Makala ya utayarishaji wa sahani za Kiitaliano. Mapishi TOP 6 ya risotto ya mboga - ya kawaida, na uyoga, kuku, nyama ya kukaanga, kamba, malenge. Mapishi ya video.
Risotto ya mboga ni sahani ya Kiitaliano ambayo inajumuisha mchele maalum, mboga anuwai na viungo vingine vya hiari. Teknolojia ya kuandaa risotto ni sawa na teknolojia ya kuandaa pilaf, isipokuwa ujanja mmoja muhimu: ikiwa pilaf hutiwa mara moja na ujazo wote wa maji na kisha kupikwa bila kuingiliwa hadi itakapopuka, basi kioevu huongezwa polepole kwa risotto na sahani huchochewa wakati wa mchakato wa kupikia. Risotto sio maarufu kama sahani ya Kiitaliano kama tambi au pizza, lakini pia inapendwa ulimwenguni kote, na kwa hivyo kuna mapishi mengi kwa utayarishaji wake.
Makala ya risotto ya kupikia na mboga
Kichocheo cha kawaida cha risotto na mboga ni kama ifuatavyo: mafuta huwashwa katika sufuria ya kukaanga, mboga mboga na ujazo mwingine umewekwa ndani yake, wakati mboga hupunguza, mchele umeongezwa na sahani imechanganywa kabisa, mchele unapaswa kulowekwa katika mafuta na kuwa wazi, baada ya hapo kioevu huongezwa - mchuzi au maji wazi..
Kama unavyoona, kutengeneza risotto na mboga sio ngumu, lakini ikiwa unataka sahani iwe nzuri na ya Kiitaliano kweli, ni muhimu kuzingatia huduma kadhaa:
- Kwanza, haifai kutumia mafuta ya alizeti. Kwa ujumla, risotto ya kawaida hupikwa kwenye siagi, kwani hii ni sahani katika mikoa ya kaskazini mwa Italia, ambapo mzeituni sio maarufu sana. Ingawa, kwa jumla, mafuta ya mizeituni yanafaa pia katika utayarishaji wa risotto, mchanganyiko wa siagi na mafuta hutumiwa mara nyingi, na ile ya zamani zaidi.
- Pili, aina ya mchele unaotumia ni ya umuhimu mkubwa. Katika duka, unahitaji tu kununua kifurushi kinachosema "Mchele wa risotto". Aina hizi zina sifa ya kiwango cha juu cha wanga na hukuruhusu kufikia muundo sahihi wa sahani.
- Tatu, wakati wa kuchagua kati ya mchuzi na maji, chaguo, kwa kweli, inapaswa kuanguka kwenye mchuzi, katika hali hiyo ladha itakuwa kali zaidi na yenye mambo mengi.
- Siri ya nne ya risotto ni kuongeza ya divai, kawaida huletwa kabla ya mchuzi na pia hukuruhusu kusisitiza haswa ladha ya sahani.
- Mwishowe, mguso wa mwisho wa risotto ya mboga ya nyumbani nyumbani inaongeza Parmesan kidogo kwenye sahani moto. Unaweza pia kutumia cream au siagi. Yote hii inasaidia kuongeza unene maalum kwa sahani.
Mapishi TOP 6 ya kupikia risotto na mboga
Sahani inaweza kurudiwa kwa toleo la mboga tu, au inaweza kuongezewa nyama, kuku, dagaa. Kuna tofauti nyingi za kupikia. Bidhaa zote katika risotto zinaelewana vizuri, na kwa hivyo, wakati wa kuiandaa, hakuna mfumo mkali. Kwa kweli, unahitaji kutegemea sifa kuu za utayarishaji, lakini haupaswi kupunguza mawazo yako kwa kubuni "kujaza".
Kichocheo cha kawaida cha risotto na mboga
Mara nyingi unaweza kupata pilipili ya kengele katika risotto ya Italia na mboga, na tutaanza na utayarishaji wa sahani na mboga hii.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 275 kcal.
- Huduma kwa kila Chombo - 4-5
- Wakati wa kupikia - dakika 30
Viungo:
- Mchele wa risotto - 400 g
- Siagi - 100 g
- Pilipili tamu - 1 kichwa
- Vitunguu - 4 karafuu
- Mchuzi wa mboga - 1.5 l
- Sherry - 100 ml
- Cream 33% - 100 ml
- Thyme - matawi 4
- Chumvi, pilipili - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na mboga kulingana na mapishi ya kawaida:
- Kata vitunguu na vitunguu vizuri.
- Weka siagi (80 g) kwenye sufuria ya kukausha na subiri hadi itayeyuka.
- Ongeza kitunguu na kaanga hadi kigeuke kabisa.
- Ongeza kitunguu saumu, pika hadi harufu iendelee.
- Weka mchele, changanya vizuri na viungo vingine, mchele unapaswa kulowekwa kwenye mafuta.
- Mimina sherry katika sehemu ndogo, subiri ile ya awali itapuke kabla ya kuongeza sehemu mpya.
- Mimina theluthi ya mchuzi ndani ya sufuria, chemsha juu ya moto mdogo, ukichochea na kuongeza mchuzi unapo chemsha.
- Wakati huo huo, kata pilipili kuwa vipande nyembamba.
- Pasha siagi iliyobaki kwenye sufuria nyingine na kaanga pilipili ndani yake - inapaswa kuwa laini.
- Karibu dakika 10 kabla ya mchele kukamilika, pilipili inapaswa kuhamishiwa kwake.
- Ongeza cream dakika kadhaa kabla ya kupika, changanya kwa upole kwa jumla, zima moto.
Sahani hunyunyiziwa na thyme safi iliyokatwa vizuri, risotto hii na mboga pia huenda vizuri na jibini, na kwa hivyo unaweza kuongeza parmesan iliyokunwa kwenye grater nzuri kwa sahani ya moto hata.
Risotto na kuku na mboga
Kichocheo cha risotto ya kuku na mboga ni mapishi ya kushinda na kushinda, sahani hii yenye kupendeza na ladha itakuwa chakula cha jioni cha familia.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 350 g
- Vitunguu - 2 pcs.
- Kamba ya kuku - 400 g
- Mahindi ya makopo - 200 g
- Nyanya - 2 pcs.
- Mvinyo mweupe kavu - 200 ml
- Parmesan - 100 g
- Mchuzi wa kuku - 1, 2 l
- Mafuta ya mizeituni - 30 ml
- Chumvi, pilipili - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na kuku na mboga:
- Andaa vifaa vya "kujaza": suuza kifua cha kuku, kausha, kata ndani ya cubes; Chop vitunguu vizuri, fungua jar ya mahindi na uitupe kwenye colander ili kukimbia maji mengi. Punguza nyanya, chambua, ukate vipande vipande, ondoa mbegu.
- Joto mafuta, weka kitunguu. Wakati inakuwa laini, ongeza kuku, inapaswa kuwa nyeupe kabisa, baada ya hapo unaweza kuongeza mchele.
- Changanya mchele vizuri na mafuta, kitunguu na kuku, pika pamoja bila kuongeza kioevu kwa dakika 2-3.
- Anza kuongeza divai katika sehemu ndogo, ukichochea sahani kila wakati - divai inapaswa kuyeyuka kabisa.
- Sasa zamu ya mchuzi imekuja, pia mimina kwa hatua kwa hatua, na kuongeza wakati wa uvukizi.
- Baada ya nusu ya mchuzi uko kwenye sinia, ongeza chumvi, pilipili, mahindi na nyanya.
- Jaribu risotto: ni wakati wa kuzima moto ikiwa mchele uko tayari, na ugumu kidogo unahisiwa katikati tu.
- Baada ya kuzima moto, funika risotto na kifuniko kwa dakika kadhaa na wakati huu chaga jibini.
- Gawanya risotto moto ndani ya bakuli zilizogawanywa na nyunyiza jibini mara moja.
