Viungo vya Kijojiajia, mimea, michuzi. Muundo, matumizi, huduma za matumizi. Vidokezo muhimu na video. Vyakula vya ukarimu na vya kipekee vya Kijojiajia vinajulikana kwa umahiri wa kupikia, ambayo ni pamoja na harufu nzuri ya kila aina ya mimea, viungo, viungo na michuzi. Katika Georgia yenye jua, karibu aina 70 za msimu na viungo hutengenezwa, ambayo hutoa rangi ya watu isiyo na kifani na ladha kwa sahani. Kwa hivyo, baada ya kutembelea Georgia, kila mhudumu anahifadhi zawadi za Kijojiajia. Kwa kuwa ni manukato ya Caucasus ambayo itafanya matibabu yoyote ya kupendeza, ya sherehe, kuongeza ladha ya kipekee na kuiboresha na harufu isiyosahaulika. Wacha tujue na aina ya viungo vya Kijojiajia na kitoweo.
Viungo maarufu vya Kijojiajia na viungo
Viungo vya viungo ni roho ya sahani yoyote ya vyakula vya Kijojiajia. Mimea isiyoweza kulinganishwa huongeza ladha halisi ya Kijojiajia kwa chipsi za kila siku na kugeuza chakula cha jioni cha kawaida kuwa sikukuu ya sherehe.
Hmeli-suneli
Wapishi wa vyakula vya Kijojiajia wanapendelea kutumia mchanganyiko wa kiwanja wa viungo vya ardhini vinavyoitwa "suneli", ambayo inamaanisha "harufu". Aina ya kawaida ya safu hii ni hop-suneli, kitoweo maarufu nchini Georgia. Inayo harufu nzuri na kali, kwa hivyo inaongezwa kidogo kidogo ili kuhifadhi ladha na harufu ya viungo vingine. Kila sahani ya Kijojiajia imeandaliwa na viungo hivi: satsivi, kharcho, lobio, khachapuri … Katika mikoa tofauti ya Georgia, muundo na idadi ya vifaa hubadilika. Lakini kijadi mchanganyiko ni pamoja na: bizari kavu, basil, cilantro, zafarani, coriander, marjoram na kitamu. Mimea iliyokaushwa imevunjwa, imechanganywa na kuhifadhiwa kwenye kontena lililofungwa vizuri ili yaliyomo yasiwe unyevu. Wakati mwingine viungo vingine vinaongezwa kwa muundo: parsley, celery, jani la bay, tarragon, fenugreek, fennel.
Utskho suneli
Kiungo kingine cha kitaifa cha rangi ya manjano ya kijadi ya Georgia ni utskho suneli. Viungo sio spicy na haina harufu iliyotamkwa. Inaongeza tu ladha ya ziada kwenye sahani, ambayo hufunuliwa katika sahani iliyomalizika, ikitoa kutibu ladha ya manukato. Utskho-suneli imeunganishwa kwa usawa na kondoo mchanga, hutoa asili kwa kuku, inasisitiza ladha ya samaki na inakamilisha vitafunio vya mboga vizuri. Viunga vina mbegu za fenugreek ya daraja la juu zaidi la bluu ili kitoweo kisionje uchungu. Kabla ya kusaga, nafaka ngumu hukabiliwa na matibabu ya joto, baada ya hapo hupigwa chini.
Safroni
Saffron ndio viungo ghali zaidi ulimwenguni. Walakini, huko Georgia, inapatikana na kuuzwa kila mahali, kwa fomu ya unga na kwa maua yote. Dhahabu ya Imeretian ina harufu ya maua ya kisasa na maelezo yaliyotamkwa ya lafudhi ya matunda. Rangi ni kati ya njano-machungwa hadi tani nyekundu-hudhurungi. Inatumika katika kupikia kupikia wali, supu, sahani za nyama, vitafunio, michuzi. Mafuta muhimu huongezwa kwa vinywaji vyenye pombe ili kuongeza ladha tamu. Saffron imeandaliwa kutoka kwa masanduku ya maua ya marigold, ambayo hukaushwa kwanza mahali pa giza, halafu ikasagwa kuwa poda. Mionzi ya jua inasaidia mafuta muhimu kuyeyuka.
Savory au kondari
Hii ni viungo vya kawaida ambavyo vina ladha kali ya uchungu, harufu ya spicy inayokumbusha harufu ya pilipili nyeusi ya ardhi. Viungo hutumiwa katika fomu kavu na safi kwa kupikia nyama, samaki, mboga na uyoga.
Capsicum nyekundu
Maelezo ya kupendeza ya vyakula vya Kijojiajia haipaswi kukosa - pilipili nyekundu ya pilipili. Haitumiwi kama sehemu ya msingi, hata hivyo, ni ngumu kupata kichocheo chenye rangi bila hiyo. Pilipili huongezwa kwa wastani, wakati watu ambao hawajazoea vyakula vyenye viungo watapata ugumu wa kukabiliana na hisia za mwako za mwako.
Walnuts zilizopigwa
Walnuts iliyokatwa hutumiwa mara nyingi kwenye michuzi na sahani anuwai. Zinatumiwa pamoja na vinywaji vya maziwa vilivyochomwa kama tan na mtindi. Wanakuwezesha kudhoofisha athari ya kuoka ya vyakula vyenye viungo.
Michuzi maarufu ya Kijojiajia - majina na picha
Mchuzi wenye harufu nzuri na tajiri ni sifa nyingine ya vyakula vya Caucasus. Wanaongeza upekee na uhalisi kwa sahani za kitaifa.
Adjika
Adjika inaweza kuwa ya mvua, kwa njia ya mchuzi wa nyanya, au kavu ya viungo, kwa njia ya kitoweo. Sehemu kuu ni nyanya, pilipili nyekundu ya ardhini, paprika na bouquet ya manukato, ambayo hutoa ladha kali kali: coriander, kitamu, cilantro, basil, marjoram … Unapoongeza siki ya divai, Bana ya sukari na chumvi coarse, unapata mchuzi moto mkali na uchungu na uchungu, ambayo huleta raha kwa wapenzi wote wa chakula cha viungo. Spicy na wakati huo huo adjika tamu na chungu itabadilisha chakula chochote, na harufu itaamsha hamu isiyo ya kawaida. Viungo hutumiwa sana. Inatumiwa na sahani za nyama, inatoa mchanganyiko wa kipekee kwa kuku, mchele, tambi, mboga, supu.
Satsebeli
Satsebeli ni mchuzi wa nyanya uliotengenezwa kwa karanga, matunda, na mimea na viungo vingi. Mara nyingi huchukuliwa kama mchuzi unaofaa ambao huenda vizuri na sahani za nyama, kuku wa kukaanga au wa kuchemsha na sahani zozote za pembeni. Mchuzi unaweza kutumiwa baridi na joto (sio moto). Kiunga kikuu ni walnuts, ambazo zinakamilishwa na mchuzi wa kuku, vitunguu, pilipili nyekundu, cilantro, safroni, na zabibu isiyokoma au juisi ya komamanga.
Satsivi
Satsivi ni aina maalum ya mchuzi. Kipengele chake tofauti ni yaliyomo kwa idadi kubwa ya walnuts iliyokunwa, ambayo imewekwa na siki ya divai au mchuzi, na pia maji ya limao au komamanga. Seti ya viungo ni ya kila wakati, na lazima ni pamoja na mdalasini, cilantro, zafarani, hops-suneli, vitunguu, pilipili. Katika maeneo mengine ya Georgia, mchuzi umejaa viini vya kuku au unga.
Tkemali
Mchuzi mwingine wa asili wa Kijojiajia ni tkemali. Inategemea pure pure plum, vitunguu na mimea (coriander, pilipili nyekundu moto). Lakini sasa kuna marekebisho mengi yake, ambapo plamu ya siki hubadilishwa na gooseberries au siki nyekundu za currants. Wakati wa kuandaa tkemali ya kawaida, viungo hutumiwa kila wakati - marsh mint (ombalo). Inaongezwa wakati wa mchakato wa kupikia ili kuzuia kuchacha squash. Mchuzi wa ajabu na mchuzi kwa suala la msimamo wa msongamano wa cream ya sour hutumika sana na nyama, samaki, kuku, mapambo ya viazi na tambi.
Mimea ya viungo ya Kijojiajia
Tahadhari maalum hulipwa kwa mimea ya spicy katika Caucasus. Hawatengwa kamwe kupika. Mimea ya kawaida ya vyakula vya Kijojiajia: basil, majani ya mint, vitunguu pori, cilantro, tarragon, parsley, tarragon, mbegu za bizari, kitamu, coriander, karafuu, mdalasini ya ardhi. Mimea ya mwitu ya Kijojiajia kama vile purslane, mallow, dzhondjoli, kidevu, kiwavi pia hutumiwa. Wao hutumiwa kupamba chakula kilichopikwa tayari, na pia kuandaa michuzi, mavazi, supu, nyama na samaki ya samaki. Hii sio orodha kamili ya mimea ya Kijojiajia, lakini kuwa na seti kama hiyo, unaweza kuandaa sahani nyingi za kupendeza, za kunukia, za kifahari na za kupendeza na mguso wa Kijojiaji.
Chumvi ya Svan ya vyakula vya Kijojiajia
Vyakula vya Kijojiajia vina mtazamo maalum sio tu kwa manukato na mimea, bali pia na chumvi. Kwa kuwa chumvi ya kawaida ya mwamba, mama wa nyumbani wanapendelea kutumia chumvi ya Svan ya ulimwengu wote. Hii ni kitoweo cha hadithi ambacho ni mchanganyiko wa kila aina ya viungo. Tangu nyakati za zamani, chumvi imekuwa bidhaa yenye thamani kubwa, ambayo manukato yameongezwa ili kuongeza vifaa. Mchanganyiko huu ulifanikiwa sana, kwa hivyo mila imehifadhiwa hadi leo. Imeandaliwa na utskho-suneli, pilipili nyekundu, safroni, kilantro, bizari, mbegu za caraway na vitunguu. Viungo vimevunjwa na kuhifadhiwa kwenye jariti la glasi iliyofungwa vizuri. Chumvi ya Svan imeongezwa kwa supu, marinade, saladi, nyama, samaki na sahani za mboga.
Ikiwa unataka sahani ya kila siku iwe ya asili, basi tumia viungo vya Kijojiajia na harufu ya kipekee, ladha, rangi na asili. Pamoja nao, maisha ya upishi yatakuwa ya kunukia zaidi, angavu na ya kifahari zaidi. Mwisho wa nakala hiyo, tunashauri kutazama hakiki ya video ya manukato yanayotumiwa sana, mimea na viungo nchini Georgia, na pia mapendekezo ya matumizi yao.
