Tafuta ikiwa chakula kilichochomwa ni nzuri sana au ikiwa kuna mitego na jinsi ya kutengeneza chakula cha kuchoma kama kitamu na salama iwezekanavyo. Majira ya joto ni msimu wa kuchoma, kwa sababu ni wakati huu ambapo watu wengi mara nyingi hukusanyika na marafiki na familia kwa maumbile. Wanasayansi bado hawajafikia makubaliano juu ya faida na ubaya wa sahani zilizokaangwa kwa mwili wa mwanadamu. Leo tutazungumza juu ya mada hii na jaribu kujibu maswali yako yote.
Faida za chakula cha kukaanga
Wacha tuanze mazungumzo yetu juu ya faida na hatari za chakula cha kukaanga kwa kuangalia sifa nzuri za chakula hiki. Kwa sasa, kuna sababu tatu zilizo na ishara ya "pamoja":
- Wataalam wa lishe wanasema kwamba kuoka kwa chakula kwa muda mfupi, ambayo inafanikiwa kwa kutumia grill, ni faida zaidi kwa mwili ikilinganishwa na vyakula vya kukaanga. Kwanza kabisa, hii inahusu kuondolewa kwa mafuta mengi, ambayo husababisha kupungua kwa thamani ya nishati ya sahani iliyomalizika. Zina asidi ya mafuta iliyojaa kidogo na misombo ya lipoprotein, ambayo madhara yake yanajulikana kwa watu wengi leo.
- Mfiduo mfupi wa joto kwa chakula hukuruhusu kuhifadhi kiwango cha juu cha virutubisho ndani yao.
- Viongezeo vya kawaida kwenye sahani zilizokaushwa pia vina athari nzuri kwa mwili wetu. Hakika tayari umeelewa kuwa tunazungumza juu ya msimu na saladi anuwai na kuongeza ya divai nyekundu au mafuta. Viungo hivi huboresha utendaji wa mfumo wa mmeng'enyo na pia husambaza mwili kwa idadi kubwa ya vioksidishaji.
Madhara ya vyombo vya kukaanga
Wacha tuendelee kujibu sehemu ya pili ya swali juu ya faida na hatari za sahani zilizokaangwa. Tumeangazia pia alama tatu hasi na tunaharakisha kukujulisha kwao:
- Nyama yenye mafuta (ni bidhaa hii katika hali nyingi ambayo inageuka kuwa ya kuchomwa) inaweza kusababisha kuongezeka kwa uzito wa mwili. Kila mtu anajua kuwa hii huongeza hatari za kukuza magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa. Mafuta ya wanyama huchangia kuvuruga kimetaboliki ya lipid.
- Mafuta yaliyotolewa kutoka kwa nyama wakati wa kupikia hutengeneza kansajeni kali kama vile acrylamide na benzopyrene. Kuchanganya na moshi, wanakaa kwenye chakula kilichomalizika.
- Nyama isiyopikwa inaweza kusababisha maambukizo ya maambukizo anuwai ya bakteria. Hii inatumika kwa kila aina ya nyama na utunzaji lazima uchukuliwe wakati wa kuchoma chakula.
Jinsi ya kufanya chakula kilichochomwa kisidhuru?
Tutazungumza kwa undani zaidi juu ya mchakato wa kuchoma chakula, lakini sasa tutatoa vidokezo juu ya jinsi ya kuboresha ubora wa sahani zako:
- Kwa moto, tumia mkaa pamoja na uchomaji asili. Haipendekezi kutumia kuni laini, kwani ina idadi kubwa ya resini.
- Anza kuoka chakula kwa wakati ambapo mkaa unageuka kuwa majivu ya kijivu. Kwa kuwa hali ya joto katika hali hii itakuwa chini, utaweza kuzuia kuchoma na kuyeyusha chakula. Lakini kupika juu ya moto wazi sio thamani yake.
- Kwa kutumia trei za aluminium, unaweka mafuta nje ya makaa ya moto na kwa hivyo huzuia uundaji wa misombo ya kansa.
- Usile chakula kilichohifadhiwa.
- Vipande nyembamba vinapaswa kubebwa ili kuzuia kupika.
- Kabla ya kupika, nyama na samaki wanapaswa kusafishwa. Kama matokeo, haitakuwa tu ya juisi na ya kitamu tu, lakini pia itachukua muda kidogo kuandaa sahani, na mwili utashughulikia chakula kama hicho haraka.
