Jibini ngumu la Uswisi la Appenzeller na yaliyomo kwenye virutubishi. Ushawishi kwa mwili wa mwanadamu, tumia katika kupikia. Ukweli wa kupendeza juu ya bidhaa ya maziwa iliyochacha.
Appenzeller ni jibini ngumu ya Uswisi iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe. Uundaji ni laini, uthabiti ni mnene, kwa sababu ambayo bidhaa hukatwa kwa vipande vipande nyembamba. Katika massa kuna macho madogo, kutofautiana, ambayo iko katika umbali mkubwa kutoka kwa kila mmoja. Rangi - manjano nyepesi, "majani"; harufu - siki, na ladha ya chachu; ladha - creamy-matunda-nutty, ladha - isiyo na maana. Sura ya kichwa - silinda iliyopangwa, uzito - 4-7 kg. Pungency inategemea kiwango cha mfiduo. Wakati wa uzalishaji, jibini la kuchemsha huchemshwa na kushinikizwa, na ikiwa imeiva, vichwa hutiwa divai nyeupe (au cider) na viungo na mimea.
Jibini la Appenzeller limetengenezwaje?
Haiwezekani kutengeneza bidhaa hii ya maziwa iliyochonwa nyumbani - kichocheo kinawekwa siri. Aina hiyo ina hati miliki, na kupika jibini la Appenzell, kama wengine, baada ya kupata haki ya kutumia teknolojia, haijafanya kazi hata kwa watunga jibini wa Uswizi wanaoishi nje ya kantini za Appenzell-Innerrhoden na Appenzell-Ausserrhoden.
Ili kupata ladha ya asili, maziwa kutoka kwa ng'ombe wa kuzaliana moja tu hutumiwa - Simmental. Muundo wa kitamaduni cha kuanza kwa thermophilic haijulikani haswa; rennet imeanzishwa kwa curdling. Baada ya kukata, curd huoshwa na maji ya moto na kuchemshwa. Imependekezwa kuwa kloridi ya kalsiamu haitumiwi kama kihifadhi. Ndio sababu maisha ya rafu ya bidhaa iliyomalizika ni mdogo kwa miezi 4, hata kwa jibini la wazee.
Wataalamu wa teknolojia tu ndio wanajua jinsi kuzeeka kunavyoendelea. Inajulikana kwa hakika kwamba moja ya aina ya pombe hutumiwa kuunda ukoko - divai nyeupe au cider iliyoingizwa na mimea ya alpine na ladha ya viungo. Lakini jinsi muundo huu unatumiwa - vichwa vimelowa, vikanawa au kusuguliwa kila siku - haijulikani.
Kujaribu kupika mfano wa jibini la Appenzeller nyumbani, wanazingatia teknolojia ya wastani ya aina ngumu, na kisha loweka kwa siku 3 katika suluhisho la chumvi la 20% na mimea - sumac na marjoram. Haiwezekani kuiita brine kwa maana kamili - chumvi imeyeyushwa kwa cider. Kisha vichwa vimewekwa juu ya kitanda cha mifereji ya maji kwenye chombo na kushoto kwenye chumba na joto la 6-8 ° C. Baada ya wiki 3, ganda lenye mnene hutengenezwa na ukungu wa kijani kibichi.
Kisha, kwa miezi 2, kichwa huoshwa na brine ya divai na mimea. Ladha ya analog inafanana na ile ya asili, lakini hadi sasa hakuna mtu aliyefanikiwa kurudia kichocheo haswa.
