Maelezo na uzalishaji wa jibini la Fourme d'Amber. Mali muhimu, thamani ya nishati, vizuizi vya matumizi. Mapishi na anuwai hii na ukweli wa kupendeza.
Fourme d'Ambert ni jibini la Kifaransa ambalo halijapikwa lisilopikwa lililotengenezwa kwenye shamba kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mbichi na kwenye viwanda vya maziwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa. Harufu - wastani, cheesy; ladha ni laini, laini, yenye chumvi wastani na bila tamu, kwa hivyo inashauriwa kuanza kufahamiana na aina za samawati nayo. Rangi - nyepesi, karibu nyeupe, laini, na viota vya blotches za bluu; texture - mnene, mafuta, mafuta. Sura ya vichwa ni mitungi ya juu, kipenyo - 9-12 cm, urefu - 20-22 cm, uzani - 1, 4-2 kg. Ukoko huo ni wa asili, kijivu nyepesi au hudhurungi kidogo, umefunikwa na ukungu mweupe mweupe.
Jibini la Fourme d'Amber limetengenezwaje?
Ili kupata kilo 1 ya bidhaa ya mwisho, andaa lita 8 za maziwa. Kusambazwa kwa mapenzi. Sio lazima kuipasha moto kwa chemsha. Ili kuhifadhi vitu vyenye faida, inaweza kuletwa hadi 60-63 ° C na kuwekwa chini ya kifuniko kwa dakika 40. Kwa curdling, rennet hutumiwa, kwa ujazo - tamaduni ya asidi ya lactic ya mesophilic na ukungu wa penicillin ya bluu. Vihifadhi - kloridi kalsiamu na chumvi.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Fourme d'Amber:
- Andaa umwagaji wa maji na joto maziwa hadi 32 ° C.
- Wakati wa kuongeza tamaduni za kibaolojia, shina huondolewa kwenye moto. Ruhusu unga na bakteria kuingia ndani ya uso na kisha tu uchanganye kwa usambazaji, mimina katika kloridi ya kalsiamu iliyochemshwa, halafu ukapunguza rennet - rennie.
- Wanakuwezesha kupumzika, kudumisha utawala wa joto mara kwa mara.
- Baada ya kuunda kale na kuangalia mapumziko safi, hukatwa kwenye cubes za jibini na saizi ya uso wa 1, 2 cm.
- Upekee wa kutengeneza jibini la Fourme-d'Amber: nafaka zimetundikwa kwa muda mrefu, hukuruhusu kupumzika mara kwa mara na kuzama chini. Ni muhimu kwamba wapunguze na kufunikwa na filamu yenye grisi. Hii itasaidia kuunda muundo wa tabia na kuruhusu ukuzaji wa ukungu "mzuri". Nafaka hazipaswi kushikamana, basi basi mashimo hutengeneza kwenye massa.
- Mara tu safu ya curd iliyo na nafaka za mviringo inakaa chini, sehemu ya Whey hutolewa na kuruhusiwa kupumzika kwa dakika nyingine 8-10.
- Aina za matundu zimewekwa na kitambaa cha kufuma nadra na kuhamisha misa ya jibini. Mwisho wa jambo umefungwa, ukandamizaji umewekwa.
- Saa moja baadaye, jambo hilo hubadilishwa kukauka na safi, kichwa cha baadaye kimegeuzwa, uzito wa mzigo umeongezeka.
- Baada ya masaa 7-8, chumvi hufanywa kwa brine 20%, kwa masaa 12, ikigeuza mara 3-4. Ili kukauka, acha joto la kawaida kwa masaa 36-48, ukibadilisha msimamo kila masaa 4. Kitanda cha maji au wavu hutumiwa kama msaada.
- Kwa kukomaa, kichwa kinawekwa kwenye chumba na joto la 10 ° C na unyevu wa 90%. Uso umechomwa na sindano nzuri ili kutoa hewa muhimu kuamsha penicillin. Ili kuandaa jibini la Fourme-d'Amber, kama ilivyo kwenye mapishi ya kawaida, na viota vya sare ya tamaduni ya kuvu, uso wa vichwa ni alama ya kwanza na matundu mazuri na sindano huingizwa kwenye makutano ya mistari.
- Seramu iliyotolewa huondolewa kila siku na chombo kinafunguliwa kidogo kwa uingizaji hewa mara 2 kwa siku. Ikiwa kila kitu kimefanywa kwa usahihi, ukungu mweupe utaonekana juu ya uso baada ya wiki 2.
