Muundo na thamani ya lishe ya kurunga. Mali muhimu na uwezekano wa kutumia mbele ya magonjwa. Mapishi ya sahani na vinywaji na bidhaa ya maziwa yenye rutuba na ukweli wa kupendeza juu yake.
Kurunga ni kinywaji cha maziwa kilichochomwa vizuri, sahani ya kitaifa ya vyakula vya Buryat. Inafanywa na kuchimba kutoka kwa maziwa ya ng'ombe na kuongezewa kwa utamaduni wa kuanza kwa vitu vingi. Muundo ni sawa, rangi ni nyeupe, msimamo ni kioevu, ladha ni siki na ladha ya divai. Tofauti kuu kutoka kwa vinywaji vingine vya maziwa iliyochonwa ni maisha ya rafu ndefu, bila kujali hali ya uhifadhi. Dawa za dawa hiyo hutamkwa sana hivi kwamba chachu iliandaliwa kwa njia kavu na sasa inaweza kununuliwa katika duka la dawa na kutengeneza "mchanganyiko" nyumbani.
Kurunga imeandaliwa vipi?
Zaidi ya yote, kinywaji hicho kinafanana na kumis, lakini tofauti na hiyo, haisababishi ulevi wa pombe, kwani inachukuliwa kuwa tayari tu baada ya mchakato kamili wa kuchimba. Ili kupata kitambaa kidogo chenye kuyeyuka, chachu kavu iliyokaushwa na ugumu wa bakteria na chachu hutumiwa.
Inajumuisha:
- Chachu ya maziwa ya Torula, ambayo huchochea lactose (sukari ya maziwa) na inashiriki katika mchakato wa kuchimba - 11%;
- Bakteria ya asidi ya Lactic - 72% ya bacillus ya Kibulgaria (Bact. Bulgaricum na kesi) na 7-8% ya bakteria Bact. Lactis asidi (Zeichmann), asidi ya lactic streptococci na bifidobacteria - 10%.
Unaweza kujaribu kupika kurunga kama kumis au katyk, ukimimina kwenye mabaki ya kinywaji cha zamani. Familia za Buryat ziliamua njia hii, lakini pia zikausha chachu. Hii ilifanya malighafi iwe rahisi kuhifadhi.
Kuandaa msingi wa bidhaa ya maziwa yenye mbolea ni mchakato mrefu. Baada ya uhifadhi wa muda mrefu, kinywaji kilicho nene hutetewa hadi kuwekewa safu ndani ya curdled curd na whey. Kioevu hutolewa, na sehemu mnene imewekwa katika hali karibu iliyofungwa ili bakteria wa kigeni wasiingie ndani, na kukauka.
"Siri" kuu ni uhusiano wa upendeleo wa microflora. Chachu inakua katika asidi ya lactic, ikisaidia shughuli muhimu ya bakteria ambao huiunda. Vipengele vya eneo havikandamizi kazi muhimu za kila mmoja. Ukuaji wa pamoja wa tamaduni za asidi ya asidi na bacili ya acidophilus huchochea ukuzaji wa dawa za asili za kuua wadudu - lacticide na acidophilus.
Mapishi ya Kurunga hupitishwa na Buryats kutoka kizazi hadi kizazi, na chachu nyingine yote inaweza kununuliwa katika duka la dawa, ambapo inauzwa chini ya jina "EM-Kurunga" kwa njia ya vidonge au poda.
Mchakato wa kuandaa kinywaji:
- Kiwango cha utamaduni kavu wa kuanza (2 g) hutiwa kwenye chombo cha glasi, ambacho kinaweza kufungwa vizuri. Kisha hutiwa na maziwa yaliyopakwa (wakati wa kupikia kurunga nyumbani, maziwa huchemshwa). Funga na kifuniko kikali na kutikisa. Acha kwa siku mahali pa giza, ukitetemeka mara kwa mara. Kwa usambazaji hata wa vijidudu, Buryats walibeba kontena (begi la ngozi) nao kila wakati.
- Mimina kioevu kilicho nene ndani ya jarida la lita na ongeza maziwa. Baada ya kubainisha kwa vifaa - seramu na curd - ondoka kwa siku nyingine.
- Kutupa kunywa, koroga na kisha kuongeza maziwa kwa wiki 2-4.
Ifuatayo, wanaanza kuandaa kinywaji kipya. Unaweza kutumia tena vidonge au kuruhusu kioevu kizidi na kuitumia kama mwanzo.
Ili kupata bidhaa ya maziwa yenye kitamu na yenye afya, unahitaji kudumisha joto thabiti kwenye chumba saa 19-24 ° С, vyema - 20-22 ° С. Unapokanzwa juu ya 25 ° C, kinywaji hicho kitakuwa chenye kupendeza sana na hakina nguvu, na kitakapopozwa, itafanana na mash.
Muundo wa ubora wa microflora ni wa kila wakati, hata hivyo, uwiano wa upimaji wakati wa kuchomwa nyumbani na bidhaa isiyokaushwa inaweza kubadilika, ambayo huathiri ladha.
Muundo na maudhui ya kalori ya kurunga
Habari ya lishe na muundo - kulingana na kinywaji safi. Pamoja na uhifadhi wa muda mrefu, uthabiti hubadilika, huwa mnene na mnato. Shukrani kwa bakteria ya asidi ya asidi, protini za maziwa zimeharibika, kiwango cha vitamini B12 huongezeka na shughuli za antibacterial huongezeka.
Maudhui ya kalori ya kurunga ni kcal 60 kwa g 100, ambayo:
- Protini - 9 g;
- Mafuta - 2 g;
- Wanga - 7 g;
- Maji - 88 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A - 22 mcg;
- Beta Carotene - 0.01 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.04 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamini B4, choline - 23.6 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.38 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.05 mg;
- Vitamini B9, folate - 5 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 0.4 μg;
- Vitamini C, asidi ascorbic - 1.3 mg;
- Vitamini D, calciferol - 0.05 μg;
- Vitamini H, biotini - 3.2 μg;
- Vitamini PP - 0.8 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 146 mg;
- Kalsiamu, Ca - 120 mg;
- Magnesiamu, Mg - 14 mg;
- Sodiamu, Na - 50 mg;
- Sulphur, S - 29 mg;
- Fosforasi, P - 90 mg;
- Klorini, Cl - 110 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.1 mg;
- Iodini, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 0.8 μg;
- Manganese, Mn - 0.006 mg;
- Shaba, Cu - 12 μg;
- Molybdenum, Mo - 5 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Fluorini, F - 20 μg;
- Chromium, Kr - 2 μg;
- Zinc, Zn - 0.4 mg.
Cholesterol kwa 100 g - 9 mg.
Kwa idadi ya aina ya microflora muhimu katika kurunga, inaweza kuzingatiwa kama "bingwa" kati ya vinywaji vyote vya maziwa vichachuka:
- Bakteria ya asidi ya asidi - kupunguza asidi ya mazingira;
- Vijiti vya Acidophilus - huchochea utengenezaji wa laktidi na acidophilus, ambayo hutoa sumu ya sumu na kuharakisha utokaji kutoka kwa mwili;
- Lactic asidi streptococci na staphylococci - kuzuia shughuli za microflora hatari;
- Enzymes ya Proteolytic - kuharakisha ngozi ya protini.
Badilisha katika muundo wa kurunga wakati wa kuhifadhi kinywaji,%:
| Umri | Protini | Mafuta | Lactose | Casein | Pombe | Jivu | Vitamini C |
| Siku 1 | - | 3, 8 | 1, 84 | 1, 66 | 0, 93 | 0, 82 | 0, 0019 |
| siku 2 | 4, 3 | 3, 6 | 0, 96 | 2, 08 | 1, 27 | - | 0, 0022 |
| Siku 3 | 3, 9 | 3, 4 | 0, 25 | 2, 26 | 0, 87 | 0, 85 | 0, 0024 |
| Siku 4 | - | 3, 2 | 0, 15 | 2, 66 | 0, 53 | - | 0, 0017 |
Mabadiliko madogo ya ladha na muundo ni kwa sababu ya ubora wa malighafi asili. Buryats walitumia maziwa ya ng'ombe yaliyotengenezwa nyumbani, ambayo yalikuwa yamechujwa na kuchemshwa, kwa hivyo hakukuwa na tofauti kubwa kati ya bidhaa iliyotengenezwa katika familia tofauti.
Mali muhimu ya kurunga
Shaman walitumia kinywaji hicho kutibu magonjwa anuwai.
Faida za Kurunga:
- Huacha dysbiosis, sio tu kuunda hali nzuri kwa ukuzaji wa bifidobacteria na lactobacilli yenye faida, lakini pia hueneza utumbo mdogo, na muhimu zaidi, utumbo mkubwa. Ugumu wa tamaduni za vijidudu huharibiwa na juisi za kumengenya kwa sehemu tu.
- Inaharakisha tiba ya magonjwa ya viungo vya kupumua, inakandamiza shughuli muhimu ya bacillus ya Koch, ambayo husababisha ugonjwa mbaya - kifua kikuu.
- Inayo athari ya antioxidant, hutenga itikadi kali ya bure inayozunguka kwenye maji ya kisaikolojia.
- Inafupisha mchakato wa ukarabati baada ya matibabu ya saratani na tiba ya redio na mionzi, husaidia kupona baada ya matumizi ya muda mrefu ya dawa za kukinga.
- Inaboresha kazi ya kinga ya mwili, inazuia maambukizo na SARS wakati wa msimu wa magonjwa.
- Huongeza sauti, huondoa uchovu sugu, hurekebisha kazi za kumbukumbu.
- Inarekebisha michakato ya kimetaboliki katika viwango vyote.
- Imara katika hali hiyo baada ya kuchosha mkazo wa mwili na kihemko.
- Inazuia osteoporosis na osteochondrosis.
- Inachochea hamu ya kula. Kozi ya matibabu ya anemia na dystrophy ya kila wiki inayosababishwa na utapiamlo inarudisha kabisa hali hiyo.
Lakini hizi sio mali zote za kurunga. Inatosha kunywa glasi 1 kwa siku ili kupunguza mzigo kwenye viungo vya kumengenya, kutuliza matumbo na kuondoa michakato ya kuoza ndani ya matumbo. Matumizi ya kila siku huzuia ukuzaji wa kongosho, uwekaji wa calculi kwenye nyongo na mifereji, mawe ya figo, ukuzaji wa gout, gastritis sugu na ugonjwa wa kidonda cha kidonda.
Inaruhusiwa kunywa kurunga na wale ambao wanakabiliwa na kutovumiliana kwa sehemu kwa protini ya maziwa. Katika kesi hii, ni ya kutosha kubadilisha kidogo mchakato wa kupikia: ongeza maji ya asali (kijiko 1 kwa 120 g) na uondoke kwa siku 2-3. Katika kesi hii, lactose na kasini karibu hubadilishwa kabisa, na hakuna usumbufu wowote wa kumengenya.
Kurunga wa nyumbani anaweza kuletwa katika lishe ya wajawazito na watoto kutoka umri wa miezi 6. Hakuna vizuizi juu ya kunyonyesha na kwa wazee.
Uthibitishaji na madhara ya kurunga
Usiogope ikiwa kufahamiana na ladha mpya kumalizika na kuhara. Hii haimaanishi kwamba unahitaji kukataa kinywaji cha maziwa kilichochomwa. Ikiwa utaanzisha kwenye lishe kwa sehemu ndogo - kwanza vijiko kadhaa kwa siku, kisha robo ya glasi, halafu nusu, kuongeza sehemu kila siku 3 - mmeng'enyo utarejeshwa. Katika kesi ya ugonjwa wa kisukari, uwezekano wa matumizi unapaswa kujadiliwa na daktari anayehudhuria.
Madhara kutoka kwa kurunga yanaweza kutokea tu na kutovumiliana kwa mtu binafsi. Katika visa vingine vyote, hakuna marufuku kwa uboreshaji wa afya.
Uthibitisho wa jamaa ni fetma. Kinywaji chenyewe kina kalori kidogo, lakini kwa kuwa inaboresha hamu, sehemu itaongezeka kwa kawaida, na mzunguko wa chakula utaongezeka.
Utafiti umefanyika. Unapotumia glasi 2 za kurunga kwa siku, licha ya mazoezi makali ya mwili, kwa wastani, uzito wa somo ulikuwa kilo 4 kwa mwezi. Watu wenyewe hawakugundua jinsi walivyobadilisha chakula zaidi cha kalori nyingi ili kuzima hisia za njaa.
Mapishi ya chakula na vinywaji vya Kurunga
Bidhaa ya maziwa iliyochonwa hainywi tu na yenyewe, lakini pia hutumiwa kama kiungo cha sahani anuwai. Inatumika kukanda unga, kukaanga nyama ndani yake au kuvuna mboga kwa msimu wa baridi.
Mapishi ya Kurunga:
- Sauerkraut … Kabichi ya aina anuwai, kilo 3, iliyokandamizwa, iliyowekwa kwenye chombo, iliyochanganywa na matunda (cranberries, lingonberries), beets, karoti na viungo (bizari kavu, mbegu za caraway, majani ya bay). Unaweza kufanya yote pamoja au kwa hiari yako. Bidhaa za ziada kwa ujumla hazipaswi kuwa zaidi ya g 400. Mimina kwa 2 tbsp. l. chumvi, 1 tbsp. l. sukari, mimina katika kinywaji cha maziwa kilichochomwa ambacho kimesimama kwa siku angalau 3 na kikiwa diluted kwa nusu na maji. Acha kwa fermentation kwa masaa 24-48. Yaliyomo yanachochewa mara kwa mara kutolewa gesi. Halafu, kioevu cha ziada huondolewa kwenye kontena na kabichi (hadi itakapomwagika), yaliyomo yameunganishwa na kuondolewa mahali pazuri chini ya ukandamizaji. Baada ya siku, inaweza kuwa muhimu kuongeza kioevu na kuongeza ukandamizaji. Unaweza kuhifadhi kabichi hadi msimu ujao wa joto.
- Mgando … Kwa unga wa siki, tumia kurunga ya nyumbani au iliyoandaliwa kutoka kwa unga. Katika hali zote, sisitiza kwa angalau siku 5-7 kwa unene kutokea. Kisha lita 1 ya maziwa yaliyosafishwa yanawaka, utamaduni ulioanza tayari hutiwa - 250 ml, 2 tbsp. l. mchanga wa sukari na 1 tbsp. l. poda ya vanilla. Mchanganyiko huchochewa vizuri ili sukari ifutike kabisa, ikamwagika kwenye ukungu na kuwekwa kwenye kitengo chenye joto kali kwa masaa 1-2 au kwenye thermos pana na maji moto hadi 70 ° C. Kioevu haipaswi kuingia ndani ya ukungu. Kisha, kwa wakati huo huo, mitungi huwekwa kwenye jokofu. Bidhaa iliyokamilishwa ina msimamo mnene. Kutenganishwa kidogo kwa seramu kunaruhusiwa.
- Curd na jibini … Kinywaji huletwa kwa chemsha na imechanganywa na maji ya limao. Nguo iliyotengwa imesimamishwa ili seramu iwe glasi. Chakula na sukari na cream ya sour. Ikiwa utapunguza kabisa Whey, ikifunike kwenye cheesecloth na kuiweka chini ya ukandamizaji, unaweza kupata jibini la siki iliyotengenezwa nyumbani. Unahitaji kula tu ndani ya masaa 24.
Vinywaji vya Kurunga:
- Mead … Whey iliyobaki baada ya utayarishaji wa jibini la kottage, glasi 1, imechanganywa na lita 3 za maji na 3 tbsp.l. asali. Acha kuchacha kwenye joto la kawaida, ukiongeza nyingine 15 g ya asali kwa siku. Baada ya masaa 96, chuja na uweke kwenye jokofu. Inatumika kwa madhumuni ya matibabu na kumaliza kiu.
- Kvass … Mkate wa Borodino, vipande 5 vya 50-80 g kila moja, kavu, hutiwa kwenye jarida la lita 3, ongeza zabibu chache, sukari - 3 tbsp. l., Kwenye ncha ya chachu ya kisu na 2 tbsp. l. kurungi nene. Mimina ndani ya maji moto hadi 70 ° C, funga shingo na chachi na uachie kuchacha. Baada ya siku 3, huchujwa, hutiwa chupa, ikafungwa na kuruhusiwa kuiva kwenye jokofu kwa siku. Kinywaji kwenye unga kavu hukaa kitamu zaidi - ongeza vidonge 2. Katika kesi hii, kiwango cha chachu kinaongezwa hadi 1 tsp.
Wakati unga kavu huongezwa kwenye mwangaza wa jua au liqueurs za nyumbani na infusions, sumu inayotengenezwa kutoka kwa mafuta ya fusel hupunguzwa. Uwiano - 20 g ya poda kwa lita 10 za kinywaji.
Ukweli wa kupendeza juu ya kurunga
Historia ya bidhaa ya maziwa iliyochomwa ilianza karne ya 13 A. D. Chachu kavu ilipatikana katika zizi la nguo za wapiganaji wa Genghis Khan. Kwa fursa kidogo, poda ilitikiswa ndani ya maji au maziwa, ikatafunwa kati ya chakula. Hii inaelezea kutokuwepo kwa magonjwa ya milipuko katika jeshi kubwa, licha ya uwepo wa kila wakati katika hali mbaya na kupuuza sheria zote za usafi.
Watu walioshindwa walijifunza jinsi ya kutengeneza kurunga na kuitumia sana kwa madhumuni ya matibabu hadi miaka ya 50 ya karne ya ishirini. Kwa wakati huu, dawa za kukinga zinaonekana. Walakini, Wamongolia, Tuvans, Buryats na Kalmyks bado wanapendelea kinywaji cha maziwa kilichochomwa na wanajaribu kukipatia kila chakula.
Kuimarisha mali ya uponyaji kunapatikana kwa kuchanganya na infusions za mitishamba. Kwa mfano, katika matibabu ya kifua kikuu, mkusanyiko tata hutumiwa: sehemu 1 ya sage, sehemu 2 za maua ya chamomile, majani ya coltsfoot na lingonberry, buds za birch, sehemu 5 za maua ya calendula. Malighafi ya mimea ni mchanganyiko, 1 tbsp. l. hutiwa ndani ya mfuko wa chachi, sisitiza kurung kwa masaa 24. Chukua glasi nusu ya kinywaji siku moja kabla ya kula.
Chini ya hali ya maabara kwenye joto la kawaida, bidhaa ya maziwa iliyochonwa ilihifadhiwa bila kupoteza ubora na mali muhimu kwa miaka 2. Ukweli, sahani zilifungwa kabisa. Haiwezekani kufikia "rekodi" kama hiyo nyumbani, lakini ili kuzuia uchungu na sio kumwaga kinywaji cha thamani wakati ladha isiyofaa inaonekana, inatosha kuosha kifuniko mara kwa mara na kumimina kwenye sahani safi.
Kurunga ni nini - angalia video:
Ikiwa unaleta bidhaa ya maziwa iliyochacha kwenye lishe mara kwa mara, unaweza kusahau shida za kiafya na kupunguza kasi ya mabadiliko yanayohusiana na umri.
