Jinsi ya kutengeneza risotto na mboga nyumbani? Mapishi ya TOP 4 na picha za kupikia. Vidokezo vya upishi na siri. Mapishi ya video.
Risotto, pizza, tambi, lasagna ni alama za upishi za Italia. Tutatoa nyenzo hii kwa sahani ya mchele ladha - risotto. Hakuna kichocheo cha kawaida cha sahani hii. Lakini sehemu isiyobadilika inabaki - mchele, na viungo vingine vinatofautiana. Tutajifunza jinsi ya kutengeneza risotto na mboga nyumbani. Sahani hii yenye manukato na maridadi ya Kiitaliano imeandaliwa rahisi zaidi kuliko inavyoonekana. Wakati huo huo, sheria kadhaa za jumla za kuandaa risotto lazima zizingatiwe.
Vidokezo vya kupikia na hila
- Baada ya kuandaa bidhaa zote mapema, risotto inaweza kufanywa kwa kiwango cha juu cha dakika 30. Jambo kuu ni kwamba, ukipika mchele kwenye mchuzi, chemsha kwanza. Lakini unaweza kurahisisha mapishi na kupika risotto ndani ya maji.
- Mama wa nyumbani wa Italia hupika risotto katika samaki, nyama (kawaida nyama ya nyama) na mchuzi wa mboga. Ingawa mapishi ya kawaida ya risotto hutumia mchuzi wa kuku. Ladha ya kuku huenda vizuri na mchele.
- Njia ya kawaida ya kutengeneza risotto ni kuongeza kioevu kwa sehemu (ladle moja kwa wakati). Sehemu inayofuata hutiwa wakati ile ya awali imevukizwa. Wakati huo huo, mchele mara nyingi huwashwa na kupikwa juu ya moto mdogo. Lakini kuna mapishi rahisi wakati mchele umechemshwa kando na kuchanganywa na mboga zilizopangwa tayari.
- Wakati mwingine kwa laini ya sahani, jibini iliyokunwa huongezwa mwishoni mwa kupikia, iwe peke yako au imechanganywa na siagi. Jibini la kawaida la risotto ni parmesan ngumu au grana padano. Lakini zinaweza kubadilishwa na jibini laini au aina ya ukungu.
- Kuna aina nyingi za mchele ulimwenguni, lakini aina tatu zilizo na upungufu wa kati zinalenga risotto - arborio, carnaroli na vialone nano. Ingawa katika nchi yetu huandaa sahani kutoka kwa aina yoyote ya mchele. Lakini katika duka zetu unaweza kupata anuwai ya Arborio. Pia kuna mauzo ya mchele, ambayo vifurushi vyake vinasema "Mchele wa risotto".
- Kabla ya kuweka mchele ndani ya maji, haifai kuoshwa, vinginevyo safu ya uso itasumbuliwa na uji wa mchele utageuka badala ya risotto.
- Sehemu ya mchele na mchuzi ni kama ifuatavyo: kwa g 100 ya bidhaa, karibu 500 ml ya kioevu.
- Mara nyingi divai huongezwa kwa risotto, kawaida kavu nyeupe. Lakini badala yake, unaweza kutumia salama au vin zenye kung'aa.
- Kwa kuwa risotto ni sahani ya mikoa ya kaskazini mwa Italia, na mizeituni hukua kusini, siagi kawaida hutumiwa na mafuta yenye asilimia 82.5%. Lakini mapishi ya kisasa mara nyingi huchanganya siagi na mafuta. Inaruhusiwa kutumia cream kama mbadala ya siagi.
- Sehemu nyingine muhimu ya risotto ni zafarani. Lakini kwa sababu ya gharama kubwa ya kitoweo, ni mara chache sana kuweka.
Risotto na mboga mboga na dagaa - mapishi rahisi
Risotto iliyo na mboga mboga na dagaa iliyoandaliwa kulingana na mapishi rahisi. Ikiwa unataka, unaweza kuandaa risotto sio tu na mboga, bali pia na divai.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 98 kcal.
- Huduma - 6-8
- Wakati wa kupikia - dakika 50
Viungo:
- Mchele wa jasmine au
- Chakula cha baharini (kamba, kome, squid, pweza mini, nk) - 600 g
- Pilipili nyeusi mpya - kulawa
- Basmati - 2 tbsp.
- Juisi ya limao - kijiko 1
- Maharagwe ya kijani - 200 g
- Mahindi ya makopo - 1 inaweza
- Vitunguu - 2 karafuu
- Vitunguu vya balbu - 2 pcs.
- Chumvi kwa ladha
- Parsley au cilantro - matawi machache
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
Kupika risotto na mboga mboga na dagaa:
- Suuza mchele na maji ya bomba, funika na maji baridi (sehemu 1 ya mchele sehemu 2 za maji) na chemsha. Chumvi na upike juu ya moto mdogo, bila kuchochea, hadi kupikwa kwa dakika 20-25.
- Chemsha maji kwenye sufuria, ongeza chumvi, weka maharagwe mabichi na baada ya kuchemsha, chemsha kwa dakika 7. Kisha ikunje kwenye colander, mimina na maji baridi, wacha maji yacha na ukate vipande 3 cm.
- Suuza dagaa. Tenga kome kutoka kwa makombora na uondoe "barbs". Chambua kamba. Katika watu wakubwa, fanya chale nyuma, ondoa mshipa mweusi na uikate vipande 3-4. Acha shrimps ndogo nzima. Katika squid, ondoa matumbo, ondoa sahani ya cartilage, futa filamu, suuza na ukate vipande.
- Joto mafuta ya mboga kwenye skillet na ongeza kamba. Chumvi na upike juu ya joto la kati hadi rangi ya waridi pande zote. Ondoa kwenye skillet na uweke kwenye bakuli.
- Ongeza mafuta kwenye sufuria, ongeza squid na chumvi. Wape juu ya moto mkali, ukichochea kwa sekunde 20. Wakati ni matte, toa skillet kutoka kwa moto na uhamishe kwenye bakuli la kamba. Pia futa juisi inayosababishwa kwenye skillet.
- Kisha weka pweza kwenye sufuria ya kukaanga, chumvi, kaanga kwa sekunde 40 na uhamishie kwenye bakuli na dagaa, pia ukimbie juisi inayosababishwa.
- Mimina mafuta kwenye sufuria, moto na uweke kome. Chumvi na kaanga kwa sekunde 40 na uhamishie dagaa iliyobaki.
- Osha wiki, kavu na ukate. Chambua na ukate vitunguu. Katika sufuria ambayo dagaa ilikaangwa, mimina mafuta, weka mimea na vitunguu na kaanga, ikichochea mara kwa mara, kwa sekunde 20-30.
- Ongeza dagaa na juisi iliyochwa kwenye sufuria na moto pamoja kwa sekunde 40-60, na kuchochea mara kwa mara.
- Ongeza sukari kidogo na maji kidogo ya limao kwa dagaa. Changanya kila kitu.
- Chambua vitunguu, osha na ukate robo kwenye pete. Joto mafuta kwenye skillet nyingine, chemsha moto, ongeza kitunguu, chumvi na kaanga hadi laini, ikichochea mara kwa mara.
- Unganisha vitunguu vya kukaanga na dagaa. Ongeza maharagwe ya kijani yaliyopikwa na mahindi kavu na mchele moto. Changanya kila kitu vizuri na upike pamoja kwa dakika 5.
Risotto na mboga na nyama iliyokatwa
Sahani ya kipekee ya mchele - risotto ladha na yenye afya sana na mboga na nyama iliyokatwa. Mboga iliyowekwa kwenye kichocheo ni ile ya kawaida, ambayo inaweza kununuliwa kugandishwa kwenye duka. Lakini unaweza kuchukua mboga tofauti kwa kupenda kwako. Nyama iliyokatwa pia inaweza kuwa yoyote au pamoja.
Viungo:
- Nyama iliyokatwa - 500 g
- Mchele - 150 g
- Zukini - 50 g
- Pilipili ya Kibulgaria - 70 g
- Siki - 1 pc.
- Karoti - 1 pc.
- Shina la celery - 1 pc.
- Mbaazi zilizohifadhiwa - 30 g
- Mafuta ya mboga - vijiko 2
- Mchuzi wa mboga - 500 ml
- Chumvi kwa ladha
Kupika risotto na mboga na nyama ya kusaga:
- Kata karoti, celery, leeks, zukini na pilipili laini ndani ya cubes sawa. Chambua karoti na celery kwanza, na toa pilipili ya kengele kutoka kwenye sanduku la mbegu.
- Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet, kaanga mboga juu ya moto mkali kwa dakika 5, na kuchochea mara kwa mara.
- Ongeza nyama iliyokatwa kwenye mboga, koroga, chumvi na uendelee kukaanga kwa dakika nyingine 5-7.
- Pasha mafuta kidogo ya mafuta kwenye skillet nyingine, ongeza mchele na joto kwa dakika 5 huku ukichochea hadi iwe wazi. Mimina hisa ya mboga (200 ml) kwenye sufuria na upike hadi kioevu kioe.
- Hamisha mchele kwenye sufuria ya kukausha na mboga iliyokatwa, ongeza mbaazi za kijani kibichi. Huna haja ya kuipuuza kabla. Mimina katika hisa iliyobaki na upike risotto na mboga na nyama iliyokatwa, ukichochea mara kwa mara, mpaka mchele uwe laini nje na usisimke ndani. Utaratibu huu utachukua dakika 10-15.
- Ondoa sufuria kutoka kwa moto na wacha sahani iketi kwa dakika 5.
Risotto na mboga na uyoga
Toleo konda la sahani maarufu nchini Italia ni risotto na mboga na uyoga. Lakini ikiwa unataka, unaweza kutengeneza risotto na mboga na jibini au risotto na mboga na cream. Uyoga huenda vizuri na vyakula hivi.
Viungo:
- Mchele - 200 g
- Mbaazi ya kijani - 100 g
- Maharagwe ya kijani - 100 g
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Karoti - 1 pc. (ndogo)
- Champignons - pcs 5.
- Pilipili ya Kibulgaria - pcs 0, 5.
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2
- Basil kavu - 0.5 tsp
- Turmeric - 0.5 tsp
- Pilipili nyeusi ya chini - Bana
- Chumvi cha bahari ili kuonja
Kupika risotto na mboga na uyoga:
- Chambua vitunguu na karoti, osha na ukate laini.
- Mimina mafuta kwenye skillet, joto na kuongeza vitunguu, karoti, mbaazi za kijani na maharagwe.
- Chambua pilipili tamu kutoka kwenye sanduku la mbegu na ukate kwenye cubes. Osha uyoga na ukate vipande. Ongeza pilipili na uyoga kwenye sufuria na mboga.
- Chumvi na chemsha ili uyoga upunguzwe kwa mara 2.
- Kisha ongeza mchele kwa bidhaa, mimina mchuzi ili iweze kufunika mchele na upike kwa dakika 15-17, ukichochea mara kwa mara na kuongeza mchuzi.
- Mwisho wa kupika, msimu na basil, manjano na chumvi ikiwa ni lazima.
- Nyunyiza risotto ya mboga na uyoga na iliki safi kabla ya kutumikia.
Risotto na mboga na kuku
Mboga ya mboga na kuku ni sahani ya kibinafsi iliyo na ladha laini na yaliyomo chini ya kalori kwa chakula cha jioni nyepesi.
Viungo:
- Kamba ya kuku - 300 g
- Mchele - 200 g
- Vitunguu - kichwa 1
- Karoti - 1 pc.
- Pilipili tamu - 200 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
- Mahindi ya makopo - 150 g
- Chumvi kwa ladha
- Kijani kuonja
Kupika risotto na mboga na kuku:
- Weka mchele kwenye sufuria, funika na maji baridi na uweke moto. Chemsha, chumvi, punguza moto na simmer kwa dakika 12.
- Ondoa msingi kutoka pilipili, suuza na ukate kwenye cubes.
- Chambua, osha na kata vitunguu na karoti: vitunguu - katika pete za nusu, karoti - kwenye cubes ndogo. Tuma mboga kwenye skillet na mafuta moto na cheka.
- Osha kitambaa cha kuku, kata vipande vidogo au pindua kupitia grinder ya nyama na upeleke kwenye sufuria na mboga. Endelea kukaanga chakula juu ya moto wa wastani, ukichochea mara kwa mara kwa dakika 10.
- Weka mchele, mahindi ya makopo kwenye sufuria ya kukausha na mboga na kuku, changanya kila kitu, joto kwa dakika 5.
- Kutumikia risotto ya mboga na kuku kwenye meza, pamba na mimea iliyokatwa.
