Jibini la Sel-sur-Cher huliwaje, ni mapishi gani ya kuitumia? Mapitio ya kina ya bidhaa: muundo, huduma za utengenezaji, mali muhimu na athari inayowezekana kwa wanadamu.
Sel-sur-Cher ni jibini la samawati asili ya Ufaransa ambayo imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya mbuzi kwa kufuata kali na viwango vya ubora uliowekwa. Inahusu jibini laini na lenye kukomaa. Inayo ganda la maua na yaliyomo katikati ya mafuta. Inachanganya ladha haiendani mwanzoni: tamu, chumvi na nati. Harufu ya jibini ni ukungu na chachu.
Uzuri wa kutengeneza jibini la Cel-sur-Cher
Wafaransa walijifunza jinsi ya kutengeneza jibini la Sel-sur-Cher katika karne ya 19. Hivi sasa, bidhaa hiyo inazalishwa hasa na shamba ndogo, kwa hivyo inaitwa shamba.
Jibini hufanywa mwaka mzima, lakini Sel-sur-Cher inachukuliwa kuwa bidhaa yenye thamani zaidi, iliyoandaliwa kutoka chemchemi hadi vuli. Hii ni kwa sababu ya sifa za maziwa ambayo mbuzi hutoa kwa nyakati tofauti za mwaka. Wakati wanyama wanakula katika mabichi ya kijani kibichi, maziwa yao hutajiriwa na protini zaidi na virutubisho vingine vyenye faida. Katika biashara za viwandani, mbuzi hulishwa malisho yenye bandia, kwa hivyo maziwa yana ubora sawa katika misimu yote.
Hatua kuu za kutengeneza jibini la Sel-sur-Cher kwenye shamba za jibini:
- Kuvuna maziwa ya mbuzi yasiyosafishwa (kuandaa 150 g ya jibini, utahitaji lita 1, 3).
- Kuongezewa kwa rennet kwenye misa ya maziwa kwa kuganda kwa protini haraka (kawaida hii hufanyika ndani ya masaa 24).
- Uundaji wa jibini ndani ya vichwa vyenye kompakt, kipenyo ambacho hazizidi 9.5 cm, na jumla ya uzito itakuwa sawa na 150 g.
- Uwekaji wa jibini kwenye ukungu maalum ili kutenganisha haraka Whey ya ziada kutoka kwa protini.
- Kutia chumvi bidhaa na kuifunika kwa mkaa mzuri zaidi.
- Uwekaji wa jibini katika masanduku maalum ya kukomaa. Chumba lazima kiwe imara katika kiwango fulani cha unyevu na joto.
- Kukomaa kwa jibini siku 10-30.
Ni ngumu sana kununua kitamu cha jibini nchini Urusi, unahitaji kwenda kwa duka maalum na ulipe bei kubwa kwa bidhaa hiyo. Ikiwa una muda wa kutosha wa bure, unaweza kujiandaa mwenyewe.
Mapishi ya jibini ya Sel-sur-Cher:
- Hatua ya kwanza katika kupikia ni kutuliza sahani. Hii ni muhimu ili spores ya ukungu yoyote isiyo nzuri isiingie kwenye bidhaa.
- Nunua lita 8 za maziwa yote ya mbuzi na uilete hadi 22 ° C.
- Ondoa maziwa kutoka kwa moto na ongeza utamaduni wa kuanza kwa mesophilic (1/2 kijiko) kwake, pamoja na Bana ndogo ya ukungu kutoka kwa jenasi Geotrichum na Penicillium Candidum.
- Acha maziwa kwa dakika 5. Changanya na viungo vyote vilivyoongezwa baadaye kidogo (ni rahisi kufanya hivyo na kijiko kilichopangwa).
- Katika bakuli tofauti, kufuta kloridi ya kalsiamu (1/4 tsp) kwa kiwango cha chini cha maji. Ongeza mchanganyiko huu kwa maziwa. Fanya hatua zilizoelezwa na idadi sawa ya rennet.
- Koroga maziwa na viungio vizuri.
- Funga chombo cha maziwa na blanketi ya joto na uweke kwenye chumba chenye joto la wastani la masaa 18. Wakati huu, protini iliyo kwenye maziwa inapaswa kubana na kunene.
- Andaa chombo maalum na mikeka ya kukausha Sel-sur-Cher. Ni muhimu kwamba kontena haina rangi na ina kifuniko chenye kubana. Unaweza kununua vifaa vya kutengeneza jibini katika duka yoyote maalum ya mkondoni kwa gharama nafuu. Walakini, unaweza kujijengea kontena kama hilo, ukichukua kontena la kawaida la bidhaa za chakula.
- Kukusanya jibini kutoka kwenye sufuria ya Whey na uhamishe kwenye vyombo maalum ili kuunda vichwa vya jibini.
- Weka ukungu kwenye chombo ili kukausha bidhaa (ukungu lazima iwe wima).
- Acha jibini la kottage kwa siku. Kumbuka kutazama ndani ya chombo mara kwa mara na uondoe unyevu kupita kiasi na kitambaa cha karatasi.
- Baada ya muda maalum, pindua ukungu na uwaache peke yao kwa siku nyingine.
- Ondoa jibini kutoka kwenye ukungu na uinyunyize chumvi kidogo kila kichwa.
- Weka vichwa vya jibini kwenye kitambaa cha karatasi kwenye chombo, nyunyiza na majivu na ubonyeze kwenye jibini na vidole vyako.
- Acha bidhaa kwenye mkeka kwa siku 14. Ni muhimu kwamba kwenye sanduku ambalo jibini huiva, joto la hewa huhifadhiwa kwa 10 ° C, na unyevu ni sawa na 85%.
- Chombo cha Sel-sur-Cher lazima kifunguliwe mara kwa mara wakati wa kukomaa ili kudhibiti unyevu kwenye hewa. Vinginevyo, jibini linaweza kufunikwa na ukungu mwingi wa bluu, au, kinyume chake, ikauka.
- Hifadhi kitoweo kilichomalizika kwenye chombo kilichofungwa au kwenye foil.
Kwa kumbuka! Jibini la Cel-sur-Cher haliwezi kuhifadhiwa kwa zaidi ya mwezi 1. Ili kuweka bidhaa safi wakati huu na usipoteze ladha yake, iweke kwenye jokofu kwenye rafu ambayo iko karibu na jokofu, i.e. katika sehemu baridi zaidi ya jokofu lako.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Sel-sur-Cher
Sel-sur-Cher alipewa jina la kijiji kidogo cha Ufaransa ambamo ilidhaniwa ilitengenezwa kwanza. Wanahistoria ni ngumu kusema maelezo ya uvumbuzi wa mapishi yake. Walakini, wanazingatia umaarufu wake mkubwa katika ulimwengu wa kisasa.
Sel-sur-Cher inathaminiwa katika jimbo lake, kama inavyothibitishwa na vyeti vya AOC na PDO, ambavyo bidhaa hiyo ilipokea kutoka kwa Wizara ya Kilimo ya Ufaransa. Hati zilizotajwa hapo juu zinaweka viwango vikali vya utengenezaji wa bidhaa na kupunguza maeneo ambayo mashamba ya jibini ya Cel-sur-Cher yanaweza kufunguliwa.
Tazama video kuhusu jibini la Sel-sur-Cher:
Jibini la Cel-sur-Cher ni bidhaa yenye afya ambayo inapaswa kuliwa kwa idadi ndogo. Matumizi kupita kiasi ya bidhaa yenye ukungu inaweza kusababisha tumbo kukasirika. Jibini ni bora kwa kuandaa vyakula bora vya Kifaransa.
