Maelezo ya jibini la Butterkese, uzalishaji na muundo wa ladha. Athari kwa mwili na matumizi ya kawaida, tumia katika kupikia.
Butterkese ni jibini la Kijerumani laini laini linalotengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Mtengenezaji mkuu ni Ujerumani, lakini pia alifanya katika Austria, Italia na USA. Ladha inabadilika na kuzeeka kutoka kwa tamu dhaifu na uchungu hadi cheesy iliyotamkwa, ladha ya siagi inajisikia wazi. Unene pia ni denser: mwanzoni ni mafuta na laini, basi inakuwa denser. Macho ni madogo, sawasawa kusambazwa. Rangi - kutoka mwanga hadi manjano, sare. Ukoko ni wa asili, wa manjano-hudhurungi, wenye chumvi. Inazalishwa kwa njia ya briquettes yenye uzito wa kilo 4-6.
Jibini la Butterkese limetengenezwaje?
Tofauti kati ya aina ngumu na ngumu: kipindi cha kukomaa miezi 1-2, ladha laini. Joto la usafirishaji wa maziwa ni la juu sana - hadi 72 ° C, wakati wa maandalizi, safu ya curd imeunganishwa kwanza, halafu vichwa vinaundwa, hali maalum za kujibana zinaundwa - hali ya joto katika chumba huhifadhiwa saa 20 ° C. Michakato mingine yote wakati wa kutengeneza jibini la Butterkese ni sawa na wakati wa kupika aina zingine.
Malighafi imepozwa baada ya kula mafuta hadi 32 ° C, tata ya mwanzo wa macho hutiwa ndani, kuruhusiwa kusimama kwa saa 1, kudumisha hali ya hewa ya kila wakati, iliyochanganywa, kloridi ya kalsiamu na rennet iliyoyeyushwa hutiwa ndani na kifuniko cha curd kinangojea. Utayari wa Cala hauamuliwa na mapumziko safi, lakini na asidi - inapaswa kuwa katika kiwango cha pH 4, 5-4, 35.
Fanya ukataji wa curd, kwa hii ni rahisi zaidi kutumia "kinubi", kwani saizi ni 1x1 cm, tena. Wakati unachochea, polepole joto hadi 38-39 ° C kwa kiwango cha 1 ° C. Masi ya curd inaruhusiwa kukaa na 30-50% ya Whey imevuliwa, ikibadilishwa na maji ya kuchemsha. Utaratibu haudumu zaidi ya dakika 15. Jipasha moto tena - sasa hadi 40 ° C, kwa kasi sawa.
Muda wa kuchanganya unategemea kiwango cha ongezeko la tindikali - lazima izingatiwe kila wakati. Ikiwa inafikia parameter inayotakiwa, nafaka, wakati wa kubanwa katika ngumi, zitashikamana na kuunda donge zito. Kwa wastani, mchakato huchukua dakika 30-35.
Baada ya dakika 10-15, malighafi ya kati inaruhusiwa kupumzika, Whey hutolewa, kwa kadri inavyowezekana, kwenye uso wa safu ya curd na salting hufanywa. Upekee wa kutengeneza jibini la Butterkese ni kwamba chumvi huongezwa moja kwa moja kwenye shina na misa ya jibini. Mkusanyiko wa brine hukaguliwa na Whey ya mabaki - haipaswi kuongezeka juu ya 18%.
Jibini lenye mnene limewekwa kwenye meza ya mifereji ya maji na, kwa msaada wa kubonyeza kwa muda mfupi na kabla ya kushinikiza, monolith mnene huundwa, ambayo hukatwa zaidi kwenye vichwa vya briquette. Imewekwa kwenye ukungu, ambapo imesalia kwa mgawanyo wa mwisho wa whey kwa masaa 1, 5-2, ikiongezea shinikizo pole pole, ikitathmini kutulia kwa jibini la baadaye. Maudhui ya unyevu wa mabaki - 45%.
Kichwa kinawekwa tena kwa brine 18% kwa masaa 1-2 na kushoto kukauka kwa masaa 72 saa 18-22 ° C kwenye gridi ya maji. Pindua kila masaa 1, 5-2 siku ya kwanza, halafu - mara moja kila masaa 4. Baada ya kumalizika kwa mchakato, uso unapaswa tayari kukauka.
Joto katika chumba cha kukomaa ni 10 ° C, unyevu ni 80%. Pindua mara 2 kwa siku. Baada ya siku 10, uso huoshwa katika brine, kwani ukungu mweupe unaweza kuonekana kwenye ganda nyembamba. Katika dairies kubwa, ili kuharakisha uzalishaji, vichwa vipya vilivyokaushwa vinaweza kufunikwa na nta au mpira. Hivi sasa, kuna njia nyingine ya kuzuia kuanzishwa kwa tamaduni za kigeni za microbiolojia - ufungaji kwenye begi ya kupungua.
Hali za kuzeeka hubadilishwa kwa kuongeza joto na unyevu. Vigezo vipya ni 14 ° C na 85%. Fermentation huchukua miezi 1, 5-2. Ifuatayo, wamejaa ili kusimamisha kazi ya tamaduni za bakteria. Na kisha vichwa vya kumaliza vimewekwa kwenye jokofu saa 4 ° C. Nyumbani, baada ya kukomaa, unaweza kuanza kuonja mara moja.
Muundo na maudhui ya kalori ya jibini la Butterkese
Kuna maoni kwamba bidhaa zote kutoka Ujerumani ni mafuta mazuri. Licha ya ladha iliyotamkwa ya siagi wakati wa kutumia anuwai hii, yaliyomo kwenye kalori ya jibini la Butterkese ni ya chini - 299 kcal kwa g 100, ambayo:
- Protini -21, 7 g;
- Mafuta - 25 g;
- Wanga - 0.5-0.7 g.
Vitamini kwa 100 g:
- Vitamini A, retinol - 543 mcg
- Beta-carotene -140 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.47 mcg;
- Vitamini E, tocopherol - 1.4 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 40 mcg;
- Vitamini B2, riboflavin - 320 mcg;
- Vitamini B3, asidi ya nikotini - 100 mcg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 800 mcg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 60 mcg;
- Vitamini B7, biotini - 2.5 mcg;
- Vitamini B9, asidi ya folic - 18 mcg;
- Vitamini B12, cobalamin - 2 mcg.
Macronutrients kwa g 100:
- Sodiamu - 980 mg;
- Potasiamu - 121 mg;
- Kalsiamu - 1,014 mg;
- Magnesiamu - 38 mg;
- Fosforasi - 656 mg;
- Sulphur - 210 mg;
- Klorini - 1100 mg.
Microelements kwa g 100:
- Chuma - 230 mcg;
- Zinc - 4750 mcg;
- Shaba - 40 mcg;
- Manganese - 30 mcg;
- Fluorine - 140 mcg;
- Iodini - 17.8 mcg.
Kiasi kidogo cha vitamini katika jibini la Butterkese ni kwa sababu ya joto la juu la usafirishaji. Dutu za madini hazioi wakati wa matibabu ya joto.
Vitu ambavyo vina athari mbaya kwa mwili wa binadamu, kwa g 100 ya bidhaa:
- Asidi ya Uric - 10 mg;
- Purines - 3 mg;
- Cholesterol - 54 mg
Kiwango kilichopendekezwa cha kila siku cha jibini la Butterkese ni 60-80 g kwa siku. Ili kuchakata tena nishati iliyopokelewa kutoka kwa sehemu hii, unaweza kukimbia kwa dakika 20, fanya yoga kwa saa 1 au utembee, unapendeza uzuri wa maumbile, safisha nyumba - kwa mfano, vumbi, kuosha sakafu, mapazia ya pasi - dakika 40. Kama unavyoona, haitachukua muda mrefu.
Faida za jibini la Butterkese
Haiwezekani kuongeza akiba ya vitamini kwa msaada wa anuwai hii: virutubisho vya aina hii, kama ilivyoelezwa tayari, hubadilishwa wakati wa matibabu ya joto na uchachu. Athari ya faida kwa mwili hutolewa na muundo wa madini na mafuta.
Faida za jibini la Butterkese
- Inaboresha sauti ya jumla, husaidia kukabiliana na uchovu na kupona kutoka kwa mafadhaiko.
- Inamsha macrophages na huongeza uzalishaji wa seli nyeupe za damu, seli nyekundu za damu.
- Inachochea ini na inaharakisha utakaso wa sumu kutoka kwa mwili, inazuia anemia na inarekebisha kimetaboliki ya seli.
- Inaboresha kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, inazuia utuaji wa cholesterol kwenye kuta za mishipa ya damu.
- Inayo mali nyingi za lishe. Shukrani kwa ugumu wa virutubisho, virutubisho kutoka kwa vyakula vinavyoingia mwilini pamoja na jibini vinaweza kufyonzwa kwa urahisi.
- Matumizi ya jibini la Butterkese huimarisha enamel ya jino, inadumisha nguvu ya mfumo wa mifupa, na huacha ugonjwa wa mifupa.
Protini ya maziwa inayoweza kumeza huchochea utengenezaji wa Enzymes, kazi ya mfumo wa uzazi na shughuli ya enzymatic ya kongosho.
Hakuna vizuizi juu ya kuletwa kwa jibini la Butterkese kwenye lishe ya watoto wadogo, wanawake wajawazito, wazee na wanawake walio na maziwa. Bidhaa hii ni nzuri kwa kupona kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha.
Uthibitishaji na madhara kwa jibini la Butterkese
Unaweza kula anuwai kila siku - hakuna tamaduni za bakteria au vifaa vinavyozuia shughuli muhimu ya vijidudu vyenye faida. Kwa sababu ya ulaji wa maziwa kwa joto la juu, hatari ya microbiological ni ndogo. Walakini, mtu anapaswa kuzingatia maendeleo ya mzio na kutovumilia kwa protini ya maziwa.
Madhara ya jibini la Butterkese kwa watu wanene ni dhahiri: ikiwa unahitaji kudhibiti uzito wako mwenyewe, unapaswa kupunguza kipimo kilichopendekezwa kwa nusu au hata mara tatu. Inashauriwa kuzuia kula kupita kiasi ikiwa una historia ya magonjwa sugu ya viungo vya kumengenya.
Chumvi haisikiwi wakati inatumiwa. Imefunikwa na upole na mafuta. Lakini bado, unapaswa kupunguza matumizi na ukuaji wa muda wa kutofaulu kwa figo na kwa kuzidisha kwa dalili za gout. Mchanganyiko huo una kiwango cha juu cha purines na asidi ya uric - vitu vinavyochangia kurudia kwa ugonjwa huu.
Mapishi ya jibini la siagi
Hakuna maandalizi maalum yanayohitajika kabla ya kukatwa. Aina anuwai inaweza kutumika kama vitafunio kwa bia, ladha inakwenda vizuri na viza vya giza, ale, vilivyoimarishwa "kidemokrasia". Mara nyingi, bidhaa hii hutumiwa kama kiunga cha kuandaa sahani anuwai - baridi, moto na vitafunio.
Mapishi na jibini la Butterkese:
- Pizza wavivu … Sahani hii inaweza kupikwa kwa dakika 15-20. Unganisha ketchup na mayonesi kwa idadi sawa, jibini wavu na kata nyama ya nyama - ham, bacon au sausage. Preheat tanuri hadi 180 ° C. Unaweza kutumia oveni ya microwave, lakini katika kesi hii, mkate, ambao huchukuliwa kama msingi, utakuwa mnene. Kata mkate vipande vipande na mafuta kila mmoja na kitoweo cha mayonnaise-nyanya, weka nyama, vipande vya nyanya, nyunyiza jibini iliyokunwa. Wanaoka hadi itayeyuka au kushika na ukoko - muda wa kupikia umeamua kulingana na ladha yako mwenyewe. Unaweza kujaribu bila mwisho viungo vya pizza, lakini kumbuka kuwa lazima iweze kula bila matibabu ya joto.
- Casserole katika sufuria … Kijani cha kuku, 400 g, baada ya kuoshwa na maji ya bomba, kavu na taulo za karatasi na kukatwa vipande vidogo. Unaweza pia kupiga mbali - hii itafupisha wakati wa kupika. Kwa mkate, pilipili na chumvi, viungo vipendwa vinaongezwa kwenye unga, nyama imevingirishwa ili kufunikwa kabisa na maua meupe, kukaanga kwenye mafuta ya alizeti iliyosafishwa hadi nusu ya kupikwa. Wakati wa kupika, kata vizuri kitunguu - 2 kichwa kidogo au 1 kubwa, uyoga - ni bora kuchukua safi, msitu, lakini unaweza kufanya na champignon, g 250. Wakati kuku iko karibu, ongeza vitunguu kwake, na basi - uyoga. Inachukua wakati huo huo kukaanga mimea ya misitu na ile iliyokuzwa katika hali ya bandia, kwani tayari imechemshwa. Mara tu kukaanga iko tayari, zima. Vyungu vilivyoandaliwa vinafutwa na vitunguu kutoka ndani. 250-300 g ya viazi husafishwa na kukatwa kwenye cubes, imewekwa kwa maumbo, choma inasambazwa sawasawa juu yake. Punguza cream ya siki na maji, mimina kidogo, nyunyiza kila sehemu ya baadaye na mimea na koroga jibini iliyokunwa. Oka hadi viazi ziwe laini kwa 220 ° C. Kutumikia moto bila kuweka sahani.
- Buibui ya wavuti saladi … Viungo vifuatavyo lazima viandaliwe mapema: kifua cha kuku - chemsha na vitunguu, karoti, chumvi na pilipili (unaweza kupika supu kulingana na mchuzi); uyoga ni kukaanga katika siagi hadi zabuni; mayai huchemshwa na kusuguliwa kwenye grater kubwa au kung'olewa kwa uma; piga jibini. Kwenye bakuli la saladi, viungo vyote vimewekwa katika tabaka: kwanza, kuku ya kuchemsha, kata vipande vipande, kisha uyoga, karoti za Kikorea. Nyunyiza mayai na jibini iliyokunwa. Safu ya mayonesi inatumiwa juu, na kuunda msingi wa utando - "imechorwa" na vipande nyembamba vya karoti. Ni bora kupanda "buibui" katikati, imewekwa na mizeituni au mbaazi za makopo. Kwa bahati mbaya, ili kufurahiya ladha, viungo vyote vinapaswa kuchanganywa.
- Kish Lauren … Kwa kukanda, ni rahisi kutumia processor ya chakula au kutengeneza unga kwa mkono. Ikiwa mchakato haujafanywa kwa mashine, saga kwanza 175-180 g ya unga na 100 g ya siagi ngumu, kata ndani ya cubes, na kisha tu endesha kwenye pingu na mimina kwa tbsp 4. l. maji ya barafu. Weka viungo vyote kwenye bakuli la processor ya chakula kwa wakati mmoja. Pindua unga uliomalizika kwenye mpira na uache kusimama, ukifunikwa na kitambaa tu. Filamu ya udongo haitumiwi kuzuia uso kuwa nata. Baada ya dakika 15, unga hutolewa nje, umewekwa kwenye ukungu na kingo za chini na pande hutengenezwa, kuchomwa na uma na kuweka kwenye jokofu kwa dakika 10. Mdhibiti wa tanuri imewekwa hadi 200 ° C. Funika fomu iliyoandaliwa na foil, nyunyiza mbaazi au maharagwe ili unga usiongeze, bake kwa dakika 10. Ondoa foil na poda, weka ukungu kwenye oveni tena, na inapokuwa hudhurungi, huitoa nje. Bacon, 200 g, kata ndani ya cubes ndogo na kaanga ili kuyeyusha mafuta. Kwa kumwaga, piga mayai 2, 100 ml ya cream 33%, 100 g ya cream ya sour, ongeza chumvi kidogo na nutmeg. Sehemu ya jibini, 200 g, husuguliwa, na ya pili hukatwa. Jaza ukungu na cubes za bacon na jibini, weka kwenye oveni na mimina kujaza - ikiwa utafanya hivyo kwenye meza, basi quiche inaweza kumwagika wakati wa kuihamisha. Oka kwa dakika 10, ongeza makombo ya jibini, funga mlango wa oveni tena. Mara baada ya jibini kuweka, sahani iko tayari. Kutumikia moto.
Tazama pia mapishi na jibini la Keshel Blue.
Ukweli wa kupendeza juu ya jibini la Butterkese
Hadi sasa, 3/4 ya kiwango cha bidhaa hiyo inazalishwa katika "nchi yake ndogo", huko Ujerumani. Hakuna hadithi zinazohusiana na anuwai hii. Kichocheo kilibuniwa haswa mnamo 1928 kulingana na Munster ya Ujerumani ili kupunguza uingizaji wa Gouda. Aina hiyo ni maarufu kati ya idadi ya watu - ni ya bei rahisi na inayotumika katika matumizi.
Tangu 2013, tayari wameanza kutoa tani 25.8 za jibini kwa mwaka, na kufikia 2014 - tani 31.5. Kiasi hiki hakijumuishi bidhaa ambazo zinazalishwa na viwanda katika nchi zingine. Kwa sasa, viwanda vya maziwa nchini Belarusi tayari vimeanza kutawala kichocheo hicho.
Hautawashangaza wageni wako kwa kutumikia anuwai hii kwenye sahani ya jibini. Lakini usikatae kununua - matumizi katika kupikia itasaidia kupamba ladha ya sahani yoyote.
