Maelezo ya jibini la Ble de Coss, njia ya maandalizi. Yaliyomo ya kalori na muundo, athari kwa mwili. Jinsi inaliwa, ukweli wa kupendeza juu ya anuwai.
Ble de Cossse ni jibini laini la Kifaransa lililotengenezwa kwa maziwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe mbichi, na katika shamba za kibinafsi kutoka kwa mchanganyiko wa kondoo na ng'ombe. Ni ya jibini la bluu kutoka kwa kikundi cha Roquefort na inachukuliwa kuwa moja ya aina za zamani zaidi za Ufaransa. Inazalishwa kwa njia ya mitungi yenye kipenyo cha cm 20-22 na urefu wa cm 8-10. Uzito wa vichwa ni 2-3, 3 kg. Ukoko ni mnene, umeundwa, brittle, kijani kibichi. Umbile huo ni mchungaji, uliotiwa na ukungu wa bluu na emerald; ladha ni spicy, chumvi. Rangi ya bidhaa iliyotengenezwa wakati wa kiangazi ni ya manjano, meno ya tembo, na wakati wa baridi ni nyeupe-bluu, lakini na manjano kidogo karibu na ukoko. Harufu ni mkali, mchanganyiko wa mimea safi na iliyooza na majani ya ardhi iliyooza. Aina hiyo inaitwa "Maziwa ya ng'ombe Roquefort".
Jibini la Ble de Cossse limetengenezwaje?
Bidhaa ya asili inadaiwa ladha yake kwa kukomaa katika hali ya asili - mapango ya chokaa ya mkoa wa Ufaransa wa Gorge du Tarn, ambapo huhifadhiwa kutoka miezi 3 hadi miezi sita. Jibini la Ble de Cossse limetengenezwa kama mfano wa aina kuu - Roquefort, lakini kwa mwaka mzima, kwani watengenezaji wa jibini la kisasa hutumia maziwa ya ng'ombe tu. Nyuma ya mapema karne ya ishirini, ilikuwa imechanganywa na kondoo.
Hata kabla ya maziwa kupakwa, ukungu mzuri wa Penicillium Roqueforti imeamilishwa. Ili kufanya hivyo, poda kavu hupunguzwa katika 100 g ya maziwa ya joto. Kisha, inapokanzwa hufanywa kwa 60 ° C kwa dakika 40. Mashamba mara nyingi hutumia maziwa mabichi, lakini bidhaa iliyotengenezwa kwa malighafi sawa hairuhusiwi kuuzwa katika masoko au dukani.
Jinsi ya kutengeneza jibini la Ble de Coss:
- Chakula kilipoa hadi 30-32 ° C, unga wa mesophilic umeongezwa na nusu ya ukungu ulioamilishwa hutiwa ndani. Wakati wa kuanza unafyonzwa, changanya na harakati kutoka juu hadi chini na baada ya dakika 40 mimina rennet ya kioevu.
- Katika hatua hii, kihifadhi kinaongezwa ambacho kinazuia ukuaji wa vijidudu vya magonjwa ambavyo vinaweza kuingia kwenye bidhaa ya kati wakati wa utengenezaji - kloridi ya kalsiamu.
- Wakati kale imeundwa, hukatwa kwenye cubes na kingo za cm 1, 5. Yaliyomo kwenye boiler huchochewa, na kuongeza polepole joto - 1 ° С / dakika 10 - hadi 40 ° С. Wakati nafaka inakuwa laini na inakaa, sehemu ya Whey hutolewa.
- Masi ya curd imewekwa katika fomu, iliyoachwa chini ya waandishi wa habari kwa siku, ikigeuza kila masaa 3. Kwa siku nyingine 1-2, vichwa vimekaushwa kwa joto la kawaida.
- Chumvi ni kavu, chumvi hupigwa ndani ya uso, kutoka pande zote. Halafu sindano iliyo na sindano ndefu imebeba ukungu, iliyochemshwa katika maziwa, na uso wa kichwa cha baadaye hutobolewa, ikidunga "dawa".
- Wanashushwa ndani ya mapango, wamegeuzwa kwa wiki 2 kila masaa 4, halafu - mara 2 kwa siku. Haiwezekani kutengeneza anuwai katika mazingira bandia. Kuzeeka hufanyika na uingizaji hewa mkali. Mapango yana vilima, na, licha ya mtiririko wa hewa mara kwa mara, hali ya hewa ndogo ndani yao ni ya kila wakati - haiwezekani kuunda hali kama hizo kwenye chumba.
Baada ya siku 14, inakuwa wazi ikiwa wameweza kukabiliana na utunzaji wa teknolojia. Wakati huu, ukoko mwembamba huunda, na fluff ya emerald inaonekana juu yake. Kwa blotch kidogo ya dots nyeusi, kichwa kinashushwa kwa masaa 1-2 katika brine 20%. Watengenezaji wa jibini wanaojiheshimu hutuma jibini kama hiyo kwa usindikaji. Pamoja na malezi ya sekondari ya ukungu mweusi, bidhaa hutolewa. Kipindi cha kuzeeka ni miezi 8. Ikiwa imeachwa kwa muda mrefu, mali ya anuwai hubadilika. Kutoka lita 8 za maziwa hupokea 1-1, 5 kg ya bidhaa ya mwisho.
