Maelezo na sura ya kipekee ya kutengeneza binamu. Thamani ya nishati, muundo, mali muhimu na athari inayowezekana wakati unatumiwa. Matumizi ya upishi na kuanzishwa kwa lishe ya matibabu. Historia ya bidhaa.
Couscous au Berber ni bidhaa ya chakula ya kikabila ya watu wa Afrika Kaskazini. Kwa jadi huitwa nafaka, lakini ni sawa zaidi kulinganisha na tambi, kwani ni chembechembe ambazo hufanywa na mkusanyiko (kushikamana) wa chembe za nafaka zilizopondwa. Hapo awali, mtama wa Kiafrika ulitumiwa kama malighafi, lakini basi walianza kusindika ngano, mahindi na mchele kwa usindikaji maalum. Couscous anaonekana kama mipira ndogo ya saizi sawa - na kipenyo cha 1-2 mm; rangi na ladha hutegemea aina ya malighafi. Wakati wa kuliwa mbichi, chembechembe hubomoka mdomoni na kuacha ladha ya unga.
Mzazi hufanywaje?
Hivi sasa, mchakato wa chembechembe wa kupendeza umesanikishwa kikamilifu. Ngano hutumiwa kama malighafi, mahindi yasiyopuruzwa mara nyingi.
Mistari ya utengenezaji wa binamu ina vifaa vya moja kwa moja vya kusagwa, kuosha, kukausha, kutuliza unyevu na kushikamana na malighafi. Conveyor hutumiwa kulisha kutoka mashine moja hadi nyingine.
Usindikaji wa sare wa nafaka unahakikishwa na ndege iliyoelekezwa ya mvuke. Kuchekesha hufanywa katika centrifuge iliyo na ungo maalum na kifaa cha uingizaji hewa. Mwisho wa mzunguko, nafaka zote zina saizi sawa na uso unaong'aa.
Njia ya kuandaa binamu
- Baada ya kusagwa malighafi, chembechembe za unga zilizo laini hunyunyizwa.
- CHEMBE huundwa na kujitoa kwenye ndege ya mvuke.
- Wakati wa kupepeta, chembe kubwa hutumwa kwa kukausha, na ndogo kwa kusindika tena.
Wakati wa kubadilisha aina ya malisho, vigezo vyote vya usanikishaji vinapaswa kuwashwa upya. Kwa mfano, nafaka za mahindi ni kubwa zaidi, kwa hivyo zinakabiliwa na kusagwa mara kwa mara, na mchele ni mgumu na mkali zaidi, ambayo inamaanisha kuwa lazima ubadilishe mawe ya kusaga. Kwa hivyo, wazalishaji hujaribu kubobea nafaka za aina moja, mara nyingi ngano.
Ikiwa unataka kufanya binamu nyumbani, basi inapaswa kuzingatiwa kuwa mchakato huu unachukua muda mrefu. Kwa mfano, kutengeneza grisi za jadi za ngano, semolina hutiwa kwenye sahani, ikinyunyizwa na maji baridi yenye chumvi kutoka kwenye chupa ya kunyunyizia ili iweze kunyunyiziwa kidogo tu, halafu ikavingirishwa kwa muda mrefu hadi mipira midogo minene ipatikane. Upepo kupitia ungo mkali au kwa ungo 2, na seli za aina tofauti. Chembe ndogo hutengenezwa tena au kupangwa, na kubwa hukaushwa, kutawanyika katika safu moja na kugeuza kila wakati.
Barani Afrika, wanawake hukausha binamu chini ya jua, na nyumbani unaweza kutumia oveni kwa kuipasha moto hadi 40-45 ° C na kufungua mlango. Ili kutengeneza nafaka kwa matumizi ya baadaye, inachukua angalau miezi 2 kukauka. Walakini, mama wa nyumbani katika nchi za moto wanapendelea chakula kipya.
Katika kesi hii, kichocheo cha kutengeneza couscous ni tofauti kidogo na ile ya jadi. "Smeed" hutumiwa kama malighafi. Kwa hivyo katika lahaja ya hapa wanaita nafaka ndogo za ngano iliyokandamizwa, inayofanana na semolina, kubwa tu na rangi ya manjano. Pia hunyunyizwa na maji yenye chumvi kidogo, na mafuta kidogo ya mzeituni huongezwa ili kuharakisha kushikamana. Pindisha chembechembe ndogo, piga mara moja kupitia ungo mbaya kupata nafaka za saizi sawa, kavu kwa masaa 1-3. Chembe ndogo huchanganywa na maji na huliwa kama uji.
CHEMBE, ambazo hupatikana na nafaka za utengenezaji wa kibinafsi, zinaweza kuwa na saizi tofauti. Kwa kuongezea, uso wao sio laini na unaong'aa kama ule uliotengenezwa katika hali ya uzalishaji.
Muundo na yaliyomo kwenye kalori
Thamani ya nishati ya bidhaa inategemea aina ya malighafi na hupungua baada ya kupika.
Yaliyomo ya kalori ya couscous kavu ni 376 kcal kwa 100 g, ambayo
- Protini - 12.8 g;
- Mafuta - 0.6 g;
- Wanga - 72.4 g;
- Fiber ya lishe - 5 g;
- Maji - 8.56 g.
Lakini kwa kuwa bidhaa haitumiwi kwa fomu kavu, inashauriwa kufahamiana na sifa zake baada ya utayarishaji.
Yaliyomo ya kalori ya binamu baada ya matibabu ya joto ni 83.4 kcal kwa g 100, ambayo
- Protini - 2.1 g;
- Mafuta - 2.5 g;
- Wanga - 12.7 g;
- Fiber ya chakula - 0.8 g;
- Maji - 82.6 g;
- Ash - 0.1 g.
Vitamini kwa 100 g
- Retinol - 0.017 mg;
- Beta Carotene - 0.011 mg;
- Vitamini B1, thiamine - 0.027 mg;
- Vitamini B2, riboflavin - 0.016 mg;
- Vitamini B5, asidi ya pantothenic - 0.205 mg;
- Vitamini B6, pyridoxine - 0.018 mg;
- Vitamini B9, folate - 3.268 mcg;
- Vitamini D, calciferol - 0.044 mcg;
- Vitamini E, alpha tocopherol - 0.029 mg;
- Vitamini PP - 0.5761 mg;
- Niacin - 0.001 mg
Macronutrients kwa 100 g
- Potasiamu, K - 27.57 mg;
- Kalsiamu, Ca - 7.95 mg;
- Magnesiamu, Mg - 8.01 mg;
- Sodiamu, Na - 2.58 mg;
- Sulphur, S - 0.96 mg;
- Fosforasi, P - 28.3 mg;
- Klorini, Cl - 1.14 mg.
Microelements kwa 100 g
- Chuma, Fe - 0.183 mg;
- Manganese, Mn - 0.1288 mg;
- Shaba, Cu - 40.85 μg;
- Fluorini, F - 81.7 μg;
- Zinc, Zn - 0.1356 mg.
Couscous ina asidi 12 muhimu za amino zilizo na leucine na 8 ambazo sio muhimu. Kiasi kidogo cha cholesterol - 5.59 mg kwa 100 g.
Ikiwa ni muhimu kudhibiti uzani wako mwenyewe na kuudumisha kwa kiwango sawa, inashauriwa kuanzisha nafaka kwenye lishe mara 2-3 kwa wiki. Inapaswa kuliwa asubuhi, kwa kiamsha kinywa au chakula cha mchana. Sehemu iliyopendekezwa ni 100-150 g.
Mali muhimu ya nafaka
Maziwa sio tu yana lishe ya juu, lakini pia, kwa sababu ya muundo wao wa vitamini na madini, yana athari nzuri kwa mwili wa mwanadamu.
Kwa nini binamu ni muhimu?
- Inarekebisha utendaji wa mfumo wa neva, husaidia kukabiliana haraka na hisia za wasiwasi na inaboresha uwezo wa kulala.
- Inatuliza usumbufu wa moyo, hupunguza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu.
- Inachochea usanisi wa melanini, inazuia ukuaji wa nywele za kijivu mapema, hupunguza kuzeeka.
- Huongeza kinga na inakandamiza utengenezaji wa histamine.
- Inasimamisha utengenezaji wa projesteroni, hupunguza uchungu wakati wa mzunguko wa hedhi. Faida za binamu kwa wajawazito imethibitishwa na utafiti katika dawa rasmi: matumizi yake ya kawaida hukandamiza ukuzaji wa upungufu wa intrauterine wa bomba la neva la fetasi.
- Hurefusha mzunguko wa maisha wa seli nyekundu za damu - seli nyekundu za damu, huacha ukuaji wa upungufu wa damu.
- Inaharakisha peristalsis, ina athari ya adsorbing, inasaidia mwili kukabiliana na ulevi, ina athari nyepesi ya diuretic, ambayo hurekebisha usawa wa maji-elektroliti.
- Huongeza uwezo wa kujibu haraka uchochezi wa nje, inaboresha umakini.
Watu wenye historia ya ugonjwa wa kisukari wanapaswa kushauriana na daktari wakati wa kuanzisha nafaka kwenye lishe yao. Couscous mbichi ina fahirisi ya glycemic ya vitengo 45, wakati mzazi wa kuchemsha hupanda hadi vitengo 65. Thamani ya hadi vitengo 49 inachukuliwa kuwa salama.
Unaweza kutumia bidhaa wakati wa kunyonyesha na kuitumia kama chakula cha kwanza cha ziada kwa watoto wachanga.
Thamani kubwa ya lishe ya binamu husaidia kuzuia kuvunjika kwa lishe yenye kalori ndogo. Sahani kulingana na nafaka hujaa haraka, lakini huchukua muda mrefu kuchimba, na hivyo kukandamiza hisia ya njaa.
Couscous husaidia kupona haraka kutoka kwa magonjwa yanayodhoofisha na haitoi mkazo zaidi kwenye mfumo wa mmeng'enyo. Groats huletwa katika lishe ya matibabu kwa watu walio na hali ya kinga iliyopunguzwa na wanariadha ili kuharakisha seti ya misuli.
Mali ya faida ya binamu huhifadhiwa wakati wa kupikwa vizuri - matibabu ya joto la muda mfupi na mvuke. Kwa kupokanzwa kwa muda mrefu, tata ya madini-vitamini katika muundo huharibiwa. Uhifadhi wa muda mrefu wa nafaka zilizopangwa tayari pia haifai - ni bora kula uji uliopikwa upya.
