuri kwenye viungo. Weka kwenye sufuria ya kina. Nyama iliyochafuliwa lazima ibonyezwe na kitu na iachwe kwa dakika 30-40. Mtungi uliojazwa maji unaweza kutumika kama mzigo.
- Baada ya muda kupita, toa mzigo, na kamba nyama kwenye skewer. Acha kukauka kwa siku 3.
- Wakati nyama imekauka vizuri, lazima ikatwe vipande nyembamba. Ili kufanya hivyo, unahitaji kisu kisicho mkali au vifaa maalum vya jikoni kwa kukata.
- Suuza lettuce na arugula na uweke kwenye bamba. Weka nyama ya Uturuki juu ya wiki.
- Changanya mchuzi wa soya na maji ya limao na mimina juu. Kata jibini la Parmesan vipande nyembamba na uongeze nyama.
