Jinsi ya kuchagua kamba ya kupikia kwa kupikia kwako? Jinsi ya kuandaa crayfish kupikia? Mapishi ya TOP-3 ya Shrimps ya Mantis: tambi na mchuzi mzuri, katika divai nyekundu, shrimps za kuchemsha za kuchemsha.
Shrimp ya Mantis (kamba ya manyoya, uduvi wa kimanti) ni mwenyeji wa kipekee wa bahari za ulimwengu. Ikiwa jina la spishi hiyo haikupewa na wanabiolojia, lakini na wapishi na tasters, basi kuna uwezekano kwamba ladha hii ingejisifu chini ya majina ya kigeni, kwa sababu ladha dhaifu ya kamba ya manyoya ya peacock au jamaa zake ni ngumu kulinganisha na dagaa nyingine. Harufu maridadi na ladha tamu bila kufanana na nyama ya kamba, lakini bado ni ya kipekee na isiyoweza kuhesabiwa. Walakini, ili kufurahiya kikamilifu sahani nzuri, unahitaji kujua hila kadhaa.
Jinsi ya Chagua Shrimps za Mantis?
Kabla ya kuzungumza juu ya njia za kupika samaki wa kimanti, wacha tuelewe ugumu wa uteuzi wa bidhaa. Kuna aina 400 za wanyama hawa ulimwenguni, wengi wao wanaishi katika maji ya joto ya pwani ya Bahari ya Hindi, spishi zingine pia zinapatikana katika Bahari ya Mediterania. Na katika kila mkoa, shrimp huliwa. Kwa mfano, sahani ya Kiitaliano kanokchye, kingo muhimu ambayo ni mantis peacock shrimp, inachukuliwa kama kitamu cha kweli, na sio kila mtalii anaweza kuipata kwenye mgahawa.
Sahani na dagaa hii zinaweza kupatikana kwenye menyu ya mikahawa ya Kiitaliano, huko Uhispania, Uturuki, Thailand, kamba ya mantis inauzwa hata kwenye fukwe. Lakini kuna kesi mara nyingi wakati kuna watu wengi sana kwa mgahawa mmoja ambao wanataka kuonja sahani hii. Ili kupata sehemu inayotamaniwa, watalii watalazimika kuja karibu na ufunguzi wa mgahawa.
Hapa inapaswa kueleweka kuwa kila mkoa una aina yake ya crustacean, ambayo inamaanisha kuwa ladha na muundo wa nyama zitatofautiana katika kila nchi. Na teknolojia ya usindikaji nyama inaweza kutofautiana. Kwa hivyo, ikiwa unataka kupata ladha safi ya santuri, ni bora kutafuta dagaa kwenye masoko ya samaki na upike mwenyewe au upeleke kwenye jikoni za mikahawa maalum. Migahawa kama hayo mara nyingi hufunguliwa karibu na soko na huandaliwa kutoka kwa bidhaa zinazoletwa na wageni.
Uvuvi wa kwanza wa crayfish ya mantis huanza mwishoni mwa vuli au mwanzoni mwa msimu wa baridi, kwa hivyo ukitembelea nchi yenye joto katika msimu wa joto, toa upendeleo kwa kuonja mgahawa, lakini sio kuuza bidhaa. Kwa kuwa, uwezekano mkubwa, mtalii asiye na uzoefu atapewa aina tofauti ya kamba.
Wakati wa "uwindaji" wa samaki wa samaki hawa ni usiku, kwa hivyo ni bora kuja kwenye soko la samaki kutafuta chakula safi asubuhi na mapema. Unahitaji kununua shrimp ya mantis hai, ili baadaye, bila kuchelewa, ipike mara moja. Chakula cha baharini cha zamani kina harufu ya tabia, na samaki wa crayfish wa zamani hawana nyama. Kujua ujanja huu, unaweza kuchagua bidhaa nzuri.
Kumbuka! Sio kawaida kwa mikahawa kutumikia tambi na mchuzi wa shrimp au mantis. Walakini, haiwezekani kwamba utaweza kuona kipande kikubwa cha nyama kwenye sahani, kwani hukatwa vipande vidogo sana kwa mchuzi. Ujanja wa mpishi utakuruhusu kuhisi harufu nzuri ya dagaa ya kigeni, lakini bado haitawezekana kufurahiya nyama hiyo kila wakati. Ili kuonja shrimpi kubwa, italazimika kupika mwenyewe.
Makala ya kupikia mantis ya kamba
Huduma ya kwanza ya kamba yenye harufu nzuri ni bora kuchukuliwa ndogo. Chagua samaki wa samaki wa samaki safi kabisa kwa idadi kamili ya watu ambao wataonja sahani. Crustaceans hawa, ingawa wamevuliwa kikamilifu katika maji ya pwani, sio spishi zilizo hatarini. Kitamu safi ni rahisi kupata katika masoko ya dagaa.
Kabla ya kuandaa bidhaa, inapaswa kusafishwa kabisa chini ya maji ya bomba na kisha kusafishwa. Wakati wa kusafisha, saratani inaweza kunyunyiza na "juisi", kwa hivyo ni bora kuvaa apron kabla ya kuanza kazi, na kufunika meza na gazeti.
Ni rahisi sana kusafisha uduvi wa kimantiki: kwa mkasi mkali tunakata kichwa kulia mahali pa kutamka na mwili, halafu, kuanzia mkia, kata kwa uangalifu kingo za ganda. Tunajaribu kukata ili kuondoa safu ya ganda tu. Tunageuza kamba chini na kwa msaada wa mkasi ondoa "sketi" - michakato ambayo shrimp ilihamia ndani ya maji.
Mwili uliosafishwa uko tayari kwa usindikaji zaidi. Ili kufurahiya nyama ladha, na njia hii ya kusafisha, itatosha kuibua ganda lote kwa uma bila kuchafua mikono yako. Lazima ukubali kuwa kutumikia sahihi na njia rahisi ya kusafisha inamaanisha sio chini ya kuonja sahani kuliko nyama ya kigeni.
Mbinu nyingine ya kusafisha ni kukata moja kwa moja kando ya mstari wa mgongo. Baada ya kufanya chale kama hiyo, unahitaji kupata utumbo (bomba ndogo nyeusi). Na kama suti ya kimungu ni ndogo, hatua hii inaweza kuachwa kwa kusafisha yaliyomo vizuri. Na teknolojia hii ya kuandaa nyama, ladha ya sahani itakuwa tajiri, lakini italazimika kusafisha nyama tayari wakati wa chakula.
Shrimpi ya Mantis huko Thailand hutumiwa kabisa. Kichwa hakitupiliwi mbali, lakini inauzwa kama kitoweo tofauti. Ubongo wa Crustacean hutolewa na wapenzi wa vyakula vya kigeni. Kwa kweli, ni watu wakubwa tu kutoka eneo la maji la Uhindi ndio wanaofaa kufurahiya kama hiyo. Usindikaji wa kibinafsi wa dagaa kwa sahani kama hiyo haifai. Katika kesi hii, ni bora kuamini wataalamu wa vyakula vya Thai.
Kumbuka! Ingawa santuri au mantis sio spishi adimu, jiandae kuwa bei ya spishi hii katika masoko ya samaki itakuwa juu ya wastani. Sababu ya hii ni nyama laini na tamu ya bidhaa. Ingawa haiwezi kuzuiliwa kuwa bei kubwa ya uduvi husababishwa na hamu ya watalii.
Mapishi ya juu ya 3 ya Mantis Shrimp
Kila mkoa wa samaki wa dagaa hii ina mapishi yake ya uduvi wa kimanti. Nchini Italia na Uhispania, ni kawaida kuongeza divai yenye kunukia kwenye mchuzi, wakati huko Asia wanapendelea kupika nyama kwenye juisi yao wenyewe. Kichocheo chochote unachochagua, soma kwa uangalifu upendeleo. Usibadilishe msimu uliopendekezwa na hali ya kupikia isipokuwa inahitajika haraka. Basi unaweza kufurahiya kabisa ladha maridadi ya nyama ya samaki wa kimanzi.
Pasta iliyo na shrimps ya kimantiki kwenye mchuzi mzuri
Shrifu wa Mantis ana protini nyingi na ana wanga kidogo, na kuifanya kuwa bidhaa bora ya lishe. Lakini wakati huo huo, samaki wa samaki crayfish hutumiwa kama sehemu ya mchuzi wa tambi. Hii inapaswa kuzingatiwa na wale wanaofuatilia ulaji wa kalori.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 182 kcal.