Wakati wa kukomaa kwa jibini ni miezi 1-4. Pindua mara 1-2 kwa siku, ukichambua kuzeeka. Ikiwa una mpango wa kupata unene wa denser, baada ya siku 30, ili kupunguza kasi ya kuchacha, vichwa vimefungwa kwenye karatasi.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Fourme-d'Amber
Thamani ya nishati, ikilinganishwa na bidhaa za maziwa za aina hii, ni wastani. Yaliyomo kwenye mafuta kwenye kavu - 23%, kwenye lipids - 51%.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Fourme-d'Amber ni 336 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 19, 8 g;
- Mafuta - 28.5 g;
- Wanga - hadi 0.2 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 127 mcg;
- Beta-carotene - 25 mcg;
- Thiamine - 0.03 mg;
- Riboflavin - 0.5 mg;
- Asidi ya Nikotini - 0.9 mg;
- Asidi ya Pantothenic - 2 mg;
- Pyridoxine - 0.17 mg;
- Folate - 49 mcg;
- Cobalamin - 1.2 mcg;
- Vitamini D - 0.23mg;
- Tocopherol - 0.7 mg.
Madini kwa 100 g:
- Potasiamu - 131 mg;
- Fosforasi - 841 mg;
- Kalsiamu - 490 mg;
- Sodiamu - 1203 mg;
- Magnesiamu - 20.5 mg;
- Chuma - 0.36 mg;
- Zinc - 6, 2 mg;
- Shaba - 0, 11 mg;
- Selenium - 3.7 mcg;
- Manganese - 0.02 mg
Mafuta katika jibini la Fourme-d'Amber kwa 100 g:
- Cholesterol - 97 mg;
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 18.2 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 6, 67 g;
- Asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.77 g.
Sehemu iliyopendekezwa ya Furm-d'Amber kwa watu wazima kwa siku ni 60-80 g. Kiasi hiki kinashughulikia 30% kiwango kilichopendekezwa cha kalsiamu, 60% - fosforasi, 30% - vitamini B12, cobalamin. Dutu hii ni muhimu sana kwa kudumisha maisha yenye afya, na mwili unaweza kuijaza tu kutoka kwa vyakula vyenye protini ya wanyama. Shukrani kwa vitamini B12, erythrocytes hutengenezwa, kazi ya hematopoiesis ni ya kawaida, tishu zote na viungo vinafanywa upya.
Aina hii ya jibini wakati wa lishe hukuruhusu kujaza hifadhi ya vitamini na madini, jitayarishe kwa mazoezi ya kazi, tengeneza misuli ya kiwango kinachohitajika na "cubes" za waandishi wa habari. Ikiwa utakula kipande asubuhi, utaweza kufanya kazi kwa siku nzima.
Mali muhimu ya jibini la Fourme d'Amber
Bidhaa hii ya maziwa iliyochacha ina protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa sana. Inapoingia mwilini, sio haraka tu kufyonzwa na yenyewe, lakini pia hukuruhusu kuchimba matunda na mboga ambazo huliwa kwa wakati mmoja. Fermentation inakua, kasi ya peristalsis huongezeka, matumbo huanza kufanya kazi kwa utulivu.
Faida za jibini la Fourme d'Amber lililotengenezwa kutoka kwa maziwa yaliyopikwa:
- Meno ni madini, uharibifu wa massa huacha, ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa unazuiwa.
- Shinikizo la shinikizo la damu hukandamizwa, huhifadhiwa kwa kiwango sawa.
- Kupunguza misuli ni kawaida, upitishaji wa msukumo wa neva umeharakishwa.
- Kazi ya mfumo wa homoni imetulia, kazi ya uzazi ya wanaume huongezeka.
- Kuganda damu huongezeka.
- Hifadhi ya nishati imejazwa tena, sauti ya jumla ya mwili huinuka.
- Uzazi wa tishu umeharakishwa, mabadiliko yanayohusiana na umri hupungua.
- Kuonekana kwa spasms ya misuli baada ya kujitahidi sana kwa mwili kunazuiwa.
Shukrani kwa tata ya madini-vitamini, vitamini vyenye mumunyifu huingizwa, cholesterol hatari hubadilishwa, na ukuzaji wa atherosclerosis huacha. Kumbukumbu inaboresha, inakuwa rahisi kuzingatia.
Kutimiza maagizo ya mboga ambao hutumia mayai na maziwa, mashamba hutoa aina ya anuwai kwa kutumia chachu ya asili ya mmea. Ubora wa bidhaa ya mwisho hubadilika kidogo, hii husaidia watu ambao wameacha mafuta ya wanyama ili kuimarisha tishu za misuli.
