Je! Unajua vanilla ni nini? Kwa kweli, hii sio vanillin hata kidogo, kwani wengine huamini. Begi iliyo na surrogate ya bei rahisi iliyonunuliwa dukani ni mfano tu wa viungo maarufu. Vanilla ni moja ya viungo vya bei ghali zaidi ulimwenguni, ambayo ina maganda ya hudhurungi yenye rangi nyeusi yaliyopotoka na kuwa na vijiti vya elastic na mafuta hadi urefu wa sentimita ishirini. Juu ya uso wa mimea ya aina bora, unaweza kupata maua meupe ya fuwele za vanillin, ambayo haidhuru afya ya binadamu, lakini, badala yake, inazungumza juu ya mali ya faida ya bidhaa. Ikiwa tunazungumza juu ya mimea ya vanilla, basi ni mizabibu ya kudumu ya familia ya Orchid (kutoka kwa Kilatino vainilla - "pod"). Kwa nini bidhaa hii inathaminiwa sana ulimwenguni kote?
Kwa njia, gharama ya kilo 1 ya maganda ya vanilla iko ndani ya rubles 8,400, bei ya ganda moja ni wastani wa rubles 75. ($ 2? 2.5).
- Kwanza, vanilla ni ngumu kukua kama zao kutokana na hitaji la uchavushaji bandia, ambayo tu 50% ya maua yanaweza kuzaa matunda.
- Pili, licha ya uwezekano mkubwa wa mwanadamu, haikuwezekana kuzaliana kwa usahihi sifa za vanilla kupitia utengenezaji wa vanillin. Kwa kweli, shukrani kwa muundo maalum (mafuta, heliotropini na vifaa vingine), viungo vina uimara wake wa asili na hila ya harufu.
Aina zaidi ya mia moja ya vanilla hujulikana ulimwenguni: kwa sehemu kubwa, zote ni mapambo, na ni aina tatu tu zinazopandwa kwa utengenezaji wa viungo:
- Vanilla ya Kitahiti;
- Panda na maganda mafupi duni;
- Mmea ulio na maganda marefu yenye ubora bora.
Ukweli wa Vanilla wa kuvutia:
- Vanilla mara moja ilitumiwa na Waazteki kuboresha ladha ya chokoleti nyeusi, na baadaye ikawa mada ya ushuru. Nchi yake ni Mexico na sehemu kuu ya Amerika.
- Baada ya ugunduzi wa Amerika na Christopher Columbus, Wahispania, Waustria na Waitaliano walijifunza juu ya mali nzuri ya vanilla. Iliishia katika majimbo mengine ya Uropa mwanzoni mwa karne ya 19. Wachache tu walikuwa na bahati ya kutosha kufahamu ladha ya viungo maarufu - kwa sababu ya gharama yake kubwa, vanilla ilipatikana tu kwa watu matajiri.
- Jimbo la Antalaha huko Madagaska bado linazingatiwa kama paradiso ya vanilla na kituo cha ulimwengu cha utengenezaji wa viungo. Leo inauzwa kwa kiasi cha tani elfu mbili kila mwaka. Viungo hupandwa kwa idadi kubwa katika nchi za Amerika Kusini, Indonesia na Uchina.
- Huko Urusi, viungo hivi vilianza kutumiwa katika kuoka wakati wa utawala wa Elizabeth I (1602). Huko Ufaransa, ilipata matumizi mengine - iliongezwa kwa kuvuta sigara; katika nchi zingine za Uropa, vanilla ilizingatiwa kama dawa ya kufurahisha.
- Inapohifadhiwa vizuri, viungo huhifadhi harufu ya asili kwa muda mrefu. Kumekuwa na visa wakati ilibaki harufu sawa hata baada ya miaka 36. Inayotambulika zaidi ni vanilla ya Mexico, ikifuatiwa na Ceylon na Bourbon. Lakini aina mbaya zinaweza kupoteza harufu zao, harufu ya heliotrope, kwa hivyo zina ubora duni na, ipasavyo, gharama zao ni za chini sana. Angalia kwa uangalifu vijiti: ikiwa zinaonekana kuwa nyepesi na zimepasuka, lakini zinahisi kuwa dhaifu sana kwa kugusa, hii inaonyesha ukosefu wa mafuta ya thamani ndani yao, ambayo yanaweza kutokea ikiwa hayajaandaliwa vizuri au kuhifadhiwa.
Jinsi ya kuhifadhi maganda ya vanilla?
Viungo vinapaswa kuhifadhiwa kwa kufunika maganda na filamu ya chakula, kuondoa hewa yote. Halafu, ziweke kwenye chombo cha glasi kisicho na maji na uhifadhi mahali penye baridi na giza. Haikubaliki kufungia kwenye jokofu, vinginevyo zitakauka na zinaweza kubaki. Walakini, ikiwa vijiti vinakauka, basi hurejeshwa katika maji ya joto kupata sukari ya vanilla.
Jinsi ya kutumia vanilla?
Kwa sababu ya ladha kali ya vanilla, lazima uikate vizuri kuwa unga na kuongeza sukari ya unga. Kwa hivyo, kwa 500 g ya sukari, fimbo moja tu inahitajika. Vanilla hutumiwa kama nyongeza katika unga, puddings, soufflés, huhifadhi, compotes, saladi, na syrup ya vanilla hutumiwa na wapishi wa keki kuweka mimba biskuti zilizopangwa tayari. Viungo pia hutumiwa kwa utayarishaji wa liqueurs. Vanilla kidogo sana haifanyiki - ikiwa kuna overdose, badala ya ladha tamu, inaweza kuwa chungu sana.
Chakula cha Vanilla
- Sukari: hupatikana kwa kuchanganya vanilla na sukari ya unga.
- Dondoo ya Vanilla: maganda madogo huingizwa katika suluhisho la pombe, na kusababisha malezi ya kioevu kisicho na rangi. Dondoo imeongezwa kwa mafuta na dessert, haiwezi kusindika moto.
- Kiini cha Vanilla: Spishi ndogo za dondoo na idadi kubwa ya maganda.
- Poda ya Vanilla: Imeandaliwa kutoka kwa maganda yaliyokaushwa na ya ardhini. Hata joto kali halitaharibu harufu.
Utungaji wa Vanilla: vitamini na kalori
Maganda hayo yana mafuta muhimu, mafuta ya ngozi, glucovanillin, resini, anise aldehyde na asidi. Zina vitamini B (B1, B6, B3, B5, B4, B2,). Faida pia zinatokana na uwepo wa chuma, magnesiamu, kalsiamu, zinki, manganese.
Yaliyomo ya kalori ya vanilla
kwa 100 g - 287 kcal:
- Protini - 1, 2 g
- Mafuta - 12.5 g
- Wanga - 0.1 g
Faida za vanilla
Vanilla ni kiungo kikuu katika dawa za jadi. Inatumika kutibu dyspepsia, magonjwa ya mfumo wa neva, rheumatism, mshtuko. Viungo vinaweza kuchochea shughuli za misuli, kuboresha hamu ya kula, kupunguza muwasho na mafadhaiko. Faida za vanilla ziko katika athari yake nzuri kwenye michakato ya mmeng'enyo na kimetaboliki.
Vanilla hutumiwa sana katika aromatherapy na cosmetology, inachukuliwa kama aphrodisiac. Harufu nzuri ya joto hupumzika, hutoa hisia ya amani ya akili, hupunguza hali mbaya, hufunika na joto na hali ya amani.
Mafuta ya Vanilla huwanufaisha wanawake kwa kurekebisha mzunguko wa hedhi, kupunguza maumivu na PMS (ugonjwa wa kabla ya hedhi).
Athari ya antioxidant ni kupunguza radicals bure ya bure na kumlinda mtu kutoka kwa aina fulani za saratani. Na mafuta muhimu ya vanilla, unaweza haraka kupunguza homa na kuondoa maambukizo. Udhihirisho wa mali ya kutuliza huathiri uwezo wa kutibu uchochezi wa mfumo wa mmeng'enyo, utando, upumuaji na moyo.
Tazama video ya kuelimisha kuhusu vanilla kutoka kwa mpango "Imefanywa nini?" Utapata kwanini viungo hivi ni ghali sana. Mchakato wa kina wa kukua, kuvuna na kukausha:
Vanilla madhara
Vanilla, pamoja na mali muhimu, inaonyeshwa na ubishani kadhaa, ndiyo sababu bidhaa hiyo ni hatari. Viungo haviwezi kutumiwa wakati wa ujauzito, na pia kutovumiliana kwa mtu binafsi. Mafuta ya Vanilla inachukuliwa kama photosensitizer (huongeza unyeti kwa nuru): baada ya kuitumia, epuka jua moja kwa moja kwenye ngozi.
Vinginevyo, vanilla ni nzuri - harufu nzuri ya viungo bado inathaminiwa ulimwenguni kote, tangu wakati wa kuwapo kwa watu wa Kiazteki wa Uhindi hadi leo.