- Huduma - 3
- Wakati wa kupikia - dakika 25
Viungo:
- Tambi za Tagliatella au tambi ya Festonate - viota 6
- Mantis ya Shrimp - 300 g
- Parmesan - 100 g
- Cream - 200 ml
- Maji - 400 ml
- Siagi - 50 g
- Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
- Mchicha - 75 g
- Vitunguu - 4 karafuu
- Chumvi, pilipili - kuonja
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa tambi na shrimps za kimantiki kwenye mchuzi mtamu:
- Tunatayarisha viungo vya matibabu ya joto: safisha mchicha vizuri na ukate laini, ganda na ponda vitunguu na kisu, suuza kamba chini ya maji ya bomba na ganda.
- Preheat sufuria ya kukausha na chini pana na pande za juu. Sunguka siagi na kuongeza mafuta kwenye joto la juu.
- Weka kamba kwenye sufuria moto na nyunyiza vitunguu vilivyoangamizwa juu. Tunaendelea katika hali hii kwa sekunde 20-30, na kisha tugeuke, chumvi na pilipili.
- Weka kamba kila upande kwa sekunde zaidi ya 30. Wakati wa kukaanga ni dakika 1.5. Weka kamba iliyokamilishwa kwenye sahani, na uondoe vitunguu.
- Weka sufuria kwenye moto tena, punguza kidogo hali ya joto ya juu (joto linapaswa kuwa juu ya wastani). Mimina cream na maji kwenye sufuria, ongeza chumvi kidogo.
- Punguza viota vya tambi za aldente kwenye sufuria na funga kifuniko. Mara tu mchuzi unapoanza kuchemsha, toa kifuniko. Na wakati huu tunaweza kusugua jibini kwenye grater nzuri ya "karoti".
- Baada ya dakika 2-3 ya kuchemsha mchuzi, koroga. Ongeza mchicha iliyokatwa vizuri na parmesan na uchanganya vizuri tena.
- Katika hatua ya mwisho ya kupikia, rudisha kamba kwenye sufuria na uchanganya vizuri.
- Pasta moto hutumiwa mara moja kwenye meza, iliyopambwa na jibini la ziada iliyokunwa.
Pasta ni moja wapo ya mapishi rahisi ya jinsi ya kupika samaki wa kimantiki nyumbani. Wakati huo huo, bei ya gharama ya sahani itakuwa chini sana kuliko katika mgahawa wa Kiitaliano, na ladha sio ya kupendeza sana. Mchicha katika kichocheo huongeza uasherati na rangi, kwa hivyo haifai kuiondoa kwenye kichocheo. Lakini kwa ujumla, kama mapishi mengi ya Kiitaliano, kichocheo hiki cha santuri kinaweza kubadilishwa kwa kubadilisha idadi na kuongeza msimu kwenye mchuzi.
Kumbuka! Kiasi maalum cha kuweka kinahitaji 600 ml ya kioevu. Ikiwa unachukua cream ya 33% kupikia, basi tumia idadi ya 200 ml ya cream na 400 ml ya maji. Ikiwa unachukua cream ya yaliyomo chini ya mafuta, basi kiwango chao kinapaswa kuongezeka. Baadhi ya gourmets wanapendelea kupika sahani hii na maziwa. Katika kesi hii, 200 ml ya maji huchukuliwa, na 400 ml ya maziwa.
Shrifu wa Mantis katika divai nyekundu
Shrimp wa tausi wa mantis anajulikana kwa saizi yake kubwa na muonekano wa kawaida. Lakini katika kupikia, sifa zisizo za kawaida za ladha ya bidhaa huvutia zaidi. Maridadi, lakini pia nyama yenye juisi nzuri sana huenda vizuri na divai nyekundu. Sahani hii ya vyakula vya Italia hutolewa bila sahani ya kando na inaridhisha sana na inapendeza.
Viungo:
- Mantis ya Shrimp - 500 g
- Nyanya - 250 g
- Mvinyo nyekundu kavu - 1 tbsp.
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
- Vitunguu - 4 karafuu
- Parsley - kwa mapambo
- Chumvi kwa ladha
Kupika kwa hatua kwa hatua kwa kamba ya kimantiki katika divai nyekundu:
- Suuza suti ya kimanzi chini ya maji ya bomba, toa matumbo kutoka kwa watu wakubwa.
- Kata laini parsley, na ponda vitunguu kilichosafishwa na blade ya kisu. Kata nyanya vipande nyembamba.
- Pasha mafuta kwenye sufuria ya kukausha, na kisha kaanga karafuu za vitunguu hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Tunasogeza sufuria juu ya moto mdogo na chemsha nyanya ndani yake kwa dakika 10. Ikiwa inataka, nyanya zinaweza chumvi. Koroga mchanganyiko kila dakika 2-3.
- Mimina glasi ya divai nyekundu kwenye sufuria, weka kamba, na mimina iliki juu. Tunafunga kifuniko na kuiacha kwa dakika 5-7 juu ya moto mdogo.
- Shrimps zilizopangwa tayari zimewekwa kwenye sahani na kutumiwa bila mapambo.
Ikiwa unaamua kujaribu njia hii, jinsi ya kupika shrimp ya kimanti, kisha utumie sahani kwenye meza na mboga mpya kwenye sahani tofauti au maji ya limao. Katika kesi hii, mkate-bruschetta itakuwa nyongeza ya jadi kwa samaki wa samaki.
Kumbuka! Kivutio cha sahani sio ladha tu, bali ni kujikata kwa kamba kwa anayeonja. Kwa hivyo, inashauriwa kutumia njia ya utakaso wa sehemu (fanya mkato mmoja nyuma ya kamba, ukitoa matumbo, lakini sio zaidi).
Shrimps ya Mantis ya kuchemsha
Kichocheo hiki cha jinsi ya kupika kamba ya mantis inafaa kwa wasafiri wanaofanya kazi. Teknolojia ya kawaida ya kamba inayochemka hukuruhusu kuhifadhi ladha halisi ya dagaa, na, ipasavyo, onja aina ndogo za crustaceans katika pembe zote za dunia. Ikiwa haupendi Shrimp ya Mantis, basi uwezekano huu sio aina yako. Katika eneo tofauti, ladha ya dagaa inaweza kuwa tofauti na kupenda kwako.
Viungo:
- Mantis ya Shrimp - 500 g
- Maji - 1.5 l
- Chumvi, maji ya limao - hiari
Uandaaji wa hatua kwa hatua wa Shrimp ya Mantis ya kuchemsha:
- Ikiwa umeweza kununua shrimp safi ya mantis kwenye soko la samaki, kisha baada ya kuosha chini ya maji ya bomba, mimina mara moja kwenye maji ya moto yenye chumvi. Sio lazima kung'oa kamba.
- Mara tu wanapokuja, ondoa sufuria kutoka kwa moto na ukimbie maji.
- Nyunyiza sahani iliyokamilishwa na maji ya limao na utumie.
Ikiwa umenunua kamba iliyohifadhiwa, basi inashauriwa kuzipunguza polepole kwenye jokofu kabla ya kupika. Baada ya samaki wa kaa kuelea katika maji ya moto, lazima waruhusiwe kuchemsha kwa dakika nyingine 3-5. Ikiwa nyama iliyohifadhiwa tayari imesafishwa, wakati wa kupikia umepunguzwa.
Muhimu! Matibabu ya joto ya muda mrefu hufanya nyama ya kamba kuwa ngumu, "mpira". Wakati wa kupika, ni muhimu kuzingatia wakati wa usindikaji wa nyama, vinginevyo una hatari ya kupata "nyayo kutoka kwa buti" badala ya nyama yenye harufu nzuri.
Mapishi ya video ya uduvi wa kimungu
Shrifu wa Mantis sio mnyama wa kigeni tu wa baharini, lakini ni ladha ya kweli. Na wakati uduwi wa kimanti hushikwa kwa urahisi katika maeneo ya kitropiki ya pwani, chakula cha mgahawa kilichotengenezwa na bidhaa hii ya miujiza ni ghali sana. Gharama kubwa ni kwa sababu ya ladha tamu ya nyama ya dagaa, lakini pia kwa sababu ya umaarufu wake kati ya wasafiri wa watalii. Wakati huo huo, sahani za mgahawa sio kila wakati zinaonyesha anuwai kamili ya bidhaa hii. Ili kufurahiya ladha halisi ya uduvi wa Mantis, ni bora kununua crustaceans mpya kutoka soko la samaki la karibu na upike mwenyewe. Kwa kuongezea, usindikaji wa kamba hauitaji maarifa makubwa ya kupika na vifaa maalum vya upishi. Ikiwa inataka, kila mtu anaweza kufurahiya ladha nzuri ya uduvi wa Mantis.
