Mapishi TOP 6 ya ravioli na uyoga

2024 Mwandishi: Arianna Cook | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-17 14:55

Maelezo na upendeleo wa utayarishaji wa sahani. Mapishi TOP 6 ya ravioli na uyoga. Unawezaje kusisitiza ladha na harufu yao?

Uyoga ravioli ni tambi ndogo iliyojazwa dumplings na kawaida huwa na mraba katika umbo. Wanaweza kuchemshwa na kukaanga, yote inategemea matakwa ya kibinafsi ya mpishi. Sahani hutoka Italia. Ilitajwa kwanza katika karne ya 13. Inatumiwa peke yake au pamoja na supu, broths na saladi. Ravioli kawaida huhudumiwa mara baada ya kupika.

Jinsi ya kupika ravioli ya uyoga vizuri?

Uyoga ravioli hutengenezwa kutoka kwa unga usiotiwa chachu. Katika mapishi ya kawaida, hakuna maji yanayoongezwa. Inayo unga wa ngano tu na mayai.

Ni muhimu kutambua uwiano ufuatao! Kwa g 100 ya unga, unahitaji yai 1. Kisha unga hugeuka kuwa laini na laini.

Ikiwa mayai hayana mwanga wa kutosha, na unataka rangi maridadi ya dhahabu ya unga, basi unaweza kuipaka na juisi ya karoti au manjano.

Kinyume chake, mapishi mengine hayana mayai. Wao hubadilishwa na maji ya moto. Sahani hii inaonekana zaidi kama dumplings au dumplings kwenye keki ya choux.

Kujaza hufanya karibu 40-50% ya bahasha nzima. Sahani hutumiwa na siagi, cream ya siki, mchuzi wa tambi au crumbly na jibini.

Sahani inayohusika ina mbinu maalum ya uchongaji. Tofauti na dumplings sawa, ambayo imeandaliwa kwenye duru za unga uliokatwa, ravioli hufanywa katika "kifurushi". Hiyo ni, weka nyingine kwenye safu moja ya unga na kujaza, gundi kando na kisha uikate. Hii inaweza kufanywa kwa kisu cha kawaida na kwa kifaa maalum ambacho hukata na laini ya wavy. Matokeo yake ni bahasha za gorofa zilizo na kando kubwa ya unga.

Ili kuboresha kujitoa, kingo zimefunikwa na yai iliyopigwa nyeupe au maji na kushinikizwa chini na uma.

Ravioli inaweza kuwa ya maumbo tofauti: mraba, pande zote, pembe tatu au mviringo. Yote inategemea upendeleo wa kibinafsi wa mtaalam wa upishi.

Sahani huenda vizuri na parmesan, sage, basil, bizari, iliki, mnanaa, pilipili nyeusi na nyekundu, nutmeg, mdalasini. Mikoa tofauti ina upendeleo wao kwenye michuzi. Kwa mfano, huko Sardinia kawaida ni mchanganyiko wa zest ya limao na ricotta, huko Tuscany hufanya mchanganyiko wa mchicha na nutmeg, nyanya na pilipili, na katika mkoa wa Abruzzo wanapendelea kuivaa na mchuzi wa nyanya.

Ravioli ya kawaida na uyoga kwenye mchuzi mzuri, kwa sababu sahani hii ina ladha dhaifu na harufu nzuri. Ni lishe sana, na vitu vya kawaida huongeza kimetaboliki mwilini na kuijaza na vitu muhimu na vidogo.

Mapishi TOP 6 ya ravioli na uyoga

Kila moja ya mapishi ya ravioli ya uyoga hapa chini ni ya kipekee na yana ladha ya viungo, harufu nzuri na sura ya kupendeza. Sahani inaweza kuonekana kwenye meza ya sherehe, kwa sababu haiwezi kuvutia tu. Kwa kuongezea, maandalizi hayachukua muda mwingi.

Ravioli na uyoga kwenye mchuzi mzuri

Sahani hii ni ya kawaida sana nchini Italia na hutolewa karibu kila mgahawa wa hapa.

Maudhui ya kalori kwa 100 g - 245 kcal.
Huduma - 3
Wakati wa kupikia - saa 1 dakika 20

Viungo:

Champignons - 250 g
Uyoga wa chaza - 250 g
Vitunguu - 1 pc.
Ghee - kijiko 1
Parsley - 1 rundo
Oregano - 1.5 tsp
Unga ya ngano - 300 g
Cream (zaidi ya 20%) - 250 g
Parmesan iliyokunwa - vijiko 5
Chumvi kwa ladha
Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Mayai - majukumu 3, yai nyeupe - 1 pc.
Mvinyo mweupe kavu - vijiko 4
Sage safi - matawi machache
Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1

Hatua kwa hatua utayarishaji wa ravioli ya uyoga kwenye mchuzi mtamu:

Kwanza, kanda unga. Unga ya ngano hukatwa na chumvi kidogo huongezwa. Maziwa hupigwa kwenye chombo tofauti na hutiwa kwenye viungo vingine. Kanda unga kutoka makali hadi katikati kwa dakika 10. Mwishowe, inapaswa kuwa laini na laini.
Funika kwa kitambaa safi na ukae kwa muda wa dakika 70.
Wakati huo huo, kujaza kunaandaliwa. Joto ghee kwenye skillet. Wakati huo huo, kata uyoga na vitunguu kwenye cubes. Tupa kwenye skillet na simmer. Koroga mara kwa mara. Unahitaji kaanga hadi kioevu kioe.
Kisha parsley mchanga hukatwa na, pamoja na oregano, hutupwa kwa viungo vyote.
Inayofuata inakuja 15 ml cream na unga wa ngano. Viungo huchemshwa, hunyunyizwa na parmesan, kijiko cha chumvi na pilipili nyeusi mpya.
Rudi kwenye jaribio tena. Inahitaji kutolewa nje na pini inayozunguka kwenye safu nyembamba na kukatwa kwa vipande vya urefu wa 4 cm nene. Weka kujaza kwenye sehemu moja, na paka mafuta ya pili na nyeupe nyeupe yai.
Gundi kingo na ubonyeze chini kwa uma. Jaribu kuhakikisha kuwa hakuna Bubbles za hewa zinazobaki kwenye bahasha.
Kuleta maji kwa chemsha kwenye sufuria, ongeza chumvi na ravioli. Gharama kama dakika 5-6 kupika juu ya moto mdogo.
Wakati huo huo, mchuzi unafanywa. Katika sufuria ndogo, chemsha cream, mimina divai nyeupe, chumvi na pilipili kidogo. Majani ya sage yamekaangwa kwenye skillet ili wafunue harufu yao kwa ukamilifu.
Weka ravioli iliyokamilishwa kwenye sahani, mimina juu ya mchuzi, nyunyiza na sage na pitisha Parmesan juu.

Ravioli na uyoga na jibini

Kichocheo hiki hakitakuacha tofauti. Sahani inaonyesha bouquet ya harufu nzuri na ladha. Itachukua kiburi cha mahali kwenye karamu yoyote.

Viungo:

Vitunguu - 1 karafuu
Jibini la Ricotta - 250 g
Pilipili nyeusi ya ardhi - vijiko 3
Ilikatwa parsley - kijiko 1
Yai - pcs 5.
Champignons - 250 g
Chumvi kwa ladha
Parmesan iliyokunwa - kijiko 1
Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
Unga ya ngano - 400 g

Jinsi ya kuandaa ravioli na uyoga na jibini hatua kwa hatua:

Kwanza, futa unga kupitia chujio. Imejumuishwa na mafuta ya mboga, mayai ya kuku na kijiko cha chumvi. Ili kupata unga unaofanana, inapaswa kukandiwa kwa karibu robo ya saa. Funika kwa kitambaa safi na ikae kwa saa moja mahali pa joto na giza.
Sasa wanaendelea kuandaa kuandaa. Chambua na katakata karafuu ya vitunguu. Suuza na kausha uyoga. Chop yao vipande vidogo.
Jotoa skillet, ongeza vijiko kadhaa vya mafuta na pika uyoga. Hii itachukua kama dakika 6-7.
Karafuu za vitunguu zilizopitishwa kwa vyombo vya habari pia zinaongezwa hapo, zilizowekwa na pilipili nyeusi na chumvi. Kaanga kwa dakika tatu na uondoe kutoka jiko.
Katika chombo tofauti, piga ricotta hadi iwe laini. Kisha piga Parmesan juu na koroga.
Baada ya hapo, uyoga hutiwa mchanganyiko huu na kushoto kwa dakika 15.
Unga uliotayarishwa hupigwa tena, ukatolewa kwa safu nyembamba na ukate vipande nyembamba vya urefu (karibu 4 cm kila moja).
Kisha, kwa nusu ya vipande, panua kujaza kwenye kijiko kwa umbali wa angalau 2 cm kutoka kwa kila mmoja.
Piga yai ya kuku na whisk na upake unga bila kujaza brashi ya upishi.
Funika nusu ya pili ya vipande na kujaza. Gundi kwa vidole vyako mahali ambapo kujaza hakulala.
Sasa nafasi zilizoachwa hukatwa kwenye bahasha. Maji yanachemshwa, yametiwa chumvi na ravioli huchemshwa hadi kuelea. Kusaga sahani iliyokamilishwa na parsley iliyokatwa.

Ravioli na uyoga na nyama ya nguruwe kwenye mchuzi mzuri

Mchakato wa kuandaa sahani hii hautachukua muda wako mwingi na bidii. Kwa urahisi zaidi, tumia mashine ya tambi.

Viungo:

Unga ya ngano - 300 g
Semolina - 100 g
Chumvi kwa ladha
Mayai ya kuku - pcs 6.
Mafuta ya Mizeituni - vijiko 5
Vitunguu vya balbu - 1 pc.
Shallots -1 pc.
Nyanya zilizokaushwa na jua - 30 g
Mvinyo mweupe kavu - 100 ml
Mchuzi wa kuku - 100 ml
Cream 30% - 100 ml
Vitunguu - 4 karafuu
Nguruwe iliyokatwa - 400 g
Champignons - 250 g
Thyme - matawi 2
Basil - matawi 2
Parmesan - 50 g

Hatua kwa hatua maandalizi ya uyoga na ravioli ya nguruwe na mchuzi wa cream:

Unga wa ngano na semolina vimejumuishwa kwenye chombo, mayai 4 huingizwa ndani na chumvi huongezwa. Kanda hadi laini.
Unga ni ngumu na laini. Baada ya hapo, lazima ifungwe kitambaa safi na kuwekwa kwenye jokofu kwa nusu saa.
Kwa wakati huu, unaweza kupika nyama ya kukaanga. Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukausha na uipate moto. Ifuatayo, vitunguu iliyokatwa na vitunguu hutupwa. Funika mboga na uache kuchemsha kwa muda wa dakika 5. Kumbuka kuchochea kuzuia viungo kuwaka.
Kisha ongeza uyoga uliokatwa na kijiko cha chumvi. Punguza moto mdogo kwa dakika 3-5.
Baada ya hapo, nyama ya nguruwe iliyokatwa hutupwa ndani na kukaanga hadi rangi nyeupe itaonekana.
Halafu kuja manukato. Vidudu vya basil na thyme hukatwa vizuri na kuongezwa kwenye nyama iliyokatwa.
Kaanga kwa dakika kadhaa na uondoe kwenye moto. Wakati misa imepoza, yai huingizwa ndani yake na kukandikwa kwa upole.
Kisha huondoa unga kutoka kwenye chumba cha kukataa, kata vipande 4 sawa. Chukua moja tu na uizungushe na pini ya kusongesha kwenye safu nyembamba.
Wanaiweka kwenye mashine ya tambi na kuiweka katika nafasi ya kwanza. Safu hiyo imekunjwa katika tabaka mbili na kupitishwa kupitia vifaa karibu mara 10.
Zizi kama hizo lazima zibadilishwe kwa upana na urefu. Utaona jinsi muundo wa jaribio unabadilika.
Kisha weka nafasi inayotakiwa kwenye mashine na uruke unga kwa mara ya mwisho. Funika kwa filamu ya chakula, kwani hukauka haraka.
Utaratibu huo unarudiwa kwa sehemu zingine za mtihani.
Kisha vipande hupigwa na yai ya yai na kuenea kwenye kijiko cha kujaza tayari. Umbali kati yao unapaswa kuwa angalau 1.5 cm.
Funika na ukanda mwingine na uwaunganishe pamoja. Jaribu kufinya Bubbles yoyote ya hewa.
Sasa ravioli ya sura yoyote hukatwa na kisu cha roller. Vivyo hivyo hufanywa na tabaka zingine za unga.
Ili kutengeneza ravioli vizuri na isianguke wakati wa kupika, ziweke kwenye freezer kwa dakika 20-25.
Unaweza kuanza kutengeneza mchuzi kwa wakati huu. Pasha mafuta ya mafuta kwenye skillet, kata nyanya kwenye cubes, chaga kitunguu na itapunguza karafuu za vitunguu kupitia vyombo vya habari. Chuma mboga na chumvi na pika hadi laini.
Baada ya dakika 3-4, mimina divai nyeupe kavu na subiri hadi 1/3 ya kioevu iweze kuyeyuka.
Ongeza cream na mchuzi, chemsha na uondoe kwenye moto.
Kisha ravioli huchemshwa katika maji yenye chumvi kwa muda wa dakika moja, huhamishiwa kwenye bakuli la kina, hutiwa na mchuzi wa cream na kuinyunyiza na parmesan chakavu.

Ravioli na uyoga na cream ya sour

Yaliyomo ya kalori ya ravioli na uyoga na cream ya sour ni ndogo. Sahani haitasababisha uzani ndani ya tumbo na itajaa mwili na madini yote muhimu.

Viungo:

Uyoga wa chaza - 250 g
Mafuta ya Mizeituni - vijiko 5
Mayai ya kuku - 2 pcs.
Unga wa ngano - 1, 5 tbsp.
Chumvi kwa ladha
Pilipili nyeusi ya ardhi - 0.5 tsp
Cream cream - 0.5 tbsp.

Hatua kwa hatua maandalizi ya ravioli na uyoga na cream ya sour:

Uyoga wa chaza huoshwa chini ya maji ya bomba, hukaushwa na taulo za karatasi na kung'olewa kwenye cubes.
Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukausha, moto moto na kaanga uyoga pande zote mbili. Watachukua rangi maridadi ya dhahabu. Hii itachukua takriban dakika 12.
Kisha uyoga wa chaza hupigwa kwenye blender na pilipili nyeusi mpya na chumvi kidogo hutiwa kwenye misa inayosababishwa.
Unga ya ngano hupigwa kwenye chombo tofauti, chumvi, yai, kijiko cha mafuta na maji kidogo huongezwa. Kanda unga. Itageuka kuwa sare na elastic.
Gawanya unga katika sehemu mbili, moja ambayo imefungwa na filamu ya chakula.
Sehemu ya pili imevingirishwa kwenye safu nyembamba na kupakwa na yai iliyopigwa na brashi ya upishi. Itafanya kama gundi na kushikilia unga pamoja.
Kisha panua uyoga kujaza kijiko kwa umbali wa cm 3 kutoka kwa kila mmoja.
Sehemu ya pili ya unga pia imefunuliwa kwa safu nyembamba na sehemu iliyo na kujaza imefunikwa juu. Bonyeza chini kando kando ili waweze kushikamana vizuri, na ukate mraba na kisu cha roller.
Kupika ravioli katika maji yenye chumvi kwa muda wa dakika 7. Bado unayo kujaza uyoga kutumika kama msingi wa mchuzi.
Katika bakuli la blender, unganisha 100 g ya cream ya sour, pilipili nyeusi mpya, chumvi na kujaza uyoga. Piga viungo hadi laini.
Wakati ravioli inapikwa, hutiwa ndani ya bakuli la kina na kumwaga na mchuzi. Unaweza pia kuponda mimea iliyokatwa juu.

Ravioli na uyoga na walnuts

Sahani hupata harufu isiyo ya kawaida na shukrani za ladha kwa karanga.

Viungo:

Mayai ya kuku - 2 pcs.
Unga wa ngano - 1, 5 tbsp.
Champignons - 100 g
Vitunguu vya balbu - 1 pc.
Basil - majani 4
Mafuta ya Mizeituni - kijiko 1
Walnuts iliyosafishwa - 30 g
Parmesan - 20 g
Siagi - 50 ml
Vitunguu - 1 karafuu
Parsley na bizari - mashada kadhaa
Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
Chumvi cha meza - kuonja

Hatua kwa hatua maandalizi ya ravioli na uyoga na walnuts:

Unga na nyuzi moja hutengenezwa kutoka unga wa ngano na mayai. Weka kwenye jokofu kwa nusu saa.
Sasa wanafanya vitu. Uyoga na vitunguu hukatwa vipande vidogo, vilivyochomwa kwenye mafuta kwa dakika 7. Kisha huondolewa kwenye jiko na walnuts huongezwa.
Unga uliopozwa umegawanywa kwa safu nyembamba na kisha kukatwa katikati. Kujaza kunawekwa kwa sehemu moja (kwa umbali wa cm 3), na ya pili hupakwa na yai iliyopigwa na pilipili nyeusi. Kisha safu moja inafunikwa na nyingine, imesisitizwa na mitende ili kufinya Bubbles za hewa, na mraba na kujaza hukatwa.
Bora kuweka ravioli kwenye freezer kwa nusu saa ili wawe na wakati wa kushikamana.
Wape kwenye maji yenye chumvi kwa muda wa dakika 4. Weka moto hadi kati ili kuzuia ravioli kutengana.
Kisha sahani hiyo ni kukaanga kwenye skillet iliyotanguliwa na mafuta na mafuta ya basil, vitunguu iliyokatwa, bizari na iliki.
Sahani huletwa kwenye meza moto. Nyunyiza ravioli na Parmesan iliyokunwa na pilipili nyeusi mpya.

Ravioli na uyoga na kuku

Sahani itapendeza na palette pana ya harufu na ladha. Panga sikukuu ya kweli ya vyakula vya Italia nyumbani na ufurahishe familia yako.

Viungo:

Unga wa ngano - 1, 5 tbsp.
Viini vya mayai - pcs 9.
Mafuta ya Mizeituni - vijiko 4
Chumvi kwa ladha
Champignons - 200 g
Vitunguu - 1 pc.
Karoti - 1 pc.
Kifua cha kuku - 100 g

Hatua kwa hatua maandalizi ya ravioli na uyoga na kuku:

Kwanza kabisa, chaga unga wa ngano ndani ya bakuli kupitia chujio. Imejumuishwa na viini 8, chumvi, mafuta ya mzeituni na hukanda vizuri kwa muda wa dakika 10 hadi laini. Ikiwa unga ni ngumu sana, unaweza kumwaga maji kadhaa yaliyochujwa.
Halafu imefunikwa na kifuniko cha plastiki na kuwekwa kwenye jokofu kwa nusu saa.
Wakati huo huo, unaweza kufanya kujaza. Champignons na vitunguu hukatwa na kukatwa kwenye cubes.
Kifua cha kuku huoshwa, kukaushwa na taulo za karatasi na kung'olewa vipande vidogo.
Karoti hupitishwa kupitia grater.
Unganisha viungo vilivyokatwa na kumwaga kwenye sufuria ya kukausha mafuta, chumvi.
Wanahitaji kukaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kumbuka kuchochea mara kwa mara ili kuzuia mboga kuwaka.
Unga uliopozwa umegawanywa katika sehemu mbili na kila moja hutolewa na pini inayozunguka kwenye safu nyembamba.
Kujaza kunawekwa kwenye safu moja, na ya pili hupakwa na yai ya yai iliyopigwa kwa kujitoa bora.
Tabaka zimeunganishwa kwa uangalifu. Kuwa mwangalifu usisisitize kwa bidii ili kuepuka kubomoa unga.
Ravioli ya mraba hukatwa na kisu cha roller.
Maji hutiwa chumvi, kuchemshwa na ravioli imeongezwa. Unahitaji kupika kwa muda wa dakika 5-6. Sahani hutumiwa moto na mchuzi wa béchamel na hunyunyizwa na jibini la parmesan.

Mapishi ya video ya ravioli na uyoga

Kwa hivyo, katika nakala hiyo umejifunza jinsi ya kupika ravioli na uyoga, ni nini ujanja wa mchakato huu, ni nini njia bora ya kuchanganya sahani na wakati wa kuitumikia. Ni muhimu kuzingatia mlolongo halisi katika mapishi, na kisha hakutakuwa na shida. Unaweza kuhifadhi sahani iliyomalizika kwa siku. Halafu itapoteza mali yake ya kunukia, na ladha haitakuwa wazi.