Mikunde ni bidhaa bora kwa lishe ya lishe na lishe sahihi ya kila siku kwa mtu mwenye afya. Soma juu ya afya, kupoteza uzito na faida za upishi za maharagwe. Yaliyomo:
-
Mali ya mikunde
- Vipengele vya faida
- Uponyaji mali
- Yaliyomo ya kalori
- Protini katika kunde
- Faida
- Uthibitishaji
-
Aina za jamii ya kunde
- Dengu
- Mbaazi
- Maharagwe
- Karanga
- Soy
- Maharagwe ya kakao
-
Matumizi ya mikunde
- Katika kupikia
- Sahani
- Kwa afya
- Kupunguza
Mikunde daima imekuwa chakula cha msingi tangu siku za Urusi. Pamoja na nafaka, dengu, maharagwe, maharagwe ya soya na mbaazi zilizingatiwa kama msingi wa vyakula vyote vya mmea kwa wanadamu. Mikunde inajulikana na jamii ya wanadamu tangu Zama za Jiwe, lakini hata leo zinathaminiwa na huliwa kila siku katika nchi zote za ulimwengu. Kutoka kwa Warumi wa zamani hadi Wazungu wa kisasa, karibu kila mtu anajua juu ya faida na athari nzuri za maharagwe mwilini. Tunapendekeza pia ujue maharagwe ni nini na ni nini hufanya umaarufu wao maarufu ulimwenguni.
Mali ya mikunde
Mbegu za mikunde ni ghala la kina la vitamini, madini na vitu vingine vya kufuatilia ambavyo ni muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mifumo na viungo vyote. Kwa sababu ya mali yake ya faida na muundo wa lishe, utamaduni kama huo umeokoa wakulima masikini kwa miongo mingi. Hata familia masikini zaidi za vijijini zingeweza kumudu bidhaa hii yenye virutubisho nafuu. Hadi leo, sifa kwa jamii ya kunde na sifa zao za faida hazijapungua, badala yake. Kila mtu mstaarabu ambaye hajali afya yake anajua athari za maharagwe mwilini na hutumia vizuri katika lishe yao ya kila siku.
Mali muhimu ya mikunde
Maharagwe, kama nafaka kadhaa, yana sifa nyingi nzuri na inathaminiwa sana ulimwenguni.
Miongoni mwa mali muhimu ni:
- Uwepo katika muundo wa idadi kubwa ya asidi muhimu ya amino na protini za asili ya mmea.
- Mkusanyiko mkubwa wa vitamini vya kikundi C, B, PP.
- Wengi hufuata vitu muhimu kwa mwili, pamoja na carotenoids, kalsiamu, potasiamu, sulfuri, chuma, chumvi za fosforasi.
- Muundo ulio na fiber ambayo husaidia kusafisha mwili wa sumu, sumu, nk.
Mali nyingine isiyopingika ya jamii ya kunde inachukuliwa kuwa kiwango cha juu cha lishe na kiwango cha chini cha kalori. Hiyo ni, lishe ambayo ni pamoja na utumiaji wa vyakula vya kunde mara kwa mara haiwezekani kusababisha uzito wa mwili kupita kiasi.
Dawa za kunde
Muda na ubora wa maisha ya mtu kwa kiasi kikubwa hutegemea lishe yake. Vyakula vyenye protini za mboga, tofauti na vyakula vyenye mafuta, haziharibu mwili, lakini mpe nguvu, ujana na afya njema. Leo, wataalamu wengi wa lishe wametambua maharagwe kama bidhaa ya matibabu. Kwa haki wanachukuliwa kama mmea ambao una mali muhimu kwa kuzuia magonjwa ya njia ya utumbo, ini, figo, mfumo wa moyo na mishipa. Matumizi ya kawaida ya maharagwe na mbaazi huimarisha mfumo wa neva na kutuliza hali ya kihemko. Sababu ya hii ni asidi ya amino kwenye bidhaa. Wakati huo huo, karibu mikunde yote inaruhusiwa na hata inapendekezwa kwa chakula kwa wagonjwa wa kisukari na wagonjwa wa mzio. Pamoja na matumizi ya kimfumo ya maharage ya asili, maharagwe, mbaazi na dengu, kiwango cha sukari na cholesterol katika damu hupungua sana. Wakati huo huo, kinga na mifumo ya neva huimarishwa pole pole, na shughuli za ubongo huongezeka na kuharakisha. Pectini, ambayo iko kwenye mikunde kwa idadi kubwa, ina uwezo wa kuondoa haraka na kabisa "cholesterol" mbaya kutoka kwa mwili, hata kabla ya kufyonzwa.
Maharagwe ya kalori
Maudhui ya kalori ya jamii ya kunde yanaweza kutofautiana kulingana na aina maalum na anuwai. Lakini kwa hali yoyote, ni ya chini kabisa, ikizingatiwa kiwango cha juu cha kueneza na thamani ya lishe.
Washiriki maarufu zaidi wa familia wana sifa zifuatazo:
- Dengu - 300 kcal;
- Mbaazi - 303 kcal;
- Soy - 395 kcal;
- Maharagwe - 309.
Maharagwe ni tofauti sana na wengine - mkuu wa utamaduni mzima wa ulimwengu. Kwa hali ya kalori, kwa kweli hawafiki kcal 60. Wakati huo huo, usawa wa protini, mafuta na wanga huzingatiwa karibu sawa (kwa 100 g ya bidhaa): wanga - 8 g, protini - 6 g, mafuta - 0.1 g, maji - 82 g, iliyobaki ni wanga, asidi za kikaboni na nyuzi …
Protini katika kunde
Faida kuu na muhimu zaidi ya kunde juu ya mazao mengine ni kiwango chao cha protini zenye afya. Hiyo ni, familia ya kunde hutoa uingizwaji bora wa protini za wanyama ambazo zina karibu sifa sawa. Kwa hivyo, katika protini ya soya kuna tryptophan mara mbili zaidi kuliko yai, na kwenye unga wa pea kuna lysini mara 5 kuliko ngano. Mbali na protini zenye afya, ambazo hufanya 40% ya jumla ya bidhaa hiyo, kunde pia zina utajiri wa wanga, mafuta ya mboga na nyuzi muhimu. Madini na vitu vya kufuatilia, pamoja na manganese, fosforasi, chuma na magnesiamu, pamoja na protini hutoa faida kubwa kwa mwili wa mwanadamu.
Faida za jamii ya kunde kwa mwili
Matumizi ya mikunde mara kwa mara kwenye chakula mara moja yatasababisha safu ya mabadiliko mazuri mwilini:
- Uchovu utapungua polepole, michakato ya kufikiria itaamilishwa.
- Shinikizo la damu litaanza kupungua, shinikizo la chini la damu litarekebisha.
- Hatari ya ugonjwa wa kisukari na saratani itapungua sana.
- Nywele, kucha zitakuwa zenye nguvu, ngozi - safi na laini.
- Cholesterol itaanza kutolewa kutoka kwa mwili kabla ya uanzishaji wa athari mbaya.
- Paundi za ziada zitachomwa pole pole.
- Mifumo yote na viungo vitajaa vitamini na madini muhimu.
Uthibitishaji wa matumizi ya mikunde
Mimea ya familia ya kunde hakika ni muhimu, lakini matumizi yao yanaambatana na orodha ya chini ya ubashiri. Haipendekezi kula kwa watu wanaougua magonjwa na shida ya njia ya utumbo na kongosho. Kiasi kikubwa haipaswi kutumiwa na wazee. Imezuiliwa kwa nephritis kali na gout kwa sababu ya uwepo wa idadi kubwa ya vitu vya purine. Contraindicated katika colitis, gastritis, kongosho, kuvimbiwa.
Aina za jamii ya kunde
Familia ya mikunde huchukua nafasi ya tatu ya heshima katika kuenea katika nchi ulimwenguni. Mimea zaidi ya 20,000 ina "maharagwe" anuwai. Maarufu zaidi na kujulikana zaidi ni maharage ya soya, banzi, maharage, dengu, njegere, karanga, lupini, n.k. Katika hali nyingi, mfumo wao wa mizizi ni mizizi midogo iliyoundwa kutoka kwa tishu, na sehemu ya angani ni vichaka vya kijani kibichi. Mazao ya mikunde yanaweza kukua kutoka 0.5 cm hadi mita 1.5 kwa urefu, kulingana na spishi. Tunapendekeza ujitambulishe na aina maarufu za jamii ya kunde kwa undani zaidi ili uweze kutumia kikamilifu mali zao za faida katika maisha ya kila siku.
Dengu
Historia ya dengu ilianzia kwenye hadithi za kibiblia juu ya Esau. Tangu karne ya 19, dengu zilipatikana kwa kila mtu katika eneo la Urusi. Nafaka za mmea kama huo ni tajiri sana katika protini zenye afya (takriban 35% ya jumla ya misa) na hazizidiwa mafuta. Lentili zina mkusanyiko mkubwa wa vitamini B, zinki, shaba, manganese. Kwa kuongezea, aina hii ya kunde haina uwezo wa kukusanya nitrati na vitu vingine vyenye madhara.
Kokwa za dengu hupika haraka kwa sababu zinafunikwa na ngozi nyembamba sana, tofauti na maharagwe. Aina nyekundu ni bora kwa kutengeneza viazi zilizopikwa na supu, za kijani kwa sahani za kando na saladi. Dengu za hudhurungi zinatambuliwa kama tastiest na zenye afya zaidi.
Mbaazi
Mbaazi labda ni zao lenye lishe zaidi kati ya mikunde yote. Upendeleo hupewa mbaazi za kijani kibichi, kwa sababu bidhaa mpya imejaa vitamini. Lakini hata mbaazi kavu zina wanga, protini, carotene, chumvi za potasiamu, manganese, fosforasi, nk.
Matumizi ya mbaazi ni kula mbichi au makopo, na pia katika utayarishaji wa kila aina ya raha za upishi. Supu na sahani za pembeni, kitoweo na samaki, mikate na hata dessert mara nyingi huandaliwa na kuongeza bidhaa kavu au mbichi. Mara nyingi, mmea kama huo hutumiwa katika dawa mbadala, kama wakala wa diuretic au resorption.
Maharagwe
Maharagwe ni "maharagwe" ya asili Kusini na Amerika ya Kati. Katika karne ya 18, utamaduni uliletwa kwa eneo la Urusi kutoka Uropa. Sasa ni maarufu sana, kwa sababu ambayo imekuzwa karibu kila bustani ya mboga katika mikoa yote. Kama vile mbaazi, maharagwe yanafaa kutumiwa katika hatua zote za kukomaa kwake. Ni muhimu kwa hali yoyote, kwani ina utajiri wa pectini, vitamini, na nyuzi.
Kati ya mamia ya aina ya maharagwe ambayo hutofautiana katika ladha, rangi na saizi, mtu anaweza kutofautisha zaidi kwa kuandaa kozi za kwanza, sahani za kando, kozi kuu na vitafunio. Lakini karibu kila mmoja wao anahitaji kulowekwa kabla ya matibabu ya joto. Kwanza, katika kesi hii, wakati wa kupikia umepunguzwa sana. Pili, kwa njia hii, oligosaccharides hutolewa kutoka kwa maharagwe - vitu ambavyo haviwezi kumeza na mwili wa mwanadamu.
Karanga
Karanga, zilizozoeleka kwetu kama karanga, ni mmoja wa wawakilishi wa jamii ya kunde. Mmea huu hutumiwa kama malighafi kwa wambiso na nyuzi za sintetiki. Pia, aina hii ya jamii ya kunde inaweza kuitwa mazao muhimu ya mbegu za mafuta.
Karanga ni ladha na yenye lishe. Yaliyomo juu ya mafuta na wanga hukuruhusu kueneza mwili na karanga kidogo. Uwepo wa vitamini vingi vya vikundi B2, B1, D na PP moja kwa moja hufanya karanga katika jamii ya mimea muhimu na hata ya dawa. Mafuta yaliyotengenezwa kutoka kwa karanga kama hizo hayatumiwi tu katika kupikia, bali pia katika cosmetology. Na maharagwe yenyewe ni kiungo muhimu katika mapishi ya mamilioni ya sahani maarufu ulimwenguni.
Soy
Hata miaka 2000 iliyopita, maziwa ya soya na jibini zilitengenezwa katika ukubwa wa Uchina. Na tu kutoka mwisho wa miaka ya 20 ya karne ya 20 ilianza kupata umaarufu nchini Urusi. Kwa upande wa molekuli ya protini katika muundo wa maharagwe ya soya, ndiye kiongozi kati ya aina zingine za jamii ya kunde.
Maharagwe ya soya hutumiwa mara nyingi kuzuia ugonjwa wa atherosclerosis, fetma, ugonjwa wa kisukari, na saratani. Chumvi za potasiamu, zilizopo katika muundo kwa idadi ya kutosha, zina athari nzuri kwa mwili wa watu walio na magonjwa sugu. Leo, maharagwe ya soya hutumiwa kutengeneza aina zaidi ya 50 ya bidhaa. Lakini, kwa bahati mbaya, malighafi nyingi zinazotumika kwa uzalishaji hubadilishwa maumbile.
Maharagwe ya kakao
Maharagwe ya kakao ni matunda ya mti wa kijani kibichi unaopatikana Afrika, Australia na Amerika. Maharagwe hayo ni makubwa, wakati mwingine zaidi ya cm 30-40. Ndani ya kila moja kuna massa nyeupe na mbegu za hudhurungi. Kulingana na anuwai, maharagwe ya kakao yanaweza kutofautiana kwa saizi, rangi, na mali.
Kama sheria, harufu na mali ya kakao hutegemea moja kwa moja na hali ya kukua na hali ya hewa. Wakati huo huo, aina nyingi zinazofaa kwa matumizi ya binadamu zinachukuliwa kuwa muhimu na hutumiwa kikamilifu ulimwenguni kote. Miongoni mwa mali ya dawa ya maharagwe ya kakao, mtu anaweza kuonyesha athari nzuri kwenye mfumo wa moyo na mishipa na viungo vya kupumua. Pia, vitu vyenye aina hii ya kunde vinaweza kuboresha hali ya kihemko na kuharakisha uzalishaji wa homoni ya furaha.
Matumizi ya mikunde
Sifa ya uponyaji ya mikunde imekuwa ikitambuliwa kwa muda mrefu na dawa zisizo za jadi na rasmi. Mara nyingi madaktari wanaagiza matumizi ya maharagwe kwa wagonjwa wenye ugonjwa wa sukari, upungufu wa vitamini, ugonjwa wa ugonjwa na magonjwa mengine ya kawaida. Lakini kunde sio kawaida hutumiwa katika tasnia ya mapambo na upishi. Orodha ya maombi yao ni pana sana. Sababu ya hii ni muundo wake wa kushangaza na ladha ya kupendeza.
Maharagwe katika kupikia
Ili matumizi ya maharagwe kwa madhumuni ya upishi kuleta matokeo chanya tu, lazima uweze kuyachagua kwa usahihi. Mbegu laini tu, safi, zenye rangi nyekundu zinaonekana kula. Sampuli yoyote iliyoharibiwa, nyepesi na iliyokunya ni bora kushoto kwa matumizi mengine.
Bila kujali njia ya usindikaji, maharagwe lazima yamenywe kabla ya kupika. Mara nyingi, hutiwa tu na maji baridi kwa masaa kadhaa, mara kwa mara kuibadilisha kuwa maji safi. Kanuni hii haipaswi kutumiwa kwa matunda ya kijani kibichi. Wanaweza kupikwa bila kutibiwa mapema.
Maharagwe madogo au mbaazi huliwa mbichi au kuchemshwa kwa sahani za kando na kozi za kwanza. Unga ya maharagwe mara nyingi huchanganywa na unga wa ngano kutengeneza bidhaa za mkate. Maharagwe ya soya, dengu, na mbaazi kavu huchemshwa na kukaushwa kama viungo vya mapishi magumu zaidi. Mazao ya mikunde mara nyingi hutumiwa kukaza supu na michuzi ya maji, na kuifanya iwe na lishe na afya zaidi.
Soy, ambaye amekuwa akipendwa sana na mboga, sasa imekuwa sehemu muhimu ya lishe bora, yenye lishe. Maharagwe ya soya ni malighafi bora kwa kutengeneza maziwa, jibini, cutlets na soseji. Matumizi ya mikunde katika kupikia inaweza kupunguzwa tu na ukosefu wa mawazo, hamu au wakati wa bure.
Sahani za Maharage
Kuna maelfu ya vyakula vya mikunde maarufu ulimwenguni kote. Vyakula vya karibu kila taifa vinaweza kujivunia sahani kubwa na maharagwe, mbaazi, dengu au maharagwe ya soya:
- Lobio ya kupendeza inaandaliwa katika Caucasus.
- Nchini India - belyashi na maharagwe ya mung na pea dal.
- Katika Ukraine - mikate na maharagwe.
- Katika Mashariki - hummus yenye harufu nzuri.
- Katika Uzbekistan - pilaf pea.
- Katika Mashariki ya Kati, kuna desserts ya kushangaza ya chickpea.
Orodha ndogo kama hiyo ni nafaka tu kati ya wingi wa sahani maarufu za jamii ya mikunde. Ni ngumu kuzipinga, kwa hivyo kila mama wa nyumbani, angalau mara kwa mara, hutumia maharagwe kwenye menyu ya familia yake.
Maharagwe ya afya
Faida za mikunde kwa wanadamu ni ngumu kuzidisha. Dengu, maharagwe, soya na aina zingine ni vyanzo bora vya protini, vina vitamini na madini mengi, na hutoa wanga wenye mwili bora. Karibu mikunde yote ina folate, chuma, potasiamu na magnesiamu. Dutu hizi zote husaidia kupunguza shinikizo la damu na kiwango cha cholesterol na hatari ya ugonjwa wa moyo. Magnésiamu inayopatikana kwenye kunde hupunguza migraines na maumivu ya kichwa kali. Vitamini B na zinki huendeleza kuzaliwa upya na ukuaji wa tishu, kurudisha ujana na nguvu ya ngozi na nywele. Aina zingine za maharagwe zimejaa vitamini C, ambayo ina athari nzuri kwa upinzani wa mwili kwa magonjwa ya virusi, na pia antioxidants nyingi. Matumizi ya mikunde katika chakula hayawezi kutambuliwa. Baada ya wiki 1-2 ya lishe ya maharagwe, mabadiliko mazuri ya kwanza kwenye mwili tayari yataonekana.
Mbegu za mikunde kwa kupoteza uzito
Wale walio na paundi za ziada ambao wanataka kupata sura nyembamba wanaweza kumudu chakula cha maharagwe bila kujuta. Bidhaa kama hizo huunda aina ya filamu ndani ya tumbo na matumbo ambayo inazuia ngozi ya wanga. Matokeo yake ni kupungua polepole kwa uzito wa mwili bila kufunga kwa uchungu.
Video kuhusu faida za kunde:
Kwa kuongezea, muundo wa kemikali ya kunde inachukuliwa kuwa inafaa kabisa kwa lishe na lishe ya wagonjwa wa mzio. Muundo wa maharagwe, dengu, maharagwe na mbaazi hauna mafuta mengi ya mboga na nyuzi nyingi muhimu, ambazo huharakisha mchakato wa kumengenya.