- Ili kuongeza ladha na ladha kwenye sahani zako, tumia mimea anuwai kama vile basil, sage, thyme, mint, rosemary, n.k.
- Chagua nyama konda, au bora bado, kupika kuku.
- Samaki ni bidhaa bora ya kuchoma.
- Mboga iliyochangwa inaendelea kutoa virutubisho vingi.
- Ili sahani zilizochomwa ziwe na faida, sio hatari, tunza saladi mapema. Watakufanya chakula chako kiwe rahisi na chenye afya.
- Tumia divai nyekundu badala ya bia yenye kalori nyingi. Vinywaji vya kavu na kavu kavu vinaweza kuboresha michakato ya kumengenya.
- Wavu inapaswa kusafishwa kabisa baada ya kila barbeque.
Tuna hakika kuwa na jibu lolote kwa swali juu ya faida na hatari za sahani zilizokaangwa, hakuna maana ya kuachana kabisa na picniki za majira ya joto. Ukiwa na habari sahihi, unaweza kufurahiya kutumia wakati wako wa bure na marafiki wako bila kuumiza mwili wako.
Jinsi ya kula chakula vizuri?
Wengi wanatarajia majira ya joto sio tu kwa sababu ya kuanza kwa msimu wa likizo. Mara tu joto la hewa linapopanda hadi digrii 20 na zaidi, inawezekana kwenda kwenye maumbile kula barbeque. Kati ya njia zote za kupikia zinazojulikana kwa wanadamu, ya zamani zaidi ni kuchoma moto. Wazee wetu waliboresha kila wakati. Sasa tutakuambia jinsi ya kupika vizuri sahani zilizokaangwa ili kupata faida tu kutoka kwa matumizi yao, sio madhara.
Kwa kweli, njia hii ya kupikia haijapata mabadiliko makubwa kwa karne nyingi. Mtu wa kisasa ana vifaa vipya tu. Hakika hakuna mtu anayeweza kupinga kebabs zenye harufu nzuri, isipokuwa yeye anazingatia lishe ya mboga. Tayari tumezungumza juu ya faida na hatari ya sahani zilizokaangwa, sasa ni wakati wa kuzingatia sheria za kupikia kwa njia hii.
Aina za Grill
Watu hawajapika chakula kwa moto kwa muda mrefu, kwa sababu kuna vifaa vingi ambavyo hukuruhusu kupika chakula haraka kwenye grill. Kwanza kabisa, unapaswa kuzingatia uchaguzi wa racks. Mashabiki wengi wa grill ni nyeti kwa uchaguzi wa nyenzo za stendi, kwa sababu ladha ya sahani iliyomalizika inategemea hii. Ni bora kutumia racks. Imefanywa kwa chuma cha pua, bila mipako yoyote au varnishes.
Inaweza pia kuwa muhimu kuwa na utaratibu wa kurekebisha urefu, na pia kinga dhidi ya upepo wa upepo. Hii itapunguza ufikiaji wa hewa kwa mafuta na hivyo kupunguza kiwango cha vimelea vya sumu vinavyoundwa. Racks ya usawa inaweza kutolewa na foil ya kinga ya alumini.
Suala muhimu linalofuata ni uchaguzi wa makaa ya mawe. Ni bora kutumia mkaa wa beech kwa hii. Tena, kurudi kwenye uwezekano wa kuchomwa mafuta, na kukandamiza mchakato huu, bidhaa lazima ziwe marini. Ili kuepuka kupata mafuta kwenye makaa ya moto. Unaweza kutumia trays maalum au foil wazi.
Ni dhahiri kabisa kwamba makaa ya mawe ya kuchoma hayawezi kutumika katika ghorofa. Hii sio tu inaweza kusababisha moto, lakini pia hufanya majirani wawe na woga. Ikiwa unataka kujipaka grill nyumbani bila kwenda vijijini, tumia vifaa vya gesi au umeme. Shukrani kwao, inawezekana kuzuia malezi ya misombo ya kansa, kwani mawasiliano kati ya mafuta na makaa yametengwa.
