Maelezo ya jibini la Fontina na huduma za kupikia. Yaliyomo ya kalori, muundo, faida, ubadilishaji wa matumizi. Mapishi ya sahani na historia ya kuonekana kwa anuwai.
Fontina ni jibini ngumu ya Kiitaliano iliyotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe mbichi. Uundaji unakuwa mnene kadri unavyokomaa. Massa yana idadi ndogo ya macho ya ukubwa wa kati, rangi - kutoka "vyeo" vya ndovu hadi majani. Harufu ni tajiri, jibini-spicy, ladha ni tamu, laini-nati. Katika jibini mchanga, viungo havionekani. Vichwa ni vya cylindrical, na kipenyo cha cm 35-40 na urefu wa cm 8-10, uzito kutoka kilo 6 hadi 18. Ukoko ni asili, nyepesi au hudhurungi.
Jibini la Fontina limetengenezwaje?
Ili kuandaa bidhaa asili kulingana na mapishi ya jadi, chukua maziwa 1 ya kutoa maziwa. Lakini kwa kuwa viwanda vya chakula vinazalisha anuwai hii kwa idadi kubwa (hadi vipande 700 kwa mwaka), sheria hizi mara nyingi hupuuzwa na maziwa hukusanywa kutoka kwa mazao 2 au hata 3 ya maziwa. Lakini hakikisha kuchukua maziwa safi - ndani ya masaa 2 baada ya kukamua, na tu kutoka kwa ng'ombe wa kuzaliana nyekundu (Valdostan au Valdostanki). Ili kupata kilo 1 ya bidhaa ya mwisho, unahitaji lita 10 za malighafi.
Jinsi jibini la Fontina limetengenezwa:
- Matibabu ya joto hufanywa kwa 36 ° C, kuweka kwa masaa 2-3.
- Kwa joto lile lile, bila baridi, tamaduni za mesophilic hutiwa ndani na kusongwa na rennet kutoka kwa tumbo la ndama mchanga. Kloridi ya kalsiamu hutumiwa kama kihifadhi.
- Baada ya kuunda dense kale, hukatwa kwenye nafaka saizi ya mahindi.
- Joto polepole hadi 45-48 ° C. Watengenezaji wa jibini huamua kwa jicho wakati Whey inakuwa wazi, na koroga nafaka hadi wapate umbo la duara. Kisha malighafi ya kati hubaki kupumzika - kwa dakika 10-15, ili misa ya curd itulie.
- Kwa ujazo, tu mabwawa ya shaba hutumiwa, vinginevyo haitafanya kazi kupika jibini la Fontina, kama ilivyo kwenye mapishi ya asili. Katika viwanda vya maziwa, vyombo vya chuma hutumiwa, lakini hujaribu kuifunika kwa shaba angalau kutoka ndani. Hii inaongeza gharama ya bidhaa ya mwisho.
- Kwa kushinikiza, misa ya jibini imewekwa kwenye ukungu iliyofunikwa na kitambaa cha jibini kilichokunjwa katika tabaka kadhaa. Inapaswa kuwa laini kabisa ili kupata ukanda laini.
- Kubonyeza taa kuunda kichwa huchukua dakika 15, na moja kuu ni masaa 24. Uzito wa ukandamizaji umeongezeka hadi kilo 8 kwa kilo 1 ya jibini. Moulds imegeuzwa kila masaa 2.
- Baada ya kubonyeza, kuashiria kunafanywa: chapa ya kasini hutumiwa kwenye uso wa kichwa, katika siku zijazo itakuwa sehemu ya ukoko. Basi tu chumvi hufanywa kwa brine 20% kwenye joto la kioevu la 12-13 ° C.
- Ingiza jibini kwenye brine kwa masaa 24, pinduka baada ya 12.
Kukomaa hufanyika katika grotto za asili na microclimate ya kila wakati: joto - 10-13 ° C, unyevu - 90%. Lazima ushuke kwenye pango kwa wiki 2 za kwanza, mara 2 kwa siku, kuifuta ukoko na kitambaa laini kilichowekwa kwenye brine, na kwa mwezi mwingine - mara moja kila siku 2. Usindikaji zaidi unafanywa kama inahitajika. Wakati wa kutengeneza jibini la Fontina nyumbani, hali kama hizo zinaundwa kwenye chumba maalum.
Unaweza kuionja mapema zaidi ya siku 80 baadaye. Kwa kweli, ikiwa unataka, kata kipande mapema, lakini basi muundo ni mvua na ladha haina bei ghali. Kulingana na hakiki, inaweza kulinganishwa na pamba na ladha ya uyoga ulioiva. Ukichukua muda wako, hautapata tamaa. Wafaransa wanapendelea kuzeeka kwa miezi 12-14.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Fontina
Yaliyomo ya mafuta ya bidhaa ghafi ya maziwa inakadiriwa kuwa 45-47%. Kadri mwili unavyozeeka, kiwango cha lipid-kabohydrate hubadilika kadri unyevu unavyopuka na unene unakua.
Yaliyomo ya kalori ya jibini la Fontina ni 343-389 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini - 25.6 g;
- Mafuta - 31.1 g;
- Wanga - 1.6 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Retinol - 0.258 mg;
- Beta Carotene - 0.032 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.021 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.204 mg;
- Vitamini B4, choline - 15.4 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.429 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.083 mg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.27 mg;
- Vitamini PP - 0.15 mg.
Macronutrients kwa g 100:
- Potasiamu, K - 64 mg;
- Kalsiamu, Ca - 550 mg;
- Magnesiamu, Mg - 14 mg;
- Sodiamu, Na - 800 mg;
- Fosforasi, P - 346 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma, Fe - 0.23 mg;
- Manganese, Mn - 0.014 mg;
- Shaba, Cu - 25 μg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zinc, Zn - 3.5 mg.
Phenylalanine, leucine na valine hutawala kati ya asidi muhimu za amino; kati ya zile ambazo sio muhimu ni asidi ya glutamic, proline na tyrosine.
Mafuta kwa g 100:
- Omega-3 - 0.79 g;
- Omega-6 - 0.864 g;
- Cholesterol - 116 mg kwa 100 g.
Ikumbukwe pia kuwa kuna misombo mingine katika muundo wa jibini la Fontina, ambayo ni muhimu kudumisha kazi muhimu za mwili wa mwanadamu: asidi ya mafuta iliyojaa, iliyojaa na polyunsaturated asidi.
Licha ya thamani yake ya juu ya lishe, bidhaa hii mara nyingi hujumuishwa katika lishe za kupunguza uzito ili kudumisha ugavi wa mwili wa virutubisho na akiba ya nishati. Hii inawezekana kwa sababu ya ugumu wa usawa wa virutubisho na protini ya maziwa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi. Mzigo kwenye viungo vya kumengenya hauzidi, kiwango cha michakato ya metabolic hubadilika bila maana.
Mali muhimu ya jibini la Fontina
Ikiwa unajumuisha anuwai hii kwenye menyu ya kila siku angalau mara 5 kwa wiki, sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya afya ya meno. Inayo kalsiamu nyingi. Ubora wa nywele na kucha unaboresha, kuzaliwa upya kwa tishu za epitheliamu imeharakishwa.
Faida za jibini la Fontina:
- Shughuli muhimu ya bakteria ya asidi ya lakoni inayokoloni utumbo mdogo huongezeka, ngozi ya virutubisho huongezeka.
- Wakati wa kusonga kando ya njia ya kumengenya, huunda filamu kwenye utando wa mucous, ambayo hupunguza athari ya fujo ya juisi ya kumengenya.
- Hatari ya kukuza neoplasms imepunguzwa.
- Inaharakisha mchakato wa uponyaji wa majeraha na majeraha kwenye ngozi na utando wa mucous.
- Huacha mabadiliko yanayohusiana na umri, hupunguza rangi, huongeza mali ya kinga ya epidermis.
- Inazuia osteoporosis na mabadiliko ya kupungua-dystrophic katika mishipa ya damu, cartilage na tishu mfupa.
- Hupunguza kiwango cha cholesterol "mbaya".
- Huacha upotezaji wa maji, ambayo inaboresha sauti ya ngozi.
- Inayo athari ya kutuliza, inakuza uzalishaji wa serotonini.
Hakuna ubishani unaohusiana na umri wa kuingiza bidhaa hii kwenye lishe.
Chakula cha mono cha aina anuwai kinakusaidia kupoteza kilo 4 kwa siku 5. Kwa wakati huu, menyu ya kila siku ni pamoja na 100 g ya jibini, 200 g ya jibini la chini la mafuta, glasi 1 ya kefir au mtindi na hadi lita 2 za maji safi au chai ya kijani. Akiba ya mwili ya virutubishi haijakamilika.
Uthibitishaji na madhara ya jibini la Fontina
Kwa kuwa malighafi ni maziwa ghafi, unapaswa kununua tu kutoka kwa mtengenezaji mashuhuri. Kwa sababu ya ukweli kwamba matibabu ya joto hayafanyiki, ikiwa hali ya uhifadhi au usafirishaji imekiukwa, vijidudu vya magonjwa vinaweza kuamilishwa, ambayo hupunguza shughuli wakati wa kuchacha. Kwa watu walio na kinga dhaifu, watoto chini ya umri wa miaka 3, wazee na wanawake wakati wa ujauzito na kunyonyesha, dysbiosis au shida ya kumengenya inaweza kutokea.
Jibini la Fontina linaweza kusababisha madhara ikiwa una mzio wa protini ya maziwa au tamaduni za thermophilic. Usitumie vibaya bidhaa hii kwa fetma, kongosho sugu, ugonjwa wa ini.
Chumvi ya aina hiyo ni ya chini sana, kwa hivyo, ikiwa kuna ugonjwa wa figo, kukataa kimadaraka hakuhitajiki. Inatosha kupunguza sehemu ya kila siku hadi 30 g.
Mapishi ya jibini la Fontina
Ladha ya bidhaa ya maziwa yenye kuchanganywa imejumuishwa na vin zenye nyekundu na kavu. Kwa sababu ya kiwango chake cha chini cha kuyeyuka, anuwai hutumiwa kutengeneza fondue, ravioli, mchuzi wa tambi, polenta, na supu zilizochujwa.
Mapishi ya jibini la Fontina:
- Fondue iliyooka … Tanuri imewashwa hadi 200 ° C. Kusaga 100 g ya Parmesan, Fontin na Azizago, changanya na 250 g ya jibini la cream. Kaanga pilipili 1 kubwa ya kengele nyekundu kwenye siagi, kata kwenye mraba, ongeza kwenye jibini, na kahawia 100 g ya bakoni kwenye sufuria hiyo hiyo kwa dakika 3. Zote zimechanganywa, huhamishiwa kwenye ukungu ya silicone au sufuria ya udongo na kunyunyizwa na pilipili nyeusi. Oka kwa dakika 25-30.
- Uyoga na jibini … Champignons hukatwa vizuri, kukaanga kwenye sufuria, ikisaidiwa na vitunguu, chumvi na pilipili. Uyoga ukiwa tayari, ongeza mimea na jibini iliyokunwa ya Fortin kwao, na inapoyeyuka, toa sufuria kutoka kwenye moto. Sahani hutumiwa moto.
- Sandwichi za pesto za jibini … Kwanza, andaa mchuzi. Weka karafuu 1 ya vitunguu kwenye bakuli la mchanganyiko, rundo la mnanaa, iliki na basil, kitunguu 1 na manyoya yaliyochipuka. Punguza hatua kwa hatua mafuta ya mzeituni (120 g) hadi kupatikana kwa usawa, ongeza 2 tbsp. l. Parmesan iliyokunwa. Vipande vya mkate mweupe vimewekwa kwenye sandwich maker. Kwa upande mmoja, wamepakwa mafuta na mchuzi, na kipande 1 cha Fontin kimewekwa juu. Weka skillet kavu na funika, kuweka moto mdogo hadi jibini liyeyuke. Nyunyiza mkate uliochomwa na mimea na usambaze katika tabaka 2.
- Vikapu vya jibini … Preheat oveni kwa joto la 170-175 ° C. Boga ndogo ya butternut husafishwa na kukatwa vipande nyembamba. Oka, panua kwa safu moja kwenye karatasi ya kuoka, iliyotiwa mafuta na siagi, hadi itakapoleweka. Kwa kujaza, changanya 500 g ya Fontin iliyokunwa, yai 1 ya kuku na 1 tbsp. l. oregano kavu. Katika sufuria ya kukata, katika siagi, kaanga 1/2 tsp. flakes ya pilipili nyekundu na karafuu 2 za vitunguu. Mara tu harufu ya kupendeza inapoonekana, panua 200 g ya mchicha safi iliyokatwa na kitoweo mpaka iwe laini. Mimina kijiko 1 kwenye mchicha. l. sage, mimina katika 400 ml ya maziwa, chemsha na koroga hadi kioevu kiwe mvuke na 1/3. Ili kutengeneza vikapu, paka mafuta ya muffini na siagi, panua vipande vya malenge chini. Juu na mchanganyiko wa mchicha, ukiongeza kwa jibini la Fontina au jibini la Ricotta. Nyunyiza na mchuzi wa vitunguu ya maziwa, na kisha weka kipande cha pili cha malenge. Nyunyiza Fontin tena na uweke kwenye oveni. Wakati jibini linayeyuka, majani safi ya sage hukaangwa haraka kwenye mafuta. Inatosha sekunde 30. Blot na kitambaa cha karatasi. Vikapu vilivyomalizika vinapambwa na sage iliyooka na kunyunyiziwa na nutmeg.
- Risotto 4 jibini … Nusu ya kichwa cha kitunguu hutolewa kwenye sufuria ya kukausha kwa g 30 ya siagi, ikichochea kila wakati ili isiwe na wakati wa kukaanga na hudhurungi. Mimina 350 g ya mchele wa carnaroli na endelea kuchochea mpaka nafaka ziwe wazi. Mimina katika 600 ml ya mchuzi wa kuku wa kuchemsha, subiri hadi uvuke, na endelea kuongeza mchuzi kidogo kidogo - kiasi sawa. Mimina 40 g ya Fontin na Emmental, 150 g ya Grana Padano na kidogo, 20-30 g ya Gorgonzola. Chumvi, ikiwezekana na chumvi bahari, pilipili, ongeza 30 g ya siagi na mimea safi, wacha isimame juu ya moto mdogo kwa dakika 5. Kutumikia kwenye skillet au kwenye sahani zilizowaka moto.
Tazama pia mapishi na jibini la Graviera.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Fontina
Historia ya anuwai inaweza kuwa ya zamani hadi karne ya XII-XIV. Maziwa ya jibini yenye vichwa vya habari yalinaswa kwenye picha ya jumba la kale huko Issogne katika mkoa wa Valle d'Aosta. Wamiliki wa kasri wanasisitiza asili ya zamani zaidi ya mali. Lakini maandishi ya kwanza yaliyoandikwa ni ya 1477, ambayo ni, karne ya 15. Hapo ndipo jibini la Fontina lilitajwa katika maandishi juu ya jibini - iliundwa na Pantaleone da Confienza, daktari kwa taaluma.
Wanasayansi hawawezi kukubaliana sio tu wakati wa asili ya anuwai, lakini pia juu ya jinsi jina lilionekana. Kuamini kimapenzi zaidi kwamba kichocheo kilibuniwa na mwanamke na kukiita kwa jina lake mwenyewe, au mtengenezaji wa jibini alijitolea ladha mpya kwa mpendwa wake. Ukweli zaidi ni hakika kwamba jibini ilipikwa kwanza katika kijiji cha jina moja. Kuna toleo lingine ambalo jina lilionyesha moja ya mali ya anuwai: "fontino" kutoka "kuyeyuka" kwa Italia.
Habari iliyosasishwa ilionekana mnamo 1887, wakati anuwai iliingia katalogi ya jibini, ambayo tayari ilielezea kichocheo cha kuifanya. Uainishaji upya ulifanywa mnamo 30s ya karne ya ishirini na Wizara ya Kilimo na Misitu. Mnamo 1957, mapishi ya utengenezaji yalikuwa na hati miliki, baada ya hapo pato liliongezeka hadi vichwa elfu 300 kwa mwaka. Bidhaa hiyo ilitengenezwa kwa kuuza nje. Mwisho wa karne ya ishirini, Jumuiya ya Ulaya ilitoa aina hiyo na hati ya DOP - Jina la Kulindwa la Jina la Asili, baada ya hapo uagizaji uliongezeka.
Fontina ni jibini ambayo inaweza kununuliwa katika CIS ya zamani na sio tu katika miji mikubwa, lakini pia katika maduka makubwa katika vituo vya mkoa. Lakini hakuna hakikisho kwamba utaweza kujaribu bidhaa asili. Jibini la Fontina limetengenezwa na Wasweden, Wadane na hata Wamarekani, ambao walinunua kichocheo rasmi. Huko Denmark na Uswidi, ukoko umefunikwa na nta nyekundu, lakini watunga jibini wa Amerika huweka mafuta juu ya kichwa na, wakiongeza maisha ya rafu, hutumia mpira mwekundu kwake.
Kumbuka! Tofauti zilizowekwa alama na chapa "Fontella", "Fontal" au "Fontinella" hazina kitengo cha DOP na hazina ladha ya asili ya viungo.
Tazama video kuhusu jibini la Fontina:
