Mapishi TOP 6 na picha za paella kupikia kulingana na mapishi ya kawaida, na dagaa, kuku, uyoga, mboga. Siri, hila na vidokezo. Mapishi ya video.
Paella ni sahani ya kitaifa na kiburi cha Uhispania. Kijadi, sahani hiyo imetengenezwa na mchele wa rangi ya zafarani na mafuta. Paella ya kawaida inajumuisha aina 6-7 za samaki na dagaa. Hizi zinaweza kuwa mussels, cuttlefish, bass bahari, shrimp, crayfish na wanyama wengine watambaao wa baharini. Pia ina mboga, kuku, divai nyeupe, mimea na viungo. Katika sehemu zingine za Uhispania, sahani ya maharagwe au maharagwe imeandaliwa. Nyumbani, Ipana paella imeandaliwa juu ya moto wazi ili sahani inachukua moshi wa kunukia, ambao utampa ladha ya kipekee. Walakini, leo katika vyakula tofauti vya ulimwengu kuna chaguzi nyingi tofauti kwa utayarishaji wake. Kwa mfano, paella na nyama ya sungura, nguruwe, konokono, artikoke ya Yerusalemu, mboga na uyoga. Kuna mapishi ya paella nyeusi na kuongeza ya cuttlefish, ambayo hutoa "wino", shukrani ambayo sahani inachukua rangi nyeusi nyeusi.
Jinsi ya kupika paella - hila na siri za kupikia
- Asilimia 90 ya mafanikio ya kupikia paella ni chaguo sahihi la mchele. Wapishi wa Uhispania hutengeneza paella kutoka kwa mchele unaoitwa calasparra au bomba. Ikiwa sivyo, chagua mchele mweupe, mviringo, na usiokauka. Aina zinazofaa ni "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia". Kuna mchele ambao wazalishaji hufanya alama maalum kwenye ufungaji - "mchele wa paella". Lakini jambo kuu sio kutumia mchele mrefu wa nafaka.
- Usichukue mchele wa chumvi: Wapishi wa Uhispania wanasema kuwa mchele wenye chumvi utakuwa nata.
- Ikiwa paella ni sehemu nyingi, inahitajika kufuata mpangilio ambao bidhaa huwekwa, kwa kuzingatia wakati wao wa kupika. Kwanza, mboga husafishwa, kisha kuku au dagaa hukaangwa, mchele hutiwa juu ya mwisho na sahani imesalia kuuma.
- Paella inahitaji sufuria pana na pande nene na chini. Huko Uhispania, aina hii ya sufuria ya kukaanga inaitwa "paellera". Pani pana ya kukaranga ni muhimu ili bidhaa zilizosindikwa zihamishwe kwa pande, na katikati, katika nafasi iliyo wazi, weka zifuatazo.
- Ufunguo wa paella halisi ni zafarani, ambayo hupa mchele hue ya manjano. Lakini kiungo hiki kinachukuliwa kuwa ghali zaidi, kwa hivyo inaweza kubadilishwa na viungo vingine ambavyo vinatoa ladha na rangi sawa. Hii ni manjano au safari.
- Msingi wa ladha ya paella hutolewa na sofrito. Kwa hili, vitunguu, vitunguu, nyanya na pilipili ya kengele hukaangwa hadi ladha iungane na kioevu chote kiwe. Sofrito iliyokamilishwa ina msimamo thabiti.
- Ikiwa unatumia nyama, kaanga sana. Kuchoma haitoshi ni kosa la kawaida linalofanywa na wapishi kwa kuogopa kuchoma.
- Mimina paella na samaki iliyojilimbikizia, mboga au mchuzi wa nyama au maji ya safroni.
- Wakati mchele unamwagika na kioevu, paella haiingiliwi tena ili mchele uvimbe sawasawa. Inaruhusiwa tu kutikisa kontena mara kwa mara. Ikiwa kioevu kinachemka, ongeza, kwa hivyo kila wakati weka maji ya moto au mchuzi mkononi.
- Kupika mchele huchukua kama dakika 20. Sio lazima iwe laini.
- Sehemu ya thamani ya sahani ni crispy Socarrat ambayo hutengeneza chini ya paella. Kwa sorrakat, ongeza moto kwa dakika chache za kupikia. Katika kesi hiyo, mchele unapaswa kutoa sauti ya kupasuka, lakini harufu haipaswi kunuka.
- Acha paella iliyokamilishwa kuteremka. Funika sufuria na karatasi ya aluminium na wacha ichemke kwa dakika 10 ili sahani imejaa ladha zote.
- Kutumikia paella hauhitaji kitoweo chochote maalum. Kawaida hutumiwa kwenye meza moja kwa moja kwenye sufuria ambayo ilipikwa. Kila mgeni hupewa alama ya umbo la pembetatu, na ikiwa hii haifanyi kazi, basi hutumia sahani.
Paella na dagaa
Baada ya kusoma na kujitambulisha na vidokezo kadhaa, kuandaa paella na dagaa haitakuwa ngumu. Unajua ni wakati gani wa kuongeza mchuzi, kata chini au ongeza moto, na mengi zaidi.
- Maudhui ya kalori kwa 100 g - 364 kcal.
- Huduma - 10
- Wakati wa kupikia - dakika 35
Viungo:
- Mchele - 150 g
- Mafuta ya Mizeituni - 50 ml
- Squid - 250 g
- Chorizo - 150 g
- Kifua cha kuku - 350 g
- Shrimps zilizohifadhiwa zilizohifadhiwa bila ganda - 250 g
- Vitunguu - 3 karafuu
- Pilipili nyekundu nyekundu - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Mussels kwenye ganda - 350 g
- Mvinyo mweupe kavu - 250 ml
- Maharagwe ya kijani - 250 g
- Samaki nyeupe - 250 g
- Turmeric - 10 g
- Mchuzi wa kuku - 150 ml
Kupika Paella na Chakula cha baharini:
- Katika sufuria, pika mchele wa manjano kwenye maji yenye chumvi na paka kavu.
- Pasha mafuta ya mafuta kwenye skillet na ongeza vitunguu, iliyokatwa kwenye cubes ndogo. Kupitisha mpaka laini.
- Kata kuku vipande vipande vidogo, tuma kwa kitunguu na upike kwa dakika 4 juu ya moto wa wastani.
- Tuma vitunguu iliyokatwa, pilipili nyekundu, chorizo na maharagwe, iliyokatwa vipande 2-3, kwa chakula. Kupika chakula kwa dakika 5.
- Ongeza samaki waliokatwa, kamba na kome kwenye mboga na chemsha kwa dakika 8.
- Mimina kila kitu na divai na mchuzi, chemsha na chemsha kwa dakika 1.
- Pasha mafuta ya mafuta kwenye skillet safi, ongeza pete za squid zilizokatwa na upike kwa sekunde 45.
- Nyunyiza mchele wa kuchemsha na squid na viungo vingine.
- Nyunyiza paella ya dagaa, koroga na utumie mara moja.
Paella na squid
Katika mahali pa kuzaliwa paella katika jiji la Valencia, sahani hii ilikuwa tayari imeandaliwa kutoka kwa nyama ya sungura. Lakini paella na squid huko Uhispania imekuwa chini ya mahitaji kwa sababu ya ladha yake ya kushangaza.
Viungo:
- Mchele - 500 g
- Squid zilizosafishwa - 700 g
- Saffron - 0.25 tsp
- Nyanya - 1 pc.
- Nyanya za Cherry - wachache
- Pilipili ya kengele ya kijani - 1 pc.
- Vitunguu vya balbu - 1 pc.
- Vitunguu - 3 karafuu
- Sherry kavu - 100 ml
- Mchuzi wa samaki - 800 ml
- Zira ya chini - 0.25 tsp
- Oregano kavu - 0.5 tsp
- Chumvi - 1 tsp au kuonja
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
- Pilipili nyekundu moto - 0.25 tsp
Kupika Paella na squid:
- Kata squid kwenye pete na ukate laini viti. Nyunyiza na chumvi na pilipili nyeusi.
- Kata laini vitunguu na vitunguu.
- Kata pilipili ya kengele katikati, ondoa sanduku la mbegu na ukate laini massa.
- Kata nyanya vizuri.
- Weka sufuria kwenye moto mkali, ongeza mafuta na moto.
- Punguza moto kwa wastani, ongeza vitunguu, pilipili ya kengele na vitunguu kwenye sufuria.
- Kupika mboga, ukichochea kila wakati kwa dakika 3.
- Ongeza nyanya na upike kwa dakika 3 kwa mpangilio huo.
- Ongeza mchele ulioshwa na upike, ukichochea kwa dakika 5-6.
- Mimina kwenye sherry na chemsha.
- Weka squid pamoja na manukato yote na koroga.
- Mimina mchuzi wa moto na chemsha.
- Punguza moto chini na upike paella kwa dakika 25 hadi mchele uwe laini.
- Kisha, joto hadi kiwango cha juu kwa dakika 1 na uondoe paella ya squid kutoka kwa moto.
- Baada ya kuteleza, tumikia, pamba na nyanya za cherry zilizokatwa kwenye robo.
Paella ya majira ya joto
Ikiwa umerudi kutoka Valencia, unajua kwamba, kulingana na imani ya zamani, ni sawa kula paella na kijiko cha mbao. Nyumbani, huwezi kufuata mila hii na kuitumia kwa uma, ambayo ni rahisi zaidi.
Viungo:
- Vitunguu vyeupe - 1 pc.
- Kitunguu nyekundu - 1 pc.
- Kitunguu - 1 tawi
- Vitunguu - 4 karafuu
- Mafuta ya mboga - kwa kukaranga
- Maharagwe ya kijani - mikono 2
- Pilipili nyekundu - piga
- Paprika nyekundu - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - 0.5 tsp au kuonja
- Chumvi - 1 tsp hakuna slaidi au kuonja
- Pilipili ya Kibulgaria - 2 pcs.
- Nyanya - 2 pcs.
- Mchele - 150 g
- Mchuzi (mboga au kuku) au maji - 400 ml
- Mizeituni - 10 pcs.
- Parsley - kundi
Kupika paella mwanga wa majira ya joto:
- Vitunguu vyeupe, nyekundu na kijani na vitunguu saumu, ganda, laini na ukate mafuta kwenye skillet kwa dakika 4.
- Kata maharagwe ya kijani vipande vipande 3-4. Chambua pilipili ya kengele na ukate vipande nyembamba. Chambua nyanya na ukate cubes. Ongeza mboga kwenye skillet.
- Msimu na pilipili nyekundu, paprika, chumvi na pilipili mpya na upike kwa dakika 5.
- Ongeza mchele ulioshwa kwenye skillet na ukae kwa dakika 5 ili ujaze mafuta yenye harufu nzuri.
- Koroga chakula na mimina kwenye mchuzi wa moto. Acha kuchemsha hadi mchele upikwe kwa kuchemsha polepole.
- Tupa mboga na mchele, ongeza mizeituni na iliki iliyokatwa.
- Koroga paella ya majira ya joto na chemsha kwa dakika 10-15.
Paella ya mboga na uyoga
Katika msimu wa joto, hutaki kula sahani nzito za nyama kila wakati, na hata wasio mboga. Mboga nyepesi ya mboga itakusaidia kufurahiya ladha ya mboga zilizoiva na kukupeleka kwenye Uhispania moto hadi Bahari ya Mediterania.
Viungo:
- Mchele - 150 g
- Vitunguu - 1 pc.
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 3
- Vitunguu - 4 karafuu
- Nyanya - 2 pcs.
- Pilipili ya Kibulgaria - 2 pcs.
- Champignons - 200 g
- Maharagwe ya kijani - mikono 2
- Pilipili ya Chili - kuonja
- Pilipili nyeusi - kuonja
- Paprika - 1 tsp
- Chumvi kwa ladha
- Mchuzi wa mboga - 400 ml
- Parsley kuonja
Kupikia Mboga wa Mboga
- Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet kubwa.
- Kata laini vitunguu na vitunguu na kaanga kidogo.
- Ongeza uyoga, kata kwenye sahani na uendelee kukaanga kwa dakika 5-7 hadi uyoga utoe juisi.
- Kisha ongeza mchele ulioshwa, koroga na kuongeza mchuzi baada ya dakika 5.
- Punguza moto na chemsha mchele hadi mchuzi upoke.
- Chambua nyanya na ukate cubes.
- Chambua pilipili ya kengele kutoka kwenye sanduku la mbegu na ukate laini.
- Osha maharagwe ya kijani, kata ncha na ukate vipande 2-3 vya 2-2.5 cm kila moja.
- Chambua pilipili na uikate vizuri.
- Kaanga nyanya, pilipili ya kengele, maharagwe ya kijani na pilipili pilipili kwenye skillet safi kwa dakika 8-10. Mwisho wa kupikia, ongeza paprika ya ardhi, pilipili nyeusi na chumvi.
- Hamisha mboga iliyokaangwa kwenye sufuria na mchele, nyunyiza parsley iliyokatwa vizuri na uondoke kusimama kwa dakika 10-15.
Paella ya mboga
Kubadilisha chakula cha jioni cha kawaida kuwa mila thabiti ya familia na sherehe ndogo ya kila wiki, kukusanya ndugu na marafiki wote kwenye meza moja kubwa, ukiwatibu paella ya mboga yenye harufu nzuri, kama nusu nzuri ya Walencian wanavyofanya.
Viungo:
- Mchele - 150 g
- Mbilingani - pcs 0.5.
- Vitunguu vyeupe - 1 pc.
- Pilipili ya Kibulgaria - 2 pcs.
- Nyanya - 2 pcs.
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
- Vitunguu - 4 karafuu
- Kijani (yoyote) kuonja
- Mchuzi wa mboga - 400 ml
- Turmeric - 1 tsp
- Paprika tamu nyekundu - 1 tsp
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja
- Chumvi - 1 tsp
Kupikia Mboga Paella:
- Chambua na ukate laini vitunguu na vitunguu.
- Osha, kausha na ukate mbilingani kwenye cubes za ukubwa wa kati.
- Chambua pilipili ya kengele kutoka kwa mbegu, kata vipande na ukate vipande vipande.
- Chambua nyanya na ukate cubes.
- Mimina mafuta kwenye sufuria ya kukaanga na weka mbilingani, kitunguu na vitunguu. Chakula cha kaanga kwa dakika 5-7.
- Ongeza pilipili ya kengele, na baada ya dakika 3-4 nyanya. Koroga na upike kwa dakika 5 zaidi.
- Mboga ya msimu na chumvi, pilipili, manjano, paprika na koroga.
- Mimina mchele ulioshwa ndani ya skillet na funika kila kitu na mchuzi wa mboga moto.
- Koroga na chemsha. Pika chakula mpaka mchele umalize.
- Ongeza wiki iliyokatwa, koroga na acha kukaa kwa dakika 15.
Paella na kuku
Paella halisi ya Valencian imetengenezwa katika hewa safi juu ya moto. Lakini paella iliyopikwa na kuku nyumbani kwenye jiko ni sawa tu. Ni ya moyo, yenye lishe na ya kudumu.
Viungo:
- Mchele - 400 g
- Kijani cha kuku -300 g
- Kitambaa cha Uturuki - 300 g
- Karoti - 1 pc.
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga
- Nyanya ya nyanya - kijiko 1
- Mbaazi ya kijani (safi au iliyohifadhiwa) - 100 g
- Mvinyo mweupe - 1 tbsp
- Mchuzi - 200 ml
- Turmeric - 1 tsp
- Chumvi - 1 tsp
- Parsley - kundi
Kuku ya Kupikia Paella:
- Kata vipande vya Uturuki na kuku ndani ya cubes au vipande. Joto mafuta kwenye skillet, pindua moto mkali na kahawia nyama hiyo, ukichochea kwa dakika 5, hadi iwe hudhurungi kidogo.
- Chambua karoti, osha, kata vipande nyembamba sana na upeleke kwenye sufuria na nyama. Ongeza mafuta ikiwa ni lazima na kaanga juu ya joto la kati kwa dakika 5 hadi hudhurungi ya dhahabu.
- Osha mchele na uweke sufuria.
- Kisha ongeza kuweka nyanya na kupika kwa dakika 10.
- Ongeza mbaazi za kijani kwenye chakula, ongeza divai kavu na koroga. Pika hadi pombe ipoke.
- Kisha kuongeza manjano, chumvi na mchuzi kwenye sahani.
- Koroga chakula, funika na chemsha paella ya kuku kwa dakika 20.
- Wakati mchele uko tayari, zima moto na uacha sahani ili kusisitiza kwa dakika 10.
- Nyunyiza na parsley iliyokatwa vizuri kabla ya kutumikia.