Kumbuka! Kwa njia, katika mapishi hii, kuku inaweza kubadilishwa na ndege mwingine. Kwa hivyo, risotto na Uturuki na mboga sio anuwai kuliko risotto ya mboga na kuku.
Risotto na mboga na uyoga
Risotto iliyo na mboga na uyoga labda ni ya kawaida ya risotto ya Italia, na kwa hivyo ikiwa una uzuri na uyoga, tunapendekeza kuandaa sahani kulingana na mapishi hapa chini.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 300 g
- Mchuzi - 2 l
- Champignons - 300 g
- Siagi - 120 g
- Mvinyo mweupe kavu - 100 ml
- Leek - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Karoti - 1 pc.
- Vitunguu - 2 karafuu
- Jibini la Parmesan - 80 g
- Paprika, chumvi, pilipili - kuonja
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na mboga na uyoga:
- Suuza champignons vizuri, kata vipande nyembamba.
- Joto mafuta kwenye sufuria ya kukausha, kaanga uyoga ndani yake hadi laini, wakati iko tayari, chumvi na pilipili, ongeza paprika.
- Kata laini aina zote mbili za kitunguu, chaga karoti, kata vitunguu.
- Sunguka nusu ya siagi kwenye sufuria ya kukausha ya kina, weka vitunguu vyote kwanza, baada ya dakika 5-7 - karoti na vitunguu.
- Baada ya dakika nyingine 5-7, ongeza mchele, upike bila kioevu, hadi itengenezwe kwenye mafuta na iwe wazi.
- Mimina divai nyeupe, mimina kwa sehemu, ongeza mpya wakati ile ya awali imevukizwa.
- Ongeza ladle 2-3 za mchuzi, pika, koroga, ongeza zaidi wakati mchuzi huvukiza.
- Karibu dakika 10 baada ya kuongeza mchuzi kwa mara ya kwanza, ongeza uyoga ulioandaliwa kwenye sahani.
- Pika hadi mchele uwe laini lakini usipike kupita kiasi.
- Wakati huo huo, andaa mguso wa mwisho wa sahani: kata siagi iliyobaki vipande vipande, chaga Parmesan kwenye grater nzuri.
- Ongeza siagi na jibini kwenye sahani ya moto, koroga hadi jibini liyeyuke na siagi iyeyuke.
Kutumikia risotto moto, kwa kweli na mimea safi iliyokatwa vizuri na glasi ya divai.
Risotto na shrimps na mboga
Kwa wapenzi wa dagaa, tunapendekeza kuandaa risotto ya mboga na dagaa. Mchele utaenda vizuri sana na uduvi.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 350 g
- Shrimp - 500 g (peeled)
- Zukini - 1 pc.
- Nyanya - 1 pc.
- Vitunguu - 1 pc.
- Vitunguu - 4 karafuu
- Mvinyo mweupe kavu - 150 ml
- Mchuzi - 1 l
- Parmesan - 100 g
- Siagi - 50 g
- Mafuta ya mizeituni - 30 ml
- Chumvi, pilipili kuonja
- Jani la Bay - 2 pcs.
- Dill - 1 rundo
Jinsi ya kuandaa risotto ya kamba na mboga hatua kwa hatua:
- Kata laini vitunguu na vitunguu, zukini iliyokatwa. Scald nyanya, ngozi, toa mbegu, kata ndani ya cubes. Kata laini bizari, chaga jibini.
- Tupa shrimps ndani ya maji ya moto, mara tu maji yanapochemka na kuelea, toa maji.
- Joto nusu ya siagi na mzeituni, ongeza kitunguu na kaanga hadi iwe wazi, ongeza kitunguu saumu na upike pamoja hadi harufu ya vitunguu itangazwe.
- Ongeza mchele, koroga vizuri, mchele unapaswa kunyonya mafuta.
- Mimina divai, wakati imekwisha kuyeyuka, anza kuongeza mchuzi - sio wote mara moja, kwa sehemu.
- Karibu dakika 15 kabla ya mchele kupikwa, ongeza zukini na nyanya, koroga, kupika kwa dakika 10, kisha ongeza kamba.
- Wakati mchele uko karibu tayari, weka nusu ya siagi ndani yake, nyunyiza na jibini, koroga.
- Kutumikia na bizari.
Kwa njia, katika kichocheo hiki, badala ya nyanya mpya, unaweza kutumia makopo, lakini katika kesi hii wanahitaji pia kusafishwa na kuondolewa kwenye mbegu.
Risotto na nyama na mboga iliyokatwa
Ikiwa unataka kupika risotto na nyama na mboga, nyama iliyokatwa hutumiwa ili sahani, ikiwa imejaa kuridhisha, ihifadhi upole.
Viungo:
- Kitunguu nyekundu - 2 pcs.
- Celery - 1 bua
- Ng'ombe ya chini - 350 g
- Karoti - 1 pc.
- Divai kavu kavu - 100 ml
- Nyanya ya nyanya - 100 g
- Mchele wa risotto - 500 g
- Siagi - 120 g
- Mafuta ya Mizeituni - 120 ml
- Mchuzi - 1, 2-1, 5 l
- Chumvi, pilipili - kuonja
- Pilipili moto ya chini, parmesan - kuonja
Hatua kwa hatua maandalizi ya risotto na nyama na mboga iliyokatwa:
- Kata laini vitunguu nyekundu, celery, karoti. Grate jibini.
- Pasha mafuta ya mzeituni na siagi ya nusu, ongeza mboga zote zilizoandaliwa mara moja, upike kwa dakika 3-5 kwa moto wastani.
- Ongeza nyama iliyokatwa, upika kwa dakika nyingine 3-5.
- Mimina glasi 1 ya mchuzi, divai, weka nyanya, ongeza chumvi na pilipili.
- Koroga yaliyomo kwenye sufuria vizuri, simmer pamoja kwa muda wa dakika 10.
- Baada ya dakika 10, mimina polepole kwenye mchuzi uliobaki hadi mchele umalize.
- Zima moto, ongeza nusu ya pili ya siagi, jibini.
- Kutumikia risotto moto.
Ni muhimu kukumbuka kuwa ikiwa aina zingine zote za risotto zimeunganishwa na divai nyeupe, basi nyama inapaswa kupikwa na kutumiwa na nyekundu.
Risotto ya Maboga ya Mboga
Kichocheo hiki cha risotto na mboga haihusishi utumiaji wa siagi, parmesan, cream na imeandaliwa peke kutoka kwa bidhaa za mmea.
Viungo:
- Mchele wa risotto - 1 tbsp.
- Mchuzi wa mboga - 2 tbsp
- Vermouth nyeupe - 1 tbsp.
- Rosemary - matawi 2
- Mafuta ya Mizeituni - 60 ml
- Malenge - 200 g
- Pilipili tamu - 1 pc.
- Celery - 1 bua
- Chumvi, pilipili - kuonja
Jinsi ya kuandaa risotto ya malenge ya mboga hatua kwa hatua:
- Kata mboga zote kwenye cubes ndogo.
- Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha, ongeza mboga zote isipokuwa vitunguu, simmer hadi laini, toa kutoka kwenye sufuria.
- Sasa kaanga kitunguu, kinapokuwa wazi, weka mchele, mimina kwenye vermouth. Ni muhimu kutumia vermouth tamu hapa, na sio divai kavu, huenda vizuri na mboga.
- Wakati vermouth imevukizwa, anza kumwaga mchuzi, na kuongeza sehemu ya kwanza ya mchuzi kwa rosemary.
- Ongeza mboga, chumvi na pilipili dakika 10 kabla ya kupika. Chemsha, koroga na kuongeza mchuzi inapohitajika.
Mapishi ya video ya risotto na mboga
Kula risotto ya joto, unaweza kushangazwa na utaftaji wa jibini la mboga na uifanye sahani iwe karibu na mapishi ya kitaliano ya Italia.