Usiogope kukandamiza mimea yenye faida. Tamaduni za kuvu hazifanyi kama dawa ya kuua viini, na, ukizingatia kiasi katika chakula, huwezi kuogopa maendeleo ya dysbiosis.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Fourme-d'Amber
Licha ya kiwango cha wastani cha chumvi, watu walio na mwelekeo wa shinikizo la damu, gout na mkojo usio na msimamo wanapaswa kupunguza kipimo kinachopendekezwa kulingana na afya yao wenyewe. Ikiwa afya yako inazorota, ni bora kukataa ladha hiyo.
Jibini la Furme d'Amber, lililotengenezwa kwa maziwa mabichi, linaweza kusababisha madhara kwa watu walio na haja ndogo. Hatari ya kuambukizwa na listeriosis na salmonellosis ni kubwa. Ikiwa aina hii imeingizwa kwenye lishe ya wazee, wanawake walio na maziwa, wanawake wajawazito na watoto wa shule ya mapema, unapaswa kuuliza juu ya ubora wa malighafi. Kwa matoleo ya kiwanda, habari imeonyeshwa kwenye lebo.
Kula kupita kiasi kunapaswa kuepukwa katika ugonjwa sugu wa kidonda cha kidonda, gastritis iliyo na asidi nyingi, kongosho, dyskinesia ya biliary na utendaji dhaifu wa ini. Bidhaa yenye mafuta sana inaweza kusababisha kuzidisha kwa magonjwa. Punguza matumizi na udhibiti wa uzito ikiwa ni lazima. Bidhaa hiyo inayeyuka kwa urahisi, na safu mnene ya mafuta itaunda kwa muda mfupi.
Hatari nyingine ya anuwai ni hatari ya athari ya mzio. Watu wengi hawavumilii penicillin. Haitoshi kuharibu lacto- na bifidobacteria inayoishi ndani ya utumbo mdogo, lakini inatosha kusababisha upele, kuwasha na uwekundu wa ngozi, spasms ya bronchial ikiwa kuna uvumilivu wa mtu binafsi.
Mapishi ya jibini la Fourme d'Amber
Ili kuonyesha utamu, hutolewa na divai tamu au kali - Bordeaux, Bergerac, Rhone Valley. Aina hiyo hutumiwa kutengeneza casseroles, sahani moto au saladi.
Mapishi ya jibini la Fourme d'Amber:
- Pie ya mlozi … Ili kukanda unga wa mkate mfupi, kanda 75 g ya siagi iliyokatwa na 1 tbsp. l. sukari ya kawaida na 1 tsp. vanilla. Kisha piga vidole na 180-200 g ya unga, iliyochanganywa mapema na begi la unga wa kuoka, endesha viini vya mayai 2 na 70 g ya cream ya sour. Unga mnene wa muundo unaofanana umevingirishwa kwenye mpira na kuruhusiwa kusimama kwa masaa 2 kwenye jokofu, ikiwa imefungwa kwa filamu ya chakula. Preheat tanuri hadi 180 ° C. Katika bakuli la kina, changanya 80-90 g ya siagi, 100 g ya sukari ya unga, 100 g ya mlozi uliopondwa, piga mayai 3 kando. Unga umevingirwa kwenye safu, iliyotiwa mafuta na nusu ya mchanganyiko wa yai, ujazo umesawazishwa na kuvingirishwa kwenye roll. Lubricate na mabaki ya mayai na uweke kwenye oveni tena, ukichomwa kabla na uma. Oka kwa dakika 30, kisha ukate, ueneze kwenye miduara. Kwenye kila moja, weka vipande kadhaa vya tini zilizokatwa na Furme-d'Amber, uziweke kwenye oveni tena hadi jibini liyeyuke.
- Samaki na kivutio cha tango … Kusaga jibini na cream kwa kiasi sawa, pilipili, ongeza vitunguu vilivyoangamizwa. Cream iliyosababishwa hutiwa baridi. Lax ya kuvuta hukatwa vipande vipande, ikatiwa mafuta na cream na kuviringishwa kwenye safu nyembamba. Zifungeni na filamu ya chakula na, kwa upande wake, ziweke kwenye jokofu kwa dakika 30. Msingi huchukuliwa kutoka kwa tango nene iliyokatwa, iliyokatwa vipande vya cm 7-8. Mizunguko ya lax ya kuvuta na jibini imeingizwa kwenye nafasi iliyo wazi. Kata vipande vya tango vipande vipande vya upana wa sentimita 1. Kivutio hiki kinafanana na pipi.
- Casserole ya yai … Andaa umwagaji wa maji mapema. Chini ya sufuria ya sehemu, panua 2 tbsp. l. cream nzito, 1-2 cubes ya Fourme d'Ambert, yai 1 - unahitaji kuivunja ili pingu isipoteze sura yake, tena cubes 2-3 za jibini. Pamba na uinyunyiza karanga zilizokatwa. Oka katika umwagaji wa maji hadi yai linaponyakua na jibini linayeyuka. Iliyotumiwa na majani machache ya arugula na mikate iliyotengenezwa nyumbani.
- Jibini la jibini … Gelatin, majani 2, yaliyowekwa ndani ya maji baridi. Changanya glasi ya maziwa nusu na 2 tbsp. l. sukari, chemsha, mimina katika gelatin iliyoyeyuka, 125 g ya jibini, koroga kufuta. Ruhusu kupoa na kunene. Jelly ya zabibu imetengenezwa kando. Mimina 50 g ya unga ndani ya 250 ml ya juisi kutoka zabibu safi na chemsha chini ili unene kioevu. Ruhusu kupoa. Unaweza kutumia kichocheo cha haraka cha kutengeneza jelly: kufuta shuka 2 za gelatin na uchanganye na juisi ya zabibu moto. Weka kwa chombo cha uwazi katika tabaka: duru nyekundu za zabibu bila mashimo, jelly, cream ya jibini, miduara ya zabibu nyeupe, tena cream. Pamba na punje za mlozi, zabibu nzima, majani ya mint.
Tazama pia mapishi na jibini la Weisslacker.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Fourme d'Amber
Kulingana na hati zilizoandikwa kwa mkono, kutaja kwanza kwa anuwai hiyo kunarudi karne ya 7. Lakini kuna hadithi kwamba Kaisari mwenyewe alithamini bidhaa hii ya ukungu wakati wa vita na Gauls. Ukweli au la, lakini sifa za malezi (vichwa vilivyoinuliwa, kukumbusha sausage kuliko jibini) husababishwa na hitaji la usafirishaji. Ukweli, haijulikani kabisa jinsi ilivyowezekana kuhifadhi ladha na mali bila jokofu?
Katika karne ya 7, Furme-d'Ambert alitumiwa kulipa zaka kwa hazina, sehemu ya ushuru wa ardhi. Hasa, wamiliki wa vyoo vya umma waliwalipa na serikali - vituo hivi vilianza kuonekana katika miji mikubwa ili kuboresha hali ya hewa ndogo na angalau kusafisha barabara.
Hadi mwisho wa karne ya 19, ulaji ulikuwa mdogo kwa idara ya Puy-de-Dôme, na uzalishaji ulifanyika kabisa kwenye malisho ambapo ng'ombe walikuwa wakilisha. Lakini tangu nusu ya pili ya karne ya ishirini, anuwai ilipata umaarufu, kwanza huko Ufaransa na kisha nje ya nchi. Tangu 1972, imepokea jina linalolindwa mahali pa utengenezaji. Inafurahisha kuwa chini ya jina hili kuliuzwa jibini, ikizingatiwa jamii ndogo za Amber - na ukoko wa kijivu na nyekundu. Mnamo 2002, jamii ndogo ziligawanywa katika aina tofauti - d'Amber na Montbrison. Sehemu ya kwanza ya jina imebaki bila kubadilika - inaonyesha upendeleo wa sura ya kichwa.
Ili kueneza anuwai, maonyesho ya jibini hufanyika kila mwaka mapema majira ya joto na sherehe mapema Agosti. Katikati ya Amber kuna jumba la kumbukumbu lililopewa aina ya dada, duka na bidhaa zilizotengenezwa kwenye kiwanda cha maziwa. Pia kuna darasa kubwa juu ya utayarishaji wa anuwai, andaa maonyesho ya hafla anuwai.
Mnamo mwaka wa 2017, zaidi ya tani 5550 za Furme-d'Ambert zilizalishwa, ambazo kilo 1200 zilitengenezwa na mashamba kutoka kwa maziwa mabichi.
Katika nafasi ya baada ya Soviet, jibini linaweza kununuliwa kwa bei ya rubles 100. kwa kifurushi g 150. Kwa idhini rasmi, hutolewa na mashamba katika sehemu ya kati ya Urusi.
Tazama video kuhusu jibini la Fourme d'Amber:
