Njia ya utengenezaji, muundo na thamani ya lishe ya jibini la Jarlsberg. Faida na madhara wakati unatumiwa. Sahani na bidhaa maridadi na ya viungo, ukweli wa kupendeza juu yake.
Jarlsberg ni jibini laini la Kinorwe lililotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Uundaji ni plastiki, nyepesi, na sheen sawa na uchezaji wa hariri; uthabiti - laini; rangi - manjano nyepesi; ladha - tamu, tamu iliyochoka, inayokumbusha ya Emmental. Wakati wa kukata, macho mengi yaliyofafanuliwa vizuri yanaonekana. Vichwa kwa njia ya mitungi iliyopangwa ya saizi kubwa, ganda laini lililofunikwa na nta ya manjano. Uzito wa vichwa hufikia kilo 10-12. Bidhaa hii hutumiwa sana kwa kuandaa sahani anuwai. Inayeyuka vizuri na haizuii ladha ya viungo vya ziada.
Jibini la Jarlsberg limetengenezwaje?
Maziwa ya ng'ombe hutumiwa kama malighafi, ambayo hutiwa mafuta moja kwa moja wakati wa kutengeneza jibini na kupozwa hadi 37 ° C. Kufanya jibini la Jarlsberg ni mchakato wa utumishi, na bila ujuzi maalum na maziwa ya jibini, haiwezekani kurudia kichocheo.
Ili kuunda ladha ya asili, viboreshaji huletwa - bakteria ya mesophilic na propionic acid, kwa curdling - rennet, kupunguza asidi - kloridi ya kalsiamu. Mazao: 1.7 kg ya jibini kutoka lita 17 za maziwa.
Kichocheo cha jibini cha Jarlsberg:
- Kwanza, chakula cha chakula hutajiriwa, kisha chachu na rennet huongezwa kwa kupindana na kale hukatwa kwenye nafaka za jibini. Awamu ya kazi inachukua masaa 3, 5-4.
- Awamu ya kupita - kubonyeza - itachukua masaa 12-15. Katika hatua ya kwanza, vichwa vya siku za usoni vimeshinikizwa chini ya safu ya magurudumu, kisha huwekwa kwenye kitanda cha mifereji ya maji na kugeuzwa kila masaa 1.5.
- Kukausha kwa ukoko hufanywa kwa joto la kawaida kwa siku 2-4. Uingizaji hewa au mifereji ya maji ya kawaida ya condensation lazima ihakikishwe. Wakati uso umekauka kabisa, hufunikwa na nta na rangi ya asili ya kufutwa kwa tabaka 2-3.
- Kukomaa hufanyika katika hatua 2. Wakati wa wiki za kwanza ni muhimu kutoa joto la 10 ° C na unyevu wa 80-85%. Tu chini ya hali maalum, na zamu ya kichwa ya kila siku 2-3, unaweza kupata muundo wa unyoofu wa tabia.
- Katika hatua ya pili, vichwa vimeiva saa 18-22 ° C. Chini ya hali hizi, bakteria ya asidi ya propioniki imeamilishwa, ikitoa dioksidi kaboni. Inafurahisha kutazama jibini wakati huu. Wakati macho yanaundwa, kichwa hubadilika sura kila siku - "huvimba", skews. Ikiwa nta ni brittle, nyufa huunda juu ya uso.
- Ifuatayo, jibini la Jarlsberg limetayarishwa, kama aina zingine, huwekwa kwenye chumba baridi au pishi.
Wateja hupewa jibini mchanga mdogo wa mafuta ya Jarlsberg na mafuta yaliyomo hadi 15% - kipindi cha kuzeeka ni angalau miezi 3; classic - miezi 4-10; wenye umri wa miaka - miezi 10-18. Wataalam wanaweza kuamua wakati wa kuzeeka na ladha: katika hatua ya kwanza, maelezo ya limao au chokaa huhisiwa, mlozi huhisiwa wazi kwenye massa ya kichwa kilichokomaa.
Soma zaidi juu ya upendeleo wa kutengeneza jibini la Banon
Muundo na maudhui ya kalori ya Jarlsberg jibini
Yaliyomo ya mafuta ya anuwai yanaweza kubadilishwa kwa bandia kwa kuimarisha au kutafuna maziwa ya ng'ombe. Kwa muda mrefu vichwa vinawekwa kwenye chumba baridi, juu ya yaliyomo ya wanga na vitu visivyo vya kawaida.
Kwa wastani, yaliyomo kwenye kalori ya jibini ya Jarlsberg ya kawaida ni 351-392 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 27 g;
- Mafuta - 27 g;
- Dutu zisizo za kawaida - 6.04 g;
- Wanga - 3.22 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 270 mcg;
- Vitamini B2 - 0.38 mg;
- Vitamini B12 - 2.1 mcg;
- Vitamini E - 0.22 mg;
- Choline - 15.4 mg
Macronutrients kwa g 100:
- Kalsiamu, Ca - 800-1184 mg;
- Fosforasi, P - 580-694 mg;
- Magnesiamu, Mg - 44 mg.
Microelements kwa g 100:
- Iodini, I - 49 mcg;
- Zinc, Zn - 4.3 mg;
- Chuma, Fe - 0.82 mg;
- Selenium, Se - 22.5 mcg;
- Shaba, Cu - 0.032 mg.
Mafuta kwa g 100:
- Asidi ya mafuta yaliyojaa - 16.41 g;
- Asidi ya mafuta ya monounsaturated - 7.515 g;
- Cholesterol - 68 mg
Jarlsberg jibini ina tata ya asidi amino tata ya misombo 18. Asidi zifuatazo za amino zinashinda, ambazo ni muhimu sana kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa mwanadamu:
- Leucine - Inakuja tu na chakula na ni muhimu kwa kujenga nyuzi za misuli.
- Lysine - inahitajika kwa mabadiliko ya protini kutoka kwa chakula.
- Phenylalanine - huchochea mfumo wa homoni, inahitajika kwa utengenezaji wa tyrosine.
- Tyrosine - bila hiyo, uzazi wa neurotransmitters hauwezekani.
- Valine - inakuza ngozi ya amino asidi.
- Aspartic asidi - na ukosefu wake, uwezo wa kujifunza umeharibika, uwezo wa kukariri hupungua.
- Asidi ya Glutamic - Inakuwa na unyevu kwenye kiwango cha seli.
- Glycine - muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mfumo mkuu wa neva na msaada wa uwezo wa kazi.
- Proline - inahusika na ubora wa ngozi na tishu zilizo na keratin, inachochea utengenezaji wa collagen.
- Serine ni muhimu kwa kuunda utando wa neva na miundo ya protini.
Kwa kuwa bidhaa hii ya maziwa iliyotiwa hutengenezwa kwa aina kadhaa, jibini la mafuta kidogo linaweza kujumuishwa katika lishe kwa kupoteza uzito na katika lishe ya wagonjwa wakati wa ukarabati.
Mali muhimu ya jibini la Jarlsberg
Kwa sababu ya kiwango cha juu cha kalsiamu, utumiaji wa bidhaa ya maziwa iliyochonwa huzuia ukuzaji wa ugonjwa wa mifupa na huongeza nguvu ya tishu mfupa. Lakini hii sio athari pekee ya faida kwa mwili wa mwanadamu.
Faida za Jarlsberg jibini:
- Inachochea uzazi wa homoni za ngono.
- Inaboresha utendaji wa ujasiri wa macho, huacha mtoto wa jicho na glaucoma, kuwezesha mabadiliko kutoka kwa nuru hadi giza.
- Huongeza ulinzi wa mwili.
- Inasimamisha usawa wa maji-elektroni na asidi-msingi.
- Husaidia kupona haraka kutoka kwa upungufu wa damu na dysbiosis.
- Inaboresha usanisi wa homoni za tezi.
- Inarekebisha shinikizo la damu na huimarisha mioyo ya moyo.
- Kula mara 3-5 kwa wiki kutasaidia kukabiliana na kukosekana kwa utulivu wa kihemko na iwe rahisi kulala.
Inawezekana kuingia ndani ya lishe wakati wa magonjwa ya mfumo wa mkojo, kwani kiwango cha sodiamu katika muundo ni wastani. Ikiwa unakula kuumwa kabla ya kula, uzalishaji wa asidi hidrokloriki huongezeka. Hii huongeza kasi ya mmeng'enyo wa chakula, inazuia michakato ya kuoza ndani ya matumbo, na kuondoa harufu mbaya ya kinywa.
Kuongezea menyu ya kila siku na jibini la Jarlsberg wakati wa magonjwa ya msimu huimarisha ulinzi wa mwili na hupunguza uwezekano wa kupata homa.
Soma juu ya faida za kiafya za jibini la Tom de Savoie
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Jarlsberg
Inafaa kuacha bidhaa ya aina hii kwa uvumilivu wa lactose na mzio unaosababishwa na tamaduni za microbiolojia zinazotumiwa kwa tamaduni ya mwanzo.
Madhara kutoka kwa jibini la Jarlsberg wakati kula kupita kiasi kunaweza kutokea wakati wa kuzidisha kwa gout, shinikizo la damu, cholecystitis na mashambulizi ya mara kwa mara ya tachycardia.
Ikiwa unenepe, unapaswa kukataa bidhaa iliyo na mafuta juu ya 15%.
Mapishi ya jibini ya Jarlsberg
Aina hii hutolewa na divai nyepesi na yenye maboma - nyekundu na nyeupe, hutumiwa kama kiunga cha saladi, sahani moto na supu. Sandwichi za kiamsha kinywa na jibini ni mwanzo mzuri wa siku.
Mapishi ya Jarlsberg jibini:
- Omelet ya fluffy … Wakati tanuri inapokanzwa hadi 160 ° C, piga mayai na maziwa kidogo na kuongeza chumvi. Piga jibini na uongeze kwenye mchanganyiko wa yai. Mimina kila kitu kwenye ukungu ya kauri iliyotiwa mafuta na siagi, kuiweka kwenye oveni na subiri kila kitu kiweke. Nyunyiza mimea wakati wa kutumikia. Salama ya microwave. Unahitaji tu kujua kwamba kiasi cha sahani kitazidi mara mbili. Cookware ambayo ni salama ya microwave inapaswa kuwa imejaa nusu. Nguvu iliyo wazi ni 700 W.
- Pie ya avokado … Kwa kukanda, chukua 180 ml ya maji ya joto, yai ndogo, kidogo chini ya 1 tbsp. l.mafuta ya mboga, 1/2 tsp. chumvi na sukari, 1/2 tbsp. l. Siki 9%. Siki hupunguzwa ndani ya maji, kisha viungo vyote vingi vimechanganywa na yai limevunjika. Mimina ndani ya unga uliokunjwa kwenye slaidi, kanda unga laini, uifunike na filamu ya chakula na uweke kwenye jokofu kwa dakika 30. Kisha kata kipande katika sehemu 4, toa kila moja yao, paka uso na siagi. Safu zimewekwa juu ya kila mmoja, zimekunjwa tena - nyembamba. Jeraha kwenye pini inayozunguka, iliyotiwa mafuta, kisha kata upande, toa tena. Ondoa ili upoe kwa dakika 15, ukifunga tena kwenye plastiki. Preheat tanuri hadi 200 ° C. Toa unga tena na ueneze kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na ngozi, choma juu ya uso wote na uma. Weka unga kwenye oveni kwa dakika 15 ili kahawia. Toa jani kutoka kwa oveni, panua asparagus kwenye safu moja, ukiwa umesafisha mwisho mapema. Nyunyiza na Jarlsberg iliyokunwa - vikombe 2-2.5 vinahitajika, pilipili na chumvi. Weka pie kwenye oveni tena. Toa nje wakati jibini linayeyuka. Sio lazima usubiri ukoko wa crispy kuunda. Kutumikia joto, baada ya kukata vipande vidogo.
- Saladi rahisi ya jibini … Pasta ndogo huchemshwa - ikiwa tambi iko karibu, italazimika kukatwa. Curls ndogo, kama vile pembe fupi, ni bora kwa sahani. Suuza na maji baridi ili usishike pamoja, baridi. Nyanya zenye mwili zimelowekwa kwenye maji ya moto, zimepigwa. Changanya kwenye bakuli la saladi 300 g cubes ya jibini na ham yenye mafuta kidogo, kiasi sawa cha mahindi ya makopo, nyanya iliyokatwa na pilipili tamu - vipande 2 kila moja. Bora kuchukua rangi nyingi, kwa mfano, manjano na machungwa, au kijani na nyekundu, na ladha sio kali sana. Mimina tambi. Kuvaa kwa ladha - mayonesi au mafuta. Pamba na mimea au majani ya mint kabla ya kutumikia.
- Zrazy … Wakati oveni inapokanzwa hadi 180 ° C, 100 g ya safu nyeupe zilizomwagika hutiwa na maziwa. Unahitaji kuhesabu ili iweze kufyonzwa kabisa. Changanya kwenye chombo cha gastronome 800 g ya kitambaa cha kuku kilichokatwa, viini 3-4 vya vitunguu, mkate, iliyokamuliwa kabla, chumvi na pilipili. Ukamilifu wa homogeneity unapatikana. Unaweza kupiga nyama nyingi ya kusaga kwa kuitupa kutoka mkono hadi mkono. 100-150 g ya vipande vya nafaka ambavyo havijasafishwa hutiwa kwenye grinder ya kahawa au kupondwa kwa unga, jibini, 150 g, kukatwa kwenye mstatili mrefu. Karatasi ya kuoka imejaa mafuta ya mboga. Keki hutengenezwa kutoka kwa nyama iliyokatwa, kipande cha jibini huenea katikati ya kila mmoja, unaweza pia kuongeza ukataji wa wiki, iliki au bizari. Tembeza nyama iliyokatwa, na kutengeneza zraz, tembeza mkate, bake kwa dakika 40-45. Zrazy hutumiwa moto, na ketchup au cream ya sour.
Tazama pia mapishi ya jibini la Asiago.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Jarlsberg
Kulingana na nyaraka za kihistoria huko Norway, anuwai hiyo ilibuniwa na mkulima Larsen Bakke mnamo 1848. Alijaribu mapishi ya Uholanzi na Uswizi kwa muda mrefu, hadi akapata mseto na ladha kali. Muhtasari wa ugunduzi umetolewa katika ripoti za kila mwaka za utawala wa Jarlsberg-Larvik amt. Mtengenezaji wa jibini hakutaka kushiriki siri yake na mtu yeyote, na utengenezaji wa bidhaa ya maziwa iliyochomwa ilisimama na kifo chake.
Kuna nadharia nyingine pia. Larsen Bakke hakufanikiwa mwenyewe, lakini alipokea kichocheo kutoka kwa watunga jibini wa Uswizi. Ili kujua siri, aliwanywa tu wageni wa nchi hiyo. Na uhifadhi wa siri hiyo ilisababishwa tu na hamu ya kupata utajiri - jibini lilikuwa na sifa za kipekee za ladha na mara moja ilipata umaarufu kati ya watu mashuhuri wa nchi hiyo.
Uamsho wa anuwai ulifanyika tayari katika karne ya ishirini. Profesa katika Chuo Kikuu cha Kilimo cha Jungsgård kutoka jiji la Os, pamoja na wanafunzi wake, waliweza kurejesha kichocheo cha bidhaa ya maziwa iliyochomwa na muundo wa hariri na ladha ya lishe. Aina hii haraka ilipata umaarufu sio tu kati ya watumiaji katika nchi yake, bali pia ulimwenguni kote. Hivi sasa, haijazalishwa kwa usafirishaji tu, kukusanya maziwa kutoka kote nchini, lakini leseni zinauzwa, ikiruhusu uzalishaji. Laini ya viwanda tayari imewekwa huko USA na Australia.
Jibini changa huharibika haraka na uhifadhi ni shida. Kwa hivyo, haijazalishwa kwa usafirishaji. Katika duka, unaweza kununua jamii ndogo na stempu kwenye lebo "Hifadhi maalum ya Jarlsberg" (kuongeza maisha ya rafu, vichwa vinavuta sigara). Mtayarishaji mkubwa hubaki Tine wa ushirika wa maziwa wa Kinorwe - maziwa ya jibini yaliyo katika mji wa Elnesvogen.
Tazama video kuhusu Jarlsberg cheese:
Wakati wa kununua Jarlsberg, unapaswa kuzingatia rangi na muundo. Uso wa kipande kilichokatwa kinapaswa kuwa laini, manjano, na macho mengi ya pande zote. Kubomoka wakati wa kukata hairuhusiwi. Ikiwa jibini hutoka, blotches nyeupe zinaonekana ndani yake, ni bora kukataa kununua. Licha ya ugumu wa maandalizi, anuwai hii ni bandia mara nyingi zaidi kuliko wengine.