Wakati wa kuchoma, manukato anuwai, dondoo, syrups, n.k. ni muhimu Kwa kusambaza mafuta vizuri kwenye uso wa bidhaa iliyosindikwa, unaweza kuilinda isichome. Ikiwa unaongeza viungo kwenye mafuta, basi ladha ya sahani inaweza kuwa nzuri. Tayari tumesema kuwa divai nyekundu inapaswa kupendelewa kuliko bia kwenye picnic. Walakini, kinywaji hiki chenye baridi inaweza kutumika kama marinade na itatoa ukoko mwembamba.
Tunapendekeza kuweka bidhaa kwenye marinade kwa angalau moja, na ikiwezekana masaa mawili. Ikiwa unajiandaa kuoka nyama ya kuku, basi unaweza kuinyonya kwenye mchanganyiko wa mafuta, divai nyekundu, pilipili na marjoram. Kwa kondoo, mchanganyiko wa vitunguu, chai nyeusi, pilipili na rosemary ni kamili. Chumvi inapaswa kuongezwa kwa chakula wakati wa mwisho wa kupikia.
Sahani zilizokaangwa zitapata ladha nzuri zaidi wakati zinatumiwa na mchuzi uliowekwa. Unaweza kuzinunua katika duka kubwa au kutengeneza yako mwenyewe. Ni muhimu sana kwamba manukato yaliyotumiwa hayana pande zote. Saladi za mboga zitakuwa sahani bora ya kando ya nyama iliyochomwa. Unaweza pia kutumia mchele, viazi zilizopikwa, kunde, nk. Unleash mawazo yako ya upishi na kushangaza familia yako na marafiki.
Je! Ni hatari gani ambazo wapenzi wa grill wanaweza kukabili?
Mmoja wa wataalam mashuhuri katika uwanja wa lishe, Elizabeth Schaub ana hakika kuwa utumiaji wa sahani za kukaanga mara kwa mara zinaweza kusababisha ukuzaji wa saratani. Yote ni juu ya vitu vya kansa ambavyo tumetaja hapo juu, ambavyo hutengenezwa wakati wa kuchoma mafuta. Anabainisha pia kuwa taarifa hii ni ya kweli kwa nyama tu. Ikiwa unabika mboga, hautafurahiya chakula chako tu, lakini pia utaboresha afya yako.
Bidhaa za mboga zilizochomwa zina kiwango cha chini cha nishati na ni salama kabisa kwa mwili. Jambo muhimu tu katika hali hii ni taa sahihi ya moto. Usitumie vinywaji anuwai vinavyoweza kuwaka kwa hii, na vile vile karatasi iliyo na maandishi. Uchapishaji wa wino hutoa idadi kubwa ya vitu vyenye sumu wakati wa mwako.
Usalama wakati wa kutumia grill lazima usemwe kando. Kulingana na takwimu, huko Ujerumani kila mwaka karibu watu elfu nne wanajeruhiwa kwa viwango tofauti vya ukali wakati wa kupika kwenye grill. Kamwe usiwaache watoto wakaribie moto.
Viboreshaji lazima visakinishwe kwa usahihi ili kuhakikisha utulivu mkubwa wa muundo mzima. Ikiwa unahitaji kuzima moto, basi hii inapaswa kufanywa na mchanga, sio maji. Unapopata kuchoma, inapaswa kumwagika haraka na maji baridi na, haraka iwezekanavyo, wasiliana na mtaalam kwa tiba zaidi. Grill za kisasa zimeundwa kwa njia ambayo mtu haifai kuwa na wasiwasi juu ya ubora wa chakula tayari. Hii ni kweli haswa kwa vifaa vya umeme na infrared. Zinakuruhusu uepuke michakato ya malezi ya misombo ya kansa, ambayo mara nyingi tulikumbuka leo. Wataalam wa lishe wanasema kwamba chakula kilichochomwa vizuri kinaweza kuwa na faida hata kwa watu walio na shida ya kumengenya.
Leo tumeshiriki nawe siri za kupika chakula chenye afya. Tunatumahi kuwa utawapata wa muhimu na utaendelea kufurahiya ladha ya chakula kilichokangwa. Kwa kumalizia, hebu tukumbuke tena umuhimu wa kuzingatia sheria za usalama wakati wa kufanya kazi na grill.
Yuri Spasokukotsky anaelezea zaidi juu ya faida na hatari za chakula cha kukaanga kwenye video ifuatayo:
