Mapishi TOP 4 ya asili na picha za paella kupikia nyumbani. Vidokezo vya upishi na siri. Mapishi ya video.
Paella ni jamaa wa risotto na pilaf. Hii ni sahani ya kitaifa ya Uhispania iliyotengenezwa na mchele. Lakini Wahispania wengi wanachukulia sahani hii peke yake Valencia, na Walenchi wenyewe huita paella ishara ya mkoa huo. Katika karne ya 15, paella ilitumiwa sana na wakulima wa eneo hilo, wakiongeza kwa mchele chochote kilichokuwa kwenye hisa. Lakini leo paella imeacha kuzingatiwa kwa muda mrefu kama chakula cha masikini na inatumiwa katika mikahawa bora ulimwenguni. Umaarufu wa sahani ni kwa sababu ya tofauti nyingi katika utayarishaji wake. Na Wahispania wenyewe wanadai kwamba idadi ya aina zake ni zaidi ya mapishi mia tatu. Wacha tujue katika nyenzo hii mapishi ya TOP-4 ya paella ya Uhispania.
Vidokezo vya upishi na siri
- Paella imeundwa na viungo vitatu muhimu: mchele, mafuta ya zeituni na zafarani. Kila kitu kingine kinaweza kubadilika.
- Saffron hutumiwa kupaka wali mweupe. Katika hali nadra, inabadilishwa na manjano. Haitoi tu rangi ya kupendeza, lakini pia harufu.
- Mafuta ya mizeituni huchukuliwa kutoka kwa kunukia halisi na kwa shinikizo la kwanza la baridi.
- Mchele mpishi wengi hutumia aina nyeupe ya calasparra nyeupe au aina ya bomba kwa paella ya kawaida. Aina hizi zina uwezo wa kunyonya ladha ya mchuzi, wakati sio kuchemsha laini na nata. Ikiwa aina hii haipatikani, unaweza kutumia Arborio, ni rahisi kupata katika duka. Basmati ya nafaka ndefu na mchele wa jasmine haifai paella, kwa sababu hazichukui unyevu vizuri. Pia, epuka mchele wa mvuke au ladha.
- Mchele wa paella haujashwa kabla ya kuhifadhi wanga ambayo inafanya sahani kuwa laini. Vinginevyo, uji wa mchele unaweza kutokea.
- Mbali na mchele, sahani inaweza kujumuisha samaki, dagaa, kuku, sungura, kuku, bata, konokono, mboga, maharagwe, divai nyeupe, mayai, mimea, viungo.
- Aina zote za kitoweo zinaweza kuongezwa kwa paella yoyote, ambayo hupa sahani ladha nzuri na ya kisasa. Hizi ni paprika, rosemary, pilipili nyeusi, pilipili moto, mizeituni, limau.
- Ikiwa paella na mchele mweusi, basi samaki aina ya cuttle huongezwa kwenye sahani ili kupata rangi nyeusi ya sahani, ambayo hutoka nayo.
- Katika mikoa mingine ya Uhispania, paella imetengenezwa kutoka kwa maharagwe.
- Kwa paella, mchuzi hupikwa haswa, na mapema.
- Ili paella iwe na ukoko wa crispy chini, safu ya mchele haipaswi kuzidi 2 cm.
- Baada ya kuongeza mchuzi kwenye paella, mchele hauchochea na kifuniko hakifunguki. Shake sufuria ikiwa ni lazima. Kuchochea mara kwa mara kutatoa wanga na mchele utakuwa mnato. Ikiwa hakuna kioevu cha kutosha, ongeza mchuzi kidogo. Hii ni mara moja unaweza kufungua kifuniko wakati wa kupika.
- Mwisho wa kupikia, bidhaa pia hazijachochewa, lakini zinaachwa chini ya kifuniko kilichofungwa ili sahani ipenyeze.
- Ili kuandaa paella huko Uhispania, sufuria maalum ya kukaranga yenye kipenyo cha cm 20 hadi 1 m hutumiwa kijadi, kulingana na idadi ya wakulaji. Inapaswa kuwa na unene-chini, pande zote, pana, chini, iliyotengenezwa na chuma kilichosuguliwa na vipini viwili. Pani kama hiyo inaitwa - paellera. Lakini kwa kukosekana kwa hiyo, sufuria yoyote pana ya kukaanga iliyotengenezwa kwa chuma cha kutupwa itafanya ili paella isigeuke kuwa fujo au uji. Kama suluhisho la mwisho, tumia skillet isiyo na fimbo ikiwa unataka paella na ukoko wa tabia chini.
Paella na kuku
Paella ya mtindo wa Barcelona na kuku na dagaa ni sahani ladha na ya kunukia kwa menyu ya sherehe na meza ya kila siku.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 169 kcal.
- Huduma kwa kila Chombo - 4-5
- Wakati wa kupikia - dakika 45
Viungo:
- Mchele - 150 g
- Kamba nyeupe ya samaki - 250 g
- Mussels kwenye ganda - 350 g
- Maharagwe ya kijani - 250 g
- Shrimps zilizohifadhiwa zilizohifadhiwa bila ganda - 250 g
- Mafuta ya Mizeituni - 50 ml
- Kifua cha kuku - 350 g
- Mvinyo mweupe kavu - 250 ml
- Turmeric - 10 g
- Vitunguu - kichwa 1
- Mchuzi wa kuku - 250 ml
- Pilipili nyekundu nyekundu - 1 pc.
- Vitunguu - 3 karafuu
Kuku ya Kupikia Paella:
- Joto mafuta ya mzeituni kwenye skillet na ongeza vitunguu laini. Chemsha juu ya joto la kati hadi iwe wazi.
- Kata kuku vipande vipande vidogo, weka sufuria na kitunguu na upike kwa dakika 5.
- Kata maharagwe kwa nusu. Chambua pilipili nyekundu kutoka kwenye sanduku la mbegu na ukate vipande. Chambua na ukate vitunguu. Ongeza mboga kwenye skillet.
- Kisha weka kitambaa cha samaki kilichokatwa, kamba, kome na chemsha kwa dakika 8.
- Vyakula vya msimu na chumvi, pilipili na viungo. Juu na safu ya mchele na nyunyiza na manjano.
- Mimina kila kitu na divai na mchuzi, chemsha na chemsha chini ya kifuniko kwa dakika 20 hadi mchele utakapopikwa. Inapaswa kunyonya kioevu chote.
Paella na uduvi
Kuna mapishi mengi ya paella. Lakini sifa ya vyakula vya Uhispania ni paella ya kawaida na kamba na dagaa.
Viungo:
- Mchele - 400 g
- Shrimps kubwa - 8 pcs.
- Squid - 300 g
- Mussels - 300 g
- Karoti - 1 pc.
- Nyanya - 2 pcs.
- Pilipili tamu - 1 pc.
- Mbaazi safi ya kijani iliyohifadhiwa - 100 g
- Vitunguu - 3 karafuu
- Mafuta ya Mizeituni - 100 ml
- Parsley - kundi
- Saffron - Bana
- Chumvi kwa ladha
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Maji - 700 ml
Kupikia paella ya kamba:
- Chambua kamba kutoka kwenye makombora yao na uondoe mshipa wa matumbo. Weka makombora na vichwa kwenye sufuria, funika na maji na chemsha.
- Chambua karoti na vitunguu (karafuu 2) na safisha pamoja na iliki. Ongeza chakula kwa mchuzi kwa kamba na upike juu ya moto mdogo kwa nusu saa. Kisha chuja mchuzi kupitia ungo mzuri.
- Punguza nyanya, ukatie na maji ya moto na uzivue. Kata yao katika cubes ndogo.
- Chambua pilipili tamu kutoka kwenye sanduku la mbegu na ukate vipande nyembamba. Chambua karafuu iliyobaki ya vitunguu na pitia vyombo vya habari vya vitunguu.
- Chambua squid kutoka kwenye filamu, panda maji ya moto kwa sekunde 30 na ukate pete.
- Osha kome na uondoe mwani.
- Mimina zafarani na maji ya joto kidogo.
- Joto mafuta ya mzeituni kwenye skillet ya chuma, ongeza kome na chumvi. Wapike kwa dakika 10 na uondoe kwenye sufuria.
- Tuma shrimps kwenye sufuria, chumvi na upike kwa dakika 3.
- Waondoe kwenye sufuria na weka pete za nyanya na ngisi. Ongeza chumvi, basil iliyokatwa, vitunguu na upike kwa dakika 5.
- Kisha ongeza pilipili ya kengele na mbaazi za kijani na upike kwa dakika 3.
- Rudisha chakula chote kwenye sufuria, koroga na kuongeza mchele kwenye safu sawa.
- Mimina mchuzi, suluhisho la zafarani, nyunyiza chumvi na pilipili na upike kwa dakika 15.
- Kisha weka kamba na komeo juu na upike mchele hadi upikwe kwa dakika 5-7.
Mboga ya mboga na uyoga
Ladha ya mchele, imejaa harufu ya uyoga na mboga mpya - paella ya mboga na uyoga. Mkali, tajiri, na haraka na rahisi kuandaa.
Viungo:
- Mchuzi wa mboga - 500 ml
- Mchele - 300 g
- Nyanya - 2 pcs.
- Mbilingani - 1 pc.
- Zukini - 1 pc.
- Kabichi mchanga - 1/3 sehemu ya baiskeli
- Pilipili tamu - 1 pc.
- Champignons - 300 g
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 4
- Saffron - Bana
Kupikia Mboga ya mboga na uyoga:
- Osha nyanya, mbilingani, zukini, pilipili ya kengele na uyoga na ukate vipande vya ukubwa sawa. Chop kabichi nyembamba.
- Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet, ongeza pilipili na kaanga kwa dakika 5.
- Kisha kuweka mbilingani na uyoga, na baada ya dakika 5 zukini na kabichi mchanga.
- Kuleta mboga kwa nusu iliyopikwa, ongeza nyanya na koroga.
- Mimina mchele juu ya mboga kwenye safu hata, na bila kuchochea, lakini ukitetemeka, kaanga kila kitu juu ya moto wa kati kwa dakika 2-3.
- Mimina mchuzi ndani ya skillet ili iwe kidole 1 juu kuliko mchele. Washa moto mdogo na chemsha paella bila kuchochea mpaka mchele uingize kioevu chote.
- Kisha washa hotplate kwa nguvu kamili kwa dakika 1-2 ili kahawia mchele.
- Zima hotplate, funika na paella na uondoke kupumzika kwa dakika 20.
Paella na nyama na mayai
Nyama paella kwa wale ambao hawapendi dagaa. Hii ni sahani maarufu, paella iliyo na nyama inaweza kutengenezwa kwa jiko polepole, ambapo haitakuwa mbaya kuliko sufuria ya kukaanga.
Viungo:
- Mchele - 320 g
- Mchuzi wa kuku - 1.5 l
- Ng'ombe - 200 g
- Nguruwe - 200 g
- Ham ya kondoo - 300 g
- Bacon - 100 g
- Pilipili ya Kibulgaria - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Maharagwe ya kijani - 30 g
- Mchicha - 30 g
- Mayai ya tombo - pcs 3.
- Vitunguu - 4 karafuu
- Pilipili ya pilipili - 1 pc.
- Chumvi kwa ladha
- Saffron - Bana
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Mchuzi wa Demiglas - 150 g
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
Kupika paella na nyama na mayai:
- Kaanga bacon iliyokatwa kwenye skillet hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Ongeza nyama ya nguruwe iliyokatwa, nyama ya nguruwe na kondoo. Endelea kukaanga kila kitu kwa dakika 10.
- Kata vitunguu, vitunguu, pilipili ya kengele, pilipili pilipili na maharagwe mabichi vipande vipande sawa na uweke kwenye sufuria. Ongeza mafuta ya mzeituni na upike kwa dakika 10.
- Ongeza mchele kwenye sufuria, chumvi, ongeza safroni iliyowekwa ndani ya maji na mimina kila kitu na mchuzi.
- Juu na mchicha, ongeza mchuzi wa demi-glace, funika sufuria, chemsha na chemsha juu ya moto mdogo kwa dakika 20.
- Pamba paella iliyopikwa na nyama na mayai ya tombo ya kuchemsha.
